Kakaowym jest proszek otrzymany po zmieleniu jądra ziaren kakaowych fermentacji i piec wytwarzanych przez kakao . W rzeczywistości wartość „kakao w proszku” to tylko jedno znaczenie terminu kakao między innymi, jest to najczęstsze znaczenie dla przeciętnego francuskojęzycznego na półkuli północnej, pozostałe wartości nie spełniają. prelegentów pracujących w sektorze kakaowym.
Pierwsza seria operacji przeprowadzonych w krajach produkujących kakao umożliwia przejście z owoców drzewa kakaowego na fermentowane i suszone ziarna kakaowe , które po sprzedaniu kilku międzynarodowym firmom z branży czekoladowej będą następnie palone i pokruszone, posortowane w celu oddzielenia fragmentów skorupy i zarodka, aby zachować tylko liścienie, które same dają masę kakaową (lub masę kakaową) po zmieleniu. Ten półprodukt poddawany jest prasowaniu w celu oddzielenia części tłuszczowej, czyli masła kakaowego, od suchej masy, czyli ciasta. Proszek kakaowy otrzymuje się przez zmielenie ciasta. Proszek kakaowy służy do sporządzania popularnego zimą napoju energetycznego, zwanego „gorącą czekoladą”, na bazie proszku kakaowego, mleka i cukru.
95% światowej produkcji kakao pochodzi z chłopskich gospodarstw rodzinnych, żyjących od jednego do trzech hektarów plantacji kakao. W 2017 roku ponad 5 milionów drobnych rolników zajmujących się uprawą kakao w regionach tropikalnych wyprodukowało 5,2 miliona ton sfermentowanych ziaren kakaowych, które sprzedali kilku międzynarodowym koncernom z branży czekoladowej. Ziarna, które trafiają do krajów konsumujących, są prażone, kruszone i prasowane w celu wytworzenia czekolady i innych wyrobów czekoladowych.
Termin cacao jest zapożyczona z nahuatl językiem w Azteków , cacahuatl , podobnie oznaczającego pośrednictwem hiszpańskiego kakao (1535).
W języku francuskim termin kakao może mieć następujące wartości w zależności od kontekstu: 1) drzewo kakaowe , np. „Olmekowie przywożą do ojczyzny sadzonki kakaowca” „uprawa kakao” 2) owoce kakao, strąki , „w zależności od kraju zbiory kakao nie odbywają się w tym samym czasie” 3) fasola, nasiona kakao , „ Pracuję nad fermentacją kakao w stanie Tabasco w Meksyku” lub „kakao jest pakowane w worek jutowy 60 kg” 4) produkt spożywczy z ziaren „jeśli czekolada jest eksponowana na 70 % kakao, oznacza to, że zawiera 30% dodatku cukru”, tutaj kakao = masa kakaowa + masło kakaowe. Wszystkie przykłady zostały zaczerpnięte z książki Michela Barel, byłego dyrektora w CIRAD kakao programu .
Podczas całego procesu rozwoju, od strąków w regionach tropikalnych po wyroby czekoladowe wytwarzane w głównych miastach czekolady na północy, termin kakao może być używany, a słuchacz bez wysiłku wydobędzie odpowiednią wartość (lub sens) w kontekście. Na każdym etapie, a powyżej czterech wyróżnionych słownictwem (kakao, strąk, fasola, wyrób czekoladowy) stosowana jest następująca zasada nazewnictwa: przy usuwaniu części przedmiotu X część akcesorium, część zwykle najbardziej użyteczny lub najbardziej znaczący może być nadal oznaczony metonimią tym samym terminem X (nawet jeśli przeszedł transformację chemiczną). Cechą charakterystyczną wspólnego języka jest duża elastyczność i możliwość używania tego samego terminu w różnych kontekstach dla różnych wartości. Słownictwo techniczne i naukowe pozwala uciec od tej niejasności kosztem pewnej ciężkości.
Kakao, którego nazwa pochodzi od nahuatl „cacahuatl” (samo wywodzące się prawdopodobnie od Majów „ kakaw ” i hipotetycznego proto-Mixe Zoque (en) „kakawa” ), było tradycyjnie używane i uprawiane przez populacje mezoamerykańskie , w szczególności przez Olmeków. , gdy Majowie a następnie Azteków . W XIV, XX wieku populacji dominacją, w Azteków muszą rozwijać kakao do zwycięzcy górach Tenochtitlanie .
Najstarsze ślady kakao znaleziono w ceramice Mokaya z Paso de la Amada (in) , na wybrzeżu Pacyfiku w Chiapas oraz w przedolmeckiej ceramice z El Manati , na wybrzeżu Zatoki Meksykańskiej , datowanej na początek II th tysiąclecia pne. AD (między 1900 a 1750 pne).
W całej Mezoameryce podczas cywilizacji prekolumbijskiej ziarna kakaowe były często używane jako waluta do handlu wymiennego, płacenia podatków i kupowania niewolników już w 1000 pne. AD Na przykład, Zontli to 400 ziaren, a 8000 ziaren to Xiquipilli. W meksykańskich hieroglifach kosz zawierający 8000 fasolek symbolizuje liczbę 8000. Później, w 1576 r. , potrzebnych było 1200 fasolek, aby uzyskać meksykańskie peso . W Aztekowie stosować system, w którym Turcja kosztuje sto ziaren kakaowych i świeże awokado kosztuje trzy fasoli.
Kakao było zarezerwowane dla szlachty i spożywane w napoju czekoladowym rozcieńczonym w wodzie, do którego dodano chilli i annato (by nadać mu czerwony kolor) i tę mieszankę energicznie ubijano, aby utworzyła gęstą pianę na jej powierzchni. Wśród Majów był używany głównie podczas ceremonii religijnych. Aztekowie, którzy nie spożywali jej w rytuale, rozprzestrzenili ją w miarę wzrostu w inne regiony Meksyku.
Hiszpanie po raz pierwszy zetknęli się z kakao " Theobroma cacao " ( theobroma oznacza w języku greckim "pokarm bogów") na Karaibach w 1495 roku, ale nie skupili swojej uwagi na ziarnie aż do podboju Meksyku. Ciepły i gorzki napój, który odkryli, nie był jednomyślny wśród zdobywców. Jeśli jego przyjęcie było niezwykle udane wśród kolonialnych elit, to dlatego, że przekształcili recepturę napoju tak, aby dostosować go do swoich upodobań poprzez dodanie cukru (trzcina cukrowa szybko zaaklimatyzowała się w rejonach przybrzeżnych, gdzie klimat, gorący i wilgotny, pozwalał na jego uprawa na dużą skalę). Zamienili też chili na znane ze średniowiecza przyprawy (głównie sprowadzany z Azji cynamon) i zaczęli pić gorącą czekoladę.
Po kolonizacji Meksyku kakao było eksportowane do metropolii (w ramach handlu trójstronnego ) w Europie i mieszane z mlekiem; jego sukces będzie natychmiastowy na dworze hiszpańskim. We Francji Ludwikowi XIV się to nie podobało, co przyczyniło się do opóźnienia jego przyjęcia. W Europie jako pierwsza głównie wśród europejskich elit rozprzestrzeniła się czekolada, w postaci napojów, ale także słodyczy, podczas gdy w Meksyku jej konsumpcja szybko rozprzestrzeniła się na całą populację. W kolonii hiszpańskiej elity społeczne spożywały napój dla smakoszy, gorący i słodki, podczas gdy zdecydowana większość populacji nadal go piła po zastosowaniu przedhiszpańskim. Używanie fasoli jako waluty, zwłaszcza wśród tubylców, na rynkach nie zniknęło natychmiast. Jednak kakao używane w Meksyku w czasach kolonialnych było importowane głównie z Wenezueli, Kolumbii i Gwatemali. Napój szybko wzbudził podejrzenia w Kościele. Czujność władz kościelnych była tym większa, że czekolada była znana jako afrodyzjak.
Owoc drzewa kakaowego (lub strąk kakaowca ) zawiera kilkadziesiąt nasion (lub ziaren kakaowca ) bogatych w lipidy (50% suchej masy), białka, związki fenolowe (flawanole) i teobrominę , co czyni go bazą o dużym potencjale spożywczym o dopuszczalnym rozwój szerokiej gamy produktów czekoladowych. Ponad 5 milionów producentów kakao na południu, produkujących 5,2 miliona ton ziaren kakaowych (w 2017 r.), zaopatruje przemysł czekoladowy w krajach Północy, produkując 47 miliardów euro wyrobów czekoladowych w Unii Europejskiej w 2015 r. Europa jest największy rynek wyrobów czekoladowych na świecie. Posiada 49 % sprzedaży wyrobów czekoladowych, a 21 % w Ameryce Północnej .
W krajach produkujących kakao rolnicy uprawiający kakao (lub plantatorzy kakao) przeprowadzają pierwsze etapy przetwarzania owoców (lub strąków ): zbieranie, łuskanie, fermentacja ziaren, suszenie, sortowanie. Sfermentowane ziarna są następnie sprzedawane kilku międzynarodowym firmom z branży czekoladowej, które są odpowiedzialne za prażenie, kruszenie, prasowanie, ekstrakcję masła kakaowego i proszku kakaowego oraz opracowywanie różnych produktów spożywczych: proszek kakaowy, czekolada, wyroby czekoladowe itp. Operacje transformacji sektora prowadzącego od drzewa kakaowego do wyrobów czekoladowych można podsumować w następujących etapach:
Kakao jest używane w Europie w różnych formach :
Obecnie trzy główne obszary produkcji kakao to Zatoka Gwinejska, Ameryka Łacińska i Azja Południowa. Drzewo kakaowe jest również uprawiane na Madagaskarze od 1881 roku. Istnieje kilka odmian drzew kakaowych ( Forastero , criollo , Trinitario ), których ziarna będą wybierane przez producentów czekolady na ich walory smakowe różnym w zależności od odmiany i miejsca produkcji.
Rdzenne populacje, które od tysiącleci zauważały różnice między mnóstwem drzew kakaowych, faworyzowały ich ulubione okazy.
Zgodnie z tą mapą, główne odmiany kakao są obecnie uprawiane na następujących obszarach:
Pod koniec XX -go wieku, konsumenci zaczynają szukać więcej produktów bogatych w cukier, ze względów dietetycznych. Pojawiają się batony o niskiej zawartości cukru, a więc bogate w kakao. Ale na tak wysokim poziomie zwykłe kakao nie jest już odpowiednie. Do produkcji szlachetnych gorzkich czekoladek potrzebne są ziarna wysokiej jakości, szlachetnej odmiany, o ściśle określonym pochodzeniu, czyste masło kakaowe.
Dalej na zachód, w wielkich lasach Andów, ludzie wybrali odmianę, która bardzo przypomina forastero. Strąki są żółte, a nasiona fioletowe, nieco bardziej mięsiste niż forasteros. Z drugiej strony mają inny aromat, charakteryzujący się nutami kwiatów, jaśminu i kwiatu pomarańczy. To słynny aromat Arriba , występujący w dzisiejszym Ekwadorze . Ekwadorczycy, dumni z tej odmiany kakao, nazywają ją nacional .
W Ekwadorze , na Nacional , zaczęły być uprawiane na dużą skalę na początku XIX -go wieku . Słynie z konkurowania smakiem z criollo .
Przez długi czas pochodzenie drzew kakaowych pozostawało zagadką, tak bardzo, że drzewa kakaowe wydawały się inne w obrębie gatunku. Dopiero badania genetyczne umożliwiły rozwiązanie problemu i sklasyfikowanie różnych odmian.
W obliczu ryzyka globalnego niedoboru rozwijają się nowe odmiany hybrydowe, takie jak CCN-51 , stworzone w 1965 roku przez ekwadorskiego agronoma Homero Castro, bardziej odporne na epidemie, które atakują tradycyjne odmiany i bardziej wydajne. Zmarginalizowany początkowo ze względu na kwaskowatość i gorycz, CCN-51 cieszy się obecnie pewnym powodzeniem.
Jeżeli dystrybucja była od dawna zadowoleni z dwóch odmian - Forastero i Criollo , zgodnie z analizą morpho-geograficznego CHEESMAN 1944 - wtedy trzech odmian - Forastero , Criollo , Trinitario , tym Trinitario jest naturalną hybrydą dwóch pierwszych - z niektóre dodatki dla niektórych szczególnie cenionych gatunków - nacional , cupuaçu - badanie morfogeograficzne i genomiczne - wykorzystujące charakterystykę mikrosatelitarną DNA drzew kakaowych - z 2008 r. zaproponowały nową klasyfikację, dzieląc na dziesięć odmian (a dokładniej na zestawy z porównywalnymi skupiskami ) drzewa kakaowe:
Klasyfikacja ta polega na podziale typu forastero na osiem genetycznie odrębnych typów, w tym amelonado, który został już wcześniej zidentyfikowany; nacional i criollo pozostają rozdzielone Badanie, które wykluczyło Trinitarios, pozostaje etapem wiedzy o dziedzictwie genetycznym drzew kakaowych; pozostaje więc otwarty na nowe podziały.
W 2017 roku światowy rynek eksportowy ziarna kakaowego wyniósł 9,274 mld USD.
Po osiągnięciu szczytu w 1977 r. cena kakao spadła, by załamać się dopiero w latach 90. Było to spowodowane powtarzalną produkcją światową przewyższającą konsumpcję oraz akumulacją nadwyżek w poprzednich latach.
W latach 2013-2014 cena wahała się od 2580 USD/tonę (październik 2013) do 3100 USD/tonę (czerwiec 2014).
Ze 100 miliardów dolarów na światowym rynku czekolady tylko 6 miliardów trafia do rolników. Rolnicy odpowiedzialni za zbiory kakao często żyją w skrajnym ubóstwie . W 2019 roku Ghana i Wybrzeże Kości Słoniowej podjęły decyzję o zawieszeniu produkcji kakao, aby uzyskać od producentów dystrybucję bogactwa mniej niekorzystną dla Afrykanów .
Według FAOstat produkcja ziarna kakaowego w 2017 r. wyniosła 5,2 mln ton i stale rośnie od 2003 r. po stagnacji od 3 do 2,2 mln ton w latach 1995-2002. Większość z nich pochodzi z małych plantatorów (95%, tj. 6,5 mln producentów): w Afryce sadzarki te stanowią większość produkcji (90% plantacji zajmuje mniej niż 10 ha, ale gleby laterytyczne są szybko wyczerpywane przez uprawy), Azja ocierają się o duże plantacje, te ostatnie dominują w Brazylii. Kraje wschodzące (takie jak Brazylia i Malezja) lub duże tradycyjne kraje producenckie (Wybrzeże Kości Słoniowej, Ghana) stopniowo porzucają tę uprawę, uważaną za mało opłacalną w porównaniu z uprawą kauczuku, która ma tendencję do jej wypierania. Tak więc pasożyty i choroby powodują straty według szacunków z 1999 roku około 30% światowej produkcji. Wirus rośnie kakao obrzęk CSSV ( English : kakao wirus spuchnięte-shoot ) wydawało się, że zniknął w 1950 roku , ale pojawił się w 2003 roku na Wybrzeżu Kości Słoniowej.
Według Banku Światowego ponad połowa rolników uprawiających kakao z Wybrzeża Kości Słoniowej żyje poniżej granicy ubóstwa, za mniej niż 1,20 dolara dziennie. Średnio producenci kakao otrzymują 5% dochodu, z wyjątkiem kontekstu sprawiedliwego handlu określanego przez organizacje pozarządowe, takie jak Fair Trade, Rainforest Alliance czy UTZ. Organizacja Narodów Zjednoczonych jest zaniepokojona tą nierówną dystrybucją. „Niski poziom dochodów producentów to główny problem związany z gospodarką kakaową. (...) Ceny muszą być wystarczająco opłacalne dla producentów, a produkcja bardziej wydajna, aby zagwarantować im godziwy dochód” .
Według Barometru Kakao 2015, s. 27: „Większość głównych producentów czekolady, z wyjątkiem Mondelēz i Nestlé, zobowiązała się do używania do 2020 roku w 100% zrównoważonego lub certyfikowanego kakao. Najważniejszymi wśród nich są Mars, Hershey , Lindt & Sprüngli i Ferrero ... ” .
Inicjatywy takie jak CocoaAction zainicjowane w 2014 r. przez World Cocoa Foundation (w) , mają na celu szkolenie nowych rolników zajmujących się uprawą kakao, promowanie dostępu do nawozów, stosowanie bardziej produktywnych odmian oraz walkę z pracą dzieci przy uprawie kakao.
Inne niedawne akcje miały miejsce na Wybrzeżu Kości Słoniowej, takie jak operacja Nawa2. Jej celem jest odnalezienie dzieci wykorzystywanych przy produkcji kakao i ich edukacja.
Zmiany klimatyczne zaczynają wpływać na produkcję kakao w Afryce Zachodniej, szczególnie z powodu nieregularnych opadów.
Francja jest importerem netto kakao.
W 2014 roku eksportowano średnio 700 ton miesięcznie i importowano 12 000 ton, przy średniej cenie na granicy 2398 €/t.
Wzrost spożycia kakao w krajach wschodzących (w latach 2009 i 2013 wzrost ten wyniósł 75% w Chinach, 80% w Indiach i 23% w Brazylii, które doświadczają wzrostu dochodów, rozwoju klasy średniej i standaryzacji smaków) prowadzi do napięć związanych z ceną tego surowca, który może stać się towarem rzadkim, do tego stopnia, że mówi się o niedoborze kakao do 2020 roku.
Głównymi producentami ziarna kakaowego w 2017 roku byli:
W latach 2013-2017 tonaż produkcji ziarna kakaowego na Wybrzeżu Kości Słoniowej wzrósł o 40%, co plasuje ten kraj w czołówce z 39% światowej produkcji. W 2017 r. 89% światowej produkcji (5,2 mln ton) pochodziło z siedmiu największych krajów produkujących. Czterech głównych producentów afrykańskich (Wybrzeże Kości Słoniowej, Ghana, Nigeria i Kamerun) zapewnia 68% światowej produkcji. Następna jest Ameryka Łacińska, kontynent pochodzenia kakao. Produkcja w Azji spadła.
Obok tych głównych krajów producenckich istnieją kraje pochodzenia rośliny ( Wenezuela , Trynidad i Tobago , Ekwador i Tanzania ), których produkcja jest niewielka, ale znana z jakości i finezji aromatów. Bardzo cenione przez koneserów, produkcje te przeżywają renesans od połowy lat 90. Ponadto niektóre kraje wyspecjalizowały się w kakao ekologicznym , np. Dominikana , która produkuje 60% kakao ekologicznego na świecie, Meksyk i Boliwia . Brazylia znacznie podupadła z powodu rosnących kosztów pracy i spustoszeń związanych z chorobą miotły czarownic , której zwalczanie jest pracochłonne.
Według FAOSTAT główne kraje produkujące ziarna kakaowe w latach 2013 i 2017 to:
Główne kraje produkujące ziarna kakaowe (kakao przeznaczone do obrotu) według FAOSTAT | |||||
---|---|---|---|---|---|
Kraj | Produkcja 2013 |
% świat 2013 |
Produkcja 2017 |
% świat 2017 |
|
1 | Wybrzeże Kości Słoniowej | 1 449 000 ton | 31,6% | 2 034 000 ton | 39% |
2 | Ghana | 835 500 t | 18,2% | 883 652 ton | 17% |
3 | Indonezja | 777 500 t | 17% | 659,776 t | 13% |
4 | Nigeria | 367 000 t | 8% | 328 263 ton | 6,3% |
5 | Kamerun | 275 000 ton | 6% | 295 028 ton | 5% |
6 | Brazylia | 295 028 ton | 5,6% | 235 809 t | 4,5% |
7 | Ekwador | 128 400 t | 2,8% | 205 955 ton | 3,9% |
8 | Meksyk | 82 000 ton | 1,8% | 27 287 t | 0,5% |
9 | Peru | 71 200 ton | 1,5% | 121.825 ton | 2,3% |
10 | Republika Dominikany | 68 000 t | 1,5% | 86 599 t | 1,6% |
Cały świat | 4 586 000 ton | 100% | 5 201 108 t | 100% |
W obliczu bardzo zmiennych rynków i w celu obrony swoich interesów, główne kraje producenckie i stowarzyszone przemysłowcy połączyły się w międzyrządową organizację współpracy i lobbingu: COPAL (Kraje Produkujące Kakao). Organizacja ta została utworzona w styczniu 1962 r. przez rządy 5 głównych krajów produkujących, które spotkały się z tej okazji w Abidżanie na Wybrzeżu Kości Słoniowej. Członkami założycielami są: Ghana , Nigeria , Brazylia , Wybrzeże Kości Słoniowej i Kamerun oraz dodano 5 innych krajów : Dominikana , Gabon , Malezja , Wyspy Świętego Tomasza i Książęca , Togo . Kraje te wytwarzają około 75% światowej produkcji kakao.
COPAL jest sformułowane przez „Abidżan Karty” i jej siedziba znajduje się w Lagos , Nigeria .
Według FAOSTAT głównymi krajami eksportującymi ziarna kakaowe są.
Kraje eksportujące ziarna kakaowe w US $ 1000, według FAOSTAT | |
---|---|
Kraj | Eksport 2017 |
Wybrzeże Kości Słoniowej | 3 505 214 |
Ghana | 1 642 052 |
Nigeria | 598 189 |
Ekwador | 589 750 |
Świat | 9 274 435 |
W 2017 r. eksport ziarna kakaowego wyniósł 3,89 mln ton na 5,20 mln ton wyprodukowanych (FAOstat). W latach 2008/09 eksport ziarna kakaowego wyniósł 2,3 mln ton (w porównaniu do 3,5 mln ton wyprodukowanych). W ten sposób udział światowej produkcji eksportowej wzrósł z 65% do 75%. Główni eksporterzy kakao są tacy sami jak producenci, z godnym uwagi wyjątkiem Brazylii i Malezji, które przetwarzają znaczną część lokalnie. Dzięki lokalnym placówkom ważnymi graczami są Holandia, Niemcy i Belgia.
Kraje importujące ziarna kakaowe w US $ 1000, według FAOSTAT | |
---|---|
Kraj | Eksport 2017 |
Holandia | 2 478 584 |
Stany Zjednoczone | 1,218,220 |
Niemcy | 1,182,357 |
Belgia | 806.660 |
Malezja | 694 204 |
Indonezja | 467.073 |
Francja | 396 785 |
Świat | 9 274 435 |
Głównymi importerami ziarna kakaowego są uprzemysłowione kraje Północy, które skupiają ponad 80% konsumpcji produktów wytworzonych z ziarna kakaowego. Transakcje (najczęściej w postaci sfermentowanej i suszonej fasoli) dokonywane są głównie z krajów południowych do krajów północnych (Europa, Stany Zjednoczone, Japonia, gdzie odbywa się większość mielenia). Istnieją dwa rynki kupowania kakao: Londyńska Giełda Papierów Wartościowych i Nowojorska Giełda Papierów Wartościowych. Sektor kakaowy jest nadzorowany na całym świecie przez ICCO (Międzynarodową Organizację Kakao), a tekstem odniesienia jest „Międzynarodowa Umowa Kakaowa z 2001 roku”. Umowa ta była regularnie odnawiana; ostatni raz w czerwcu 2010.
Największymi importerami są Holandia (26,7%), Stany Zjednoczone (13,1%), Niemcy (12,7%), Belgia (8,6%), Malezja (7%), Indonezja (5%), Francja (3,2%). ziarna kakaowego.
Młynki kakaowe to duże firmy, które kupują ziarna, prażą je, łuskają i topią w celu wyprodukowania masy kakaowej. Do 2013 r. ten sektor sektora był zdominowany przez cztery międzynarodowe firmy, które przetwarzają 45% wyprodukowanych ziaren. Od tego czasu młynki spotkały się jeszcze bardziej: belgijsko-szwajcarski Barry Callebaut wchłonął Petra Foods, która przenosi ją na szczyt młynków do kakao. Firma Cargill z Ameryki Północnej sfinalizowała przejęcie działu kakao ADM w 2015 r. Firmy Cargill i Barry Caillebaut przetwarzają łącznie prawie 60% wyprodukowanych ziaren. Jak zauważa Michel Barel
„Pojawienie się tych przemysłowych potworów ilustruje wielką nierównowagę sił między milionami bardzo małych producentów, posiadających zaledwie kilka hektarów, a międzynarodowymi koncernami, kupującymi tysiące ton kakao” .W 1988 roku firma Nestlé kupiła Rowntree Mackintosh i stała się największym producentem czekolady i wyrobów czekoladowych na świecie.
Są one związane ze składem kakao, w szczególności jego częścią tłuszczową, masłem kakaowym . Niektóre z tych właściwości wydają się być dla Ciebie dobre, a inne nie.
Regularne spożywanie kakao może obniżyć ciśnienie krwi i śmiertelność z przyczyn sercowo-naczyniowych u osób starszych i pacjentów po przebytym zawale mięśnia sercowego . Dane te są jednak oparte wyłącznie na badaniach obserwacyjnych, a nie interwencji.
Badanie przeprowadzone w listopadzie 2020 r. przez University of North Carolina sugeruje, że określone polifenole ( flawanole i proantocyjanidyny ) w Vitis rotundifolia (muskadyna z winogron), zielonej herbacie , kakao i ciemnej czekoladzie mogą wpływać na zdolność wirusa SARS-CoV-2 do wiązania się z komórki ludzkie, zmniejszając wskaźniki infekcji i przenoszenia wirusa, który powoduje Covid-19 .
U niektórych zwierząt, takich jak psy, kakao jest potężną trucizną, 200 gramów może wystarczyć do zabicia małego psa. Objawy zatrucia u psów to: podrażnienie żołądka, wymioty, nieprawidłowe ślinienie się, zmęczenie, utrata przytomności. Dla psów i wielu zwierząt: może powodować zatrucie teobrominą .
Dla niektórych fitoterapeutów konsensus jest daleki od całkowitego zainteresowania kakao w diecie lub medycynie:
Stwierdzono, że wyroby kakaowe i czekoladowe prawie zawsze zawierają stosunkowo wysoki poziom ołowiu, którego nie można wytłumaczyć zawartością ołowiu w ziarnach (która jest naturalnie niska).
Zbadano skład izotopowy ołowiu w ziarnach i czekoladach lub gotowych wyrobach czekoladowych. Ujawnia kilka źródeł zanieczyszczeń pochodzenia przemysłowego i środowiskowego, których dokładne pochodzenie nie zostało jeszcze zidentyfikowane na początku lat 2000. Skład izotopowy ołowiu w kakao z Nigerii sugeruje, że benzyna ołowiowa może być odpowiedzialna przynajmniej za część zanieczyszczenia produktów kakaowych, zanieczyszczeniem, które występuje po zbiorach i zwiększa się w trakcie procesu produkcyjnego, podczas transportu ziaren i/lub produkcji kakao oraz wyrobów czekoladowych wytworzonych z tych ostatnich.
Wiemy, że ścięte owoce drzewa kakaowego i jego ziarna mają tendencję do wychwytywania środowiskowego ołowiu ; Odpady łusek z owoców drzewa kakaowego były nawet z powodzeniem wykorzystywane doświadczalnie do oczyszczania ścieków lub gleby zanieczyszczonej ołowiem, w tym w roztworach kwaśnych, które można w ten sposób zregenerować. Jednak benzyna ołowiowa jest nadal stosowana w 2014 roku w wielu krajach produkujących ziarna czekolady (m.in. w Afryce). W bogatych krajach, w których benzyna ołowiowa jest zakazana od kilkudziesięciu lat, liczba i dotkliwość przypadków zatrucia ołowiem spadła, ale bez osiągnięcia satysfakcjonującego poziomu, a czekolada stała się tam najbardziej bogatym w ołów pożywieniem.
Wreszcie, dzieci (podatne na zatrucie ołowiem), dorośli podatni na ołów i osoby z drażliwym lub leniwym jelitem , osoby z kruchym lub brakującym woreczkiem żółciowym oraz osoby z nadwagą powinny uważać na kakao lub czekoladę.
Niektóre przemysłowe produkty kakaowe zawierają metale ciężkie, takie jak kadm (czynnik rakotwórczy) i arsen .
: dokument używany jako źródło tego artykułu.