Drzewo kakaowe

Kakao teobroma

Kakao teobroma Opis tego obrazu, również skomentowany poniżej Drzewo kakaowe (Theobroma cacao) Klasyfikacja według Cronquista (1981)
Królować Plantae
Podział Magnoliophyta
Klasa Magnoliopsida
Zamówienie Malvales
Rodzina Sterculiaceae
Uprzejmy Teobroma

Gatunki

Theobroma cacao
L. , 1753

Klasyfikacja filogenetyczna

Klasyfikacja filogenetyczna
Zamówienie Malvales
Rodzina Malvaceae

Nazywany również kakao lub kakao drzewa The kakaowca ( Theobroma cacao ) jest małe zielone drzewo z rodzaju Theobroma z rodziny Sterculiaceae według klasyfikacji klasycznej lub Malvaceae , zgodnie z klasyfikacją filogenetycznego . Produkuje ziarna jadalne o różnych smakach w zależności od odmiany drzewa kakaowego, z którego powstaje kakao , podstawowy produkt czekolady .

Opis

Drzewo kakaowe to tropikalny gatunek pochodzący z Meksyku, udomowiony około 3000 lat temu, prawdopodobnie początkowo do przygotowania sfermentowanego napoju, a więc alkoholowego. Rośnie naturalnie w dorzeczu Orinoko i Amazonki na niewielkiej wysokości, u podnóża Andów na wzgórzach nisko położonych (od 200 do 400  m ), w lasach deszczowych w cieniu baldachimu utworzonego przez wyższą roślinność.

Jest to drzewo o wysokości od 10 do 15 metrów, zwykle przycięte do 6 lub 8 metrów kalafiorowe i trwałe liście . Kwitnie od 3 roku życia i daje kwiaty, owoce i liście przez cały rok. Pełen plon osiąga 6-7 lat po posadzeniu i żyje do 40 lat. Jej kwiaty mają około centymetra długości i tylko co około 500 daje owoce. Drzewo może wyprodukować do 100 000 białych lub lekko różowych kwiatów rocznie. Pojawiają się przez cały rok na zgrubieniach w drewnie drzewa, zwanych płatkami kwiatowymi . Dlatego na drzewie znajdują się jednocześnie kwiaty i owoce.

Jej owoce, „  strąki  ”, to duże, wydłużone jagody przypominające mały futbol amerykański. Każdy strąk może ważyć do 400  g na 15 do 20  cm długości. Cechują się one tym, że rosną zarówno na głównych gałęziach, jak i bezpośrednio na pniu drzewa. Ich cechy różnią się znacznie w zależności od populacji, ale także w obrębie tej samej populacji. Niedojrzałe strąki Forastero są zwykle zielone lub jasnozielone, a następnie żółkną, gdy dojrzeją. W przypadku Trinitario i Criollo niedojrzałe strąki wykazują różną intensywność czerwieni, a gdy są dojrzałe, pomarańczy. Dojrzewanie owoców trwa w zależności od genotypów od 5 do 7  miesięcy . Średnio drzewo produkuje około 150 strąków rocznie, co daje prawie 6  kg kakao.

Strąki zawierają wiele nasion (pomiędzy 25 a 75) zgrupowanych w kłosach i nazywanych ziarnami kakaowymi bogatymi w skrobię , tłuszcz i alkaloidy . Każde dojrzałe nasiono otoczone jest miazgą zwaną „śluzem”. Jest biała, wodnista i słodka i stanowi zgrubienie testa , które warunkuje fermentację niezbędną do produkcji komercyjnego kakao. Po fermentacji i prażeniu nasiona te wykorzystywane są do wyrobu kakao i czekolady .

Genom

Genom drzewa kakaowego jest diploidalny i zawiera 10 par chromosomów (2n = 2x = 20). W 2010 roku Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych we współpracy z grupą spożywczą Mars zsekwencjonował genom drzewa kakaowego Matina 1-6, przodka kakao komercyjnych. Jest to jednak kolejny międzynarodowy zespół naukowców (m.in. CIRAD ), związany z grupami czekoladowymi Hershey's i Valrhona , który jako pierwszy opublikował sekwencję genomu kakaowego, czyli odmiany criollo zebranej na starych plantacjach w Belize i wynikającej z kolejnych pokoleń naturalnego samozapylenia: odszyfrowano 28 798 genów, w tym około 100 kodujących polifenole (stanowiące do 8% suchej masy ziarna kakaowego). Stwierdzono, że genom jest zbliżony do hipotetycznego heksaploidalnego przodka roślin dwuliściennych i proponuje się scenariusz ewolucyjny, w którym 21 chromosomów genomu hipotetycznego heksaploidalnego przodka przechodzi 11 głównych fuzji, aby zakończyć się z obecnymi 10 chromosomami. Dane sekwencji dla tego projektu są dostępne na stronie.

Wszystkie dane sekwencyjne zostaną udostępnione publicznie w ramach projektu Cacao Genome Project i pozwolą na selekcję genów odporności, przy czym co roku traci się 30% produkcji kakao z powodu chorób grzybiczych, wirusów, lęgniowców lub ataków owadów.

Systematyczny

Podgatunki i odmiany

Charles de l'Écluse i Joseph Pitton de Tournefort nazwali drzewo kakaowe Kakao . Ale Linneusz odrzucił użycie „barbarzyńskiej nazwy” dla rodzaju i stworzył nazwę Theobroma , co po grecku oznacza „Pokarm bogów”.

Zintegrowany System Informacji taksonomiczna (ITIS) przytacza dwa podgatunki, bez twierdząc, że jest wyczerpująca:

Nowa klasyfikacja

Botanik Ernest Entwistle Cheesman  (en) opracował w 1944 roku terminologię, która wyróżnia trzy grupy kakao: criollo , forastero i hybrydę dwóch poprzednich, trinitario . Wyróżnia je pochodzenie i wygląd strąków lub fasoli:

W 2008 roku badacze zaproponowali nową klasyfikację opartą na kryteriach morfogeograficznych i genomicznych  : wyselekcjonowano dziesięć grup i nazwano je zgodnie z ich pochodzeniem geograficznym lub nazwą tradycyjnej odmiany . Dziesięć grup to: Amelonado, Criollo, Nacional , Contamana, Curaray , Cacao guiana , Iquitos, Marañon, Nanay, Purús.

Gatunki pokrewne

Cupuaçu , Cupuaçu z którego produkuje różne czekolady znany lokalnie cupulate.

Kultura

Ekologia drzewa kakaowego

Roślina pochodzi z lasów równikowych w gorącym i wilgotnym klimacie bez bardzo wyraźnej pory suchej. Drzewo kakaowe ma dość wysokie wymagania ekologiczne, które przedstawiają się następująco:

Praktyki uprawowe

Obecna metoda kultywacji jest identyczna z tą praktykowaną przez starożytnych Majów. Uprawa odbywa się pod wyższymi, bardziej odpornymi drzewami, które nazwano kakao-matkami . Są to rośliny strączkowe, które chronią drzewa kakaowe i dostarczają im azotu do pożywienia.

Kakaowiec jest rozmnażany przez nasiona . Po otwarciu strąka nasiona należy wysiać bardzo szybko, ponieważ mają bardzo krótki okres kiełkowania (maksymalnie 1 do 2 tygodni). Wskaźniki sukcesu sadzonek i szczepienia zależą od genotypu  : Criollo są mniej odpowiednie do rozmnażania wegetatywnego niż Forastero . Zbiory kakao odbywają się dwa razy w roku, głównie wiosną i jesienią.

Kontrowersje

Kakao jest często uprawiane przez pracowników poniżej granicy ubóstwa, a nawet z wykorzystaniem niewolniczych dzieci. W celu zwalczania wykorzystywania niewolników do produkcji kakao w 2001 r. podpisano międzynarodowe porozumienie, protokół Harkina-Engela . Jednak w 2011 r. w Ghanie i na wybrzeżu nadal eksploatowano 1,8 miliona dzieci. W 2010 roku na ten temat powstał film dokumentalny The Dark Side of Chocolate  (en) .


Czekolada jest często uważana za produkt spożywczy, którego produkcja wymaga największej ilości wody. Średnio ziarno kakaowe ma ślad wodny wynoszący 20 000 litrów/kg.

Wrogowie upraw kakao

Główne choroby

Zakład Patologii określa listę chorób , więc niebezpieczeństwo do opanowania.

Główne szkodniki

Galeria

Zobacz również

Bibliografia

Emisje

Powiązane artykuły

Linki zewnętrzne

Bibliografia

  1. (w) JS Henderson i in. , „  PE Chemiczne i archeologiczne dowody na najwcześniejsze napoje kakaowe  ” , Proceedings of the National Academy of Sciences , tom.  104,2007, s.  18937–18940.
  2. (w) Fizjologiczny model produkcji kakao [PDF]
  3. (w) Annie Perrier-Robert ( tłum.  Translate-A-Book, Oxford), Book of Chocolate , Londyn, Hachette Illustrated,2005, 128  pkt. ( ISBN  978-1-84430-142-3 ) , s.  46–46
  4. Kakao drzewa (Theobroma cacao) - Znajomość roślin - ogólnym aspekcie
  5. http://www.cocoatree.org/thecocoatree/fruitofthecoatree.asp
  6. Bernard Deschamp i Jean-Claude Deschaintre, Księga cukiernicza , Jacques Lanore,1998
  7. (en) Xavier Argout, Jerome Salse, Jean-Marc Aury, Mark J Guiltinan, Gaetan Droc, Jerome Gouzy, Mathilde Allegre, Cristian Chaparro ... i Claire Lanaud, „  Genom Theobroma cacao.  ” , Genetyka natury , tom.  43,2011, s.  101-108 ( czytaj online ).
  8. CocoaGenDB.
  9. Projekt sekwencjonowania genomu kakao . oficjalna strona.
  10. Michel Chauvet et al., "  Słownik etymologiczny - Theobroma  " , na Pl@ntUse ,26 grudnia 2015(dostęp 2 stycznia 2016 r . ) .
  11. (w) Ernest Cheesman Entwistle, "  Uwagi dotyczące nomenklatury, klasyfikacji i związki mogą populacji kakao  " , Journal of Tropical Rolnictwa , n O  211944, s.  144–159
  12. Ed.Avondet, „  Food of the Gods  ”, Muzea w Genewie ,Marzec 1971, s.  10
  13. (w) Juan C. Motamayor Philippe Lachenaud Jay Wallace da Silva Mota e Rey Loor , David N. Kuhn , J. Steven Brown i Raymond J. Schnell , „  Geograficzne i genetyczne zróżnicowanie populacji amazońskiego drzewa czekoladowego (Theobroma cocoa L)  ” , PLoS ONE , tom.  3, n O  10, 2008( DOI  10.1371 / journal.pone.0003311 , czytaj online )
  14. http://www.fao.org/forestry/50064/en/
  15. „  Czyste kakao, w wystarczającej ilości i bez niewolników-dzieci  ” , na CNCD-11.11.11 (dostęp 17 sierpnia 2020 r . ) .
  16. (w) "  waterfootprint  " na waterfootprint.org ,2011
  17. http://www.speciesfungorum.org/Names/SynSpecies.asp?RecordID=500896
  18. Kokou Edoh Adabe i E. Lionelle Ngo-Samnick , Produkcja i przetwórstwo kakao , Wageningen, Holandia, ISF Kamerun i CTA , coll.  "PRO-AGRO",2011, 44  pkt. ( ISBN  978-92-9081-553-2 , czytaj online ) , s.  19