Te zioła są zbiorem roślin stosowanych w kuchni i medycynie za aromat wydzielają one i olejków eterycznych , które mogą być eksploatowane. Te aromatyczne rośliny są uprawiane w miarę potrzeb dla ich liści, łodyg, cebul, korzeni, nasion, kwiatów, kory itp.
Rośliny aromatyczne to rośliny używane jako przyprawy , aromaty lub przyprawy , czasami łączone w aromatyczne mieszanki. Rozróżnienie między tymi trzema grupami jest niejasne i zależy przede wszystkim od przeznaczenia rośliny.
Stosując terminologię angielską , rośliny aromatyczne można podzielić na przyprawy „ przyprawy ”, rośliny, w których używa się części pozbawionych chlorofilu , oraz zioła „ zioła ”, z których używa się części zielonych.
Słowo „ przyprawa” pochodzi od łacińskiego „ condimentarius ”, „odnoszącego się do przypraw”.
Te zioła są rośliny uprawiane w ogrodach lub dużych warzyw na ich cechy, aromatyczne przyprawy i leczniczy. Wyrażenie „ drobne zioła ” można zastosować do wszystkich ziół aromatycznych, ale w szczególności oznacza mieszaninę czterech z nich: szczypiorku , trybuli , pietruszki i estragonu lub polędwicy .
Rośliny aromatyczne pochodzą z wielu różnych źródeł, zarówno geograficznych, jak i botanicznych .
Wiele roślin wymaga określonych warunków wilgotności lub temperatury, aby zapewnić wszystkie swoje właściwości. Stąd skład olejków eterycznych tymianku różni się znacznie w zależności od warunków i miejsca uprawy.
Niektóre to rośliny zielne, których łodygi i liście można jeść. Inne to rośliny drzewiaste, które mogą być krzewami , takie jak lawenda uprawiana głównie ze względu na kwiaty, a nawet prawdziwe drzewa , takie jak laur i kaloupile, z których zbiera się liście, lub cynamon cejloński poszukiwany ze względu na swoją korę.
Niektóre są bylinami , inne są dwuletnie lub jednoroczne lub uprawiane jako takie.
Ich delikatne łodygi pozwalają na zjedzenie całej nadziemnej części jako przyprawy, świeżej lub odwodnionej, co w kuchni przyniosło im miano „ drobnych ziół ”, ale zbiera się również ich części podziemne, kwiaty lub nasiona, w zależności od w użyciu.
Należą głównie do trzech rodzin botanicznych :
Pietruszka ( Petroselinum crispum )
Szczypiorek ( Allium schoenoprasum )
Melisy ( Melissa officinalis )
Niektóre rośliny aromatyczne tworzą niskie krzewy o zdrewniałych łodygach .
Tak jest w przypadku niektórych Lamiaceae, takich jak tymianek , szałwia , majeranek , oregano , cząber lub hizop, które tworzą drewno u podstawy i które są zwykle zbierane na etapie młodych pędów., Nie zapominając o lawendzie, z której zbieramy kwiaty.
Aromatyczne rośliny z rodziny z Lauraceae stać się prawdziwymi drzewa takie jak sos Laurier , popularny ze względu na liściach i cynamon są uprawiane dla ich kory , łącznie Cinnamomum verum ( Cinnamomum verum ), który zapewnia prawdziwy cynamon .
Liście laurowe
Według E.Teuschera, R. Antona i A. Lobsteina
Do których możemy dodać:
Przez długi czas zioła w ogóle były mało znane, poza miętą , pietruszką i czosnkiem . Często były znane tylko lokalnie.
Występujące już licznie w średniowiecznych ogrodach , aromatyczne rośliny „przyprawowe” lub lecznicze stanowią prostą część rutynowej praktyki, z kilku powodów.
Aromatyczne rośliny perfumują różne potrawy.
Lista mieszaninRoślin aromatycznych wykorzystuje się w kompozycjach różnych napojów, takich jak herbaty ziołowe , syropy czy napoje alkoholowe . Na przykład hyzop jest składnikiem pastisu , wody z melisy , szwajcarskiego absyntu , a przede wszystkim eliksiru Grande-Chartreuse i Benedictine .
Rośliny aromatyczne są wykorzystywane w składzie herbat ziołowych , mikstur , okładów i różnych innych preparatów lub leków . Wchodzą w skład składników medycyny tradycyjnej i medycyny alternatywnej , a w postaci ekstraktu znajdują zastosowanie w aromaterapii .
Rośliny aromatyczne są wykorzystywane w składzie wielu produktów kosmetycznych, w postaci olejków eterycznych, ekstraktów roślinnych czy liofilizowanych ziół.
Są sprzedawane w pęczkach lub uprawiane i sprzedawane w doniczkach, do ponownego sadzenia w ziemi lub do bezpośredniego wykorzystania.
Suche roślinySuszone lub liofilizowane zioła aromatyczne mają mocniejszy aromat i należy je stosować oszczędnie. Ogólnie stracili też witaminy , które są kruche i szybko się psują.
Zredukowane do proszku i opakowane wchodzą w skład różnych preparatów.
Olejki eteryczneWe Francji zakupy roślin z gatunków aromatycznych rosną dość regularnie.
Główne gatunki to: bazylia, pietruszka, tymianek, szczypiorek i mięta.
Zakupiono prawie 20 milionów roślin za kwotę prawie 50 milionów euro po średniej cenie 2,50 € .