Pinot noir (odmiana winogron)

Pinot

Pinot Noir
Cechy fenologiczne
Przerwa na pąki	2 dni po chasselas
Rozkwit	...
Veraison	...
Dojrzałość	1 st czas 1/2 tygodnie po Chasselas
Cechy kulturowe
Port	...
Wigor	...
Płodność	...
Tryb talii	krótki krój ( kielich , kordon de Royat ) lub długi ( pojedynczy lub podwójny gujot )
Tryb jazdy	...
Wydajność	...
Wymagania kulturowe
Klimatyczny	kontynentalny
Pedologiczny	glino-wapienny
Patologiczny	...
Potencjał enologiczny
Potencjał alkoholowy	...
Potencjał aromatyczny	Wiśnia i jeżyna, malina, czereśnia, czarna porzeczka, śliwka, porzeczka, fiołek, róża, cynamon, pieprz, lukrecja, runo leśne, skóra, kawa, kakao, dym

Noir pinot lub pinot jest odmiana z winorośli francuskim .

Historyczny

Pinot prawdopodobnie pochodzi z północno-wschodniej Francji i od bardzo dawna jest znany w Burgundii , o czym świadczy chociażby zmienność genetyczna tej odmiany winorośli. Mogło pochodzić z dzikich winorośli wyselekcjonowanych i uprawianych w czasie przybycia Rzymian , a następnie rozpowszechnione w całej Europie przez tych ostatnich pod nazwą Allobrogica , wino Allobroges .

Rzymianie założyli plantacje, gdy zajęli Galię  ; pisarze Columella i Pliniusz Starszy cytowali je z pochwałą. Pierwsza z nich przytacza również winogrono vitis allobrogica , nazwane tak, ponieważ jest uprawiane przez Allobroges w regionie od Dauphiné do Jeziora Genewskiego . Ta odmiana winogron obserwowano przez ampelographer Louis Levadoux jako przodka mondeuse noire (proto mondeuse) i syrah . Jednakże praca zespołu Jean-Marie Boursiquot z INRA w Montpellier wykazały, że pinot noir jest „pradziadek” Syrah i „ojciec” chardonnay B i Gamay. R . Tym samym Pinot Noir jest podstawą 2 rodzin odmian winorośli: Sérines i Noiriens . W pierwszej rodzinie znajdziemy odmiany winorośli takie jak Syrah, Roussanne , Marsanne , Mondeuse. Członkowie drugiej rodziny to m.in. chardonnay , gamay , romorantin . Jeśli te badania nie pozwalają nam potwierdzić istnienia Pinot od czasów rzymskich, to pozwalają nam udowodnić jego przewagę nad wieloma odmianami winorośli w regionie, którego jest protoplastą.

W średniowieczu jego historia łączy się z historią klasztorów kluniackich, które przyczyniły się do zasadzenia i selekcji winnic burgundzkich i szampańskich.

Za panowania ostatnich czterech książąt burgundzkich (1364-1477) uchwalono przepisy promujące jakość win. W roku 1395 książę Filip II Śmiały zabronił na  swoich ziemiach uprawy „podłej i nielojalnej gamay ” na rzecz pinot noir.

Każda wioska zazdrośnie zachowuje swoją różnorodność Pinot, tworząc z biegiem lat wiele różnych rodzin. W czasie swojej dyfuzji krzyżowano go z innymi odmianami winorośli, dając wiele odmian, które są uprawiane do dziś. Z tego okresu datuje się rozpowszechnienie tej odmiany winorośli w regionach o wpływach germańskich (Niemcy, Szwajcaria (1420), Austria, Alzacja, Rumunia, Belgia  itd. ).

Wprowadzenie planu Pinot Noir (lub jego odmian Clevner , Blauburgunder , Samtrot , Spätburgunder ) w nowych krajach winiarskich (Australia, Stany Zjednoczone, etc.) jest związana z germańskiego emigracji w tych krajach.

Pinot bierze swoją nazwę od szyszkowego kształtu kiści winogron.

Podział

• We Francji zadomowiła się na północnym wschodzie, w Burgundii , Alzacji i Szampanii, a ponadto w winnicach Jury . Oddał wszystkie swoje listy szlacheckie Grands Crus of the Côte d'Or . Występuje również w Dolinie Loary w apelacjach Touraine , Cheverny , Sancerre , Menetou-Salon czy Reuilly , a także w Langwedocji, a dokładniej w Limoux (w Aude ).
• W Niemczech stale rośnie, osiągając ponad 11 000  hektarów .
• W Szwajcarii Pinot Noir jest głównym czerwonym winogronem. Pojawia się w regionie Saint-Prex od 1420 roku. W kantonie Neuchâtel wytwarza się również słynną różę o nazwie Œil-de-perdrix .
• W Stanach Zjednoczonych , Pinot Noir jest główną odmianą winorośli uprawianą w stanie Oregon , chłodniejszym, umiarkowanym i wilgotnym stanie niż Kalifornia na południu. W Kalifornii , gdzie cieszy się coraz większą popularnością w szczególności dzięki filmowi Sideways wydanemu w 2004 roku oraz chęci wielu producentów i posiadłości chcących się wyróżniać lub wprowadzać innowacje na tle innych, pinot noir jest kultywowany szczególnie na terenach Środkowego Wybrzeża. , Sonoma i Rosyjska Dolina Rzeki (tworzące Kraj Wina ). Pojawia się już w innych stanach, np. na Long Island pod Nowym Jorkiem . Wina na bazie Pinot Noir w Stanach Zjednoczonych są owocowe i łatwe do picia dla młodych konsumentów .
• W Kanadzie Pinot Noir znajduje się w Ontario , z producentami takimi jak Inniskillin, Norman Hardie, Château des Charmes, Reif Estate Winery, Calona Vineyards .
• W Nowej Zelandii Pinot Noir jest również uprawiany z dużym powodzeniem, zwłaszcza w regionach Central Otago, Marlborough, Martinborough i Waipara .
• W Australii Pinot Noir jest z powodzeniem uprawiany między innymi w regionach winiarskich Central Tablelands , przede wszystkim w regionach Orange i Mudgee , w Dolinie Yarra , na Tasmanii i na Półwyspie Mornington.
• W Afryce Południowej Pinot Noir uprawiany jest od dawna, ale został wyparty przez Pinotage , uzyskany ze skrzyżowania odmian winorośli Pinot Noir i Cinsault .
• W Mołdawii . Pinot Noir jest również często uprawiany, zwłaszcza na południu kraju.

Znaki ampelograficzneographic

Młode liście mają kolor zielony lub żółty. Dorosłe liście są ciemnozielone do bardzo ciemnozielonego, całe, z 3 lub 5 płatami z lekko otwartą lub zamkniętą zatoką ogonkową, płatami skierowanymi do spodu w „grzbiet koguta”, krótkie zęby, blaszka z silnymi bąbelkami i na od spodu niska gęstość leżących włosków.

Końcówka młodej gałązki ma średnią do dużej gęstości leżących włosków. Gałązki mają międzywęźla z czerwonymi paskami.

Jagody są zaokrąglone lub lekko eliptyczne. Klaster jest mały i zwarty.

Związki fenolowe

Umiejętności

• Culturales: odmiana winorośli wymagająca terroiru, który osłabia jej wigor. Wymaga ostrożnego usuwania pączków, aby ograniczyć produkcję grapillonów.
• Wrażliwość: jest to odmiana winorośli podatna na choroby, szczególnie na mączniaka rzekomego , szarą zgniliznę i skoczki .
• Technologiczne: pęczki i jagody są małe. Odmiana wymagająca pod względem glebowym i klimatycznym, lubi klimat kontynentalny i gleby gliniasto-wapienne. Produkuje wysokiej jakości czerwone wina łączące finezję, moc, intensywność i złożoność aromatyczną. Dobrze przechowuje cukier, ale jego kwasowość jest czasami nieco słaba, gdy jest w pełni dojrzała. Jego kolor nie jest bardzo intensywny, ale dobrze utrzymuje się wraz z wiekiem. Może być stosowany do produkcji wina bazowego do win musujących ( szampan , crémant de Bourgogne ).

Cykl wegetatywny

Długość cyklu wegetatywnego zależy od temperatury zewnętrznej, ale na ogół między wiosennym pęknięciem pąków a opadnięciem liści mija 223 dni. Ogólnie rzecz biorąc, w sezonie bez ekstremów można powiedzieć, że cykl zaczyna się, gdy średnia temperatura atmosfery przekracza 10  °C . Pinot Noir ma wczesne pękanie pąków (tradycyjnie między końcem kwietnia a pierwszym tygodniem maja), co sprawia, że ​​na szerokościach geograficznych Szampanii jest bardzo wrażliwy na wiosenne przymrozki. Te przymrozki powodują zniszczenie głównego pąka, a pąk wtórny przejmuje następnie grono o połowę mniejsze. Pinot Noir to odmiana winogron o wczesnej dojrzałości, to znaczy, że te winogrona osiągają dojrzałość (optymalny skład cukru, kwasowości, antocyjanów lub związków fenolowych) około 45 dni po veraison (zjawisko, w którym winogrona są barwione) .

Genetyczny

Ta odmiana winorośli charakteryzuje się dużą różnorodnością związaną z długą historią. Zatwierdzono pięćdziesiąt klonów, z których piętnaście faktycznie się rozmnożyło.

Zobacz również

• Gris pinot , znany również jako Tokaju z Alzacji lub Fromenteau
• Pinot Meunier
• Uprawa winorośli w Belgii
• Uprawa winorośli w Kanadzie
• Uprawa winorośli we Francji
• Uprawa winorośli w Szwajcarii
  • La Dole
• Uprawa winorośli w Niemczech

Uwagi i referencje

Uwagi

1. Z problemem ujednoznacznienia: patrz Pinot .
2. Zobacz artykuły na temat rodziny Serines i rodziny Blacks .
3. Potencjalna objętościowa zawartość alkoholu .

Bibliografia

1. Rühl, Schmid i Schumann, Editions Eugen Ulmer, 1997 ( ISBN  2-84138-059-9 ) .
2. Marcel Lachiver , Wina, winorośle i plantatorzy winorośli. Historia francuskiej winnicy , Księgarnia Arthème Fayard ,1988, 714  s. ( ISBN  2-213-02202-X ) , s.  36.
3. Louis Levadoux, Jacques André, „  Winorośl i wino Allobroges  ”, Journal des Savants , tom.  3 n o  3,1964, s.  URL tekstowy 169-181 = http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/jds_0021-8103_1964_num_3_1_1078.
4. José Vouillamoz, „  Drzewo genealogiczne Syrah  ” , Międzynarodowa Akademia Wina,2008(dostęp 15 września 2010 ) .
5. Michel de PRACONTAL , „  Wina, smaki krzyżowania  ”, Nowy obserwator ,23 września 1999( przeczytaj online ).
6. „  Pinot Noir  ” o spersonalizowanych winach (dostęp 23 listopada 2019 r . ) .
7. Henriette Walter i Pierre Avenas , Majestic History of the Name of Trees: From the Modest Hazel do Giant Sequoia , Paris, Robert Laffont ,2017, 576  s. ( ISBN  978-2-221-13622-5 ).
8. Julien Lefour, jak tradycyjne francuskie odmiany winorośli stać wina kalifornijskie?, Komunikacja, n o  77, 2005, 16  s. (Centrum Edgar Morin - EHESS). Można je konsultować i pobrać bezpłatnie ze strony http://www.persee.fr .
9. "  ?  » ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić ? ) .
10. [1] .
11. [2] .
12. [3] .
13. [4] .
14. [5] .
15. Wino wyprodukowane z tej odmiany winorośli jest sprzedawane od 1953 roku. Pinotage z posiadłości Kanonkop dał RPA międzynarodowy rozgłos, zdobywając trofeum dla najlepszego czerwonego wina na Międzynarodowym Konkursie Win i Alkoholi w Londynie w 1991 roku.
16. (w) "  Profile fitochemiczne i aktywność przeciwutleniająca winogron winiarskich  " , Chemia Żywności , tom.  116 n o  1,1 st wrzesień 2009, s.  332-339 ( ISSN  0308-8146 , DOI  10.1016 / j.foodchem.2009.02.021 , czytanie online , dostęp 25 września 2018 )
17. [6] .