Zupa z czerwonych owoców

Zupa z czerwonych owoców
Zdjęcie ilustracyjne sekcji Zupa z czerwonych owoców
Verrine z zupy z czerwonych owoców.
Miejsce pochodzenia Francja
Miejsce w serwisie Deser
Temperatura robocza Przeziębienie
Składniki Truskawki , maliny , porzeczki , wiśnie itp.
Towarzyszenie Wino czerwone , różowe , białe , wzmocnione lub musujące

Zupa z czerwonych owoców to deser, który miesza słodkie i ostre nuty jagodowe ( truskawki , maliny , agrest , wiśnie ,  itd ) do bardziej wyszukanych smaków wino , czerwone wino , wino różowe , białe wino , wino słodkie lub crémant . Zupa podawana jest w szklanym lub indywidualnym kubku ozdobionym listkiem mięty .

Rodzaje zup owocowych

Zupa z czerwonego wina

Oferuje połączenie owoców sezonowych, a więc nie mrożonych, z taniczną strukturą mocnego czerwonego wina typu Chateauneuf du Pape , Gigondas , Vacqueyras lub beaumes de Venice . Podawana jest bardzo świeża, po kilkugodzinnej maceracji owoców w winie, aby zmieszać swoje aromaty.

Zupa z wina różowego

Owocowe wino różowe jest doprawiane cynamonem , gotowane, a następnie słodzone, przed przykryciem czerwonych owoców w misce na owoce. Po schłodzeniu całość pozostawia się do wystygnięcia, a następnie umieszcza się w pojedynczej filiżance lub w szklance z odrobiną posiekanej świeżej mięty.

Zupa z białego wina

Białe wino, odrobina lemoniady, a także syrop z grenadyny i trzciny cukrowej łączy się w salaterce. Następnie dodaje się czerwone owoce oraz jeżyny i jagody . Wszystko jest chłodne i podawane na zimno.

Naturalna zupa ze słodkiego wina

Do słodkiego wina dodaje się trochę miodu i wody . Wszystko dobrze wymieszane, doprowadza się do wrzenia, a następnie schładza. Po odstawieniu dwóch łyżek czerwonych owoców, resztę mieszamy ze słodkim winem miodowym, aż uzyskamy delikatną zupę. To jest schładzane przed podaniem w verrine i udekorowane przechowywanymi owocami.

Zupa-krem

Ten preparat nadaje się do mieszania małych czerwonych owoców i małych czarnych owoców. Do kremu dodaje się trochę syropu cukrowego i pokruszoną papryczkę . Następnie owoce należy tam położyć, aby zmacerować na zimno. Zupa jest prezentowana na talerzu na brzegu posypanym cynamonem w proszku.

Sojusz aromatów

Aromaty wina są wielorakie i różnią się w zależności od winifikacji i starzenia. Rozpoznawanie aromatów to skomplikowane ćwiczenie, ale aromaty owocowe należą do najbardziej rozpoznawalnych. Niektóre, jak aromaty jagód czy czarnej porzeczki, są przywilejem największych win.

Uwagi i referencje

  1. Michel Receveur, op. cyt. , s.  52-53 .
  2. "  Zimna zupa z czerwonych owoców z różowym winem  " , na ptitchef.com ( dostęp 30 czerwca 2021 ) .
  3. „  Zupa lodowa z czerwonymi owocami  ” , na lexpress.fr (dostęp 30 czerwca 2021 ) .
  4. „  Zupa truskawkowa z muszkatem  ” , na marieclaire.fr (dostęp 30 czerwca 2021 ) .
  5. „  Zupa z czerwonych owoców z Crémant d'Alsace  ” , na epicurien.be (dostęp 30 czerwca 2021 ) .
  6. „  Warsztaty aromatyczne na stronie winiarzy Rochegude  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) .
  7. „  Rozpoznawanie aromatów  ” na stronie vos-sens-en-eveils.over-blog.com (dostęp 30 czerwca 2021 r . ) .
  8. „  Notatki o owocach na stronie art-france  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) .
  9. „  Aromat jagodowy na stronie vos-sens-en-eveils.com  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) .
  10. „  Aromat czarnej porzeczki na stronie vos-sens-en-eveils.com  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) .

Zobacz również

Bibliografia

Powiązane artykuły