Smakowy jest naturalną substancją odoriferous roślinnego pochodzenia , lub rzadziej od zwierzęcego pochodzenia , stosowany w kuchni , a także w medycynie i przemyśle perfumeryjnym . Pojęcie aromatów łączy się z pojęciem przypraw i chociaż te dwa terminy nie są dokładnie synonimami, w praktyce niemożliwe jest ich całkowite rozróżnienie.
Jeśli chodzi o przyprawianie potraw, aromat modyfikuje aromat potrawy działaniem własnego aromatu, podczas gdy przyprawa wzmacnia smak. Aromaty bardziej wpływają na węch , podczas gdy przyprawy wpływają na smak . W gastronomii powiemy, że przyprawy są „szokujące”, a zioła „czarujące”.
Termin aromat jest preferowany do zastosowań innych niż żywność. W farmakopeach oznacza zatem leki roślinne lub zwierzęce stosowane w takiej postaci, w jakiej są, bez dodatku obcych substancji. Z tej perspektywy pewne definicje czynią przyprawy i rośliny aromatyczne z przyprawami podgrupą aromatów, co odpowiadałoby znacznie szerszemu pojęciu naturalnej substancji zapachowej. Tak więc są cytowane jako proszki ziół ( bazylia , trybula , estragon , cząber itp.), Przypraw ( cynamon , goździki , gałka muszkatołowa itp.), Ale także inne ekstrakty roślinne ( kadzidło , benzoes itp.), Zwierzęta ( piżmo , kastoreum) , ambra itp.).