Kakao teobroma
Kakao teobroma Drzewo kakaowe (Theobroma cacao)Królować | Plantae |
---|---|
Podział | Magnoliophyta |
Klasa | Magnoliopsida |
Zamówienie | Malvales |
Rodzina | Sterculiaceae |
Uprzejmy | Teobroma |
Zamówienie | Malvales |
---|---|
Rodzina | Malvaceae |
Nazywany również kakao lub kakao drzewa The kakaowca ( Theobroma cacao ) jest małe zielone drzewo z rodzaju Theobroma z rodziny Sterculiaceae według klasyfikacji klasycznej lub Malvaceae , zgodnie z klasyfikacją filogenetycznego . Produkuje ziarna jadalne o różnych smakach w zależności od odmiany drzewa kakaowego, z którego powstaje kakao , podstawowy produkt czekolady .
Drzewo kakaowe to tropikalny gatunek pochodzący z Meksyku, udomowiony około 3000 lat temu, prawdopodobnie początkowo do przygotowania sfermentowanego napoju, a więc alkoholowego. Rośnie naturalnie w dorzeczu Orinoko i Amazonki na niewielkiej wysokości, u podnóża Andów na wzgórzach nisko położonych (od 200 do 400 m ), w lasach deszczowych w cieniu baldachimu utworzonego przez wyższą roślinność.
Jest to drzewo o wysokości od 10 do 15 metrów, zwykle przycięte do 6 lub 8 metrów kalafiorowe i trwałe liście . Kwitnie od 3 roku życia i daje kwiaty, owoce i liście przez cały rok. Pełen plon osiąga 6-7 lat po posadzeniu i żyje do 40 lat. Jej kwiaty mają około centymetra długości i tylko co około 500 daje owoce. Drzewo może wyprodukować do 100 000 białych lub lekko różowych kwiatów rocznie. Pojawiają się przez cały rok na zgrubieniach w drewnie drzewa, zwanych płatkami kwiatowymi . Dlatego na drzewie znajdują się jednocześnie kwiaty i owoce.
Jej owoce, „ strąki ”, to duże, wydłużone jagody przypominające mały futbol amerykański. Każdy strąk może ważyć do 400 g na 15 do 20 cm długości. Cechują się one tym, że rosną zarówno na głównych gałęziach, jak i bezpośrednio na pniu drzewa. Ich cechy różnią się znacznie w zależności od populacji, ale także w obrębie tej samej populacji. Niedojrzałe strąki Forastero są zwykle zielone lub jasnozielone, a następnie żółkną, gdy dojrzeją. W przypadku Trinitario i Criollo niedojrzałe strąki wykazują różną intensywność czerwieni, a gdy są dojrzałe, pomarańczy. Dojrzewanie owoców trwa w zależności od genotypów od 5 do 7 miesięcy . Średnio drzewo produkuje około 150 strąków rocznie, co daje prawie 6 kg kakao.
Strąki zawierają wiele nasion (pomiędzy 25 a 75) zgrupowanych w kłosach i nazywanych ziarnami kakaowymi bogatymi w skrobię , tłuszcz i alkaloidy . Każde dojrzałe nasiono otoczone jest miazgą zwaną „śluzem”. Jest biała, wodnista i słodka i stanowi zgrubienie testa , które warunkuje fermentację niezbędną do produkcji komercyjnego kakao. Po fermentacji i prażeniu nasiona te wykorzystywane są do wyrobu kakao i czekolady .
Genom drzewa kakaowego jest diploidalny i zawiera 10 par chromosomów (2n = 2x = 20). W 2010 roku Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych we współpracy z grupą spożywczą Mars zsekwencjonował genom drzewa kakaowego Matina 1-6, przodka kakao komercyjnych. Jest to jednak kolejny międzynarodowy zespół naukowców (m.in. CIRAD ), związany z grupami czekoladowymi Hershey's i Valrhona , który jako pierwszy opublikował sekwencję genomu kakaowego, czyli odmiany criollo zebranej na starych plantacjach w Belize i wynikającej z kolejnych pokoleń naturalnego samozapylenia: odszyfrowano 28 798 genów, w tym około 100 kodujących polifenole (stanowiące do 8% suchej masy ziarna kakaowego). Stwierdzono, że genom jest zbliżony do hipotetycznego heksaploidalnego przodka roślin dwuliściennych i proponuje się scenariusz ewolucyjny, w którym 21 chromosomów genomu hipotetycznego heksaploidalnego przodka przechodzi 11 głównych fuzji, aby zakończyć się z obecnymi 10 chromosomami. Dane sekwencji dla tego projektu są dostępne na stronie.
Wszystkie dane sekwencyjne zostaną udostępnione publicznie w ramach projektu Cacao Genome Project i pozwolą na selekcję genów odporności, przy czym co roku traci się 30% produkcji kakao z powodu chorób grzybiczych, wirusów, lęgniowców lub ataków owadów.
Charles de l'Écluse i Joseph Pitton de Tournefort nazwali drzewo kakaowe Kakao . Ale Linneusz odrzucił użycie „barbarzyńskiej nazwy” dla rodzaju i stworzył nazwę Theobroma , co po grecku oznacza „Pokarm bogów”.
Zintegrowany System Informacji taksonomiczna (ITIS) przytacza dwa podgatunki, bez twierdząc, że jest wyczerpująca:
Botanik Ernest Entwistle Cheesman (en) opracował w 1944 roku terminologię, która wyróżnia trzy grupy kakao: criollo , forastero i hybrydę dwóch poprzednich, trinitario . Wyróżnia je pochodzenie i wygląd strąków lub fasoli:
W 2008 roku badacze zaproponowali nową klasyfikację opartą na kryteriach morfogeograficznych i genomicznych : wyselekcjonowano dziesięć grup i nazwano je zgodnie z ich pochodzeniem geograficznym lub nazwą tradycyjnej odmiany . Dziesięć grup to: Amelonado, Criollo, Nacional , Contamana, Curaray , Cacao guiana , Iquitos, Marañon, Nanay, Purús.
Cupuaçu , Cupuaçu z którego produkuje różne czekolady znany lokalnie cupulate.
Roślina pochodzi z lasów równikowych w gorącym i wilgotnym klimacie bez bardzo wyraźnej pory suchej. Drzewo kakaowe ma dość wysokie wymagania ekologiczne, które przedstawiają się następująco:
Obecna metoda kultywacji jest identyczna z tą praktykowaną przez starożytnych Majów. Uprawa odbywa się pod wyższymi, bardziej odpornymi drzewami, które nazwano kakao-matkami . Są to rośliny strączkowe, które chronią drzewa kakaowe i dostarczają im azotu do pożywienia.
Kakaowiec jest rozmnażany przez nasiona . Po otwarciu strąka nasiona należy wysiać bardzo szybko, ponieważ mają bardzo krótki okres kiełkowania (maksymalnie 1 do 2 tygodni). Wskaźniki sukcesu sadzonek i szczepienia zależą od genotypu : Criollo są mniej odpowiednie do rozmnażania wegetatywnego niż Forastero . Zbiory kakao odbywają się dwa razy w roku, głównie wiosną i jesienią.
Kakao jest często uprawiane przez pracowników poniżej granicy ubóstwa, a nawet z wykorzystaniem niewolniczych dzieci. W celu zwalczania wykorzystywania niewolników do produkcji kakao w 2001 r. podpisano międzynarodowe porozumienie, protokół Harkina-Engela . Jednak w 2011 r. w Ghanie i na wybrzeżu nadal eksploatowano 1,8 miliona dzieci. W 2010 roku na ten temat powstał film dokumentalny The Dark Side of Chocolate (en) .
Czekolada jest często uważana za produkt spożywczy, którego produkcja wymaga największej ilości wody. Średnio ziarno kakaowe ma ślad wodny wynoszący 20 000 litrów/kg.
Zakład Patologii określa listę chorób , więc niebezpieczeństwo do opanowania.
Suszone strąki
Theobroma cacao (zielone strąki)
Ziarna kakaowe w strąkach