Wątróbka cielęca Bordeaux

Wątróbka cielęca Bordeaux
Przykładowe zdjęcie przedmiotu Wątróbka cielęca w stylu Bordeaux
Kawałek całej wątróbki cielęcej à la bordelaise i quenelle z puree ziemniaczanego
Miejsce pochodzenia Akwitania
Miejsce w serwisie Danie główne
Temperatura robocza Gorąco
Składniki Plastry wątróbki na przemian z plastrami szynki w towarzystwie szalotki i sosu z białego wina .
Podobne dania Cała gotowana wątroba
Wsparcie czerwone wino
bordeaux
bordeaux-superior

Cielęcina wątroby z Bordeaux to specjalność Bordeaux i jego region, który Kuchnia w białym winie . Jest on wymieniony przez Michela de Montaigne Bordeaux-III University , dołączony do Narodowego Centrum Badań Naukowych , wśród trzydziestu regionalnych potraw noszących kwalifikator „styl Bordeaux” .

Historyczny

Kuchnia Bordeaux czerpie swoje produkty ze swoich ziem, od równin po wzgórza, od wrzosowisk po lasy, od bagien po pastwiska Bazadais . Jeśli chodzi o winnicę Bordeaux , produkuje ona wina, których strukturę i aromaty można znaleźć w sosach, gulaszach, gulaszach, salmis i deserach. Niezależnie od tego, czerwony , biały , musującego lub o konsystencji syropu , kombajnów wina z jedzeniem do doskonałych smaków.

Kwalifikator „à la bordelaise” jest synonimem wspaniałej kuchni i zapachów wina , szalotki i borowików . Kuchnia, która nie waha się pożyczać od sąsiadów tego, czego brakuje jej trufli , foie gras, a nawet szynki z Bayonne .

Wątróbka w plasterkach

Są dwa sposoby przyrządzenia tego dania. Pierwsza z plastrami wątróbki cielęcej, która zostanie nałożona na plastry szynki z Bayonne, w towarzystwie sosu z szalotki i białego wina . Najpierw plastry wątroby są posmarowane mąką, smażone na patelni i utrzymywane w cieple. Potem przyszła kolej na mieloną szalotkę, która powinna lekko zabarwić, zanim zostanie odtłuszczona w winie. Następnie plastry szynki z Bayonne są z kolei smażone na patelni, wsuwane między plastry wątróbki, całość podawana jest z białym winem i sosem szalotkowym.

Cała wątroba

Drugi przepis wymaga całej wątroby, posmarowanej smalcem i posypanej czosnkiem, która będzie gotowana w piekarniku na sitku . Jako dodatek używa borowików w kaczym tłuszczu, z mielonym czosnkiem i szalotką. Całość, gdy tylko zacznie się barwić, zwilża się połową wina, aby dalej dusić na małym ogniu. Gdy całość się wyczerpie, dodaje się ją do wątroby wraz z resztą wina, aby zakończyć gotowanie. Pod koniec gotowania, jeśli sos tego wymaga, można go zagęścić niewielką ilością spoiwa .

Uwagi i odniesienia

  1. [1] Annie Hubert i Michel Figeac, La Table et les Ports. Kuchnia i społeczeństwo w Bordeaux i miastach portowych , Presses Universitaires de Bordeaux, coll. „Morze na przestrzeni czasu”, 2006, s. 304  . ( ISBN  978-2867813719 ) .
  2. Kuchnia w stylu Bordeaux .
  3. Wątróbka cielęca à la bordelaise na stronie internetowej recipes-de-france.com .
  4. Wątróbka cielęca w stylu Bordeaux .
  5. Cała wątroba cielęca à la bordelaise .

Bibliografia

Zobacz też

Powiązane artykuły