Oliwa z oliwek

Oliwa z oliwek
Przykładowe zdjęcie artykułu Oliwa z oliwek
Prowansalska oliwa z oliwek , oliwki , tapenada , drzewo oliwne i prowansalska terakota
Identyfikacja
N O CAS 68153-21-9
N O ECHA 100,029,342
N O WE 268-870-6
Właściwości chemiczne
Liczba jodowa 80 - 88
Indeks kwasowy 0,3–1,0
Indeks zmydlenia 185 - 196
Właściwości fizyczne
T ° fuzja -3  ° C
Punkt mętnienia od 5 do 10  ° C .
Punkt dymny 180  ° C
* Temperatura wrzenia 300  ° C
Masa objętościowa 0,914 - 0,918  g · cm -3
Temperatura samozapłonu 343  ° C
Temperatura zapłonu 225  ° C
Lepkość dynamiczna przy 20  ° C  : 84 cP (centypuazów)
Właściwości optyczne
Współczynnik załamania światła 1.466 - 1.468
Jednostki SI i STP, chyba że określono inaczej.

Oliwek jest wiele oleju jadalnego , na podstawie zawartości tłuszczu roślinnego pochodzącego z oliwek ( owoców z drzew rosnących w oliwy z oliwek ) po roztarciu w sposób olejarni . To jeden z fundamentów kuchni śródziemnomorskiej (i francuskiego paradoksu ) i pod pewnymi warunkami może być korzystny dla zdrowia.

Historia

Konsumpcja żywności z dzikich oliwek pochodzi z prehistorycznego okresu od tych neolitycznych łowców-zbieraczy . Uprawa oliwek (uprawa drzew oliwnych , z oliwek i produkcji oliwy z olejarni ) datuje się na okres od wynalezienia rolnictwa i uprawy winorośli i wina , około 8000 lat temu, w żyznym regionie półksiężyca z Lewant na Bliskim Wschodzie i Mezopotamii . Oliwa z oliwek jest następnie wykorzystywany do żywności , żywności zachowania , kosmetyki , medycyny , lamp naftowych ... Jej handel startuje z handlu morskiego w amfor (nazywany zielony złoto z basenu Morza Śródziemnego ), wobec całego basenu Morza Śródziemnego ( historię Morza Śródziemnego umywalka ) ze starożytnego fenickiego , greckiego , a następnie Roman cywilizacje (które udoskonalone i rozwinięte uprawy oliwek w całym Cesarstwie rzymskim z basenu Morza Śródziemnego ( Mare nostrum ) oliwa jest wspomniane w ogóle. religiach śródziemnomorskich: mitologie tego starożytnego ( mezopotamskiej , egipskiej , greckiej , Celtic , Roman ...) i religia Abrahama ( Tora , Ewangelia , Koran ) pozostałości oliwy z oliwek. stwierdzono w szklanej butelce, w pobliżu Neapolu, którego historia sięga ponad dwa tysiąclecia, stanowiąca najstarszy fizycznych dowodów. w czasie renesansu z XV th  wieku we Włoszech stała się największym producentem ropy naftowej znany oliwa świata, zanim była uprawiana do dziś przez wszystkie kraje basenu Morza Śródziemnego jako jeden z fundamentów kuchni śródziemnomorskiej . Drzewo oliwne jest symbolem od cywilizacji śródziemnomorskich i symbolizuje w życie , tym wiecznym , o siłę i spokój .

Kompozycja

Skład reszt kwasów tłuszczowych
Pozostałości kwasów tłuszczowych Rodzina kwasów tłuszczowych Zawartość na 100  g
Pozostałość kwasu palmitynowego (nasycona) 11,29  g
Pozostałość kwasu heptadekanowego (nasycona) 0,022  g
Pozostałość kwasu stearynowego (nasycona) 1,953  g
Pozostałość kwasu arachidowego (nasycona) 0,414  g
Pozostałość kwasu behenowego (nasycona) 0,129  g
Pozostałość kwasu heptadekenowego (jednonienasyconego) 0,125  g
Reszta kwasu erukastycznego (jednonienasycona) ω-9 0,311  g
Reszta kwasu oleinowego (jednonienasycona) ω-9 71,269  g
Reszta kwasu palmitooleinowego (jednonienasycona) ω-7 1,255  g
Pozostałość kwasu linolowego (wielonienasycone) ω-6 9,762  g
Reszta kwasu alfa-linolenowego (wielonienasycona) ω-3 0,76  g
Pozostałości kwasów tłuszczowych trans 0,0478  g
Całkowite reszty nasyconych kwasów tłuszczowych 13,808  g
Całkowite reszty jednonienasyconych kwasów tłuszczowych 72,961  g
Całkowite reszty wielonienasyconych kwasów tłuszczowych 10,523  g
Witamina E. 15,29  mg
Witamina K. 60,2  μg

Właściwości oliwy z oliwek są następujące:

Oliwa z oliwek składa się w około 99% z trójglicerydów . Pozostały 1% to związki podrzędne; są to przede wszystkim (w kolejności ważności): skwalen , alkohole triterpenowe, sterole ( β-sitosterol ), fenole i pochodne tokoferolu .

Te triglicerydy oleju z oliwek, jak wszystkie trójglicerydy są oleje i tłuszcze są cząsteczki utworzone z resztą gliceryny i trzech reszt kwasów tłuszczowych, różnego rodzaju, której rozkład jest charakterystyczny dla oliwy z oliwek, i na poziomie bardziej szczegółowym, różnych odmiany lub miejsce produkcji. Kiedy trójglicerydy są rozkładane, reszty kwasów tłuszczowych, które je utworzyły, mogą się odłamać i utworzyć „wolne kwasy tłuszczowe”. Ich zawartość procentowa w oleju to tak zwana „kwasowość” oleju i jest wyrażana w „gramach wolnego kwasu oleinowego na 100 gramów oleju”. Ta kwasowość nigdy nie jest odbierana w postaci kwaśnego smaku, ale w postaci takiej lub takiej degradacji, jak smak stęchlizny.

Pozostałości w składzie kwasów tłuszczowych tych olejów z oliwek (%)
Kwas tłuszczowy Określenie Wyśrodkowana średnia Pierwszy kwartyl Trzeci kwartyl Minimalna wartość Maksymalna wartość
C16: 0 Kwas palmitynowy 11,84 10,75 12,81 8.43 17.06
C16: 1ω9 Kwas hipogeinowy 0.12 0.11 0.14 0,06 0,2
C16: 1ω7 Kwas palmitooleinowy 0.82 0.61 1.06 0,26 2.17
C17: 0 Kwas margarynowy 0,08 0,05 0.12 0,04 0.21
C17: 1ω8 Kwas margaroleinowy 0,15 0,09 0,23 0,05 0.35
C18: 0 Kwas stearynowy 2.46 2.11 2.7 1.56 4.13
C18: 1ω9 Kwas oleinowy 72.4 69.2 74.9 55 79.5
C18: 1ω7 Kwas Cis -waccenowy 2.26 2 2.51 1.2 3.49
C18: 2ω6 Kwas linolowy 8.08 6.57 10.19 2,93 18,54
C18: 3ω3 Kwas linolenowy 0.67 0.59 0,74 0.49 1.01
C20: 0 Kwas arachidowy 0,4 0.37 0.44 0,28 0.58
C20: 1ω9 Kwas gondynowy 0.29 0,26 0.31 0,2 0,4
C22: 0 Kwas behenowy 0.12 0.11 0.13 0,08 0.18
C24: 0 Kwas lignocerowy 0,06 0,05 0,06 0,04 0,08
Nasycone kwasy tłuszczowe 15.06 14.1 16.01 11,71 20.09
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe 76,15 73,54 78,43 60.7 82,68
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe 8,77 7.17 10,79 3.57 19,27
  1. Źródło: Baza FATG-PB-06 Pinatel C Ollivier D. Ollivier V. Artaud J. OLIVAE , N O  119 lipca 2014. Nowe podejście do wyznaczania pochodzenia olejów z oliwek: morphograms i morfotypów, strony 49 do 63.
  2. Pierwszy kwartyl i drugi kwartyl obejmują 50% średnich według odmian lub nazw.
  3. Publikacje, które nie wyszczególniają izomerów, obejmują kwas oleinowy i kwas wakenowy pod nazwą „kwas oleinowy”, a także kwas palmitooleinowy i kwas hipogeinowy pod nazwą „kwas palmitooleinowy”.
  4. Publikacje, które nie określają ilościowo zawartości kwasu margarowego i margaroleinowego, określają procentową zawartość innych kwasów tłuszczowych bez uwzględnienia tych kwasów tłuszczowych.
  5. Wartości w tych wierszach nie odpowiadają sumom w kolumnach, ponieważ są one uzyskiwane przez zsumowanie sum według kategorii nasycenia niezależnie od wartości surowych.

posługiwać się

Oliwa z oliwek jest znana od czasów starożytnych: starożytni Grecy , Fenicjanie , Arabowie, Berberowie i Rzymianie już używali go do swojej kuchni (pierwotnie kuchni śródziemnomorskiej .) Oraz dla ich produktów kosmetycznych , a także do Hebrajczyków do lekkiego ich świecznika .

Oliwa z oliwek może być stosowany zarówno powodzi (w sosach do sałatki lub zamiast masła w makaron , na przykład) lub gotowane (dla gotowania z mięsa lub warzyw lub do smażenia ). Ważne jest jednak, aby nie używać go w zbyt wysokiej temperaturze (powyżej 210  ° C ), po przekroczeniu której pogarsza się . Jednak jest bardziej odporny na ciepło niż inne oleje (około 180  ° C ).

Badanie z 2017 roku wykazało, że zakres temperatur 140-150 ° C może być używany do gotowania bez dużej utraty naturalnego składu molekularnego oleju.

Badanie z 2019 r. Wykazało spadek zawartości fenolu i zdolności przeciwutleniającej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia po ugotowaniu warzyw.

Oliwa z oliwek może być również używana do zabiegów na twarz, takich jak demakijaż oczu, krem ​​nawilżający, łagodzenie ust i naprawa pękniętych pięt. Naturalnie oliwa z oliwek zawiera przeciwutleniacze przeciwdziałające efektom starzenia i nawilżający skwalen, dzięki czemu doskonale nadaje się do pielęgnacji włosów, skóry i paznokci. Podobnie jak olej kokosowy jest niezbędnym składnikiem każdego zestawu kosmetycznego dla majsterkowiczów. Oliwa z oliwek była stosowana jako kuracja do włosów już od starożytnego Egiptu.

Smakujący

Jego właściwości organoleptyczne zmieniać się w zależności od obszaru uprawy i agronomicznych praktyk , w różnych (lub odmiany ) oraz stadium dojrzałości w zbiorach. Dziś jest to powszechny produkt konsumencki, ale niektóre oliwy z oliwek mają cenę, która czasami dorównuje znakomitym winom . Kilka oliw z oliwek jest klasyfikowanych jako Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) .

Właściwości organoleptyczne są zgrupowane w trzech głównych kategoriach:

  1. smak  : o goryczy decyduje degustacja;
  2. aromaty  : wszystkie wrażenia węchowe oliwy stanowią o jej owocowości, o jej intensywności decyduje smak, kategoria (owoce dojrzałe, owoce zielone, owoce czarne) i jej analogiczny opis: przypominający jabłko , pomidor ...
  3. Wrażenia kinestetyczne i dotykowe  : oliwa z oliwek może wykazywać określone doznania, żar (lub kłucie) i różnice w gładkości. Intensywność pikantności określa się podczas degustacji, gładkość może być przedmiotem komentarzy, ale nie ma skali organoleptycznej dla tego doznania.

Żadne z powyższych odczuć nie jest uważane za wadę.

Wady rozpoznane przez degustatorów to: zjełczały ( utlenianie ), stęchły , chomé (nadmierna fermentacja oliwek w pryzmach), osad drożdżowy (fermentacja cząstek miazgi w niefiltrowanych olejach z sedymentacją lub bez).

Wady te łączy w ich pochodzeniu niedostateczna uwaga poświęcona jakości pracy, aw konsekwencji zanikiem cech gorzkich i cierpkich.

Produkcja

Do uzyskania litra oliwy potrzeba od 4 do 10  kg oliwek w zależności od odmiany użytej oliwki i jej dojrzałości. Zastosowana metoda ekstrakcji ma niewielki wpływ. Jednak młyny wykorzystujące prasy nie mogą używać oliwek o bardzo dużej zawartości wody (niski uzysk oleju) z powodu nadmiernej płynności ciasta. Może to prowadzić do błędnego założenia, że ​​ich plony są lepsze.

Etykietowanie

( Przepisy europejskie )

Kategorie

W sprzedaży detalicznej dostępne są tylko dwie kategorie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia: oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (HOVE) i oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (HOV). Kategoria oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia jest lepsza pod względem kryteriów chemicznych i organoleptycznych . Wolna kwasowość (patrz powyżej) jest ograniczona do 0,8% dla HOVE, podczas gdy może osiągnąć 2% dla HOV. Nieco ostrzejsze są również parametry utleniania. Kryteria organoleptyczne są oceniane przez odpowiednie panele, OVE jest wolna od wad, podczas gdy HOV może mieć wady, takie jak osady drożdżowe lub niesłyszalne , do poziomu 2,5 na 10-stopniowej skali.

Istnieją niższe kategorie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia („zwykła” i „lampante”), ale nie mogą one być przeznaczone dla konsumentów i są zarezerwowane dla handlu lub przemysłu.

Istnieją również oliwy z oliwek otrzymywane w procesie rafinacji przemysłowej, a następnie sprzedawane po zmieszaniu z OVE lub HOV pod nazwą: „oliwa złożona z rafinowanej oliwy z oliwek i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia”. Te oleje są coraz mniej powszechne w handlu detalicznym.

Różne kategorie oliwy z oliwek otrzymują nazwy odpowiadające kryteriom określonym w przepisach:

Metody pozyskiwania

Możemy znaleźć dwa rodzaje wzmianek dotyczących trybu ekstrakcji: „pierwsze tłoczenie na zimno” i „ekstrakcja na zimno”. Te dwa adnotacje zabezpieczeniem, zgodnie z normami europejskimi, ekstrakcję przeprowadza się poniżej 27  ° C . Wzmianka „pierwsze tłoczenie na zimno” wskazuje, że olej pozyskiwany był na prasach, materiał o bardzo silnej regresji, stopniowo zastępowany przez systemy ciągłe i odśrodkowe, co prowadzi do wzmianki o ekstrakcji na zimno.

Pochodzenie

W Unii Europejskiej od 2002 r. Wymienienie źródła jest obowiązkowe w przypadku oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Andaluzja wytwarza ponad 25% światowej produkcji.

Dopuszczalne wskazania źródła są ograniczone do wskazania kraju pochodzenia lub uznanego obszaru geograficznego ( AOC , AOP , DOP , IGP ). Zabrania się umieszczania na etykiecie wzmianki o departamencie lub regionie, jeśli nie jest to obszar objęty apelacją (na przykład zabrania się wspominania o „oliwie z oliwek z Var  ” lub „ andaluzyjskiej oliwie z oliwek”,  ponieważ te regiony nie odpowiadają do zarejestrowanych nazw). Jednak niezależnie od kraju Unii Europejskiej, z którego pochodzi oliwa, na etykiecie może nie być wzmianki, że pochodzi ona z Europy, co jest mało precyzyjne. Odżywka może zapewnić większą precyzję, podając dokładny kraj członkowski (na przykład, jeśli uważa, że ​​jest to korzystne dla sprzedaży). Pochodzenie oliwy z oliwek jest określane przez miejsce zbioru oliwek i miejsce przetwarzania. Stąd wzmianka „Oliwa z oliwek z Francji” oznacza, że ​​oliwa została uzyskana z oliwek zebranych i zmiażdżonych we Francji.

Zgodnie z prawodawstwem europejskim we Francji istnieje siedem chronionych nazw pochodzenia (ChNP):

Istnieje również kontrolowana nazwa pochodzenia (AOC) , w trakcie procesu wnioskowania o uznanie za AOP:

Oleje jednowartościowe

Na świecie występuje znaczna różnorodność drzew oliwnych. Jeśli chodzi o roczniki win wyprodukowanych z określonych odmian winorośli, istnieją oliwy otrzymywane z jednej dobrze scharakteryzowanej odmiany oliwek (odmiany lub odmiany), której właściwości organoleptyczne są dobrze ugruntowane i znane . Na etykiecie dozwolone jest podanie odmiany.

Światowa produkcja

W 2012 r. Światowa produkcja oliwy z oliwek wyniosła 3,098 mln ton.

Według Komisji Europejskiej w latach 2012-2013, podczas gdy europejski sektor oliwek odczuwa wzrost produkcji, który przekłada się na globalny spadek cen, UE wyprodukowała 73% oliwy z oliwek sprzedawanej na świecie i zużyła 66% oliwy z oliwek. % światowej produkcji.

W kampanii 2014/2015 Tunezja jest czołowym eksporterem oliwy z oliwek na świecie, zdetronizując w ten sposób światowego lidera, Hiszpanię. Wielkość eksportu do Tunezji wynosi 300 000 ton i generuje rekordowe przychody w wysokości dwóch miliardów dinarów (MD).

Produkcja oliwy z oliwek może się znacznie różnić w zależności od roku z powodu problemów pogodowych lub inwazji szkodników.

Produkcja oliwy z oliwek według kraju:

Kraj Produkcja w sezonie 2011/2012
(w tonach)		 Produkcja w sezonie 2014/2015
(w tonach)
Hiszpania 1.615.000 842,200
Tunezja 182 000 340 000
Grecja 294,600 300 000
Włochy 399,200 222 000
indyk 191 000 160 000
Maroko 120 000 120 000
Syria 198 000 105 000
Algieria 39,500 69,500
Portugalia 76,200 61 000
Argentyna 32 000 30 000
Palestyna 15 500 24,500
Jordania 19,500 23 000
Liban 14 000 21 000
Australia 3000 19,500
Izrael 13 000 18,500
Egipt 9 000 17 000
Libia 15 000 15 500
Albania 7,000 11 000
Stany Zjednoczone 4000 5000
Iran 7,000 4500
Francja 3,200 1700
Czarnogóra 500 500
Słowenia 500 200

Konsumpcja

Francja importuje ponad 95% jej zużycia, około 90 000 ton, głównie do Hiszpanii , do Włoch i Grecji . Jednak reeksportuje część swoich produktów do Belgii , Stanów Zjednoczonych i Niemiec , gdzie konsumpcja bardzo gwałtownie wzrosła w ostatnich latach. Eksport francuskiej oliwy z oliwek jest niewielki.

Te statystyki zużycia są ustalane w kilogramach ropy naftowej na mieszkańca na rok (źródło COI):

Kraj Konsumpcja (1000 ton / rok)
Włochy 710
Hiszpania 560
Grecja 220
Syria 160
Algieria 145
Maroko 130
indyk 128
Francja 120
Portugalia 98
Tunezja 90
Niemcy 51.2
Brazylia 42.5
Libia 35

Zdrowie

W porównaniu z innymi olejami zawierającymi nienasycone kwasy tłuszczowe, oliwa z oliwek jest dość stabilna podczas gotowania iw tym przypadku zachowuje swój względnie korzystny wpływ na poziom cholesterolu .

Oliwa z oliwek pomaga w walce z rakiem piersi.

Zainteresowanie olejem zdaje się polegać przede wszystkim na zawartości tokoferolu (witaminy E), związków fenolowych o działaniu przeciwzapalnym, skwalenu , polifenoli i steroli , ważne jest, aby promować konserwację tych związków podczas stosowania. nierafinowany olej i jak najkrótszy i chroniony przed światłem.

Oliwa z oliwek jest ważnym źródłem oleoiloseryny , związku interesującego w zapobieganiu osteoporozie.

W Stanach Zjednoczonych FDA zatwierdziła bardzo konserwatywne oświadczenie zdrowotne dotyczące wpływu oliwy z oliwek, odpowiednie do stosowania na etykietach butelek, które może brzmieć następująco: „Ograniczone i niejednoznaczne dowody naukowe sugerują, że” spożycie około 2 łyżek stołowych (23 gramy) oliwy z oliwek dziennie może zmniejszyć ryzyko choroby wieńcowej serca z powodu jednonienasyconych kwasów tłuszczowych w oliwie z oliwek. Aby osiągnąć ten możliwy efekt, oliwa z oliwek musi zastępować podobną ilość tłuszczów nasyconych i nie zwiększać całkowitej liczby kalorii, które spożywasz w ciągu dnia. Jedna porcja tego produktu zawiera [x] gramów oliwy z oliwek ”. Pojawiają się pytania o dokładny wpływ jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, korzystny wpływ spożywania oliwy z oliwek na choroby układu krążenia może być głównie związany z innymi składnikami, w szczególności polifenolami.

Na poziomie europejskim EFSA zatwierdziła tylko jeden wniosek dotyczący oświadczenia zdrowotnego z 16 złożonych: „Polifenole w oliwie z oliwek pomagają chronić lipidy we krwi przed stresem oksydacyjnym”.

Oliwa z oliwek jest również używana jako naturalny środek przeczyszczający.

Oszustwa i kontrola jakości

W przemyśle spożywczym oleje jadalne (w tym oliwa z oliwek) uważane są za jedne z najczęściej zafałszowanych produktów (oszustwa dotyczące źródła, zafałszowanie produktu poprzez dodanie złej jakości oleju). Kilka skandali dotyczyło olejów roślinnych ( sfałszowany skandal naftowy z 1981 roku w Hiszpanii , który pochłonął 20688 ofiar, z których 370 do 835 (według relacji) zmarło).

W 2013 r. , W porozumieniu z grupą roboczą ds. Oliwy z oliwek „Copa-Cogeca”, podjęła decyzję Komisja Europejska. zachęcić do lepszej kontroli poprzez plan działania (zatwierdzony w dniu15 maja 2013 i przedstawione w Czerwiec 2012), co jest odpowiedzią na zapotrzebowanie części sektora na bardziej wiarygodne gwarancje parametrów jakości i autentyczności europejskiej oliwy z oliwek.

Służby kontrolne będą mogły zwiększyć liczbę kontroli i częściej korzystać z nowoczesnych metod (elektroniczny nos, elektroniczny język, analiza DNA, analizy spektrometryczne  itp. ), Co pozwoli na lepsze wykrywanie fałszywych mieszanin lub produktów zafałszowanych. Etykietowanie zostanie ulepszone dzięki informowaniu konsumenta o warunkach przechowywania, wraz z harmonizacją metody obliczania daty przydatności do spożycia, a zamiast daty przydatności do spożycia,  można by określić optymalny termin przydatności do spożycia („  najlepiej spożyć przed ”). wyświetlane, na podstawie metody obliczeniowej, która jeszcze nie została oceniona.

W restauracjach, aby ograniczyć ryzyko oszustw, od 1 st styczeń 2014olej powinien był być prezentowany w zapieczętowanych pojemnikach i jednorazowego użytku po spożyciu, ale środek ten, chociaż był dyskutowany przez ponad rok i wspierany przez 15 państw członkowskich, został wycofany z powodu „nacisku politycznego” według związku rolniczego COPA-COGECA który ubolewa nad tym wycofaniem.

Sprzedaż hurtowa oliwy z oliwek, to znaczy sprzedaż, w ramach której konsument wybiera żądaną ilość produktu, jest zakazana w Europie od 2012 r. W celu uniknięcia oszustw lub mieszania. Jednak niektóre sklepy specjalizujące się w sprzedaży produktów bez opakowań nadal podejmują ryzyko oferowania oliwy z oliwek, ponieważ nałożono tylko jedną karę w ciągu 7 lat.

Zobacz też

Powiązane artykuły

Bibliografia

Linki zewnętrzne

Uwagi i odniesienia

  1. (i) Alfred Thomas Ullmanns Encyclopedia of Industrial Chemistry, Release 2002, wydanie 6 , tłuszcze i oleje tłuszczowe , Wiley-VCH Verlag GmbH & Co..
  2. (en) JG Speight, Norbert Adolph Lange, podręcznik chemii Lange , McGraw-Hill,2005, 16 th  ed. , 1623  s. ( ISBN  0-07-143220-5 ) , str.  2.808.
  3. „Czy oliwa z oliwek jest naprawdę dobra dla zdrowia?” » , Maryline Clarac, w magazynie Santé , 6 października 2010 - online.
  4. Sacchi R, Cutignano A, Picariello G i wsp. Oliwa z oliwek z erupcji Wezuwiusza w 79 r. Przechowywana w Narodowym Muzeum Archeologicznym w Neapolu (Włochy) , npj Sci Food 2020; 4:19
  5. (w) „  Krajowa baza danych składników odżywczych USDA dla wzorców odniesienia  ” na nal.usda.gov .
  6. (en) Khallouki F, Younos C SOULIMANI R, Oster T Charrouf Z Spiegelhalder B, Bartsch H, Owen RW (2003) „Konsumpcja oleju arganowego (Maroko) z pojedynczym profilem ict kwasów tłuszczowych, tokoferoli, skwalenu, steroli i fenolu związki powinny nadawać cenne efekty chemoprewencyjne w przypadku raka » European Journal of Cancer Prevention 12 (1): 67-75. PMID 12548113 .
  7. (in) Naveed Ahmad, „  Definiowanie zakresu temperatur do gotowania z oliwą z oliwek extra virgin przy użyciu spektroskopii Ramana  ” , Laser Physics Letters ,2017( czytaj online ).
  8. (w) Jessica del Pilar Ramirez-Anaya , Ma Claudia Castañeda-Saucedo , Manuel Olalla-Herrera i Marina Villalón-Mir , „  Changes in the Antioxidant Properties of Extra Virgin Olive Oil Cooking typowe po śródziemnomorskich warzywach  ” , Antioxidants , vol.  8, N O  8,sierpień 2019, s.  246 ( DOI  10.3390 / antiox8080246 , czytaj online , dostęp 15 lipca 2020 ).
  9. (en-US) „  Canadian-Pride: Canola - Vegetable Oil Manufacturer Exporter Canada  ” , na stronie www.canadian-pride.com (dostęp 2 lipca 2019 r . ) .
  10. M. Grossi , GD Lecce , TG Toschi i B. Riccò , „  Fast and Accurate Determination of Olive Oil Acidity by Electrochemical Impedance Spectroscopy  ”, IEEE Sensors Journal , vol.  14 N O  9,1 st wrzesień 2014, s.  2947–2954 ( ISSN  1530-437X , DOI  10.1109 / JSEN.2014.2321323 , czytaj online , dostęp 3 stycznia 2017 ).
  11. Obowiązujące prawodawstwo wspólnotowe: załącznik do dokumentu 392R0356 (Nazwa i definicje oliwy z oliwek i oliwy z wytłoczyn z oliwek, o których mowa w art. 35).
  12. (w) „  International Olive Council  ” na www.internationaloliveoil.org (dostęp 8 stycznia 2017 ) .
  13. „  ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR 1019/2002 z dnia 13 czerwca 2002 r. W sprawie norm handlowych dotyczących oliwy z oliwek  ” [PDF] , w Dzienniku Urzędowym Wspólnot Europejskich ,14 czerwca 2002(dostęp 8 stycznia 2017 ) .
  14. Andaluzja. Sewilla, Granada, Cordoba , Gallimard Loisirs,2017, s.  94.
  15. „  History of Nyons  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) .
  16. „  Oliwa z oliwek z doliny Baux-de-Provence.  » ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) .
  17. „  Oliwa z oliwek z Aix-en-Provence  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) .
  18. Oliwa z oliwek z Górnej Prowansji .
  19. „  Oliwa z oliwek z Prowansji  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) .
  20. „  Dobra oliwa z oliwek  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) .
  21. „  Korsykańska oliwa z oliwek - Oliu di Corsica  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) .
  22. „  Oliwa z oliwek z Nîmes  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) .
  23. Dekret z 14 marca 2007 r .
  24. por. N. Moutier i in. 2004 i 2011 t.  1 i 2 oraz Brautl, 2009.
  25. FAO .
  26. Romain Loury, „Europe to the rescue of its olive oil” http://www.journaldelenvironnement.net 23 maja 2013 r., Dostęp 16 czerwca 2013 r.
  27. „  Tunezja detronizuje Hiszpanię i staje się 1 st eksporterem oliwy z oliwek na świecie  ”, Tuniscope.com ,9 października 2015( czytaj online , sprawdzono 8 stycznia 2017 r. ).
  28. MétéoMedia, "  Wiadomości - Oliwa z oliwek będzie droższa  " ,28 marca 2015 r(dostęp 23 listopada 2015 ) .
  29. Claire Peltier, „  Oliwa z oliwek walczy z rakiem piersi  ” ,6 lipca 2010(dostęp 6 lipca 2010 ) .
  30. (en) Prof. Dr med Gerd Assmann i prof. Dr troph. Ursel Wahrburg, „  Health Effects of the Minor Components of Olive Oil (Part I)  ”, na www.food-info.net (dostęp 8 stycznia 2017 ) .
  31. (en) Prof. Dr med Gerd Assmann i prof. Dr troph. Ursel Wahrburg, „  Health Effects of the Minor Components of Olive Oil (Part II)  ”, na www.food-info.net (dostęp 8 stycznia 2017 ) .
  32. Oliwa z oliwek jako lekarstwo: wpływ na lipidy i lipoproteiny we krwi
  33. (in) „  Oliwa z oliwek jako lekarstwo: wpływa na lipidy i lipoproteiny we krwi  ” na olivecenter.ucdavis.edu ,marzec 2015(dostęp 8 stycznia 2017 )
  34. (w) Heather B. Bradshaw i Emma Leishman , „  Poziomy bioaktywnych lipidów w oleju spożywczym: Oliwa z oliwek jest najbogatszym źródłem oleoiloseryny  ” , Journal of Basic and Clinical Physiology and Pharmacology , tom.  27 N O  3,1 st maja 2016, s.  247–252 ( ISSN  0792-6855 i 2191-0286 , DOI  10.1515 / jbcpp-2015-0104 , czytaj online , dostęp 15 lipca 2020 ).
  35. (w) Center for Food Safety and Applied Nutrition , „  Labeling & Nutrition - Letter Responding to Health Claim Petition z dnia 28 sierpnia 2003: Jednonienasycone kwasy tłuszczowe z oliwy z oliwek i choroby wieńcowej serca (Docket nr 2003Q-0559)  ” na stronie www .fda.gov (dostęp 8 stycznia 2017 )
  36. Lukas Schwingshackl i Georg Hoffmann , „  Jednonienasycone kwasy tłuszczowe, oliwa z oliwek i stan zdrowia: przegląd systematyczny i metaanaliza badań kohortowych  ”, Lipids in Health and Disease , vol.  13,1 st październik 2014( ISSN  1476-511X , PMID  25274026 , PMCID  4198773 , DOI  10.1186 / 1476-511X-13-154 , czytaj online , dostęp 8 stycznia 2017 ).
  37. „  Olive Oil - Research and Health Benefits  ” , on Menos Canada (dostęp 8 stycznia 2017 ) .
  38. „  The Truth About Olive Oil  ” na stronie www.thevegetariansite.com (dostęp 8 stycznia 2017 r . ) .
  39. (in) Nutrition and Allergies (NDA) Panel EFSA ds. Produktów dietetycznych , „  Opinia naukowa dotycząca uzasadnienia oświadczeń zdrowotnych związanych z polifenolami w oliwce i ochroną cząstek LDL przed uszkodzeniami oksydacyjnymi (ID 1333, 1638, 1639, 1696, 2865) , utrzymanie prawidłowego stężenia cholesterolu HDL we krwi (ID 1639), utrzymanie prawidłowego ciśnienia krwi (ID 3781), „właściwości przeciwzapalne” (ID 1882), „przyczynia się do zdrowia górnych dróg oddechowych” (ID 3468), „może pomaga w utrzymaniu prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego ”(3779) i„ przyczynia się do obrony organizmu przed czynnikami zewnętrznymi ”(ID 3467) zgodnie z art. 13 ust. 1 rozporządzenia (WE) nr 1924/2006  ” , Dziennik EFSA , tom .  9 N O  4,1 st kwiecień 2011, n / a - n / a ( ISSN  1831-4732 , DOI  10.2903 / j.efsa.2011.2033 , czytaj online , dostęp 8 stycznia 2017 ).
  40. Rahele Ghanbari , Farooq Anwar , Khalid M. Alkharfy i Anwarul-Hassan Gilani , „  Valuable Nutrients and Functional Bioactives in Different Parts of Olive (Olea europaea L.) - przegląd  ”, International Journal of Molecular Sciences , vol.  13 N O  3,12 marca 2012, s.  3291–3340 ( ISSN  1422-0067 , PMID  22489153 , PMCID  3317714 , DOI  10.3390 / ijms13033291 , czytaj online , dostęp 8 stycznia 2017 ).
  41. „  Naturalne środki na zaparcia  ”, medlicker ,20 grudnia 2014( czytaj online , sprawdzono 8 stycznia 2017 r. ).
  42. Isabelle Marie, Twardzina układowa i zespoły twardziny skóry pochodzenia lekowego i toksycznego oraz zespół Kleopatry, Medycyna terapeutyczna. Tom 14, numer 4, 226-36, lipiec-sierpień 2008, File.
  43. Według (w) Słowniku medycznym Dorlanda ,1890( Rozrod.  2003 ( 30 th ed.)), 2224  , str. ( ISBN  0721601464 ) , „hiszpański zespół toksycznego oleju” co daje ponad 600 zgonów i ponad 20 000 ofiar.
  44. „  Komitet Zawodowych Organizacji Rolniczych przy Komisji Generalnej Unii Europejskiej ds. Współpracy Rolniczej Unii Europejskiej.  » , Na www.copa-cogeca.be (dostęp: 8 stycznia 2017 ) .
  45. Przykłady metod wykrywania oszustw .
  46. Copa-Cogeca, komunikat prasowy zatytułowany Copa-Cogeca z zadowoleniem przyjmuje głosowanie Komitetu Zarządzającego UE w sprawie nowych, jaśniejszych przepisów na poziomie europejskim dotyczących etykietowania oliwy z oliwek i wzywa Komisję do ich jak najszybszego przyjęcia , 16 maja 2013 r.
  47. COPA-COGECA, komunikat prasowy „ COPA-COGECA głęboko ubolewa nad decyzją Komisji o wycofaniu nowego zakazu butelek wielokrotnego użytku z oliwą z oliwek z powodu nacisków politycznych ”, 23 maja 2013 r.
  48. „  Rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE) nr 29/2012 z dnia 13 stycznia 2012 r. W sprawie norm handlowych dotyczących oliwy z oliwek  ” .