Oliwek jest uprawa i wykorzystanie drzew oliwnych do produkcji oliwki stołu lub oliwę z oliwek .
„Narody śródziemnomorskie zaczęły wychodzić z barbarzyństwa, kiedy nauczyły się uprawiać drzewa oliwne i winorośl. "
- Justin , Historiarum Philippicarum , XLIII, 4.
Uprawa oliwek sięga wynalezienia rolnictwa. Pierwsi neolityczni hodowcy zebrali owoce oleastera , dzikiego drzewa oliwnego. Roślina ta w stanie naturalnym pochodzi z basenu Morza Śródziemnego. Owoce zjadano tak, jak były, a następnie pobierano z nich olej. W tamtym czasie był to jedyny tłuszcz, który można było transportować na duże odległości. Ludy kupieckie ( Fenicjanie , Grecy ...) będą wielkimi propagatorami kultury drzewa oliwnego. W czasach Rzymu drzewo uprawiano w całym regionie Morza Śródziemnego , w Mezopotamii i nad brzegiem Morza Czarnego .
Kultura jest utrzymywana przez tysiąclecia, a handel kwitnie. To właśnie wraz z nadejściem gospodarki anglosaskiej, pochodzącej z krajów używających masła, rynek oliwy z oliwek zaczął spadać.
W 1990 , odkrycia na korzystny wpływ stosowania oleju z oliwek ( kreteńska diety ) wzbudziły ważną craze, zabicie ich produkcji i konsumpcji.
Francja jest krajem śródziemnomorskim, w południowo-zachodniej i południowo-wschodniej części jego terytorium. Drzewo oliwne występuje tam od pliocenu, a szczątki wskazują na pierwszą fazę jego udomowienia z epoki neolitu na francuskim i hiszpańskim skraju Morza Śródziemnego. Praktyki przycinania drzew obserwowano w epoce brązu, szczególnie w regionie Pyrénées-Orientales . Jednak przybycie Greków zmienia praktyki uprawy i uprawia się nowe odmiany. Montaż rzymskich z II -go wieku pne. AD w Galii Narbonne położyła kres uprawie oliwki, odtąd zakazanej z uprawą winorośli, aby nie konkurować z rzymskimi producentami.
W 1848 r. Departament Pyrénées-Orientales był wiodącym producentem oliwy z oliwek we Francji. Przez długi czas oliwka pełniła taką samą rolę odżywczą i społeczną jak we Włoszech czy Hiszpanii . Dwa zjawiska idą zagrozić: po pierwsze, rewolucja przemysłowa, duże zainteresowanie na żywność, spowodowane w Prowansji , ale szczególnie w Langwedocji , konwersja do XIX th wieku do uprawy winorośli ; konsumowany wówczas olej stał się olejem z orzeszków ziemnych, co umożliwiło rozwój afrykańskich kolonii. Następnie coup de grace nastąpił z powodu exodusu wiejskiego, który rozpoczął się w czasie wojny 1914-1918 i zimowych mrozów, z których najbardziej pamiętnym był rok 1956. Ta bezkrwawa uprawa oliwek zaczęła odradzać się z popiołów wraz z narodziny turystyki w Prowansji. „Rynki prowansalskie” śpiewane przez Gilberta Bécauda doprowadziły do poszukiwania lokalnych produktów. Małe młyny, które przetrwały inną epokę, były w stanie odzyskać opuszczone gaje oliwne i zainwestować w bardziej nowoczesne techniki. W latach dziewięćdziesiątych XX wieku przyśpieszyły to dwa zjawiska, dieta kreteńska oraz przystąpienie do AOC (kontrolowanych nazw pochodzenia) najbardziej charakterystycznych olejów.
Uprawa drzew oliwnych zajmuje na świecie 8,6 miliona hektarów, na których produkuje się 17,3 miliona ton oliwek.
Istnieją różne rodzaje upraw oliwek: oryginalna, tradycyjna i intensywna.
Cztery kraje o największej produkcji ( Hiszpania , Włochy , Grecja i Tunezja ) reprezentują 80% światowej produkcji oliwek, a pierwsza dziesiątka, wszystkie położone w rejonie Morza Śródziemnego w 95%. (Źródło FAO i Międzynarodowa Rada ds. Oliwy z Oliwek)
Jest nadal praktykowany w Maghrebie i na Bliskim Wschodzie .
To kultura wpisana w system polikultury. Drzewo oliwne daje swoją produkcję, ale służy również jako cień dla upraw spożywczych. W ten sposób runo obsiewa się zbożem i ciecierzycą lub wypasają owce i kozy. Ten tradycyjny system istniał kiedyś w Prowansji. Gaje oliwne były czyszczone przez stada owiec podczas ich wypasu między równiną Crau a Alpami .
Produkcja jest losowa w zależności od roku. Jakość produktów jest bardzo zmienna: wysoka jakość dla tych, którzy opanowali obróbkę, lub olej, który może być zjełczały i kwaśny dla innych.
Jest praktykowany głównie na Półwyspie Iberyjskim.
Sady składają się z żywopłotów z wyrównanych drzew, a owoce są zbierane mechanicznie. Często są nawadniane, aby uniknąć stresu wodnego odpowiedzialnego za złe lata. Jest to uprawa intensywna, w której produkty zabiegów służą poprawie plonów.
Ropa bez oryginalnego pochodzenia często pochodzi z tego rodzaju eksploatacji, która prowadzi do produkcji standardowego, markowego oleju. Oliwki są przetwarzane w celu uzyskania jednorodnej i stabilnej produkcji przez cały rok.
Jest praktykowany we Francji , Włoszech i Grecji .
Sady spełniają kryteria AOC , podobnie jak winnice: zalecane są odmiany, wymagana gęstość na hektar oraz określone warunki uprawy i zbioru. Ta uprawa oliwek oferuje drogie oliwki i oliwy z najwyższej półki, które mają cechy charakterystyczne ze starożytnej tradycji. Zajmuje się pewnymi aspektami tradycyjnej uprawy oliwek, ale zabiegi zostały ustandaryzowane, a przede wszystkim warunki skłaniają się ku produktowi wysokiej jakości.
Opłacalna uprawa oliwek opiera się na apelacji AOC, która gwarantuje pochodzenie i tradycję. To określenie sprawia, że wyższa cena jest bardziej akceptowalna dla konsumentów.
| Rok 2003 | Produkcja (w tonach) |
Obszar uprawny (w hektarach) |
Wydajność (q / Ha) |
|---|---|---|---|
| Świat | 17 317 089, | 8 597 064, | 20.1 |
| 1. Hiszpania | 6 160 100, | 2,400,000 | 25.7 |
| 2. Włochy | 3.149.830 | 1 140 685, | 27.6 |
| 3. Grecja | 2,400,000 | 765 000 | 31.4 |
| 4. Turcja | 1 800 000 | 594 000 | 30.3 |
| 5. Syria | 998 988, | 498,981 | 20,0 |
| 6. Tunezja | 500 000 | 1.5 miliona | 30.3 |
| 7. Maroko | 470 000 | 550 000 | 8.5 |
| 8. Egipt | 318 339, | 49 888, | 63.8 |
| 9. Algieria | 300 000 | 178 000 | 16.9 |
| 10. Portugalia | 280 000 | 430 000 | 6.5 |
| ../ .. | ../ .. | ../ .. | ../ .. |
| 21. Francja | 21 000 | 17 000 | 12.4 |