Pleśń

Pleśń Nazwa zwyczajowa lub niejednoznaczna nazwa w języku ojczystym :
nazwa „  Moisissure  ” odnosi się w języku francuskim do kilkuodrębnych taksonów . Opis tego obrazu, również skomentowany poniżej Formy

Dane taksony

W większości w dywizjach:

Formy jest „mikroskopowych grzyb zielonkawy lub białawy kolor, który rośnie za wilgotności” . Niektóre formy nie są grzyby i nie należą do Królestwa z Grzybów . Na przykład: Oomycota ( oomycetes ) w Chromista (patrz obrazek poniżej po prawej).

Wspólne cechy

Pleśnie są znane przede wszystkim z tego, że psują żywność, taką jak chleb i owoce. W łańcuchu pokarmowym pleśnie są naturalnymi substancjami rozkładającymi. Rozwój pleśni zależy od następujących warunków:

Główne gatunki

Pleśń, higiena i zdrowie

„  Toksyczność  ” niektórych pleśni zależy od gatunku, ale także od środowiska, w którym się rozwijają, oraz od sposobu, w jaki to środowisko, przekształcone lub nie, może je wyeliminować lub zredukować wytwarzane toksyny. Tak więc gatunki Penicillium stosowane w wypieku chleba lub w produkcji serów pleśniowych mogą stać się toksyczne, jeśli żywność przygotowana z tych szczepów nie jest wytwarzana w ściśle określonych warunkach dawkowania lub jakości składników użytych do ich produkcji. Penicillium może również uwalniać zarodniki, które podczas rozwoju mogą być niebezpieczne, jeśli materiał je zawierający nie jest odpowiedni.

Najbardziej toksycznym gatunkiem grzyba jest Stachybotrys chartarum .

Pleśń rozwija się głównie w gorącym, wilgotnym i słabo wentylowanym środowisku, będąc tym samym jednym z czynników powodujących Syndrom Chorego Budynku . Tak jak kondensacja w pomieszczeniu sprzyja jego rozwojowi. Stąd konieczność jak najczęstszego wietrzenia wszystkich pomieszczeń, ale szczególnie tych, które są wilgotne. Czasami można też ogrzewać pomieszczenia bez ich przegrzewania.

Użyteczność

Pleśnie są źródłem odkrycia penicyliny , pierwszego prawdziwie skutecznego antybiotyku . Jest wytwarzany naturalnie przez pleśnie z rodzaju Penicillium , z których niektóre są widoczne gołym okiem i pozostają jadalne w zaawansowanym stadium na niektórych serach, takich jak Roquefort ( Penicillium roqueforti ) lub Camembert ( Penicillium camemberti ).

Inne, zwane raczej drożdżami (z rodzaju Saccharomyces ) są niezbędne do produkcji niektórych produktów spożywczych, w szczególności fermentów (chociaż niektóre nie są grzybami, ale bakteriami ) do produkcji serów , do produkcji wina lub chleba ). Są zatem nieszkodliwe dla zdrowia, a czasami nawet pozwalają uniknąć skażenia innymi organizmami chorobotwórczymi, które mogą szybko rozwinąć się w tych produktach i zaszkodzić ich ochronie; mogą być również stosowane do ochrony lub wspomagania flory jelitowej aktywnej podczas trawienia, jak probiotyki .

Niebezpieczeństwa

Pleśń może być źródłem zanieczyszczenia i skażenia powietrza w pomieszczeniach ( zanieczyszczenie w pomieszczeniach ) oraz żywności. W grę wchodzą dwa czynniki:

Interakcje z układem odpornościowym:

Mikotoksyny

Powietrze w pomieszczeniach

Chociaż niektóre pleśnie i/lub ich zarodniki są przystosowane do suchego powietrza, większość najlepiej rozwija się w wilgotnym, słabo odnawianym powietrzu. Niektóre mogą być szkodliwe dla żywych istot.

We Francji

Według ekspertyzy przeprowadzonej przez Narodową Agencję ds. Bezpieczeństwa Żywności, Środowiska i Higieny Pracy (ANSES), narażenie na pleśń wewnątrz budynków we Francji dotyczy od 14 do 20% mieszkań, w których występuje widoczna pleśń. Skutki zdrowotne układu oddechowego związane z narażeniem na pleśń obejmują z jednej strony astmę (rozwój i zaostrzenie ) u dzieci i dorosłych narażonych w miejscu pracy, az drugiej strony alergiczny nieżyt nosa .

Uwagi i referencje

  1. Definicje leksykograficzne i etymologiczne słowa „Moisissure” (oznaczenie A) ze skomputeryzowanej skarbnicy języka francuskiego , na stronie internetowej Krajowego Centrum Zasobów Tekstowych i Leksykalnych
  2. Molds , pyramidesinspections.com, dostęp 26 marca 2020 r.
  3. Czyszczenie pleśni i pleśni wewnątrz tynku po izolacji od zewnątrz , ooreka.fr du21 października 2014, skonsultował się z 26 marca 2020 r.
  4. (w) Olaf Schmidt, Grzyby drewna i drzew: biologia, ochrona przed uszkodzeniami i użytkowanie , Springer Science & Business Media,2006, s.  124
  5. Porady lekarzy dotyczące powietrza w pomieszczeniu , arcaa.info
  6. Kondensacja i pleśnie , hydrotec.be
  7. R. Gaudibert (1972), „Pokrzywka i obrzęk naczynioruchowy z pleśniami atmosferycznymi”, Revue Française d'Allergologie - tom 12, wydanie 1, styczeń-marzec, strony 21-34 ( podsumowanie )
  8. E.Fréalle & P.Gosset (2017), „Interactions molds et Système Immune” (Interakcje pleśni z układem odpornościowym), Revue Française d'Allergologie Tom 57, wydanie 3, kwiecień 2017, strony 118-120 | abstrakcyjny
  9. "  Jakość powietrza w pomieszczeniach  " , Anses ,15 maja 2018 r.

Zobacz również

Powiązane artykuły

Linki zewnętrzne