Muscat to określenie, które obejmuje zestaw około 200 odmian winogron, których winogrona mają aromat muszkatowy, czyli bardzo pachnący, lekko przypominający piżmo .
Istnieje wiele odmian tego, którego ziarna mają skórę w zakresie od blado żółtego do niebieskiego - czarny .
Różne rodzaje muszkatów sadzi się w rejonie Morza Śródziemnego, w Europie Środkowej i Wschodniej, Australii, Nowej Zelandii, częściach obu Ameryk i Afryce Południowej. Ich winifikacja jest delikatna. Wykonujemy lekkich win wytrawnych, słodkich win musujących , późny zbiór win , selekcje szlachetnych ziaren i naturalnych win słodkich. Odmian winogron Wszystko Maskat (czy biały, różowy, czerwony lub czarny), czy winogron wina lub moszczu stół, czy z Vitis vinifera lub hybrydy odmianowe , charakteryzują się aromatem muszkatowym.
Drobnoziarnistych biały Muscat to prawdopodobnie najstarsza odmiana winorośli, anathelicon moschaton , wśród Greków, zgodnie z ampelographer Pierre Galet . Za Karola Wielkiego Frontignan eksportował już swoje wina muskatowe. Jako Muscatel , mówi się w Niemczech w XII th century, a tam w Alzacji w XVI -tego wieku. Jest sadzona we Włoszech (DOC Moscato d' Asti produkująca wina musujące w Piemoncie ), Valais ( Szwajcaria ), Grecji (Muscat de Samos) i na Węgrzech ( Muskatoly, Badacsonyi ).
Muscat z Aleksandrii , został również rozpowszechniane przez Rzymian wokół Morza Śródziemnego; możliwe, jak sama nazwa wskazuje, że pochodzi z Egiptu. W Australii nazywa się to lexia (zdrobnienie od Aleksandrii). Produkuje Moscatel lub Moscatell z Hiszpanii (Moscatel de Paja-Rancio) i Portugalii ( Muscat de Setúbal lub moscatel de Setúbal ), Muscat z Sycylii (DOC Moscato di Siracusa, moscato di Trentino, moscato di Noto (passito), moscato di Pantelleria ( passito lub wino musujące).
Muscat Ottonel , a ostatnio został wyprodukowany przez hybrydyzację w Dolinie Loary w 1852 roku z Chasselas i Muscat przesłaniać Saumur.
Charakterystyczny aromat „muscaté” pochodzi od naturalnych substancji zwanych terpenami , które znajdują się w winogronach typu muskat. W szczególności badania wykazały, że linalol , tlenek linalolu , geraniol , nerol i terpineol są głównymi składnikami tego aromatu. Cząsteczki te, używane również w perfumach, mają raczej kwiatowy profil zapachowy. Muscat bardzo dobrze komponuje się z foie gras . Te aromaty muszkatu i świeżych winogron narzucają go przy przygotowywaniu koktajli, przystawek, zup, przystawek, ryb i skorupiaków, drobiu i mięsa, warzyw, sosów i deserów.
W Alzacji , Muscat Ottonel (bardziej powszechne) i Muscat à petits ziarna (lokalnie nazywane Muscat d'Alsace ) należą do szlachetnych odmian winorośli , choć stanowią tylko 3% odmiany winogron. W montażu lub samodzielnie, dają suchym, aromatycznej Muscat wino , do picia, jak aperitif . Zbierane w późnych zbiorach lub w wybranych szlachetnych ziarnach pozwalają na produkcję doskonałych win łagodnych, a nawet syropowatych .
Czarny Aleatico z Elbie jest odmiana Maskat; to samo dotyczy muscadelle z Sauternes i włoskiego Moscatello , używanego do Asti spumante .
Muscat Hamburg jest przede wszystkim z winogron stół, czerwony, gruby, nie napięty.
Muscat do Włoch , Moscato Rosa , Moscato bianco , moscato giallo ma duże, wydłużone grona .
Muscat z Aleksandrii , Muscat lub do smaku winogron wyschnąć, może produkować słodkie wino , które ma smak Fine tekstury jedwabista, a owocowy znakomite.
Syryjski Maskat (Maskat lub Jezus) ma zapach aromatycznego kwiatu pomarańczy .
Muszkatołowej Cyprus produkowane z winogron czarny lub biały, jest suchy i ma zawartość alkoholu po fermentacji bez dodatku do alkoholu od 11 do 17%. Jest suchy o zawartości alkoholu powyżej 15%, słodki z zawartością cukru od 1,5 do 12° Baumé i zawartością alkoholu od 15 do 23%.
We francuskich rejonach Morza Śródziemnego w Zatoce Lwiej i na Korsyce istnieje kilka naturalnych win słodkich wytwarzanych z winogron Muscat:
Muscat de Frontignan otrzymał kontrolowanej nazwy pochodzenia (AOC) w 1936 roku, Muscat de Lunel w 1943, Muscat de Saint-Jean-de-Minervois w 1949 i Muscat de Mireval w roku 1959. Wśród win muscat z " nazwy pochodzenia również odnaleźć:
Wszystkie te odmiany winorośli wytwarzają wina muskatowe, których zapach jest coraz bardziej poszukiwany przez konsumentów (odniesienie?), zarówno w winach likierowych , jak i wytrawnych, a nawet w winach musujących .
Inne produkty wykonane są z muszkatu:
Clairette de Die jest wykonany z Muscat à petits ziaren. Jego produkcję według metody przodków charakteryzują wina o niskiej zawartości alkoholu (7 °) i zachowujące ok. 50 g/l cukrów resztkowych .
Muscat d'Alsace różni się od poprzedniego o suchej i owocowym charakterze. Może być podawany jako aperitif. Winifikowane w późnych zbiorach lub wybrane szlachetne ziarna i zmięknące , może być podawane jako wino deserowe.
W Louis Aragon w słynnym poemacie , La rose et le Mignonette , wezwanie do oporu , po drugiej stronie linii politycznych i religijnych, w sercu niemieckiej okupacji podczas II wojny światowej , muszkatołowy służy jako symbol odrodzenia. Aragon przywołuje w ten sposób, po egzekucji bojowników ruchu oporu, postęp ich „czerwonej krwi”:
„Płynie, płynie i miesza się Z
ziemią, którą kochał,
Aby w nowym sezonie
dojrzało muskatowe winogrono”