Dane taksony
W większości w dywizjach:Formy jest „mikroskopowych grzyb zielonkawy lub białawy kolor, który rośnie za wilgotności” . Niektóre formy nie są grzyby i nie należą do Królestwa z Grzybów . Na przykład: Oomycota ( oomycetes ) w Chromista (patrz obrazek poniżej po prawej).
Pleśnie są znane przede wszystkim z tego, że psują żywność, taką jak chleb i owoce. W łańcuchu pokarmowym pleśnie są naturalnymi substancjami rozkładającymi. Rozwój pleśni zależy od następujących warunków:
„ Toksyczność ” niektórych pleśni zależy od gatunku, ale także od środowiska, w którym się rozwijają, oraz od sposobu, w jaki to środowisko, przekształcone lub nie, może je wyeliminować lub zredukować wytwarzane toksyny. Tak więc gatunki Penicillium stosowane w wypieku chleba lub w produkcji serów pleśniowych mogą stać się toksyczne, jeśli żywność przygotowana z tych szczepów nie jest wytwarzana w ściśle określonych warunkach dawkowania lub jakości składników użytych do ich produkcji. Penicillium może również uwalniać zarodniki, które podczas rozwoju mogą być niebezpieczne, jeśli materiał je zawierający nie jest odpowiedni.
Najbardziej toksycznym gatunkiem grzyba jest Stachybotrys chartarum .
Pleśń rozwija się głównie w gorącym, wilgotnym i słabo wentylowanym środowisku, będąc tym samym jednym z czynników powodujących Syndrom Chorego Budynku . Tak jak kondensacja w pomieszczeniu sprzyja jego rozwojowi. Stąd konieczność jak najczęstszego wietrzenia wszystkich pomieszczeń, ale szczególnie tych, które są wilgotne. Czasami można też ogrzewać pomieszczenia bez ich przegrzewania.
Pleśnie są źródłem odkrycia penicyliny , pierwszego prawdziwie skutecznego antybiotyku . Jest wytwarzany naturalnie przez pleśnie z rodzaju Penicillium , z których niektóre są widoczne gołym okiem i pozostają jadalne w zaawansowanym stadium na niektórych serach, takich jak Roquefort ( Penicillium roqueforti ) lub Camembert ( Penicillium camemberti ).
Inne, zwane raczej drożdżami (z rodzaju Saccharomyces ) są niezbędne do produkcji niektórych produktów spożywczych, w szczególności fermentów (chociaż niektóre nie są grzybami, ale bakteriami ) do produkcji serów , do produkcji wina lub chleba ). Są zatem nieszkodliwe dla zdrowia, a czasami nawet pozwalają uniknąć skażenia innymi organizmami chorobotwórczymi, które mogą szybko rozwinąć się w tych produktach i zaszkodzić ich ochronie; mogą być również stosowane do ochrony lub wspomagania flory jelitowej aktywnej podczas trawienia, jak probiotyki .
Pleśń może być źródłem zanieczyszczenia i skażenia powietrza w pomieszczeniach ( zanieczyszczenie w pomieszczeniach ) oraz żywności. W grę wchodzą dwa czynniki:
Interakcje z układem odpornościowym:
Chociaż niektóre pleśnie i/lub ich zarodniki są przystosowane do suchego powietrza, większość najlepiej rozwija się w wilgotnym, słabo odnawianym powietrzu. Niektóre mogą być szkodliwe dla żywych istot.
Według ekspertyzy przeprowadzonej przez Narodową Agencję ds. Bezpieczeństwa Żywności, Środowiska i Higieny Pracy (ANSES), narażenie na pleśń wewnątrz budynków we Francji dotyczy od 14 do 20% mieszkań, w których występuje widoczna pleśń. Skutki zdrowotne układu oddechowego związane z narażeniem na pleśń obejmują z jednej strony astmę (rozwój i zaostrzenie ) u dzieci i dorosłych narażonych w miejscu pracy, az drugiej strony alergiczny nieżyt nosa .