Vaucluse (IGP) | |
W dolinie Calavon: jeden z terroirów lokalnych win Vaucluse. | |
Oznaczenie (a) | Vaucluse (IGP) |
---|---|
Główne oznaczenia | vaucluse |
Rodzaj oznaczenia (a) | Oddział IGP |
Uznany od | Dziewiętnaście osiemdziesiąt jeden |
Kraj | Francja |
Region nadrzędny | Dolina Rodanu |
Lokalizacja | Vaucluse |
Pogoda | umiarkowany śródziemnomorski z wpływami mistral |
Dominujące odmiany winogron |
Białe odmiany winogron grenache blanc, viognier i rolle (lub vermentino), ugni blanc, chardonnay czarne odmiany winogron grenache, cinsault, syrah, cabernet sauvignon i merlot |
Produkowane wina | czerwony , różowy i biały |
Produkcja | 100 000 hl |
Średni plon z hektara | 85 lub 90 hl / ha |
Vaucluse , zwane Wine Country Vaucluse aż do 2009 roku , jest francuskim wina z chronionym oznaczeniem geograficznym (nowa nazwa win krajów ). ChOG jest sam w sobie znakiem jakości, a każde wino spełnia określone wymagania. Wszystkie wina są zatwierdzane po degustacji.
Vin de płaci od tego czasu5 marca 1981. i oznaczenie geograficzne chronione od 2009 roku.
Vaucluse vin de pays etykiet około 100.000 hektolitrów rocznie. Księstwo Orange i Pays d'Aigues są terytorialnymi odniesieniami IGP Vaucluse i stanowią około 15% wolumenów.
Wina czerwone stanowią 50% produkcji, różowe 30%, a białe 20%.
Odmiana winogron jest dość niejednorodna z przewagą regionalnych odmian winogron, takich jak Grenache, Syrah, Cinsault i Mourvèdre.
Występują również międzynarodowe odmiany winogron, takie jak merlot, chardonnay czy cabernet sauvignon.
Uwaga, silna obecność oryginalnych odmian winogron, takich jak Marselan lub Caladoc
Jest to zestaw czynności niezbędnych do przetworzenia moszczu (nazwa soku winogronowego ) i do produkcji wina. Niektóre z tych operacji są konieczne, jak np. Fermentacja alkoholowa , a inne pozwalają dopracować profil wina, zarówno pod względem aromatu (zapachu), jak i smaku (smaku).
Winifikacja czerwonaCzerwone wino jest w bardzo naciskając po fermentacji zaczęło. W tej fazie moszcz ma kontakt z ciałami stałymi ze zbiorów . Są bardzo bogate w garbniki , barwniki, substancje zapachowe, mineralne i azotowe. Substancje te następnie rozpuszczą się mniej więcej w moszczu i trafią do wina.
Jest to kadzenie, podczas którego cukry są przekształcane w alkohol ( fermentacja alkoholowa ), a sok wzbogacany jest o składniki moszczu. Im dłuższa maceracja , tym intensywniejszy kolor wina. Taniny również się rozpuszczają, ich szybkość zależy również od czasu kadzenia. Im dłużej, tym bardziej wina będą się starzeć. W tej fazie następuje gwałtowny wzrost temperatury. Jest to w coraz większym stopniu kontrolowane techniką kontroli temperatury.
Produkcja białego winaW przypadku produkcji wina białego fermentacja przebiega bez kontaktu ze stałymi częściami zbiorów ( pestkami , skórkami winogron , łodygami ). To wyjaśnia, dlaczego możemy wytwarzać biel z białych i czerwonych odmian winogron . Tak jest w przypadku szampana . Celem tej winifikacji jest wydobycie maksimum aromatów zawartych w winogronach, następnie podczas fermentacji i dojrzewania.
Ekstrakcję soku i jego oddzielenie od części stałych można poprzedzić odszypułaniem , zgnieceniem i odsączeniem, a następnie przystąpieniem do wyciskania. Jednak wielu winiarzy unika tych faz, aby uniknąć wzrostu osadu . Wybór polega na stopniowej ekstrakcji soku, a następnie osiadaniu, co eliminuje wszystkie cząsteczki w zawiesinie. Również tutaj, nawet bardziej niż w przypadku czerwonej winifikacji, kontrola temperatury jest niezbędna podczas fermentacji alkoholowej. Trwa od 18 do 20 ° C i trwa od 8 do 30 dni, w zależności od pożądanego rodzaju wina.
Winifikacja różowaWinifikacji w Rose pojawia się w wyniku maceracji, ograniczone w czasie, od odmian winogron z czarnej skóry z ewentualnym dodatkiem białych odmian winogron. Różowe nie ma prawnej definicji. Ale jego techniki produkcji wina są bardzo surowe iw żaden sposób nie pozwalają na mieszanie czerwonego i białego wina w Europie. Stosowane są dwie różne zasady:
Kontrolowanie temperatury jest koniecznością, wino różowe ma kolor zbliżony do bardzo klarownego czerwonego wina, a do tego ma owoce i świeżość białych win.
Lokalne wino czerwone Vaucluse.
Białe wino wiejskie Vaucluse.
Vin de pays de Vaucluse red (merlot).
Są rozsiane po całym departamencie, jednak ich piwnice są pogrupowane w trzy strefy turystyki winiarskiej, serce Luberon, podnóża Ventoux, nić Rodanu. Obszar produkcji obejmuje około 9 000 hektarów. Producenci są podzieleni na 236 piwnic prywatnych, 35 piwnic spółdzielczych i 7 domów handlowych. Sprzedają około 400 000 hektolitrów. Większość jest zgrupowana w związku producentów, który reprezentuje piwnice produkujące, oprócz IGP Vaucluse, regionalny region IGP śródziemnomorski dla win produkowanych w departamencie Vaucluse oraz odniesienia terytorialne Vaucluse Principality of Orange i Vaucluse Aigues.
Wino to jest sprzedawane głównie na miejscu produkcji (osiedla, piwnice i piwnice) oraz w sektorze GMS (powierzchnie duże i średnie). 10% trafia na eksport.