Czarna porzeczka (AOC)

Cassis
Przykładowe zdjęcie artykułu Cassis (AOC)
Winnica Cassis
Oznaczenie (a) Cassis
Główne oznaczenia Cassis
Rodzaj oznaczenia (a) AOC
Uznany od 1936
Kraj Francja
Region nadrzędny Winnica Prowansja
Lokalizacja Bouches-du-Rhône
Pogoda umiarkowany śródziemnomorski
Obszar obsadzony 200  hektarów
Liczba winnic 12 niezależnych piwnic
Dominujące odmiany winogron marsanne B, clairette B, grenache N, mourvèdre N i cinsault N
Produkowane wina 2% czerwonego , 27% różowego i 71% białego
Produkcja 8 000  hektolitrów
Stopy na hektar minimalna 4,000 roślin na hektar,
to znaczy nie więcej niż 2,5  m 2 na roślinę
Średni plon z hektara 45 hektolitrów na hektar

Czarnej porzeczki jest wino z nazwy pochodzenia kontrolowane , produkowane w miejscowości Cassis , w Delta Rodanu . Był to pierwszy AOC uznany w Prowansji w 1936 roku .

Historia

antyk

Jest to jedno z najstarszych miejsc uprawy winorośli we Francji. Winorośl istniała już na terenie Marsylii i jej okolic, jeszcze przed wylądowaniem (około 600 rpne) greckich żeglarzy (Focaeans).

Justyna w swoim Abrégé des Histoires philippiques ( Historiarum Philippicarum , Księga XLIII, rozdz. IV, 1-2), pracy, którą przedstawia w przedmowie jako antologię najważniejszych i najciekawszych fragmentów obszernych Historiæ phillippicæ i totius mundi początki i terræ situs napisane przez Troga Pompée w czasach Augusta , wyjaśnia: „Pod wpływem Foceanów Galowie złagodzili i porzucili barbarzyństwo i nauczyli się prowadzić łagodniejsze życie, uprawiać ziemię i uprawiać ziemię. miasta z murami obronnymi. Przyzwyczaili się do życia pod rządami prawa, a nie pod bronią, do przycinania winorośli i sadzenia drzewa oliwnego, a postęp ludzi i rzeczy był tak genialny, że wydawało się, że Grecja nie wyemigrowałaby do Gal, ale ten Gal przeszedłby do Grecji ” .

Średniowiecze

Pierwsza pisemna wzmianka o Cassis winnicę pojawiają XII th  century.

Okres współczesny

Winnica przyjęła odmianę Muscatel i ponownie rozwinęła się około 1520 roku wraz z florencką rodziną Albizzi. Na XVI, XX  wieku 200  ha produkować 4000  hektolitrów win białych i czerwonych. Jedną czwartą stanowiło słynne Muscat produkowane jako słodkie wino .

Okres współczesny

Całkowicie zniszczona filokserą winnica została zrehabilitowana w 1892 r., Ale bez muszkata, niekompatybilnego z używanymi podkładkami. Został całkowicie przebudowany z inicjatywy Josepha Savona, kupca z Marsylii, a następnie jego domu w Calendal, przez poetę Émile Bodin . Wina Cassis produkowane wyłącznie na terenie miasta były pierwsze francuskie wina w celu uzyskania AOC le15 maja 1936, w prestiżowej firmie Châteauneuf-du- Pape, Monbazillac, Arbois i Tavel. Ta apelacja produkowała 1000000 butelek rocznie na prawie 200  hektarach w 2007 roku . Produkty białe są sztandarowymi produktami tego AOC.

Etymologia

Najstarsza forma jest Tutelæ Charsitanæ , poświadczone od II -go  wieku . Potem dryfować Carsicis ( IV th  century ) i Castrum Cassitis ( 1323 ). Te toponimy sugerują motyw Car-s wywodzący się z preindoeuropejskiego * Kar oznaczającego kamień lub kamień, do którego dodano przyrostek -ite .

Lokalizacja geograficzna

Znajduje się 20  km od Marsylii .

Orografia

Zatoka i zatoka Cassis są otoczone wysokościami, które mogą sięgać ponad 400  m . Duża część winnicy uprawiana jest tam na tarasach na wysokości od 10 do 150  m npm.

Geologia

Piwnica Cassis pochodzi z okresu kredy . Wyróżnia się trzy główne typy gleb: gleby płytkie i erodujące, gleby rędzinopodobne i płytkie gleby brunatne oraz brunatne rozwinięte na koluwium.

Klimatologia

Ten obszar uprawy winorośli w pobliżu Marsylii jest chroniony przed wiatrem pasem utworzonym z otaczających wzgórz. Mrozy są wyjątkowe i korzystają z wyjątkowo długiego nasłonecznienia, z ponad 2800 godzinami słońca w roku, w szczególności dzięki mistral , który wieje średnio 93 dni w roku. Średnio rocznie występuje 525  mm opadów. A najsłabsze są we Francji i 81 dni deszczowych (w tym 39 powyżej 2,5  mm ), głównie w okresie jesienno-zimowym. Średnia temperatura wynosi 15,9  ° C .

Pomimo ogólnie łagodnego klimatu odnotowywane są ekstremalne epizody. Tak więc, termometr osiągnął - 16,8  ° C 12 lutego 1956 roku i + 40,6  ° C na 26 lipca 1983. W dniu 19 września 2000 roku i 1 st grudnia 2003 mierzy 200  mm deszczu w ciągu 24 godzin. 14 stycznia 1987 i 7 stycznia 2009 zmierzono ponad 10  cm śniegu.

Aplikacje Nuvola kweather.svg Zapisy opadów i godzin nasłonecznienia Marsylia-Marignane 1961-1990
Miesiąc Sty Lut. Marsz Kwi. Może czerwiec Lip. sierpień Siedem. Paź. Lis. Grudzień Cały rok
średnia liczba godzin nasłonecznienia 150 155,5 215.1 244,8 292,5 326,2 366,4 327,4 254,3 204,5 155,5 143,3 2835,5
Średnia temperatura wody morskiej (C °) 14 15 15 15 16 18 24.5 25 23 19 17 13 18
liczba dni deszczowych> = 0,1  mm 9 8 8 8 7 6 3 4 6 8 8 9 84
liczba dni deszczowych> = 1  mm 6.5 6 5.5 5.3 4.9 3.5 1.6 3 3.6 5.8 5.1 6 59
Aplikacje Nuvola kweather.svg Raport meteorologiczny Marsylii (75  m ) 1981-2009
Miesiąc Sty Lut. Marsz kwiecień może czerwiec Lip. sierpień Wrz. Paź. Lis. Grudzień rok
Średnia minimalna temperatura ( ° C ) 4.6 4.8 7.1 9.5 13.4 16.8 19.6 19.3 16.1 13 8.2 5.5 11.5
Średnia temperatura (° C) 8.2 8.8 11.5 14.1 18.2 21.9 24.8 24.4 20.8 17 11.8 8.9 15.9
Średnia maksymalna temperatura (° C) 11.8 12.7 15.9 18.7 23.1 26.9 30 29.4 25.5 21 15.4 12.3 20.3
Opad ( mm ) 49.9 31.5 30.2 51.4 38.7 21.8 7.8 30.3 76.1 78.4 56.8 52.8 525,6
Źródło: Dane meteorologiczne Marsylii (75 m) w ° C i mm, średnie miesięczne [1]


Aplikacje Nuvola kweather.svg Zapisy zjawisk meteorologicznych: Marsylia-Marignane 1961-1990 .
Miesiąc Sty Lut. Marsz Kwi. Może czerwiec Lip. sierpień Siedem. Paź. Lis. Grudzień Cały rok
liczba mglistych dni 2.1 1.4 0.9 0.3 0,2 0 0,1 0 0,7 1.3 1.7 2.3 10.9
liczba dni burzowych 0.6 0.9 1.0 1.2 2 2.6 1.7 2.9 2.7 2.5 1.5 0,7 20.2
liczba dni ze śniegiem 0.8 0,4 0,1 0 0 0 0 0 0 0 0,2 0,7 2.3
liczba dni mrozu 9.1 5.7 1.8 0 0 0 0 0 0 0 2.1 7.1 25.8
liczba wietrznych dni> = 57,6  km / h 10.7 8.2 10.4 11.1 5.8 7.0 8.5 6.1 6.7 8.0 8.7 9.1 100,3
liczba wietrznych dni> = 100,8  km / h 1.0 0.9 1.3 0.9 0 0.3 0.3 0 0,1 0.3 0.8 0,7 6.6

Winnica

Winorośl zawsze dominowała w rolnictwie kasydainowym.

Prezentacja

Geograficzny obszar produkcji obejmuje jedną gminę Cassis . Posiada powierzchnię produkcyjną 200 hektarów.

Odmiana winogron

Główne odmiany winogron stosowane do wytwarzania białego wina są Marsanne (60%), Clairette i wtórnie Ugni Blanc , Sauvignon Blanc , bourboulenc lub doucillon i Pascal Blanc .

Mieszane są bowiem czerwone i różowe: grenache , carignan , mourvèdre , cinsault i barbaroux .

Metody uprawy

Przy gęstości 4000 winorośli / ha, winorośle są uprawiane w krótkim cięciu, w kielichach, wachlarzach lub kordonach królewskich składających się z co najwyżej sześciu ostróg z co najwyżej dwojgiem oczu, oprócz bulionu. Plon podstawowy wynosi 45 hl / ha i stanowi plon okorowy.

Terroir i wina

Wina białe stanowią główną produkcję i są wprowadzane do obrotu po roku leżakowania. Wina wytrawne, okrągłe, o złożonym aromacie z nutami kwiatowymi (limonka), owocowymi (pigwa), balsamicznymi (żywica) doskonale komponują się z rybami. Wina te nadają się do leżakowania, jeśli wierzyć prowansalskiemu menu, które było serwowane podczas „Salon d'Automne du Rouzier” w 1936 roku . Należy zauważyć, że bouillabaisse towarzyszyło „wino z Cassis-sur-Mer 1927  ”.

Wina różowe są finezyjne i owocowe dzięki Cinsault, dominującej odmianie winorośli. Czerwoni pozostają marginalni. Grenache nadaje im hojny, czasem taniczny charakter.

Struktura gospodarstwa

Rodzaj win i gastronomia

Apelacja z czarnej porzeczki znana jest przede wszystkim z białych win. Ale jego czerwony, który ma wielką zdolność dojrzewania - od dziesięciu lat - jest tradycyjnie zalecany do dziczyzny i dziczyzny i doskonale pasuje do gulaszu (Awinion lub Prowansja), gulaszu z dziczyzny, a także gulaszu, zająca lub dzika lub małych nadziewanych warzywa .

Róż, w zależności od jego winifikacji - przez wykrwawienie lub tłoczenie - można przechowywać od 2 do 4 lat. Można go pić przy stole z wędlinami, serami lub sardelą . Doskonale komponuje się również z kuchnią azjatycką.

Jeśli chodzi o biel, wszystko w finezji i świeżości, tworzy szczęśliwe małżeństwo z rybami morskimi, takimi jak barwena czy barwena , owocami morza i skorupiakami, takimi jak półmisek jeżowców i fiołków , a także ser kozi. Doskonale komponuje się również z dorszem accras, labraksem (okoń morski), a także bouillabaisse, brandade z dorsza, dorszem prowansalskim czy filetami z barweny. Dobrze komponuje się również ze stekami z kalmarów lub łososia. Swoją finezję ujawnia na drobiu takim jak indyk, kurczak, przepiórka, gołąb, perliczka; jest również idealnym towarzyszem do gotowanych warzyw śródziemnomorskich: małych nadziewanych, piperadowych, czeskich, ratatouille, grillowanej papryki

Marketing

Z deklarowanej objętości 8.000  hl składa się 2% win czerwonych, 27% win różowych i 71% win białych.

Producenci

Święto win i dożynek Cassis

Festiwal ten, który odbywa się co roku na początku września, honoruje winnicę Cassidian według ustalonego programu:

Uwagi i odniesienia

  1. Dekret z 30 marca 2009 r .
  2. Odniesienia do pisowni nazw pochodzenia
  3. The fundament Karty i ubezpieczenia, Justin, łaciński pisarz II TH
  4. Albert Dauzat i Charles Rostaing, Słownik etymologiczny nazw miejscowości we Francji , Éd. Larousse, 1968, s.  1732 .
  5. ( statystyki Météo France Marsylia )
  6. Prowansja  : W styczniu 1987 roku była apokalipsa
  7. 4 Le Monde: Zimne szczyty w Europie: Marsylia sparaliżowana przez śnieg)
  8. Journal du Dimanche Marsylia: śnieg i kontrowersje
  9. źródło: infoclimat.fr opady w Marsylii
  10. źródło: meteomedia.com słońce w Marsylii
  11. opadów deszczu w Marsylii
  12. źródło: infoclimat.fr słońce w Marsylii
  13. Raymond Brunet, Directory of Gastronomes , Éd. Le Moniteur Vinicole, Parid, 1936.
  14. Połączenie potraw z białą czarną porzeczką

Bibliografia

Zobacz też

Powiązane artykuły

Linki zewnętrzne