Nadziewany

Nadziewany
Małe nadziewane w Prowansji , bakłażan , papryka , pomidor , cukinia , karczochy , tapenade z oliwek , oliwa , oliwa z oliwek , tymianek , rozmaryn i pieczone prowansalskim gruntów z kuchni lokalnej i prowansalskiej kuchni .

Inna nazwa	Małe nadziewane
Miejsce pochodzenia	Basen śródziemnomorski
Przestarzały	Rodowy
Miejsce w serwisie	Danie główne
Temperatura robocza	Ciepły czy zimny
Składniki	Warzywa, farsz
Podobne dania	Gołąbki , Bonifacienne bakłażan , sardyński bakłażan
Klasyfikacja	Kuchnia śródziemnomorska , lokalna kuchnia , kuchnia prowansalska , kuchni śródziemnomorskiej Prowansji , prowansalski kuchni , dieta śródziemnomorska

W nadziewane (lub faszerowane warzywa z lokalnej kuchni , kuchni prowansalskiej , kuchnia Prowansji Morza Śródziemnego i kuchni Occitan ) jest kulinarną specjalność tradycyjny z kuchni śródziemnomorskiej i diety śródziemnomorskiej , na podstawie warzywami Morza Śródziemnego i farszu .

Przygotowanie

warzywa

Faszerowane warzywa kuchni śródziemnomorskiej są zazwyczaj wytwarzane z wielu odmian warzyw z basenu Morza Śródziemnego : pomidorów , papryki , cukinii , bakłażanów , kapusty , dyni , kopru włoskiego , karczochów , ziemniaków , cebuli , nadziewanych farszem z siekanych warzyw wykutych, mięsa lub mięso (lub ryb ), okruchy z chleba hartowanej , gotowano w mleka , oleju z oliwek , zioła i przyprawy korzenne , ewentualnie oliwki , bułki tartej i parmezan i pieczone.

Kilka przykładów
Małe farcis niçois ( kuchnia nicejska ).
Bakłażany zapiekane .
Gołąbki .

Pokarmy nadziewane spożywa się zarówno na ciepło, jak i na zimno. Bułkę tartą można zastąpić gotowanym ryżem.

Małe nadziewane ładne.
Bakłażan, papryka, pomidor, cukinia.
Papryki.
Bułka z bakłażana i kawior z bakłażana .
Bakłażany Bonifacienne (Korsyka).
Koperek nadziewany kremem z dorsza i koperku .
Ziemniak, grzyb.
Nadziewane pomidory.
Faszerowana kapusta, sos pomidorowy.
Pomidor, bakłażan, papryka.

Małe nadziewane ładne

Małe farsze Nicei z kuchni nicejskiej są wykonane z małych odmian pomidorów , papryki , cukinii , bakłażana .

Kwiaty i liście

Nadziewane warzywa można rozbić na małe nadziewane receptur opartych liści winorośli ( sarma lub dolma ) lub kwiaty z cukinii lub dyni ( kwiaty w kuchni ).

Kwiaty cukinii faszerowane brandade z dorsza (kuchnia kwiatowa).
Liść winogron ( sarma lub dolma).
Kwiaty cukinii.
Kwiaty cukinii.
Kwiaty dyni .

Andrée Maureau opisuje to danie jako „równie wystawne dla oczu, jak i dla ust” . Kwiaty można nadziewać na cztery sposoby: pierwszy farszem z kiełbasy (lub mięsa mielonego) zmieszanego z czerstwym chlebem nasączonym mlekiem; drugi może być wykonany z ratatouille lub bohemy ; trzecia z krzakiem i miętą , a czwarta to starta cukinia i czosnek .

Parowanie jedzenia i wina

Faszerom tradycyjnie towarzyszą wina z winnic Prowansji . Albo z wina różowego , takiego jak Coteaux-d'Aix-en-Provence , Pierrevert (AOC) , Coteaux-Varois-en-Provence lub Vin de pays z Księstwa Orange , albo z wina czerwonego , takiego jak Côtes de Provence , Côtes du Rhône (AOC) , ventoux (AOC) , vinsobres (AOC) , gigondas (AOC) lub vacqueyras (AOC) lub białe wino, takie jak bandol (AOC) , bellet (AOC) , czarna porzeczka (AOC) lub paleta (AOC) .

Uwagi i referencje

" farci " , na fr.wiktionary.org ( dostęp do stycznia 2021 ) .
Andrée Maureau, op. cyt. , s. 138-139
„ Przepisy na mięso mielone i ryż ” na Recipes.de (dostęp 14 kwietnia 2021 r . ) .
Andrée Maureau, op. cyt. , s. 157 .
„ Parowanie jedzenia i wina ” na platnetvins.com (dostęp 14 kwietnia 2021 r. ) wpisz „Petits farcis”.

Załączniki

Bibliografia

Andrée Maureau, Tians et petits farcis , Aix-en-Provence, Édisud, coll. "Wycieczki dla smakoszy",1998, 212 s. ( ISBN 2857449895 ).