Gewurztraminer d'Alsace | |
![]() Gewurztraminer, późne zbiory. | |
Oznaczenie (a) | Gewurztraminer d'Alsace |
---|---|
Główne oznaczenia | Alzacja |
Rodzaj oznaczenia (a) | AOC - AOP |
Uznany od | 1971 |
Kraj | Francja |
Region nadrzędny | Winnica Alzacji |
Lokalizacja | Bas-Rhin i Haut-Rhin |
Pogoda | umiarkowany kontynentalny |
Słońce (średnia roczna) |
1724 godziny rocznie |
Ziemia | granit , łupek , piaskowiec , wapień lub muliste |
Obszar obsadzony | 2897 hektarów w 2009 roku |
Dominujące odmiany winogron | gewurztraminer Rs |
Produkowane wina | biały |
Produkcja | 147663 hektolitrów w 2019 roku |
Stopy na hektar | minimum 4000 roślin na hektar |
Średni plon z hektara | maksymalnie 80 hektolitrów na hektar |
Gewurztraminer z Alzacji lub Alsace Gewurztraminer jest białe wino francuskie wyprodukowane w winnicach Alzacji od winogron Gewurztraminer Rs. Jest to nazwa odmianowe w imię Alzacji .
Spośród win Alzacji jest najbardziej aromatycznym winem białym ; dlatego zalicza się go do tych, które są produkowane z alzackich „szlachetnych odmian winorośli”, obok Riesling , Pinot Gris i Muscat .
Odmiana winorośli Gewurztraminer Rs jest członkiem rodziny traminers , z Savagnin wzrosła Rs (zwane Traminer w Niemczech i klevener de Heiligenstein w Alzacji ) oraz Savagnin B (stosowany w winnicy Jura ), uprawiany w Alzacji od średniowiecza . Traminer zastąpiono od 1870 jego więcej aromatycznych formy, Gewurztraminer Rs, znanego w Alzacji od XVI, XX wieku; ostatnie wzmianki o „traminerze” w Alzacji pochodzą z 1973 r. , nie wiedząc, czy jest to ta sama odmiana winorośli, czy mutacja.
Nazwę pochodzenia „ Wina alzackie ” nadano zarządzeniu z2 listopada 1945 r, staje się wówczas nazwą pochodzenia kontrolowaną na mocy dekretu z3 października 1962, zanim nazwy odmiany winorośli zostały zdefiniowane w 1971 r., a także specyfikacje dotyczące produkcji i marketingu (dekrety02 stycznia 1970 i 30 czerwca 1971) zakończone obowiązkiem butelkowania (ustawa z dn 5 lipca 1972) na fletach (dekret z30 czerwca 1971).
Alzacki gewurztraminer może skorzystać na późnych zbiorach i selekcji szlachetnych zbóż , które są objęte dekretem z 1984 r . Powierzchnia winnicy alzackiej w Gewurztraminer Rs regularnie rośnie, z 1 945 ha w 1969 r. (Tj. 20% całej winnicy) do 2 928 ha w 2009 r. (Tj. 18% całej winnicy). Jest to druga alzacka odmiana winorośli, po Riesling B.
Nazwa nosi nazwę regionu, którego znaczenie rodzi kilka teorii. W języku alzackim „Alsace” to Elsass, dawniej Elsaß :
Dlatego dosłownie Elsass oznaczałoby „miejsce, w którym jest chory” lub „kraj chorych”.
Jeśli chodzi o słowo „gewurztraminer”, pierwsza część Gewürz oznacza po niemiecku „przyprawę” lub „aromatyczny”, podczas gdy druga część odnosi się do miejscowości Tramin ( po włosku Termeno ) w Górnej Adydze , więc całość jest tłumaczona jako „aromatyczny” traminer ”. Wynika to z faktu, że odmiany winorośli pochodzą z włoskiego Południowego Tyrolu, w rejonie Traminer (Tramino lub Termeno).
Alsace gewurztraminer jest produkowany we Francji , w regionie Alzacji , a dokładniej na prawie całej winnicy Alzacji , w tym na działkach sklasyfikowanych jako Alsace grand cru (30 crus z 51 autoryzowanych gewurztraminer, które można zdegradować do alzackiej nazwy ). Można go więc produkować od Wissemburga na północy (przy granicy z Niemcami ) do Thann na południu, ponad 180 kilometrów w sposób przerywany.
Część gewurztraminer jest produkowana na równinie Alzacji, ale wiele innych działek znajduje się na zboczach wzgórz sub-Wogezów, w tym na zboczach wzgórz Alzacji Grand Cru .
Równina Alzacji zajmuje południową część rowu Renu, powstałą w wyniku zapaści podczas oligocenu i miocenu (od -33 do -5 mln lat). Składa się z grubej warstwy aluwium zdeponowanego przez Ren ( muł i żwir), jest to obszar znacznie bardziej żyzny niż zbocza wzgórz, ze znacznym poziomem lustra wody poniżej pięciu metrów głębokości.
Generalnie wierzchołki zboczy sub-Wogezów zbudowane są ze starych, plutonicznych i metamorficznych skał, takich jak granit , gnejs czy łupek . Działki winorośli są bardzo strome. Dno tras jest utworzony przez warstwy z kamienia wapiennego albo Marl objętych less , w którym zwolnienie mniej zaznaczony.
Na zachodzie Wogezy chronią region produkcji wina Alzacji przed wiatrem i deszczem. Przeważające wiatry zachodnie tracą wilgoć na zachodnim zboczu Wogezów i docierają w postaci holu , suchego i gorącego, na równinę Alzacji. Średnia ilość opadów jest najmniejsza ze wszystkich francuskich winnic.
W rezultacie klimat jest znacznie bardziej suchy ( Colmar jest najbardziej suchym kurortem we Francji ) i trochę cieplejszy (ze średnią roczną temperaturą o 1,5 ° C wyższą ) niż można by się spodziewać na tej szerokości geograficznej. Klimat jest kontynentalny i suchy z gorącymi źródłami, suchymi słonecznymi latami, długimi jesieniami i mroźnymi zimami.
Stacja meteorologiczna w Strasburgu (150 metrów nad poziomem morza) znajduje się na północnym krańcu obszaru apelacji, ale nad brzegiem Renu . Jej wartości klimatyczne od 1961 do 1990 roku to:
Miesiąc | Sty | Lut. | Marsz | kwiecień | może | czerwiec | Lip. | sierpień | Wrz. | Paź. | Lis. | Grudzień | rok |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Średnia minimalna temperatura ( ° C ) | −1,7 | −0,9 | 1.6 | 4.6 | 8.6 | 11.7 | 13.4 | 13.1 | 10.3 | 6.5 | 2.1 | −0,7 | 5.7 |
Średnia temperatura (° C) | 0.9 | 2.5 | 6 | 9.6 | 13.8 | 17 | 19.1 | 18.6 | 15.5 | 10.6 | 5.2 | 1.9 | 10.1 |
Średnia maksymalna temperatura (° C) | 3.5 | 5.8 | 10.4 | 14.6 | 19 | 22.2 | 24.7 | 24.2 | 20.8 | 14.7 | 8.2 | 4.5 | 14.4 |
Słońce ( h ) | 42 | 78 | 122 | 161 | 197 | 212 | 240 | 215 | 168 | 101 | 58 | 43 | 1,637 |
Opad ( mm ) | 33.1 | 34.3 | 36.6 | 48 | 74.5 | 74.6 | 56.8 | 67.8 | 55.5 | 43 | 46.6 | 39.9 | 610,5 |
Stacja meteorologiczna Colmar (209 m npm) znajduje się w środku obszaru apelacji, ale na równinie. Jej wartości klimatyczne od 1961 do 1990 roku to:
Miesiąc | Sty | Lut. | Marsz | kwiecień | może | czerwiec | Lip. | sierpień | Wrz. | Paź. | Lis. | Grudzień | rok |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Średnia minimalna temperatura ( ° C ) | −2,1 | −1,1 | 1.4 | 4.5 | 8.3 | 11.5 | 13.3 | 12.9 | 10.2 | 6.3 | 1.8 | −1 | 5.5 |
Średnia temperatura (° C) | 0.9 | 2.6 | 6.1 | 9.7 | 13.8 | 17.1 | 19.3 | 18.8 | 15.8 | 10.9 | 5.3 | 1.9 | 10.2 |
Średnia maksymalna temperatura (° C) | 3.8 | 6.3 | 10.8 | 15 | 19.3 | 22.7 | 25.3 | 24.7 | 21.5 | 15.5 | 8.7 | 4.8 | 14.9 |
Słońce ( h ) | 53 | 83 | 128 | 165 | 200 | 223 | 246 | 222 | 176 | 117 | 68 | 52 | 1,724 |
Opad ( mm ) | 35.5 | 32.2 | 37.7 | 46.7 | 67 | 67.2 | 59.3 | 63.3 | 46.7 | 37.9 | 47.7 | 40.2 | 581,4 |
Stacja meteorologiczna lotniska Bazylea-Miluza (267 metrów nad poziomem morza) znajduje się na południowym krańcu obszaru apelacji, ponownie na równinie. Jej wartości klimatyczne od 1961 do 1990 roku to:
Miesiąc | Sty | Lut. | Marsz | kwiecień | może | czerwiec | Lip. | sierpień | Wrz. | Paź. | Lis. | Grudzień | rok |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Średnia minimalna temperatura ( ° C ) | −2,2 | −1,1 | 1.4 | 4.3 | 8.3 | 11.5 | 13.5 | 13.2 | 10.6 | 6.7 | 1.9 | −1,1 | 5.6 |
Średnia temperatura (° C) | 0.8 | 2.5 | 5.9 | 9.4 | 13.5 | 16.9 | 19.2 | 18.7 | 15.7 | 11.1 | 5.3 | 1.8 | 10.1 |
Średnia maksymalna temperatura (° C) | 3.8 | 6.2 | 10.3 | 14.4 | 18.8 | 22.2 | 24.8 | 24.1 | 20.9 | 15.4 | 8.8 | 4.8 | 14.6 |
Słońce ( h ) | 65 | 86 | 124 | 164 | 197 | 218 | 250 | 222 | 175 | 126 | 80 | 61 | 1,768 |
Opad ( mm ) | 53.9 | 50.5 | 49.5 | 58.5 | 76.3 | 73.6 | 62.9 | 79.9 | 54.7 | 49.2 | 58.1 | 54.5 | 721,7 |
Nazwa gewurztraminer może być produkowana we wszystkich gminach winnicy alzackiej wchodzących w skład obszaru produkcyjnego apelacji alzackiej , tj. W 119 gminach.
Obszar wytwarzania Gewurztraminer w Alzacji nazwy to 2897 ha do 2009 , co odpowiada 24% jej powierzchni obsadzonej porównaniu z nazwy w całości.
Gewurztraminer R lub Roter Traminer „Traminer Red” w języku niemieckim , to winogron różowy na jagody pomarańczowych lub purpurowe. Ten bliski krewny savagnin B i savagnin rose Rs (zwany w Alzacji klevener z Heiligenstein) jest raczej energiczny, daje duże plony i daje lepsze wyniki na glebach marglistych lub wapiennych niż na glebach granitowych lub łupkowych .
Od tego czasu trwa procedura wnioskowania o zmianę specyfikacji alzackiej apelacjipaździernik 2010, w tym w szczególności wniosek o uznanie kilku nazw geograficznych, z których tylko jedna dotyczy konkretnie gewurztraminer: jest to nazwa »Vallée Noble«, w przypadku gatunków białych wyprodukowanych z Gewurztraminer Rs, Pinot Gris G i riesling B w gminach Westhalten i Soultzmatt .
W 2009 r. Dozwolone plony wynosiły 80 hektolitrów z hektara, bez ograniczeń klasyfikacyjnych.
Wydajność rzeczywiście praktykowane jest 59 hektolitrów z hektara średnio w 2009 roku
Produkcja gewurztraminera w alzackiej apelacji wyniosła w 2009 r. 172 116 hektolitrów , co stanowi 19% z łącznej liczby 868 334 hektolitrów wina.
W dniu zbiorów, po przybyciu do piwnicy, winogrona są miażdżone i wyciskane w celu oddzielenia moszczu od wytłoków z winogron . Do tej pracy prasy pneumatyczne stopniowo zastępują poziome prasy płytowe. Następnie moszcz jest umieszczany w kadzi w celu osadzenia, czyli rozlania soku bez osadu , albo przez filtrowanie, albo przez dekantację , czekając, aż osiądą na dnie kadzi.
Fermentacja alkoholowa rozpoczyna się pod wpływem drożdży ojczysty lub wybrany drożdże wprowadzone podczas dodawania drożdży : Operacja ta przekształca cukier w winogronowego alkoholu . Sterowanie temperaturą fermentacji za pomocą systemu chłodniczego pozwala wyrazić aromatyczny potencjał produktu. Po zakończeniu fermentacji po miesiącu wino jest przetłaczane w celu usunięcia osadu . Wadliwą fermentacji nie jest zwykle wykonywane, zablokowany przez siarczyny zachować swoją kwasowość do wina. Można to przechowywać w zbiornikach w celu przygotowania do butelkowania lub leżakować w dębowych beczkach lub beczkach z drewna dębowego .
Wino jest przetłaczane, a następnie ponownie filtrowane przed butelkowaniem , w lutym lub marcu.
Późny zbiór określenia win z winogron, których zbiory zostały opóźnione o coraz przejrzałych, gdy wina bogate w cukier i alkohol, mocniejszym smaku, a często miękki . Zgodnie z przepisami moszcz musi zawierać co najmniej 243 gramy cukru na litr w przypadku gewurztraminera (tj. 14,4% obj. Potencjalnego alkoholu); nie jest dozwolone tworzenie rozdziałów .
Jeśli chodzi o wybór szlachetnych ziaren , jest to wino wytwarzane z winogron zebranych w drodze sukcesywnego selektywnego sortowania ziaren dotkniętych szlachetną zgnilizną ( Botrytis cinerea ), co daje jeszcze bardziej skoncentrowane, słodsze, syropowate wina . Zgodnie z przepisami moszcz musi zawierać co najmniej 279 gramów cukru na litr, jeśli jest to gewurztraminer (tj. 16,6% obj. Potencjalnego alkoholu). Ponownie, nie jest dozwolone tworzenie rozdziałów .
Gewurztraminer z Alzacji to białe wino o złocistej sukni podpartej nosem i ustami mocno owocowymi (zwykle przywoływanymi różem , liczi i bergamotką ) z nutami korzennymi (czasem określane goździki i pieprz). Do późnych zbiorów wzmocnić koncentrację aromatów, co czyni je jeszcze bardziej wydajne; te pozycje ziaren szlachetnych dać win nawet słodsze i bardziej alkoholowych, lecz zastępując aromaty róży i liczi.
Krytyk Robert Parker tak opisuje alzackiego gewurztraminera: „Pierwsza degustacja gewurztraminera nieuchronnie wywołuje jedną z tych dwóch reakcji: odrazę lub uwielbienie. To intensywnie pachnące winogrono, o aromacie płatków róży, nasion liczi i ultra dojrzałego ananasa. Słowo subtelność jest rzadko wypowiadane, gdy mówimy o jego zaletach i choć jestem fanem tego kontrowersyjnego grona przyznam, że najlepiej sprawdza się jako aperitif, na danie ze smacznej ryby czy wieprzowiny lub do kuchni azjatyckiej. W wielkich francuskich restauracjach klient, który wybiera go do foie gras lub mocnego i bogatego sera, takiego jak Munster, zawsze otrzymuje aprobatę kelnera lub sommeliera. To pełne i ogólnie alkoholowe wino (często od 13,5 do 14% obj.) Jest zdolne do wyjątkowego leżakowania. Jeśli jedyny gewurztraminer, którego skosztowałeś, pochodził z Kalifornii, Oregonu lub Niemiec, to nie był, bez względu na to, co powiedziałaby etykieta lub producent wina. Potencjał starzenia: od 5 do 15 lat. Rocznik późnego zbioru: od 8 do 25 lat. "
Oprócz tego, że nadaje się na aperitif The Gewurztraminer Alzacja idzie klasycznie z części kuchni Alzacji , jego zapach będzie dobrze z niektórych potraw pikantnych ( foie gras , wątróbka drobiowa Pate , cebula tarta , ryby wędzone, pieczona gęś i Munster ) oraz Indian i kuchni chińskiej (jest to jedno z niewielu win, które można łączyć z imbirem ). Wina z późnego zbioru są czasami tak mocne, że może być bardzo trudno połączyć je z jedzeniem.
Wina alzackie muszą być butelkowane wyłącznie we fletach , 75- centylitrowych butelkach typu „wino reńskie” , zgodnie z rozporządzeniami.