Mleko owcze

Mleko owiec jest mleko produkowane przez owce karmić swoje owce .

Stosowane w żywności dla ludzi, jest ona wykorzystywana w szczególności w składzie wielu serów takich jak feta ( Grecja ), ricotta ( Włochy ) i Roquefort ( Francja ), ale może być spożywany jako mleko spożywcze lub inne preparaty (na przykład: dżem z mleka owczego).

Historyczny

Owce były jednymi z pierwszych zwierząt udomowionych przez ludzi; źródła podają okres udomowienia w Mezopotamii od dziewięciu do jedenastu tysięcy lat .

Chociaż mleko owcze było spożywane bezpośrednio w starożytności, dziś jest używane głównie do produkcji serów i jogurtów . Maciorki mają tylko dwa wymiona i produkują znacznie mniejszą ilość mleka niż krowy . Jednak ponieważ mleko owcze zawiera znacznie więcej tłuszczu (75 gramów na litr w porównaniu z 35) i tyle samo suchej masy co mleko krowie , jest bardziej interesujące do produkcji sera . Dobrze znosi zanieczyszczenia podczas chłodzenia ze względu na znacznie wyższą zawartość wapnia . Najbardziej znane sery z mleka owczego to feta w Grecji, Roquefort we Francji, Manchego w Hiszpanii, Pecorino romano i Ricotta we Włoszech. Niektóre jogurty, zwłaszcza niektóre odmiany jogurtów przecedzonych, są wytwarzane z mleka owczego. Wiele z tych produktów jest obecnie wytwarzanych z mleka krowiego, zwłaszcza jeśli są wytwarzane poza ich krajem pochodzenia. Mleko owcze zawiera 4,8% laktozy, co jest przeciwwskazaniem u osób nietolerujących tego cukru .

Wartości odżywcze

Wartości odżywcze na 100 gramów w porównaniu do innych głównych rodzajów mleka zwierzęcego.

Element jednostka Krowie mleko Kozie mleko Mleko bawołów wodnych Mleko owcze
woda sol 87,8 88.9 81.1 83,0
Białko sol 3.2 3.1 4.5 5.4
Lipidy sol 3.9 3.5 8.0 7.0
Węglowodany sol 4.8 4.4 4.9 5.1
Energia kcal / kJ 66/275 60/253 110 / 463 95/396
Cukry ( Laktoza ) sol 4.8 4.4 5.1 4.9
Nasycony sol 2.4 2.3 4.2 3.8
Jednonienasycone sol 1.1 0.8 1.7 1.5
Wielonienasycone sol 0,1 0,1 0,2 0.3
Cholesterol mg 14 10 8 11
Wapń UI 120 100 195 170
Kwasy tłuszczowe

Typowe rasy owiec mlecznych

Tak jak są krowy mięsne i mleczne, są też owce mięsne i mleczne.

Najczęstsze owce mleczne to:

Uwagi i odniesienia

  1. „  Do odkrycia: dżem z mleka owczego  ” , na temat francuskiego Ministerstwa Rolnictwa ,2 lipca 2012(dostęp na 1 st marca 2017 roku ) .
  2. (en) Sue Weaver , Sheep: Small-scale Sheep Keeping for Pleasure and Profit , 3 Burroughs Irvine, CA 92618, Hobby Farm Press, wydawnictwo BowTie Press, oddział BowTie Inc.,2005, 160  pkt. ( ISBN  978-1-931993-49-4 , OCLC  56942472 , LCCN  2004025520 )
  3. (w) Krebs, Robert E. & Carolyn A., Przełomowe eksperymenty naukowe, Wynalazki i odkrycia starożytnego świata , Westport, CT, Greenwood Press ,2003, 376,  str. ( ISBN  978-0-313-31342-4 , LCCN  2003045530 , czytaj online )
  4. (w) Paula Simmons , Storey's Guide to Raising Sheep , North Adams, MA, Storey Publishing LLC,2001, 389  pkt. ( ISBN  978-1-58017-262-2 , LCCN  00058804 )
  5. (in) Giuseppe Pulina , Dairy Nutrition Sheep , Wallingford, CABI Publishing,2004, 385  pkt. ( ISBN  978-0-85199-595-3 , LCCN  2002000680 , czytaj online )
  6. (w) Joeseph A. Kurmann , Encyclopedia of Fermented Fresh Milk Products: An International Inventory , 233 Spring Street New York, NY, Springer,1992, 368  str. ( ISBN  978-0-442-00869-7 , LCCN  91030210 , czytaj online )p. 343
  7. (w) „McCane, Widdowson, Scherz, Kloos” (wydanie z dnia 29 września 2007 r. W Internet Archive ) , opublikowane na stronie internetowej „northwalesbuffalo.co.uk” (wersja z 9 października 2007 r. W Internet Archive ) (skonsultowano4 marca 2020 r).
  8. Anses / Ciqual tabela składników odżywczych 2016 , „  Sheep milk, full  ” , Nutritional sheet: Contents for 100 g of jadalna żywność , na https://pro.anses.fr (dostęp: 3 marca 2017 ) .
  9. (w) Yves Berger, Mikolayunas Claire i David Thomas, „  Przewodnik po hodowli owiec mlecznych  ” [„Przewodnik po zwiększeniu woltów produkcji mleka owczego”], Uniwersytet Wisconsin,2010(dostęp 3 marca 2017 ) .

Załączniki

Powiązane artykuły

Linki zewnętrzne

Bibliografia