Mleko owiec jest mleko produkowane przez owce karmić swoje owce .
Stosowane w żywności dla ludzi, jest ona wykorzystywana w szczególności w składzie wielu serów takich jak feta ( Grecja ), ricotta ( Włochy ) i Roquefort ( Francja ), ale może być spożywany jako mleko spożywcze lub inne preparaty (na przykład: dżem z mleka owczego).
Owce były jednymi z pierwszych zwierząt udomowionych przez ludzi; źródła podają okres udomowienia w Mezopotamii od dziewięciu do jedenastu tysięcy lat .
Chociaż mleko owcze było spożywane bezpośrednio w starożytności, dziś jest używane głównie do produkcji serów i jogurtów . Maciorki mają tylko dwa wymiona i produkują znacznie mniejszą ilość mleka niż krowy . Jednak ponieważ mleko owcze zawiera znacznie więcej tłuszczu (75 gramów na litr w porównaniu z 35) i tyle samo suchej masy co mleko krowie , jest bardziej interesujące do produkcji sera . Dobrze znosi zanieczyszczenia podczas chłodzenia ze względu na znacznie wyższą zawartość wapnia . Najbardziej znane sery z mleka owczego to feta w Grecji, Roquefort we Francji, Manchego w Hiszpanii, Pecorino romano i Ricotta we Włoszech. Niektóre jogurty, zwłaszcza niektóre odmiany jogurtów przecedzonych, są wytwarzane z mleka owczego. Wiele z tych produktów jest obecnie wytwarzanych z mleka krowiego, zwłaszcza jeśli są wytwarzane poza ich krajem pochodzenia. Mleko owcze zawiera 4,8% laktozy, co jest przeciwwskazaniem u osób nietolerujących tego cukru .
Wartości odżywcze na 100 gramów w porównaniu do innych głównych rodzajów mleka zwierzęcego.
Element | jednostka | Krowie mleko | Kozie mleko | Mleko bawołów wodnych | Mleko owcze |
---|---|---|---|---|---|
woda | sol | 87,8 | 88.9 | 81.1 | 83,0 |
Białko | sol | 3.2 | 3.1 | 4.5 | 5.4 |
Lipidy | sol | 3.9 | 3.5 | 8.0 | 7.0 |
Węglowodany | sol | 4.8 | 4.4 | 4.9 | 5.1 |
Energia | kcal / kJ | 66/275 | 60/253 | 110 / 463 | 95/396 |
Cukry ( Laktoza ) | sol | 4.8 | 4.4 | 5.1 | 4.9 |
Nasycony | sol | 2.4 | 2.3 | 4.2 | 3.8 |
Jednonienasycone | sol | 1.1 | 0.8 | 1.7 | 1.5 |
Wielonienasycone | sol | 0,1 | 0,1 | 0,2 | 0.3 |
Cholesterol | mg | 14 | 10 | 8 | 11 |
Wapń | UI | 120 | 100 | 195 | 170 |
Kwasy tłuszczowe |
Tak jak są krowy mięsne i mleczne, są też owce mięsne i mleczne.
Najczęstsze owce mleczne to: