Riesling d'Alsace | |
![]() Riesling d'Alsace, rocznik 2007. | |
Oznaczenie (a) | Riesling d'Alsace |
---|---|
Główne oznaczenia | Alzacja |
Rodzaj oznaczenia (a) | AOC - AOP |
Uznany od | 1971 |
Kraj | Francja |
Region nadrzędny | Winnica Alzacji |
Lokalizacja | Bas-Rhin i Haut-Rhin |
Pogoda | umiarkowany kontynentalny |
Słońce (średnia roczna) |
1724 godziny rocznie |
Ziemia | granit , łupek , piaskowiec , marglista lub wapień |
Obszar obsadzony | 3376 hektarów w 2009 roku |
Dominujące odmiany winogron | riesling B. |
Produkowane wina | biały |
Produkcja | 204.581 hektolitrów w 2019 roku |
Stopy na hektar | minimum 4000 roślin na hektar |
Średni plon z hektara | maksymalnie 80 hektolitrów na hektar |
Riesling z Alzacji lub Alsace Riesling jest białe wino francuskie wyprodukowane w winnicach Alzacji z odmiany winogron Riesling B. To jest nazwa odmianowe w imię Alzacji .
Wśród win Alzacji jest to aromatyczne wino białe , dlatego zalicza się je do win produkowanych z alzackich „szlachetnych odmian winogron”, podobnie jak Pinot Gris , Gewurztraminer i Muscat .
Riesling B jest odmiana winogron pochodzi z doliny Renu w Rheingau . Jeśli niektórzy autorzy Sięgają do starożytności rzymskiej , jest to potwierdzone dopiero pod koniec średniowiecza . Jego kultura rozwija się bardzo nieśmiało w Alzacji w drugiej połowie XIX th wieku , ponieważ jego zyski są zazwyczaj niskie.
Nazwę pochodzenia „ Wina alzackie ” nadano zarządzeniu z2 listopada 1945 r, staje się wówczas nazwą pochodzenia kontrolowaną na mocy dekretu z3 października 1962, zanim nazwy odmiany winorośli zostały zdefiniowane w 1971 r., a także specyfikacje dotyczące produkcji i marketingu (dekrety02 stycznia 1970 i 30 czerwca 1971) zakończone obowiązkiem butelkowania (ustawa z dn 5 lipca 1972) na fletach (dekret z30 czerwca 1971).
Alzacki Riesling może skorzystać na późnych zbiorach i selekcji szlachetnych zbóż , które są objęte dekretem z 1984 roku .
Po drugiej wojnie światowej poszukiwanie lepszych odmian winorośli pod względem jakości zmniejszyło udział szczepów Sylvaner B i Chasselas B w otoczeniu winnicy Alzacji (do lat 70. XX w. Odmianą winorośli Sylvaner B była najczęściej alzacka), co spowodowało, że nawet znikają bardzo wydajne Muller-Thurgau B, z Knipperlé B i Goldriesling B. są one zastąpione przez winogron więcej jakościowy: pinot Stefania G, pinot noir jest N, pinot blanc B i powyżej Riesling B. obejmuje 1199 ha w 1969 roku ( 12% winnic Alzacji , wszystkie apelacje) i 3382 ha w 2009 r. (21%).
Nazwa nosi nazwę regionu, którego znaczenie rodzi kilka teorii. W języku alzackim „Alzacja” nazywa się s'Elsàss lub Elsàß :
Dlatego dosłownie Elsàss oznaczałoby „miejsce, w którym znajdują się chorzy ” lub „kraj chorych”.
Słowo „Riesling” jest pochodzenie germańskie, pochodzi od dawnej nazwy winogron, który był Rießlingen XV th century , z riesling „płynąć” w języku niemieckim , ponieważ jest wrażliwy na rozbicie przyrostek - ing / - INGEN (domena / ludzie z).
Riesling alzacki jest produkowany we Francji , w regionie Alzacji , w całej winnicy Alzacji . Można go więc produkować od Wissemburga na północy (przy granicy z Niemcami ) do Thann na południu, ponad 180 kilometrów w sposób przerywany.
Niewielka część alzackiego rieslinga jest produkowana na równinie, ale większość działek znajduje się na zboczach wzgórz sub-Wogezów, w tym wśród małych obszarów produkcyjnych alzackiej apelacji Grand Cru .
Zwykły Alzacja zajmuje południową część rowu Renu , zrodzonego z upadkiem podczas oligocenu i miocenu (-33 do -5 mln lat). Składa się z grubej warstwy aluwium zdeponowanego przez Ren ( muł i żwir), jest to obszar znacznie bardziej żyzny niż zbocza wzgórz, ze znacznym poziomem lustra wody poniżej pięciu metrów głębokości.
Generalnie wierzchołki zboczy sub-Wogezów zbudowane są ze starych, plutonicznych i metamorficznych skał, takich jak granit , gnejs czy łupek . Działki winorośli są bardzo strome. Dno tras jest utworzony przez warstwy z kamienia wapiennego albo Marl objętych less , w którym zwolnienie mniej zaznaczony.
Na zachodzie Wogezy chronią region produkcji wina Alzacji przed wiatrem i deszczem. Przeważające wiatry zachodnie tracą wilgoć na zachodnim zboczu Wogezów i docierają w postaci suchego i gorącego fenu na równinę Alzacji. Średnia ilość opadów jest najmniejsza ze wszystkich francuskich winnic.
W rezultacie klimat jest znacznie bardziej suchy ( Colmar jest najbardziej suchym kurortem we Francji ) i trochę cieplejszy (ze średnią roczną temperaturą o 1,5 ° C wyższą ) niż można by się spodziewać na tej szerokości geograficznej. Klimat jest kontynentalny i suchy z gorącymi źródłami, suchymi słonecznymi latami, długimi jesieniami i mroźnymi zimami.
Stacja meteorologiczna w Strasburgu (150 metrów nad poziomem morza) znajduje się na północnym krańcu obszaru apelacji, ale nad brzegiem Renu . Jej wartości klimatyczne od 1961 do 1990 roku to:
Miesiąc | Sty | Lut. | Marsz | kwiecień | może | czerwiec | Lip. | sierpień | Wrz. | Paź. | Lis. | Grudzień | rok |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Średnia minimalna temperatura ( ° C ) | −1,7 | −0,9 | 1.6 | 4.6 | 8.6 | 11.7 | 13.4 | 13.1 | 10.3 | 6.5 | 2.1 | −0,7 | 5.7 |
Średnia temperatura (° C) | 0.9 | 2.5 | 6 | 9.6 | 13.8 | 17 | 19.1 | 18.6 | 15.5 | 10.6 | 5.2 | 1.9 | 10.1 |
Średnia maksymalna temperatura (° C) | 3.5 | 5.8 | 10.4 | 14.6 | 19 | 22.2 | 24.7 | 24.2 | 20.8 | 14.7 | 8.2 | 4.5 | 14.4 |
Słońce ( h ) | 42 | 78 | 122 | 161 | 197 | 212 | 240 | 215 | 168 | 101 | 58 | 43 | 1,637 |
Opad ( mm ) | 33.1 | 34.3 | 36.6 | 48 | 74.5 | 74.6 | 56.8 | 67.8 | 55.5 | 43 | 46.6 | 39.9 | 610,5 |
Stacja meteorologiczna Colmar (209 m npm) znajduje się w środku obszaru apelacji, ale na równinie. Jej wartości klimatyczne od 1961 do 1990 roku to:
Miesiąc | Sty | Lut. | Marsz | kwiecień | może | czerwiec | Lip. | sierpień | Wrz. | Paź. | Lis. | Grudzień | rok |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Średnia minimalna temperatura ( ° C ) | −2,1 | −1,1 | 1.4 | 4.5 | 8.3 | 11.5 | 13.3 | 12.9 | 10.2 | 6.3 | 1.8 | −1 | 5.5 |
Średnia temperatura (° C) | 0.9 | 2.6 | 6.1 | 9.7 | 13.8 | 17.1 | 19.3 | 18.8 | 15.8 | 10.9 | 5.3 | 1.9 | 10.2 |
Średnia maksymalna temperatura (° C) | 3.8 | 6.3 | 10.8 | 15 | 19.3 | 22.7 | 25.3 | 24.7 | 21.5 | 15.5 | 8.7 | 4.8 | 14.9 |
Słońce ( h ) | 53 | 83 | 128 | 165 | 200 | 223 | 246 | 222 | 176 | 117 | 68 | 52 | 1,724 |
Opad ( mm ) | 35.5 | 32.2 | 37.7 | 46.7 | 67 | 67.2 | 59.3 | 63.3 | 46.7 | 37.9 | 47.7 | 40.2 | 581,4 |
Stacja meteorologiczna lotniska Bazylea-Miluza (267 metrów nad poziomem morza) znajduje się na południowym krańcu obszaru apelacji, ponownie na równinie. Jej wartości klimatyczne od 1961 do 1990 roku to:
Miesiąc | Sty | Lut. | Marsz | kwiecień | może | czerwiec | Lip. | sierpień | Wrz. | Paź. | Lis. | Grudzień | rok |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Średnia minimalna temperatura ( ° C ) | −2,2 | −1,1 | 1.4 | 4.3 | 8.3 | 11.5 | 13.5 | 13.2 | 10.6 | 6.7 | 1.9 | −1,1 | 5.6 |
Średnia temperatura (° C) | 0.8 | 2.5 | 5.9 | 9.4 | 13.5 | 16.9 | 19.2 | 18.7 | 15.7 | 11.1 | 5.3 | 1.8 | 10.1 |
Średnia maksymalna temperatura (° C) | 3.8 | 6.2 | 10.3 | 14.4 | 18.8 | 22.2 | 24.8 | 24.1 | 20.9 | 15.4 | 8.8 | 4.8 | 14.6 |
Słońce ( h ) | 65 | 86 | 124 | 164 | 197 | 218 | 250 | 222 | 175 | 126 | 80 | 61 | 1,768 |
Opad ( mm ) | 53.9 | 50.5 | 49.5 | 58.5 | 76.3 | 73.6 | 62.9 | 79.9 | 54.7 | 49.2 | 58.1 | 54.5 | 721,7 |
Nazwa Riesling może być produkowana we wszystkich gminach winnicy alzackiej, które są częścią obszaru produkcyjnego alzackiej apelacji, tj. W 119 gminach.
Obszar obsadzony Riesling B w apelacji Alzacji wynosił 3376 ha w 2009 r. , Co odpowiada 28% w porównaniu z całą winnicą : jest to wiodąca odmiana winorośli w winnicy Alzacji , wyprzedzając gewurztraminer Rs (24% winnicy apelacyjnej ) i pinot gris G (20%).
Riesling z Alzacji jest właściwie pojedynczą odmianą z Riesling B. Jest to odmiana winorośli do pączkowania i późnego dojrzewania, wymagająca słonecznych stoków, której zbiór może mieć miejsce około połowy października. Z drugiej strony jest odporny na zimowe przymrozki.
Daje lepsze rezultaty na glebach granitowych lub łupkowych .
W 2009 r. Dozwolone plony wynosiły 80 hektolitrów z hektara, bez ograniczeń klasyfikacyjnych.
Jeśli obliczymy rzeczywisty plon, otrzymamy średnio 73 hektolitry z hektara za rok 2009 , czyli plon znacznie wyższy niż średnia francuska (wszystkie wina łącznie) z tego samego roku (który wyniósł 58 hektolitrów z hektara).
Produkcja rieslinga w alzackiej apelacji wyniosła 204.581 hektolitrów w 2019 r. , Co stanowi 20% z łącznej liczby 1028705 hektolitrów wina w alzackiej apelacji .
W dniu zbiorów, po przybyciu do piwnicy, winogrona są miażdżone i wyciskane w celu oddzielenia moszczu od wytłoków z winogron . Do tej pracy prasy pneumatyczne stopniowo zastępują poziome prasy płytowe. Następnie moszcz jest umieszczany w kadzi w celu osadzenia, czyli rozlania soku bez osadu , albo przez filtrowanie, albo przez dekantację , czekając, aż osiądą na dnie kadzi.
Fermentacja alkoholowa rozpoczyna się pod wpływem drożdży ojczysty lub wybrany drożdże wprowadzone podczas dodawania drożdży : Operacja ta przekształca cukier w winogronowego alkoholu . Sterowanie temperaturą fermentacji za pomocą systemu chłodniczego pozwala wyrazić aromatyczny potencjał produktu. Po zakończeniu fermentacji po miesiącu wino jest przetłaczane w celu usunięcia osadu . Wadliwą fermentacji nie jest zwykle wykonywane, zablokowany przez siarczyny zachować swoją kwasowość do wina. Można to przechowywać w zbiornikach w celu przygotowania do butelkowania lub leżakować w dębowych beczkach lub beczkach z drewna dębowego .
Wino jest przetłaczane, a następnie ponownie filtrowane przed butelkowaniem , w lutym lub marcu.
Późny zbiór określenia win z winogron, których zbiory zostały opóźnione o coraz przejrzałych, gdy wina bogate w cukier i alkohol, mocniejszych smaków i często miękkie . Zgodnie z przepisami moszcz musi zawierać co najmniej 220 gramów cukru na litr w przypadku Rieslinga (tj. 13,1 % obj. Potencjalnego alkoholu ); nie jest dozwolone tworzenie rozdziałów .
Jeśli chodzi o wybór szlachetnych ziaren , jest to wino wytwarzane z winogron zebranych w drodze sukcesywnego selektywnego sortowania ziaren dotkniętych szlachetną zgnilizną ( Botrytis cinerea ), co daje jeszcze bardziej skoncentrowane, słodsze, syropowate wina . Zgodnie z przepisami moszcz musi zawierać co najmniej 256 gramów cukru na litr, jeśli jest to Riesling (tj. 15,2 % obj. Potencjalnego alkoholu ). Ponownie, nie jest dozwolone tworzenie rozdziałów .
Riesling d'Alsace jest białe wino z pomocą bardzo jasnym kolorze, z nosa i jamy ustnej z wyraźnymi nutami owocowymi, wywołując owoców cytrusowych lub czasami zielone jabłko. Jeśli jest to wybór szlachetnych ziaren , szlachetna zgnilizna da wino znacznie bogatsze w cukier i alkohol, ale bez przeładowania wina dzięki zwykłej kwasowości Rieslinga.
Krytyk Robert Parker tak opisuje Riesling d'Alsace: „Niezaprzeczalne jest to, że doskonałe białe winogrona, Riesling produkuje w Alzacji bardzo odmienne gatunki wina niż te w Niemczech. W Alzatczycy wolą suchy Riesling i bardziej mocny niż Niemców. Wydaje się zresztą, że ci drudzy doceniają ten rodzaj wina, gdyż to oni są największymi odbiorcami rieslingów alzackich. W Alzacji te wina są kwiatowe, oferując jednocześnie prawie niemożliwy do zdefiniowania smak ropy naftowej: posmak ziemi i krzemienia, prawie mineralny, bardzo różniący się od charakteru zdominowanego przez łupek i stal niemieckich rieslingów z Mozeli. Mniej kwiatowe niż ich odpowiedniki zza Renu i bardziej naznaczone ananasem, miodem i skórką pomarańczy, alzackie rieslingi są średnio treściwe i pięknie się starzeją. Potencjał starzenia: od 3 do 15 lat. Cuvées z późnych zbiorów: od 5 do 25 lat. "
Riesling alzacki łączy się klasycznie z kuchnią alzacką .
Wina alzackie muszą być butelkowane wyłącznie we fletach , 75- centylitrowych butelkach typu „wino reńskie” , zgodnie z rozporządzeniami.
Wielu alzackich plantatorów i kupców winiarskich oferuje Riesling, najczęściej jeden z ich produktów z najwyższej półki.
Alzackiego Rieslinga można zobaczyć w filmie La Main au collet , w dwudziestej szóstej minucie, podczas posiłku podzielonego przez Georgesa Roberta ( Cary Grant ) z jego gościem HH Hughsonem ( John Williams ), podawanym świeżo z wiadra z lodem i towarzyszący quiche Lorraine .