Siara jest mleko wydzielane przez ssaki kobiet w późnym okresie ciąży , więc jest to pierwszy spożytego mleka po porodzie .
Żółtawy kolor, jest bardzo bogate w białka i przeciwciała niezbędnych do immunizacji z noworodków o małej zawartości cukrów . Rodzaje przeciwciał występujących w siarze zależą od czynników zakaźnych, na które matka była narażona w czasie jej istnienia, naturalnie lub w wyniku szczepień ( głównie typu IgA , ale także IgG i IgM , które zapewniają trawienną barierę immunologiczną również noworodkowi) jako rozwój odporności).
Noworodek jest zdolny do biernego wchłaniania przeciwciał w pierwszych dniach po urodzeniu, o ile przepuszczalność komórek jelitowych pozwala na przejście tych dużych cząsteczek . Następnie przeciwciała są niszczone podczas procesu trawienia . Ta transmisja nie może mieć miejsca podczas ciąży, ponieważ łożysko przepuszcza tylko IgG .
W hodowli bydła nazwa siara jest zarezerwowana dla produktu z pierwszego doju. Następnie zebrano aż 4 th dzień jest mleko przejściowe (podstawy prawne?) Skład stopniowo zbliża się do pełnego mleka. Siara krowie jest bardzo bogata w białko (14% zamiast średnio 3,2% w mleku), w tym 6% przeciwciał, witaminę A i minerały. Jest również grubszy (6,7 zamiast 3,2%).
We Francji mleko wprowadzane do obrotu nie może zawierać śladów siary i musi zostać pozyskane więcej niż siedem dni po oproszeniu.
Przeciwciała zawarte w siarze są na ogół specyficzne dla każdego gatunku . Jednak preparaty zawierające siarę bydlęcą są sprzedawane jako suplementy diety o „cudownych” właściwościach, w szczególności przeciwdziałających starzeniu, podczas gdy badania naukowe na ten temat wykazały, że przydatne elementy zawarte w siarze (białka i przeciwciała) są trawione przez ludzki żołądek i dlatego nie mają zauważalnego efektu.