Roucou

Bixa orellana

Bixa orellana Opis tego obrazu, również skomentowany poniżej Kwiat Klasyfikacja
Królować Plantae
Podział Magnoliophyta
Klasa Magnoliopsida
Podklasa Dilleniidae
Zamówienie Violales
Rodzina Bixaceae
Uprzejmy Bixa

Gatunki

Bixa orellana
L. ( 1753 )

Klasyfikacja filogenetyczna

„Graficzne przedstawienie klasyfikacji filogenetycznej” Klasyfikacja filogenetyczna
Klad Okrytozalążkowe
Klad Prawdziwe dwuliścienne
Klad Rosids
Klad Malvid
Zamówienie Malvales
Rodzina Bixaceae
Gatunki Bixa orellana

Annato ( arnota właściwa L. , 1753 ) jest gatunkiem z drzew i krzewów występujących w tropikalnej Ameryki. Jest również nazywany urucum (w Brazylii ), achiote (w Boliwii , Kolumbii , Peru , Ekwadorze , Nikaragui i Meksyku ), onoto (w Wenezueli ), drzewo annatto lub drzewo szminki . Nazwa pochodzi od języka Tupi, którzy nazywają go urucu  ; w języku angielskim i hiszpańskim nazywa się achiote (nazwa zaczerpnięta z języka nahuatl ). Jest również uprawiany w Azji Południowo-Wschodniej , gdzie został wprowadzony z Acapulco do XVII -tego  wieku.

Jej kwiaty są różowe i daje czerwone owoce z kolcami wypełnionymi nasionami, które również są czerwone.

Nasiona annato nie są same w sobie jadalne. Jest zbierany, a następnie suszony w celu ekstrakcji wosku otaczającego nasiona, który jest bardzo bogaty w karotenoidy .

Achiote lub annato lub achiote , stosowane w elektrowniach odpowiada do tego preparatu. To silny barwnik, a także przyprawa o lekkim posmaku pieprznej gałki muszkatołowej.

Etymologia

Nazwa rodzaju Bixa pochodzi od potocznej nazwy rośliny „Bija” w Ameryce Południowej i Indiach Zachodnich  ; specyficzny epitet Orellana hołd dla hiszpańskiego odkrywcy i nawigator z XVI -tego  wieku, Francisco de Orellana , który nazwał rzeka Amazonka .

Kompozycja

Składniki aktywne w mg na 100  g annato:

Jest 100 razy bogatszy w beta-karoten niż marchew. Annato ma bardzo wysoką zawartość witaminy E (około 3,2  g na 100  g ) i zawiera dużo selenu , magnezu i wapnia .

Annatto zawiera również biksynę , apokarotenoid.

posługiwać się

Tubylcy z Ameryki Południowej i wysp karaibskich używają go jako pigmentu do malowania ciała lub aromatu .

Tradycyjna medycyna daje mu wiele walorów leczniczych. Annatto służy również jako naturalny filtr przeciwsłoneczny i pomaga zapobiegać ukąszeniom owadów.

Jest jednym ze składników tascalate .

Annatto jest obecnie stosowany jako barwnik spożywczy (kod europejski E160b ), a także zawarta w nim biksyna , z której chemicznie pochodzi inny barwnik - norbiksyna. Niektóre sery, takie jak kula Avesnes , mimolette , cheddar , edam , Rouy czy Red Leicester, zawdzięczają temu swój pomarańczowy kolor, podobnie jak pomarańczowe ciasteczka Chamonix . Achiote myje się również skórkę niektórych żyworotów i reblochonów . Tradycyjnie służy również do barwienia filetów z plamiaka . Jest również jednym ze składników recado rojo , meksykańskiego ostrego sosu.

Właściwości biochemiczne i farmakologiczne

Mógłby mieć właściwości:

Badanie przeprowadzone na szczurach nie wykazało żadnej toksyczności.

Galeria

Uwagi i odniesienia

  1. „  Encyklopedyczny słownik nauk medycznych. Trzecia seria, QT. Tom piąty, RHU-RYT  ” , Gallica , 1874-1885 (przegląd 30 stycznia 2019 ) , s.  103
  2. Źródło: artykuł " annatto " (w wersji) do tłumaczenia.
  3. Skrzynka z przepisami w sieci. Le Rocou: czytaj online
  4. Kolory roślin .
  5. „Wymagania dotyczące oznaczenia pochodzenia Reblochon lub Reblochon de Savoie”> [1] , Wymagania dotyczące nazwy pochodzenia „Reblochon” lub „Reblochon de Savoie” związane z zachowaniem AGRT1509760V opublikowanych w JORF n o  0100 z dnia 29 kwietnia 2015 r stronie 7484.
  6. Produkty mleczne 07.11.2011, Pytanie (nie) głupie: dlaczego niektóre sery są pomarańczowe? (dostęp 8 lipca 2014).
  7. (en)  Júnior AC, Asad LM, Oliveira EB, Kovary K, Asad NR & Felzenszwalb I (2005) ' Antygenotoksyczny i antymutagenny potencjał pigmentu annato (norbiksyny) przeciwko stresowi oksydacyjnemu Genet Mol Res, 4 (1 ), 94-9 .
  8. (w)  Agner AR, AP Bazo Ribeiro LR i Salvadori DM (2005) uszkodzenia DNA i anormalne ogniska krypt jako przypuszczalne biomarkery do oceny - chemoprewencyjnego wpływu annato (Bixa orellana L.) na rakotwórczość okrężnicy szczura . Mutation Research / Genetic Toxicology and Environmental Mutagenesis, 582 (1), 146-154. .
  9. Bautist ARPL, Moreira ELT, Batista MS, Miranda MS & Gomes ICS (2004) Podostra ocena toksyczności annato u szczurów . Food and Chemical Toksykologia, 42 (4), 625-629 ( streszczenie ).

Zobacz też

Powiązane artykuły

Linki zewnętrzne

Bibliografia

(en)  * Bouvier F, Dogbo O & Camara B (2003) Biosynthesis of the food and kosmetyczna bixin pigmentu roślinnego (annatto) . Science, 300 (5628), 2089-2091 ( streszczenie )