Diot

Diot
Obraz poglądowy artykułu Diot
Diots z cebulą , Tartifles ( ziemniak w Sabaudii ) i białym winem z winnic Sabaudii
Inna nazwa Kiełbasa sabaudzka
Miejsce pochodzenia Sabaudia
Miejsce w serwisie Danie główne
Temperatura robocza Gorąco
Składniki Gotowanie na białym lub czerwonym winie z dodatkiem cebuli
Podobne dania Natura, czysta wieprzowina, wędzona, kapusta, w gulaszu sabaudzkim , zapiekanka sabaudzka , smażona w górach ...
Wsparcie Ziemniaki gotowane w wodzie, crozets , polenta , soczewica ...
białe wino z Sabaudii
Apremont
Abymes
Chignin
Klasyfikacja Kuchnia sabaudzka

Diot ( wyraźny [ d J O ]  W Savoyard  : Diot [ ɟ o ] ) jest kiełbasa Savoy , tradycyjny w kuchni Sabaudczyk . Dostępna na różne sposoby: zwykła, czysta wieprzowina, wędzona, z kapustą, Beaufort , generalnie gotowana z cebulą i winem z winnicy Savoy oraz podawana z tartinkami ( ziemniak , Savoyard ).

Nazwisko

Francuskie słowo "diota" pochodzi bezpośrednio z dialektu sabaudzkiego , gdzie słowo " diota" lub " diau" oznacza małą kiełbasę, a nawet kiełbaski w ogóle. Słowo to jest na ogół wymawiane [ ɟ o ] w języku arpitan, ale dźwięk [  ɟ ] nie istnieje we francuskim, dlatego zwykle używa się przybliżonej wymowy [ d j o ] .

Termin ten występuje głównie w rejonie Chambéry, w masywie Bauges , w kraju albańskim , w dolinie Savoy oraz w wielkich dolinach Maurienne i Tarentaise .


Istnieje fałszywa etymologia, która łączy pochodzenie nazwy ze słowem Sabaudia, które następnie da słowo Savoie, ale które mogło dać przez skrócenie Diot do Diau, lub nawet bezpośrednio ze słowem Bóg .

Wyrażenie „spodek/le/le diot(s)” oznacza przygotowanie tego rodzaju kiełbasy z sosem.

Kompozycja

Jest to mielona kiełbasa wieprzowa o smaku gałki muszkatołowej. Zwykle ma wielkość około 10 do 15  cm długości, średnią średnicę 5  cm i może ważyć od 180 do 200  g . Charakteryzuje się różowym kolorem, zazwyczaj zawiera około 30% tłuszczu.

Przygotowanie

Niektóre diotsy je się gotowane: grillowane, gotowane, ale tradycyjnie gotuje się je w białym winie lub czerwonym winie z dodatkiem cebuli. Inne są suche.

Tradycyjny przepis zwany gałązkami diots aux polega na gotowaniu ich w garnku na gałązkach winorośli posypanych białym winem z Sabaudii z solą, pieprzem i sztućcami, aby gotować na małym ogniu przez 1 godzinę 30 minut. Wino nie zakrywa wierzchołków gałązek, dzięki czemu kropki nie dotykają wina i pary. Do akompaniamentu można dodać cebulę i ziemniaki z kropkami .

Smakujący

Można je spożywać na ciepło lub na zimno. Na gorąco podaje się je najczęściej z gotowanymi ziemniakami , crochetami , polentą lub soczewicą . Na zimno je się je z musztardą lub pokrojone w sałatkę lub kanapkę.

Parowanie jedzenia / wina

Tradycyjnie temu daniu towarzyszy białe wino, a dokładniej sabaudzkie takie jak apremont , abymes , roussette czy chignin .

Zobacz również

Bibliografia

Powiązane artykuły

Uwagi i referencje

  1. Jean-Marie Jeudy , słowa dla Sabaudii i jutro będę miał coś do powiedzenia , Montmelian, Fontanna Syloe ( repr.  2006) ( 1 st  ed. 2004), 540  str. ( ISBN  978-2-84206-315-3 , czytaj w internecie ) , s.  179-180.
  2. [PDF] Roger Viret, Dikchonero fransé - savoyâ - słownik francusko-sabaudzki , artykuł „Saucisse” ( s.  1940 ), 30 czerwca 2013, wydanie trzecie, na stronie arpitania.eu .
  3. „  Les diots - Envoie du Gros  ” , na envoiedugros.fr (dostęp 23 listopada 2016 ) .