Na mleko klaczy jest mleko produkowane przez klacz karmić jej źrebaka w ciągu pierwszych sześciu miesięcy po urodzeniu, z powodu kilkunastu litrów dziennie. Zawiera dużo laktozy , niskiej zawartości tłuszczu i dobrej ilości witaminy C .
Spożywane przez ludzi od czasów prehistorycznych , mleko klaczy od wieków smakuje Mongołowie , mieszkańcy Azji Środkowej i indoeuropejskich stepów, zwłaszcza w postaci sfermentowanego napoju kumiz i kefiru . O wiele mniej konsumowane w krajach zachodnich niż mleko krowie, mleko klaczy wzbudziło jednak od 2000 roku szał ze względu na swoje właściwości odżywcze i skład podobny do mleka kobiecego . Niektórzy naturopaci użyczają mu wielu cnót terapeutycznych w publikacjach związanych z rolnictwem ekologicznym , bez żadnych badań naukowych potwierdzających te przypuszczenia.
Mleko klaczy zawiera wapń , magnez , fosfor , pierwiastki śladowe i witaminy ( A , B , C …), a także ponad 40 składników odżywczych, w tym nienasycone kwasy tłuszczowe . W porównaniu z innymi mlekami pitnymi, mleko klaczy charakteryzuje się, ogólnie, dużą zawartością laktozy i witaminy C , przy niskiej zawartości substancji stałych , tłuszczu , białka surowego i składników mineralnych . Badania nad składem tego mleka przeprowadzono głównie na klaczach pociągowych w 1986 roku.
Mleko klaczy zawiera połowę lipidów mleka krowiego i mleka kobiecego. Tę osobliwość w dużej mierze tłumaczy fakt, że klacz nie jest przeżuwaczem : lipidy zawarte w pożywieniu są wchłaniane w jej jelicie cienkim w niezmieniony sposób. W rezultacie, na przykład, kaloryczne spożycie litra mleka klaczy wynosi mniej niż 600 kcal, w porównaniu z 1100 w przypadku mleka owczego . Wraz z mlekiem wielbłądziej jest jednym z najbogatszych w witaminę C :
| osioł | Klacz | kobiety | krowa | |
|---|---|---|---|---|
| pH | 7,0 - 7,2 | 7.18 | 7,0 - 7,5 | 6,6 - 6,8 |
| białko | 1, 5 - 1,8 | 1,5 - 2,8 | 0,9 - 1,7 | 3.1 - 3.8 |
| lipid | 0,3 - 1,8 | 0,5 - 2,0 | 3,5 - 4,0 | 3,5 - 3,9 |
| laktoza | 5,8 - 7,4 | 5, 8 - 7,0 | 6,3 - 7,0 | 4,4 - 4,9 |
| pozostałość | 0,3 - 0,5 | 0,3 - 0,5 | 0,2 - 0,3 | 0,7 - 0,8 |
Mleko klaczy jest pierwotnie przeznaczone dla źrebaka , które spożywa je w pierwszych miesiącach życia aż do odsadzenia , co pozwala mu rosnąć i rozwijać się. W pierwszych godzinach po urodzeniu klacz podaje specjalne pierwsze mleko - siarę , która zawiera więcej cukrów i tłuszczów, a także immunoglobuliny niezbędne dla ochrony immunologicznej źrebaka: należy je koniecznie spożyć w ciągu 48 godzin po urodzeniu lub urodzeniu. zdrowie zostanie zagrożone.
Przyrost wagi źrebaka zależy od ilości energii i azotu wydzielanego w mleku. Klacz produkuje mleko przez 5 do 7 miesięcy, od urodzenia (zwykle wiosną) do odsadzenia (zwykle jesienią). Najwięcej daje od pierwszego do trzeciego miesiąca po urodzeniu źrebaka, a następnie jej produkcja stopniowo spada. Ogólnie, projekt klaczy o wadze 700 kg do 800 kg wytwarzają więcej mleka niż siodło klaczy , o wadze 500 kg do 600 kg . Źrebak ssie 2 do 4 razy na godzinę w pierwszym tygodniu, następnie częstotliwość zmniejsza się, aby osiągnąć karmę co dwie godziny przed odsadzeniem. Średnio spożywa od 10 do 15 kg mleka, aby przybrać kilogram wagi.
Klacz jednorazowo daje mało mleka ze względu na małą pojemność jej wymion. Ogólnie rzecz biorąc, produkuje jej duże ilości, szacowane na 15 kg dziennie dla klaczy ważącej od 500 do 600 kg. Ogólna średnia waha się od 10 kg do 30 kg dziennie, to znaczy od 2 kg do 3,5 kg mleka na 100 kg żywej wagi. W całym okresie laktacji daje to od 1500 do 3000 litrów. Ta produkcja nie zmienia się między pierwszą a drugą laktacją, w przeciwieństwie do bydła. Najbardziej produktywny wiek wydaje się wynosić od 11 do 15 lat, ale istnieją różnice w zależności od rasy, a nawet w obrębie tej samej rasy, rzędu około 15%. Produkcja mleka zależy również od diety klaczy : im mniej jest karmiona, tym mniej mleka produkuje.
W przypadku, gdy klacz nie wytwarza wystarczającej ilości mleka do wykarmienia źrebaka, nie zaleca się zastępowania mleka klaczy mlekiem krowim , ponieważ zawartość kazeiny jest zbyt duża, co powoduje tworzenie się skrzepu w żołądku źrebaka. Istnieją systemy wzajemnej pomocy między hodowcami, na przykład zezwalające na umieszczanie źrebiąt bez mleka z klaczami, które straciły młode i produkują mleko.
Mleko klaczy było spożywane przez ludzi od czasów prehistorycznych ; W rzeczywistości, ślady zostały znalezione na ceramice z kultury Botai , datowany IV th tysiąclecia pne. OGŁOSZENIE . Ma smak podobny do mleka kokosowego , jest bardziej płynny i lżejszy niż przeżuwaczy i ma słodki smak. W zależności od pory roku i diety klaczy wartości odżywcze i smak mleka są różne.
Od wieków był używany w byłym Związku Radzieckim , na Kaukazie , w Azji Środkowej, a zwłaszcza w Mongolii . Bezsporne jest, że jego spożycie jest silnie zakorzeniona przed XII -tego wieku , wśród różnych narodów tego regionu odpowiadającego obecnej Mongolii . Mleko klaczy jest szczególnie przechowywane w postaci kumizu (fermentowane), w szczególności w celu znacznego wydłużenia jego przydatności do spożycia.
W Buriaci mlekiem klaczy w okresie letnim i fermentacji mleka, aby utworzyć ajrag , które mogą być przechowywane w skórzanej torby aż do zimy. We Francji , gdzie spożycie mleka klaczy jest marginalne, produkt ten pozostawał nieznany do początku lat 90. XX wieku , kiedy przeprowadzono nowe badania, aby poznać jego możliwe zastosowania w kosmetyce i żywności dla ludzi. W Europie spożycie mleka klaczy jest nowym zjawiskiem związanym z szałem na żywność ekologiczną od 2000 roku . Jest silniejszy w Niemczech , Austrii i ogólnie w Europie Północnej .
Dojenie klaczy powinno odbywać się regularnie kilka razy w ciągu dnia. W regionach, w których spożycie przez ludzi jest tradycyjne i powszechne, takich jak Mongolia i były Związek Radziecki, wybrano rasy koni mlecznych.
Większość mleka spożywanego w Niemczech i Mongolii pochodzi od klaczy rasy Haflinger , której produkcja jest uznawana i można doić trzy razy dziennie.
Mleko zbierane jest w tradycyjny sposób w Azji Środkowej i Mongolii , przy ręcznym dojeniu zwierzęcia. Jednak istnieje również zastosowanie dojarki ; opracowano modele specyficzne dla klaczy. W Mongolii mleko jest sprzedawane w plastikowych torebkach.
Produkcja mleka klaczy przeznaczonego do spożycia przez ludzi stwarza problemy etyczne , zwłaszcza w przypadku źrebiąt , ponieważ ich obecność jest konieczna, aby mleko mogło płynąć w klaczy. Pobranie mleka od klaczy oznacza, że nie zostanie ono skonsumowane przez jej źrebię, ponadto źrebięta, które nie znajdą nabywcy, ryzykują odsprzedaż do rzeźni . Badania wykazały potencjał siary końskiej w leczeniu chorób jamy ustnej, ale zbieranie siary może odbywać się tylko przez bardzo krótki czas po oźrebieniu, co oznacza również pozbawienie źrebaka niezbędnej paszy w celu ochrony immunologicznej. W Mongolii mleko klaczy zbierane jest do spożycia przez ludzi dopiero po odsadzeniu źrebaka, w czerwcu, co daje początek obchodom święta güü tavix (dosłownie: uśpienie klaczy).
Według badań opublikowanych w 2007 roku w Medicine and Nutrition mleko klaczy ma wiele właściwości odżywczych. W przypadku mleka osłów jest to mleko zwierzęce najbliższe mleku kobiecemu, w szczególności z niskim poziomem azotu i lipidów oraz wysokim poziomem laktozy . Z powodu tego podobieństwa INRA w latach 90. XX wieku i pediatrzy zalecają go jako substytut mleka matki w przypadku niemożności karmienia piersią. Jednak nowsze publikacje generalnie odradzają wszelkie mleko pochodzące od gatunków zwierząt i roślin w żywieniu niemowląt .
Niektórzy pracownicy służby zdrowia zalecają mleko klaczy wszystkim, od niemowląt po osoby starsze. Naturopath Daniel Gram podkreśla bogactwo mleka i obecność lizozymu o właściwościach przeciwdrobnoustrojowych do potwierdzają wartość mleka kobylego z hodowli organicznej w celu zapobiegania chorób związanych z dobrą życia .
Mleko klaczy zawiera kazeinę , jedno z najbardziej alergizujących białek mleka, które może wywoływać reakcje u osób uczulonych na kazeinę zawartą w mleku krowim . Jednak proporcja ta jest niższa niż w mleku krowim , między 47% a 68% azotu zawartego w mleku występuje w postaci kazeiny wobec 80% u krów, co daje 13 gram kazeiny na litr u krów. 25 gramów dla krowy. Generalnie jest więc lepiej tolerowany przez alergików. Spożycie minerałów w mleku klaczy jest niższe niż w mleku kozim, krowim czy owczym, pomimo dobrej zawartości wapnia , podobnie jak spożycie białka .
Liofilizacji (na zimno lub suszenie), mleka kobylego pozwala na zachowanie większości odżywczych mleka kobylego, przestrzegając w szczególności konformacji i aktywności biologicznej białek i kwasów tłuszczowych (omega-3, kwasy tłuszczowe omega 6), że zawiera i które są bardzo wrażliwe na ciepło. Ponadto znacznie zmniejsza wagę i objętość świeżego mleka, które zawiera 90% wody. Każdy inny proces konserwacji, taki jak rozpylanie lub pasteryzacja, znacznie ogranicza biologiczną aktywność mleka.
To mleko jest podstawą napoju zwanego kumiz (sfermentowane mleko klaczy) w Kirgistanie i aïrag (lub ajrag) w Mongolii, sfermentowany i lekko alkoholowy napój. Kefir mogą być również produkowane z mleka klaczy. Wszystkie trzy są tradycyjnie konsumowane przez ludność koczowniczą, zwłaszcza Mongołów . Tatarzy swój preparat na bazie ubitego i sfermentowanego mleka klaczy nazywają karakosmosem (lub po prostu kosmosem).
Mleko klaczy nie skleja się i dlatego nie może być używane w składzie sera lub masła i jogurtu . Jednak dzisiaj znajdujemy sery klaczy wytwarzane z mleka owczego i klaczy.
W Mongolii mleko klaczy jest używane jako środek antyseptyczny ze względu na swoje właściwości bakteriobójcze i do pielęgnacji rannych, ale także przeciw wszelkiego rodzaju dolegliwościom. Tak więc około 1201 roku, aby leczyć rannego Gengis Khana , jego porucznik Djelme wyruszył w poszukiwaniu mleka klaczy w szeregach wroga.
W 1823 roku niemieccy lekarze zauważyli, że mleko klaczy może mieć właściwości lecznicze, zwłaszcza przeciwko tasiemcom . Rosyjscy lekarze XIX th century korzystając kumys w leczeniu gruźlicy . Lekarz Nestor Postnikov , na przykład, utworzony w połowie XIX e wieku , w Samarze, szpital specjalizuje się w tego leczenia przez kumisotherapy . W tamtych czasach ludzie z Zachodu zalecali go przy chorobach klatki piersiowej, chorobach zapalnych i nerwicach . Jeżeli napój ten jest wciąż popularny ze względu na właściwości lecznicze w Rosji, szał zmarł w Europie na początku XX -go wieku .
Od 2000 roku mleko klaczy jest stosowane w kosmetyce jako środek wspomagający leczenie chorób skóry, w szczególności łuszczycy i egzemy , lub jako suplement diety . Publikacje dotyczące żywności ekologicznej podkreślają jej liczne właściwości regenerujące i rewitalizujące oraz fakt, że często jest ona produkowana z upraw ekologicznych . Zapobiegałby starzeniu się, a także leczyłby choroby wątroby, żołądka i serca.
Jednak żadne badania naukowe nie potwierdziły hipotez dotyczących tych cnót. Dr Frédéric Saldmannn, kardiolog, zapytany w tej sprawie, twierdzi, że zalety mleka klaczy są oparte wyłącznie na efekcie placebo .
Mleko klaczy jest szczególnie kojarzone z Mongołami , u których zajmuje „pierwszorzędne miejsce” , znane w szczególności z „wybielania” skóry i narządów wewnętrznych. Jak określa antropolog Isabelle Bianquis, jest to napój niemal święty. Zwyczajowo kąpie się niemowlęta w sfermentowanym mleku klaczy, aby je wzmocnić, i spożywa je od 8 miesiąca życia.
W Rosji ślady tego mleka odnajdujemy w opowieści , w której kobieta żąda, by cesarz przyprowadził jej dziewięć klaczy, aby je wydoić, zanim oboje wykąpią się w mleku, jako symbol przyszłego małżeństwa.