Armaniak (brandy)

Armaniak
Obraz poglądowy artykułu Armagnac (brandy)
Butelka bas-armaniaku "poza starością".
Oznaczenie (e) Armaniak
Główne oznaczenie (a) armaniak,
bas-armaniak,
armaniak-ténarèze,
haut-armagnac
i blanche-armagnac
Rodzaj oznaczenia(-ów) AOC - AOP
Uznany od 1936 (2005 dla Blanche-Armagnac)
Kraj Francja
Region nadrzędny Winnica południowo-zachodnia
Podregion (y) Piemont Pirenejski ( Armaniak )
Lokalizacja Gers , Landes i Lot-et-Garonne
Pogoda umiarkowany oceaniczny zdegradowany z tendencją śródziemnomorską
Nasłonecznienie
(średnia roczna) 		1953 godzin rocznie
Ziemia płowe piaski , boulbènes , wapienie lub melasa
Obsadzony obszar 2105  ha w 2010 r.
Liczba winnic 890 operatorów
Dominujące odmiany winogron ugni blanc B, colombard B i folle- blanc B
Produkowane wina eaux-de-vie z wina dojrzewającego lub białego
Produkcja 18 900  hektolitrów w 2010 r.
Stopy na hektar minimum 2200 winorośli na hektar
Średnia wydajność z hektara maksymalnie 160 hektolitrów na hektar wina, czyli 12 hektolitrów czystego alkoholu

Opracowanie Armagnac * brandy Logo PCI przezroczyste tło.png Inwentaryzacja niematerialnego dziedzictwa
kulturowego we Francji
Pole Wiedzieć jak
Lokalizacja zapasów Armaniak

Armagnac to brandy z wina wyprodukowanego w departamentach francuskich z Gers , że Landes i Lot-et-Garonne , z geograficznie mniejszych nominałach: the low-Armagnac The Armagnac-Ténarèze (lub Ténarèze ) i Haut-Armagnac . Wzmianka blanche-armagnac (lub armagnac blanc ) dzieli ten sam obszar produkcji, ale z nieco specyficznymi specyfikacjami. Wszystkie te denominacje zawdzięczają swoją nazwę do dawnej prowincji z Armagnac , który stanowi część winnic w południowo-zachodniej .

Armagnac jest produkowany od średniowiecza , ale jego masowa produkcja rozpoczyna się w XVII th  wieku znaleźć swój szczyt w XIX th  century. Eauze (w Bas-Armagnac) i Condom (w Ténarèze ), oba w Gers , są jego historycznymi i gospodarczymi centrami.

Wytwarzanie armaniakami odbywa się przez destylację z suchego białego wina . Różne produkty noszą te apelacje, z alkoholami starzejącymi się, czas ten reprezentuje czas spędzony w dębowych beczkach . Ich zawartość alkoholu jest większa lub równa 40% objętości. W 2010 roku  do produkcji armaniaku zużyto 2105 hektarów winorośli, a produkcja w tym roku wyniosła 18 900  hektolitrów czystego alkoholu (odpowiednik nieco ponad sześciu milionów butelek po 70  centów ).

Know-how związane z produkcją armaniaku jest od 2020 roku włączone do Inwentarza francuskiego niematerialnego dziedzictwa kulturowego .

Definicje nazw

Armagnac nazwa , że akcje podobne cechy. Armagnac jest to duchy wody z wina wieku w beczce z dębu, złoty kolor, produkowane na części departamentów Gers , w Landes i Lot-et-Garonne . Tę nazwę rodzajową można uzupełnić trzema innymi, bardziej ograniczonymi nazwami geograficznymi:

Wreszcie Blanche-Armagnac to wzmianka o nieco innej brandy, ponieważ jest to brandy, która nie skorzystała ze starzenia w drewnie, stąd jej półprzezroczysty wygląd.

Historia

Jeśli winorośl jest reprezentowana na mozaikach gallo-rzymskiej willi Séviac (niedaleko Montrealu-du-Gers ), pochodzących z późnego Cesarstwa Rzymskiego , nie ma nic do początków uprawy winorośli w Armagnac.

średniowiecze

Podczas muzułmańskiego podboju Półwyspu Iberyjskiego najeźdźcy nosili ze sobą wiele elementów swojej kultury. Wśród ich obiektów destylator jest niezbędnym elementem medycyny arabskiej. Destylacja jest następnie wykorzystywana do produkcji środków medycznych, olejków eterycznych i perfum . Pierwsze gorzelników we Francji są przede wszystkim mnisi, a także Wydziału Lekarskiego Montpellier celów terapeutycznych: pierwsze ślady przeznaczenia medycznego data destylacja plecami do XII -tego  wieku.

Vital du Four , który studiował w Paryżu , a następnie w Montpellier , napisał w 1310 roku traktat o medycynie (a bardzo użyteczną książkę dla utrzymania zdrowia i pobyt w dobrym stanie ), w którym przytacza 40 cnoty eau-de- życia jego przeoratów z Eauze i Saint-Mont  : „Częste namaszczenie sparaliżowanego członka przywraca go do normalnego stanu. […] Namaszczenie głowy eliminuje bóle głowy, zwłaszcza te od zwykłego przeziębienia. A jeśli jest trzymany w ustach, to rozluźnia język, dodaje odwagi, jeśli ktoś nieśmiało go pije od czasu do czasu. » Inne prace przywołują brandy jako lekarstwo, w szczególności De conservanda juventute et retardanda senectute ( O sztuce zachowania młodości i opóźniania starości ) Arnauda de Villeneuve (również wykształconego w Montpellier, ówczesnego doktora papieża Klemensa V ).

Sprzedaż brandy poświadczona jest w 1461 roku na rynku Saint-Sever . Dokument wskazuje na zapłacenie podatku przekraczającego równowartość czterech litrów na rynku, dowód, że ta ilość nie była rzadkością:

„W ten sam sposób każdy, kto przyniesie żarliwą pomoc na wspomniany rynek, aby sprzedać, jeśli ma dwie dodatkowe partie i ze wszystkimi swoimi fiolkami i aparaturą, że płaci i będzie musiał zapłacić morlan”

- Wyciąg z edyktu regulującego gorącą aygue na rynku Saint-Sever.

Ta „gorąca ayga” (ognista woda) nie była właściwie napojem (w tamtych czasach destylatory sprawiały, że była to trochę pachnący produkt), ale przede wszystkim lekarstwo apteczne . Charles zły , król Nawarry , namoczone w nocnej koszuli na radą swoich lekarzy: the 1 st stycznia 1387, zestaw świeca ogień, płonący na śmierć. W początkach XVI -tego  wieku, w 1515 roku, jeden widzi w Gaskonii korporację gorzelników octu.

Epoka nowożytna

Od początku XVII th  Gascon wieku wino jest wzmacniany przez holenderskich kupców zakupów: wniosek tego ostatniego zachęca sadzenie duży biały winogron powierzchnie wzdłuż całego wybrzeża Atlantyku. Ponieważ królowało Bordeaux (wina Bordeaux są tam preferowane w porównaniu z tymi z reszty południowego zachodu), Holendrzy udają się w szczególności do Bayonne , gdzie wina z Landów i Kraju Basków docierają do Adour w beczkach. Aby transport był bardziej opłacalny, wina produkowane dalej na wschód są destylowane, zmniejszając w ten sposób objętość: woda z rzadkiego produktu medycznego staje się bardziej popularnym produktem konsumenckim. Armator oferuje Holendrom na każdym rejsie beczkę spalonego wina; jeśli brandy jest spożywana z dodatkiem wody lub czysta (Holendrzy doprawiali ją jałowcem ), służy to również do zwiększenia zawartości alkoholu w winie poprzez wino, co pozwala na lepszą konserwację produktu podczas transportu do Europy Północnej (Holendrzy, w oprócz konsumpcji na statkach iw portach, reeksport aż do Bałtyku ).

Jednocześnie poszukiwanie środków masowego transportu po rozsądnych kosztach doprowadziło do powstania portów rzecznych i uczynienia rzek żeglownych. Tak będzie między innymi w przypadku Adour i jego dopływu Midouze dla Bas-Armagnacs i Baïse dla tych z Ténarèze. Stworzono nawet od podstaw port w miejscu zwanym „vimport” w obecnym mieście Tercis-les-Bains , podobnie jak w Mont-de-Marsan , Lavardac, a potem Condom . Aby jednak dotrzeć do portów, w regionie z małymi rzekami niezbędny jest transport wołów wołami.

Oprócz uprawy dużych obszarów winorośli, nastąpił postęp w destylacji. Wybitne zmiany doprowadziły do ​​dziś nazwiska ich wynalazców: Porta, Nicolas Lefèvre czy Christophe Galzer. W 1600 r. Olivier de Serres przytacza „enrageat” lub „piquepoult” (nie mylić z picpoul ), dziś lepiej znaną pod nazwą folle-blanche , jako odmianę używaną do destylacji. Ten agronom jest hugenotem , jak Salluste de Bartas; Zmęczeni masakrami, których byli świadkami podczas wojen religijnych , wycofali się do swojej domeny, którą rozkwitali dzięki swojej wiedzy i wkładowi nowych technik.

XIX th  century

Boom w handlu brandy, który skorzystał w szczególności z okresów konfliktów, takich jak wojna o niepodległość Stanów Zjednoczonych , francuskie wojny rewolucyjne i wojny napoleońskie (wody wodno-życiowe są poszukiwane w armiach i na marynarki wojennej ze względu na małą objętość), prowadzi do dalszych ulepszeń w fotosach. Armagnac nadal stopniowo rozwijany przez Antoine de MELET, markiza Bonas , na początku XIX th  wieku nowego modelu produkowanego w większych ilościach, a zwłaszcza z lepszym dobry smak. Nowy postęp dokonuje się w 1818 (data zgłoszenia patentu) Jacques Tuillière, a piec w Auch , z modelem kolumny jeszcze. Ostatecznie model został udoskonalony w 1872 roku przez Alphée Verdier, producenta z Monguilhem, który dał swoją nazwę „systemowi Verdier”, który jest nadal używany.

Zwyczaj umyślnie lodowcowa Armagnac w dębowych beczkach przez barwienia i dać im smak, gdy XIX th  century, podczas którego Armagnac jest uważany za gorszy do koniaku (tak sprzedających tańsze), ale lepsze od innych. Jules Seillan zapewnia nawet klasyfikację francuskich win eaux-de-vie: „1 ° Fine-Champagne, 2 ° Champagne, 3 ° Petite-Champagne, 4 ° 1 st Bois, 5 ° 2 e Bois-Borderies, 6 ° Bas - Armaniak, 7 ° Saintonge, 8 ° Saint-Jean d'Angély, 9 ° Ténarèze-Armagnac, 10 ° Surgères, 11 ° Haut-Armagnac, 12 ° Rochelles-Aigrefeuilles, 13 ° Rochelles, 14 ° Marmande, 15 ° Kraj, 16 ° 3/6 Langwedocja. ” . Filoksera przybył Cognac w 1879 roku, powodując gwałtowny wzrost popytu i cen spirytusu wodą, wielką korzyścią Armagnac. Choroba dotarła do Gers od 1893 roku, kiedy winnica Armagnac została maksymalnie powiększona o 100 000  hektarów (był to wówczas jeden z pierwszych działów winiarskich), a następnie obsadzono ją głównie „piquepout” (lub folle-blanche ) ” clairet, „catch-gourmand” i „malvoisie” (lub „muscatelle” lub „blue muscat”); Alkohole rumowe i zbożowe zastępują armaniak jako obecną brandy, podczas gdy winorośle są przesadzane. Zmienia się odmiana winorośli, bo Folle Blanche stwarza problemy z jej szczepieniem , stąd rozwój Baco Blanc (za sprawą nauczyciela Landes François Baco ) i Ugni Blanc (od Cognac ).

XX th  century

W 1909 roku obszar produkcji Armagnac eaux-de-vie został wyznaczony, a także jego podział na trzy regiony, dekretem podpisanym przez prezydenta Armanda Fallièresa (pochodzącego z części Lot-et-Garonne produkującej brandy, z rodziny posiadającej winorośl). W kontrolowanych Apelacje "Armagnac", "Bas-Armagnac", "Ténarèze" i "Haut-Armagnac" data z 1936 roku The National Bureau of międzybranżowych Armagnac ( BNIA ) została utworzona na mocy dekretu 1941 roku jako część polityki. Korporacyjnych z rządu Vichy, a zwłaszcza zarządzania niedoborem okupacyjnym (Biuro zapewnia dystrybucję siarczanu miedzi , siarki , palików i drutu). Teksty te nie zapobiegają zmniejszeniu powierzchni upraw, z wyjątkiem niewielkich odbudów po II wojnie światowej i na początku lat 70.: producenci reagują na spadek popytu wycinaniem winorośli lub ich przekształceniem (przesadzaniem lub szczepienie ) w celu wyprodukowania wina vin de pays (obecnie nazywanego IGP ). Winorośl prawie całkowicie znika z Haut-Armagnac.

W 1962 r. państwo przebudowało BNIA zajmującą się promocją produktów (a także pomocą techniczną, nadzorem kontraktów i kontrolą) pod swoim nadzorem , pomimo sprzeciwu między producentami a handlowcami; Siedziba BNI mieści się w Eauze . Podejmowane są pewne działania, aby zmodyfikować produkcję i poprawić sprzedaż armagnac: dekret z 1972 roku zezwala na produkcję armagnac z podwójnym opalanych fotosów , te używane do produkcji koniaku . W 1981 roku Miejskie Muzeum Prezerwatyw zostało przekształcone w Muzeum Armaniaku . W 1992 roku zakazano używania białego baco od zbiorów w 2010 roku, ponieważ była to bezpośrednia hybryda producenta, a zatem odmiana winogron zbliżyła się do koniaku (ten środek został porzucony kilka lat później). W 1994 roku nazwa „ténarèze” przyjęła nazwę „armagnac-ténarèze”, komercyjnie bardziej opłacalną.

XXI th  century

Dekret z 2003 r. w sprawie armaniaku na nowo zdefiniował obszary apelacji, redukując apelację Haut-Armagnac poprzez wykluczenie gmin Gers na południe od Marciac i Mirande oraz gmin Lot-et-Garonne na wschód od Francescas . Dekret z 2005 r. zreformował całość dekretu z 1936 r., zwiększając gęstość sadzenia (która wzrosła do 3000 winorośli na hektar, ale z wyłączeniem do 2029 r.), utrzymując odmianę winorośli baco blanc i tworząc „nową apelację, „Blanche-armagnac” (biały armaniak). W tym samym roku BNIA nie uzyskała obowiązku butelkowania na obszarze apelacji, ponieważ poprawka zaproponowana przez miejscowego senatora ( Aymeri de Montesquiou ) ostatecznie odmówiła. Dekret z 2007 r. w sprawie starzenia armaniaku poddaje obecnie zapasy Armagnac eaux-de-vie kontroli, w szczególności poprzez monitorowanie „kont wieku” (z deklaracjami i certyfikatami) przez BNIA .

W 2010 roku BNIA zorganizowała 700. rocznicę Traktatu Vital du Four , przyjętego jako akt założycielski eau-de-vie w Armagnac, w celu promowania apelacji. W 2014 roku nowe specyfikacje połączyły wszystkie nazwy armaniaku w jednym; Bas-Armagnac, Armagnac-Ténarèze i Haut-Armagnac stają się uzupełniającymi nazwami geograficznymi, podczas gdy Blanche-Armagnac staje się wzmianką o tej apelacji.

Etymologia

Omawiane nazwy zawdzięczają swoją nazwę do dawnej prowincji z Armagnac . Herreman, frankoński żołnierz z czasów Clovis , został mianowany lordem lenna Gascon  ; nazwa Frankish herreman została zlatynizowana na Arminius, a następnie stała się „Armagnac” w Gascon . Terminy Bas- i Haut-Armagnac odnoszą się do wysokości , Bas-Armagnac jest raczej poniżej drugiego.

Jeśli chodzi o toponim „  Ténarèze  ”, to według Paula Labrouche’a jest to deformacja łacińskiego iter cesarum („droga Cezara”, Cezar będący tytułem cesarzy rzymskich , niekoniecznie oznaczający Juliusza Cezara ), lub starożytna droga łącząca od doliny Garonny do rzeki Ebro , przechodzącej przez Sos , Labarrère , Allez-et-Cazeneuve , Saint-Christaud , Lupiac , Dému , Miélan , Arreau i być może ścieżkę doliny Aure (prowadzącą do portów Ourdissétou i planu).

Winnica

Cały obszar apelacji różnych Armagnacs zajmuje około 590 000  hektarów , ale jest wykorzystywany głównie przez zboża ( kukurydza , pszenica ), nasiona oleiste ( słonecznik ) i rośliny pastewne . Większość winnic znajduje się w Bas-Armagnac i Ténarèze, Haut-Armagnac ma tylko kilka bardzo odizolowanych winorośli; z 11 000  hektarów zgłoszonych w 1987 r. 9200 znajduje się w Gers, 1400 w Landach i 400 w Lot-et-Garonne; w 2011 roku z 2200  ha przeznaczonych na produkcję armaniaku około 1800  ha przypadało na Gers i 400 na Landes. Znaczna część tych obszarów uprawy winorośli zapewnia produkcję sprzedawaną bezpośrednio w postaci wina ( IGP lub wina stołowego ), ponieważ obszar produkcji armaniaku obejmuje całość lub część kilku innych apelacji winiarskich: Côtes-de - Saint-Mont , Côtes-de-Gascogne , Côtes-du-Condomois , Côtes-de-Montestruc , itp. stąd zmniejszenie powierzchni faktycznie przeznaczonych na produkcję armaniaku (są one deklarowane corocznie).

Obszary produkujące wina na armaniak, w hektarach
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Powierzchnie 11,007 10 963 8150 7 284 8008 7 819 5930 4 120 4 786 3711 3288 4111 2492 1,683 2 149 2 105 2 246

Obszary te, w ostrym zmniejszeniu, są znacznie mniejsze niż 72 990  ha wykorzystywanych do produkcji koniaku , które są utrzymywane.

Obszary apelacyjne

Kontrolowana etykieta pochodzenia armaniak i oznaczenie białego armaniaku produkowane są w trzech działach: Gers , Landes i Lot-et-Garonne .

W Gers dotyczy 245 gmin, ponad połowa z departamentu , zgrupowanych w centrum i północno-zachodnim. Są Gers cantons z Aignan , Auch-Nord-Est , Auch-Nord-Zachód , Auch-Sud-EST Seissan (Labarthe i Seissan wyłączone) Auch-Sud-Zachód , z Cazaubon , na prezerwatywy , o Eauze , z Fleurance ( wyłączone Taybosc ) z jegun , z Lectoure połowa że Marciac ( Armentieux , Juillac , Ladevèze-Rivière , Ladevèze-Ville , Marciac , Scieurac-et-Flourès i Tourdun ), część że Mirande (tylko Labéjan , Lamazère , Loubersan i Miramont-d'Astarac ), wszystkie z Montesquiou , Montreal , Nogaro , Plaisance , Riscle , Valence-sur-Baïse i Vic-Fezensac .

W departamencie Landes oba AOC dotyczą następujących 25 gmin: Aire-sur-l'Adour , Arthez-d'Armagnac , Betbezer-d'Armagnac , Bourdalat , Castandet , Cazères-sur-l'Adour , Créon-d ' Armagnac , Escalans , Le Frêche , Gabarret , Hontanx , Labastide-d'Armagnac , Lacquy , Lagrange , Lussagnet , mauvezin-d'armagnac , Montégut , Parleboscq , Perquie , Saint-Gein , Saint-Julien-d'Armagnac , Saint- Justin , Sainte-Foy , Le Vignau i Villeneuve-de-Marsan .

W Lot-et-Garonne , 19 gmin zainteresowane są: Andiran , Calignac , Fieux , Franciszki , Fréchou , Gueyze , Lannes , Lasserre , Lavardac , Meylan , Mezin , Moncrabeau , Nérac , Poudenas , Réaup-Lisse , Saint-Pe Saint- Simon , Sainte-Maure-de-Peyriac , Sos i Villeneuve-de-Mézin .

Nazwy geograficzne bas-armagnac, armagnac-tenarèze i haut-armagnac mają bardziej ograniczone obszary produkcji. Gmina bas-armaniaku obejmuje z jednej strony w Gers wszystkie kantony Cazaubon , Nogaro i Eauze , a także części kantonów Aignan (gminy Averon-Bergelle , Fustérouau , Margouët-Meymes , Sarragachies i Termes-d). „Armagnac ) i Riscle ( Arblade-le-Bas , Barcelonne-du-Gers , Caumont , Gée-Rivière , Lelin-Lapujolle , Maulichères , Saint-Germé , Tarsac i Vergoignan ) oraz z drugiej strony w landach części kantony Gabarret ( Betbezer-d'Armagnac , Créon-d'Armagnac , Escalans , Gabarret , Lagrange , Mauvezin-d'Armagnac , Parleboscq i Saint-Julien-d'Armagnac ), Granat ( Castandet , Cazères-sur , Lussagnet i Le Vignau ), Roquefort ( Labastide-d'Armagnac i Saint-Justin ) i Villeneuve-de-Marsan ( Saint-Gein i część kantonu położona na wschód od trasy de Bordeaux à Pau), a także część miasta Aire-sur-l'Adour położona na prawym brzegu Adour.

Armagnac-ténarèze obejmuje z jednej strony w Gers wszystkie kantony Montreal , Valence-sur-Baïse , Condom i Vic-Fezensac , a także część kantonu Aignan ( Aignan , Bouzon-Gellenave , Castelnavet , Loussous -Débat , Lupiac , Pouydraguin , Sabazan i Saint-Pierre-d'Aubézies ), z drugiej strony na lot i garonna Wszystkie informacje na Canton z Mézin , jak również ich części kantonów z Nérac ( Andiran , Fréchou i Nérac ) i Francescas ( Fieux , Francescas , Lasserre i Moncrabeau ).

Wreszcie, że z Haut-Armagnac okładek z jednej strony w Gers kantony Auch-Nord-Ouest , Auch-Nord-Est , Auch-Sud Ouest , Auch-Sud-Est-Seissan , z jegun , z Lectoure , z Fleurance , Marciac (północna część), Mirande , Montesquiou i Plaisance , jak również część kantonu Riscle ( Aurensan , Bernède , Corneillan , Labarthète , Lannux , Projan , Riscle , Saint-Mont , Ségos , Verlus i Viella ).

Geologia i orografia

Obszar produkcji Armagnac obejmuje trzy obszary geograficzne o różnych cechach geologicznych: Bas-Armagnac, Ténarèze i Haut-Armagnac. Trzy znajdują się na stożek napływowy z Lannemezan , stożka utworzonego z resztek (gliny, piasku i żwiru) rozerwana przez erozję w Centralne . Całość jest bardzo pagórkowaty, niemal równoległe doliny prezentujące asymetryczny profil charakterystykę Gaskonii  : na prawo bankowe stoku , narażony na wiatry zachodnie, jest krótki i stromy, podczas gdy lewa stok jest stosunkowo długi i lekko opadający..

Bas-Armagnac lub „Armagnac noir”, ponieważ jest trochę zalesiony, znajduje się na zachód od Armagnac , na zachód od Gers (wokół Nogaro i Eauze ) i na południowy wschód od Landes (w pobliżu Villeneuve-de-Marsan ). Ulga składa się z łagodne stoki wzgórza pocięte dolinami Dwunastu i Midou (lub Midour), które wypływają na północny-zachód (płynąć do Adour ). Podglebie tworzą formacje z końca trzeciorzędu , z kilkoma strzępami pstrych iłów z tortonu ( górnego miocenu ) pokrywających główną formację znaną jako piaski płowe , czyli piaski gliniaste ( kaolinit ). , żelazisty , czerwony do pomarańczowego i bardzo mikowa z Serravallian (środkowy miocen) tworzący grubą warstwę (do 35 metrów). Powstała gleba to glina piaszczysta, lokalnie zwana boulbene . Jeśli chodzi o zboczach, są one utworzone z melasy , które są bardziej lub mniej węglanu lub ziarnistej gliny celownik z Szat do Burdygał ( Oligo mioceńskiej). Na tarasy rzeczne (o Riss ) i dna doliny (z holocenu ) nie są obsadzone winoroślą.

Ténarèze lub „Condomois” rozciąga się na północy Gers (około Condom ) i South of Lot-et-Garonne . Krajobraz przecinają doliny Gélise , Auzoue , Osse , Baïse i Auvignon , które płyną na północ (do Garonny ). Wysokości tych dolinach między składa się z gliny, wapienia formacji (spadkowe w melanżowych i naturalne wapieni z soczewkami piaszczystych) znanych jako Gondrin i Herret pochodzącym z Burdygał (niższy MIOCEN), czasami pokrytych osadami zmieszane z wapienia zanieczyszczeń. Podglebie to daje zróżnicowane gleby, gliniasto-wapienne, płytkie rędziny (lokalnie zwane „peyrusquets”) lub grubsze („  terreforty  ”), a na zachodzie gliniasto-piaszczyste („boulbènes”). Zbocza zboczy tworzy melasa dająca gleby gliniaste z otoczakami.

Haut-Armagnac znajduje się na wschód od apelacji, nazywana jest „Armagnac blanc” ze względu na wzgórza zbudowane z wapieni marglistych , zwieńczone bardzo gliniastymi głazami z kamykami (trudne do uprawy gleby, blisko terrefort ), zboczach zbocza wzgórz składające się głównie z melasy .

Klimatologia

W Gaskonii panuje klimat morski ( opady deszczu są rozłożone przez cały rok) z wpływami śródziemnomorskimi (zima jest łagodna, lato gorące z gwałtownymi burzami ) i kontynentalnym (zmniejszone opady na wschodzie). Zachodni wiatr przynosi wilgoć, wschodni wiatr ( autan wiatr ) upał. Na obszarze produkcji widoczne są niuanse klimatyczne między zachodnią częścią (Bas-Armagnac), która jest bardziej wilgotna, a wschodnią częścią (Téranèze i Haut-Armagnac), która jest bardziej sucha.

Stacja pogody od Mont-de-Marsan (40 m npm) znajduje się na zachodnim skraju obszaru apelacji (w pobliżu Bas-Armagnac). Jego walory klimatyczne od 1961 do 1990 roku to:

Badania w Mont-de-Marsan 1961-1990
Miesiąc Sty. luty Marsz kwiecień może czerwiec Lip. sierpień wrz. Październik Listopad grudzień rok
Średnia minimalna temperatura ( °C ) 1,3 2,1 3.1 5,8 9,2 12.2 14,3 14 11,6 8,3 4.2 1,9 7,3
Średnia temperatura (°C) 5,8 7,1 8,9 11,4 14,9 18,1 20,7 20,2 18,1 14,1 9 6,2 12,9
Średnia maksymalna temperatura (° C) 10.2 12 14,6 17,1 20,6 24 27,1 26,5 24,7 19,8 13,8 10,4 18,4
Liczba dni z mrozem 11,5 9,6 8,9 2,7 0,2 0 0 0 0,1 1,1 6,1 11,5 51,7
Słońce ( godz ) 89 107 161 173 199 217 252 223 199 153 100 80 1953
Opady ( mm ) 93,6 90 77,1 81,3 93,4 62,8 49,5 66,7 66,6 84,1 90,8 91,8 947,7
Liczba dni ze śniegiem 1.2 1.2 0,5 0,1 0 0 0 0 0 0 0,4 0,9 4,3
Liczba dni burzy 0,9 0,9 1,3 2,5 5.4 5.1 5,6 6,1 3,8 1,6 1 0,6 34,8
Źródło: www.infoclimat.fr: Mont-de-Marsan (1961-1990)
Schemat klimatyczny
jot fa M W M jot jot W S O NIE re
      10.2 1,3 93,6       12 2,1 90       14,6 3.1 77,1       17,1 5,8 81,3       20,6 9,2 93,4       24 12.2 62,8       27,1 14,3 49,5       26,5 14 66,7       24,7 11,6 66,6       19,8 8,3 84,1       13,8 4.2 90,8       10,4 1,9 91,8
Średnie: • Temp. max i min ° C • Opady mm

Ośrodek Mont-de-Marsan doświadcza średnio 51,7 dni przymrozków w roku, z czego prawie połowa przypada na grudzień i styczeń, ale późny przymrozek w kwietniu może zniszczyć pąki, jak to miało miejsce 7 kwietnia 2008 roku. Śnieg jest rzadkością (średnio jeden dzień w styczniu, potem w lutym). Te burze uderzyć od maja do początku września (na pięć do sześciu dni w miesiącu średnio), czasami zmieniając grad , które mogą niszczyć winnice. Te średnie meteorologiczne podlegają rocznym wahaniom, które mają wpływ na stan winorośli, plony, a tym samym na wielkość produkcji.

Stacja meteorologiczna Auch znajduje się we wschodniej części obszaru apelacyjnego, w Haut-Armagnac. Jego walory klimatyczne to:

Ankiety w Auch
Miesiąc Sty. luty Marsz kwiecień może czerwiec Lip. sierpień wrz. Październik Listopad grudzień rok
Średnia minimalna temperatura ( °C ) 1,5 1,7 3,9 6,2 10 13,4 15,2 14,9 12 9,1 4,8 2,1 7,9
Średnia maksymalna temperatura (° C) 10.2 11,8 15,1 17,6 21,5 25,3 27,9 27,9 24,9 19,9 13,7 10,4 18,9
Słońce ( godz ) 92 111 168 177 197 210 235 224 197 145 95 79 1929
Opady ( mm ) 58 50 51 66 68 57 53 62 53 62 60 59 697,7
Źródło: Météo-Francja: Auch
Schemat klimatyczny
jot fa M W M jot jot W S O NIE re
      10.2 1,5 58       11,8 1,7 50       15,1 3,9 51       17,6 6,2 66       21,5 10 68       25,3 13,4 57       27,9 15,2 53       27,9 14,9 62       24,9 12 53       19,9 9,1 62       13,7 4,8 60       10,4 2,1 59
Średnie: • Temp. max i min ° C • Opady mm

Odmiana winogron

Te odmiany winogron wymienione w specyfikacji są Baco Blanc B Blanc Dame B Colombard B Folle-Blanche B Plan de Tłuszcz B Jurançon Blanc B Mauzac B Mauzac różowe Rs Meslier Saint-Francois B i Ugni Blanc B. W rzeczywistości tylko cztery z nich mają reprezentacyjne powierzchnie.

Ugni blanc (lokalnie nazywane „Saint-Emilion”) jest najczęściej. Pochodzący z Włoch (gdzie nazywa Tuscan Trebbiano ), wprowadzony w XIX th  wieku od Cognac , pozostawiono do rozpuszczenia winnice zniszczone przez filoksery . Znany ze swojej kwasowości i wydajności, ale niezbyt aromatyczny, szczególnie nadaje się do przyrządzania eaux-de-vie . W 2011 r.  w Gers posadzono 3024 ha Ugni Blanc , 299 ha w Landes i 176 ha w Lot-et-Garonne , z czego część wykorzystywana jest do produkcji lokalnych IGP (w mieszance z bardziej aromatycznymi odmianami winogron). ).   

Biały Baco (znany również jako „baco 22 A”, w zależności od stopnia, w szkółce doświadczalnej), hybryda Folle Blanche i amerykański Noe (jest to bezpośrednia hybrydowy producent ) został utworzony przez Francois Baco , nauczyciela z Landów . Ta odmiana winorośli jest dużym producentem, dając owocowy ale foxed (trochę surowe) aromat do mieszanek . W  Gers jest 436 hektarów baco blanc, a w Landach 241  hektarów , z których produkuje się brandy (obszary kurczą się).

Colombard daje bardzo wyraźny aromat owocowy i pikantny do zgromadzeń. W Gers uprawia się 5714  hektarów Colombard (jest to najpopularniejsza odmiana winogron białych w departamencie, rośnie), 373  ha w Landes i 318  ha w Lot-et-Garonne: ten grono jest bardzo w mniejszości w mieszance armaniaku jest używany głównie do produkcji IGP Côtes-de-Gascogne .

Białego zła ( „zły”, ponieważ bardzo wysoka) zapewnia wysoką objętość win kwasy i niskiej zawartości alkoholu, co sprawia, że szeroki wybór oddestylowywania alkoholi. Ta odmiana stanowiła podstawę osadzenia przed kryzysem filoksery  ; trudność w przeszczepieniu i wynikająca z tego podatność na choroby sprawiły, że jest rzadszy. Jednak jego jakość sprawiła, że ​​pozostała obecna w winnicy:  w Gers jest tylko 101 hektarów Folle Blanche i 55  hektarów w Landes.

Ugni blanc stanowi 55% powierzchni zadeklarowanych pod produkcję armaniaku, baco 22A 35%, a folle blanche 2%. Pozostałe odmiany winorośli są jedynie reliktami mnogości południowo-zachodnich odmian winorośli destylowanych w przeszłości, a ich powierzchnia jest tylko anegdotą.

Praktyki kulturowe

Dekret w sprawie apelacji narzuca gęstość sadzenia co najmniej 2200 winorośli na hektar przy rozstawie między rzędami ograniczonym do trzech i pół metra (podczas gdy poprzednie specyfikacje nakazywały zagęszczenie 3000  winorośli / ha i rozstaw trzech metrów). Obowiązkowe coroczne przycinanie winorośli odbywa się w pojedynczym lub podwójnym gujocie lub w kordonie. Liczba płodnych oczu jest ograniczona do 80 000 na hektar, tj. średnio maksymalnie 26 oczu na winorośl (winorośl daje więc bardzo duże plony). Wskaźnik martwych lub brakujących stad nie może przekroczyć 35%.

Zwyczajem jest uprawa winorośli o małym zagęszczeniu (ułatwienie przejazdu maszyn rolniczych), z długim cięciem (zwiększającym plon) z zachowaniem dobrego napowietrzenia ulistnienia (ograniczenie chorób grzybowych  : mączniak , mączniak prawdziwy , czarna zgnilizna czy esca ). Esca (lub escat), choroba dotykająca drewno winorośli , coraz bardziej sieje spustoszenie w winoroślach (winorośle giną z powodu wysychania), ponieważ nie ma legalnego środka do leczenia ( arsenin sodu jest zakazany od 2001 roku): jedyne lekarstwo na moment jest wyrwanie martwych winorośli i przesadzenie.

Żniwa

Żniwa jest dość wcześnie (wrzesień), systematycznie zmechanizowane dzięki do maszyn żniwnych . Maksymalna wydajność upoważniony przez specyfikacje jest 120  hl na hektar, który jest wysoki (dotychczasowe specyfikacje mogą dochodzić nawet do 160  hl na hektar).

Średni plon winorośli przeznaczonej do produkcji armaniaku, w hektolitrach z hektara
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Cały obszar apelacji 103,5 115,1 99,2 83,6 108,1 63,9 101,1 87,3 101,6
W Gers 106,3 117,4 101,7 84,9 108 84,3 86,6 83 66,2 101,1 87,9 103,8
W Landes 83,7 102,5 88,2 76,1 107,8 78,7 71,4 62,5 52,2 97,4 84,6 92
W Lot-et-Garonne 102,6 108,9 95,7 84,5 109,3 65,5 64,7 95 74 91,1 104

Produkcja

Biały armaniak pozyskuje się w wyniku destylacji białego wina produkowanego specjalnie w rejonie apelacji. Roczna produkcja tego wina wyniosła 179 735  hektolitrów w 2010 roku (okres od1 st wrzesień 2010 w 31 marca 2011), w tym 163.974  hℓ wyprodukowane w Gers (zapewnia to 91% całkowitej produkcji), 14.187  hℓ w Landach i 1.574  hℓ w Lot-et-Garonne . Są to wielkości zbiorów faktycznie wysyłane do destylacji, ponieważ część wyprodukowanego wina można sprzedać w ramach lokalnego IGP ( Côtes-de-Gascogne , Côtes-du-Condomois , Côtes-de-Montestruc , Gers , Comté-tolosan , itp.) lub jako wino stołowe , zwłaszcza te wytwarzane z ugni blanc i colombard (pojęcie „odmiany winogron podwójnego przeznaczenia”). Z wina wyprodukowanego w 2009 roku uzyskano równowartość 18 965  hektolitrów czystego alkoholu w 2010 roku.

Winifikacja

Aby zrobić armaniak należy najpierw zrobić wino przeznaczone do destylacji, zwane „  winem kotłowym  ”. Winifikujemy zawsze na biało , ponieważ taniny w czerwonym winie po destylacji dają cierpką brandy .

Te pęczki zebranych winogron są brane do piwnic , gdzie są pozbawionych łodyg , kruszone , a następnie prasowane . Otrzymany w ten sposób moszcz ( niesfermentowany sok winogronowy ) jest poddawany fermentacji (co powoduje przemianę cukru w ​​alkohol przez drożdże ) w kadziach, najczęściej ze stali nierdzewnej . Dodatek cukru ( szaptalizacja ) i SO 2( dwutlenek siarki ) są zabronione, ponieważ denaturują brandy. Pod koniec fermentacji, regały można usunąć grube Lees , ale wino musi pozostać na drobnych osadów, które poprawiają aromat wina i brandy przyszłości, dając „Bourret” (nazwa lokalna w moszczu) jego mętny wygląd. W rozstrzyganiu przed fermentacji alkoholowej i grzywien tuż po, procesy, które sprawiają, że wino jasne, są zatem zbędne.

Otrzymany wino niskiego alkoholu stopnia (ograniczona przez specyfikacje od 7,5 do 12 % obj. ), O wysokiej całkowitej kwasowości i niskiej kwasowości lotnych (maksymalnie 14,28  milirównoważnika na litr, to jest 0,70  g / £ -l o H 2 SO 4), który jest poszukiwany do destylacji. Limity te mogą być modyfikowane corocznie według kolejności wyjątków , tak jak to zrobiono dla zbiorów 2006 (maksymalna zawartość alkoholu wzrosła do 12,5% vol.) i 2007 (minimalna zawartość alkoholu przy 7% vol. i kwasowość. maksymalna lotność przy 15,3  mEq / £ -l , czyli 0,75  g / £ -l H 2 SO 4).

Destylacja

Destylacji jest ogrzanie wina i odzyskanie alkoholu  : metoda opiera się na różnicy w temperaturze wrzenia pomiędzy etanol i wodę , przy czym pierwszy przekształcony pary 78,5  ° C , drugi w temperaturze 100  ° C . Kampania destylacji musi się odbyć przed 31 marca roku następującego po zbiorach (co zapobiega nadmiernemu zepsuciu wina), ale coroczny dekret może skrócić ten okres. Na przykład w przypadku zbiorów z 2007 r. okres destylacji ograniczono do 29 lutego 2008 r.

Istnieją dwa modele alembików używanych do produkcji Armagnac. Pierwsza, najszerzej stosowana, to ciągła destylacja z tacami, znana jako „destylator Armagnac”, wytwarzająca w jednym przejściu eaux-de-vie od 52 do 62 % alkoholu . Drugi pozwala na podwójną destylację , skąd jego nazwa to niegazowany do żelaza (znany również jako „tost” lub „cognacaise”, ponieważ używany do robienia koniaku ), wytwarzający eaux-de-vie do około 70% alkoholu. 95% destylacji przeprowadza się w ciągłych aparatach destylacyjnych o nazwie „Armagnacais”.

W przypadku destylacji Armagnacese białe wino o temperaturze 10  °C wprowadza się do pierwszego zbiornika destylatora od dołu. Przez ten zbiornik przechodzi wężownica zawierająca opary alkoholu, które ogrzewają wino w miarę jego wzrostu do 80  ° C . Podgrzane wino trafia następnie do drugiej kadzi od góry i wypełnia pierwszą z serii nałożonych na siebie tac. Po napełnieniu ta pierwsza taca przelewa się i wypełnia drugą tacę znajdującą się tuż poniżej; i tak dalej, aż dno zbiornika zostanie napełnione. Schodząc w ten sposób, wino nagrzewa się do temperatury 110  °C , podczas gdy jego alkohole i składniki lotne odparowują. W drodze w górę uzyskane opary przechodzą przez wino znajdujące się na każdej tacy i wychwytują jego aromaty . W górnej części zbiornika przechodzą przez wężownicę (służącą jako skraplacz) pierwszego zbiornika i skraplają się, aby na końcu uzyskać bezbarwną brandy (biały armaniak), której zawartość alkoholu wynosi zazwyczaj od 52 do 62 % obj. . , w zależności od szybkości destylacji i intensywności ogrzewania.

Hodowla

Dla wszystkich innych brandy Armagnac inny niż biały, starzenie w beczkach (zwany „części”) z drewna dębowego ( siedzące lub podkradał tylko) jest niezbędne i obowiązkowe dla duchów wodnych stać Armagnac. Przekształca półprzezroczysty wygląd białego armaniaku (wynikającego z destylatora) w czerwone złoto, kolor wynikający z rozpuszczenia dębowych składników w beczce. Barwienie to można nieznacznie przyspieszyć przez dodanie wiórków dębowych i niektórych środków barwiących ( napar z wiórków , karmelu itp.). Oprócz tego koloru, leżakowanie w beczkach pozwala na pojawienie się nowych związków aromatycznych pochodzących z drewna dębowego, które poprzez koncentrację zwiększają moc aromatyczną wody: wanilinę , laktony , furany i garbniki . Mówi się, że sercem jednego jest dusza drugiego ( klepki beczek są teoretycznie wykonane z dębowego serca).

Parowanie ( udział aniołów ) sprzyja zmniejszeniu stopnia spirytusu, który musi być skompensowany polewą , alkohol paruje szybciej niż woda przez drewno, w tempie od jednego do 1,5 stopnia rocznie. Wilgotność w pomieszczeniu magazynowym jest ważna: w wilgotnej piwnicy (około 80%) odparowuje głównie alkohol, podczas gdy w piwnicy suchej odchodzi głównie woda (pozostawiając brandy z „ogniem”). Ta redukcja zawartości alkoholu jest konieczna, ponieważ sprzedaż armaniaku jest dozwolona tylko wtedy, gdy zawartość eau-de-vie ma nieco ponad 40 % obj. Można to również uzyskać poprzez zmieszanie (dodanie) „małych wód”, składających się z mieszaniny wody destylowanej i odrobiny armaniaku.

Przybycie w sposób naturalny („surowy z beczki” lub „niezredukowany”) lub przez rozbiór („pocięty” lub „zredukowany”) między 40 a 48% obj. alkoholu, brandy jest następnie przechowywana w metalowej kadzi, aby umożliwić dobrą konserwację; można go również przechowywać w starej beczce, która straciła wszystkie taniny , lub w gąsieczniku (szklany gąsior). Od tego momentu armaniak już się nie starzeje, ale bardzo powoli utlenia się i nadal traci alkohol. Może być butelkowany w roku sprzedaży (czasami wskazany jest rok butelkowania). Armaniak to najczęściej mieszanka nie tylko różnych odmian winorośli , ale także z różnych roczników. Naśladowanie tego, co jest praktykowane za pomocą wina, że istnieją pewne pojedynczego szczepu lub single-letnie Armagnacs (produkt nazywa się archiwalne ): etykieta podkreśla ten argument sprzedaży poprzez wskazanie odmiany winogron lub „roku. Podobnie jak w przypadku alkoholi wody, butelka Armagnacu powinien być przechowywany w pozycji pionowej tak, że alkohol nie wpływa na wtyczkę w korek , a zwłaszcza w nieobecności światła, która zmienia postacie organoleptyczne . Po otwarciu butelkę Armagnac można przechowywać przez kilka lat w zamkniętej szafce, ale można ją również przenieść do mniejszej butelki, aby ograniczyć utlenianie.

Gospodarka

Cena winorośli

W regionie Gers w Bas-Armagnac, gdzie znajduje się większość winorośli wykorzystywanych do produkcji brandy Armagnac, dominująca wartość winorośli wynosiła 11 000 euro na hektar w 2011 r. (niska średnia 6 000  euro dla mniej dobrych działek). ; średni wysoki za 12 000  € dla najlepszych). Są to najtańsze winorośle w departamencie, w porównaniu z cenami IGP Côtes-de-Gascogne (dominuje 11 500  euro , średnio od 6 000 do 15 000  euro ) lub AOC Madiran (dominuje 18 000  euro , średnio od 12 000 do 21 000).  € ), ale które pozostają wyższe niż lokalna cena innych gruntów rolnych (z uprawą kukurydzy lub słonecznika ), która wynosiła 4620 euro za hektar w 2011 r. w Bas-Armagnac (niska średnia 1 790  € dla mniej żyznych miejsc; średnia wysoka na 7350  € za brzegi rzek, które są łatwe do nawadniania i mają lekką glebę). Porównanie z cenami koniaku jest oczywiste: hektar w koniakach Grande Champagne i Borderies kosztuje do 45 000  euro .

W ciągu dwudziestu lat między 1991 a 2011 r. cena winorośli wykorzystywanych do produkcji armaniaku podlegała pewnym wahaniom, w szczególności gwałtownemu spadkowi w drugiej połowie lat 90., po którym nastąpił niewielki wzrost w latach 2000-2001, aby utrzymać się na stałym poziomie. 2000 roku.

Butelki

Aż do połowy XX th  wieku, Armagnac został sprzedany przez producentów w beczkach (zwany „części” około 400  litrów), do łatwego transportu. Od tego czasu rozwinęło się butelkowanie przez producentów, najczęstszymi formatami są baskijski (z zaokrąglonymi bokami i płaskimi bokami, 70 lub 150  cℓ , czasem 50  cℓ ), garnek Gascon (z prostym, 150 lub 250  cℓ ), koniak ( proste boki, 50 lub 70  c ) i ariane ( 70 lub 150  cℓ ).

Istnieją bardziej oryginalne formaty na uroczystości lub prezenty na koniec roku (karafek, probówki itp.), czasami z możliwością personalizacji etykiety.

Producenci

Według INAO produkcję armaniaku zapewnia 890 operatorów ( winiarze , gorzelnicy, kupcy i spółdzielcze piwnice ), w tym 560 niezależnych producentów winogron. Jest 260 winiarzy i gorzelników, do których dodawanych jest 7 piwnic spółdzielczych i 7 kupców, co daje w sumie 274 deklarujących. Jest też kilka osób, które mają przywilej destylacji surowców , zapewniając sobie małą produkcję. Deklarowaną produkcję i sprzedaż armaniaku w latach 2010-2011 zapewniają w 20% producenci niezależni, w 50% spółdzielnie, pozostałe 30% są wytwarzane przez handlowców za pośrednictwem profesjonalnych gorzelników. Duża część niezależnych producentów korzysta z gorzelników wędrownych, tradycyjnej praktyki w Armagnac, w której destylatory krążą od nieruchomości do nieruchomości przez całą zimę.

Główne domy handlowe uszeregowane według ich sprzedaży w 2009 roku:

Spółdzielnie są Cave des Coteaux du Mézinais w Mézin , piwnicy zjednoczonego Producentów Nogaro , że Vignerons du Gerland w Eauze i Panjas , Vivadour przemysłu winiarskiego w Cazaubon i Vic-Fezensac ( „Marcel Trépout” marki), piwnicy plantatorów winorośli od Saint-Mont do Aignan , spółdzielni Auzanaise w Castelnau-d'Auzan , producentów piwnic Condom i Armadis (marki „Chabot”, „Puységur” i „Panjy”) po Panjas , Eauze i Nogaro . Nogaro, Gerland i Vivadour są zgrupowane w jaskiniach i winnicach Gers (CVG).

Istnieje również wielu niezależnych producentów, różniących się wielkością powierzchni winnic i wielkością produkcji.

Przykłady niezależnych producentów w kolejności alfabetycznej:

Marketing

W 2009 roku  wysłano armagnacowy ekwiwalent 14 000 hektolitrów czystego alkoholu, w tym 9 000  hℓ sprzedano we Francji i 5000  h na eksport. Odpowiada to w sumie sześciu milionom butelek ( 70  centów ) rocznie. Tendencja jest wyraźnie spadkowa w porównaniu do 27  tys. hℓ armaniaku wysłanego w 1990 r. (w tym 13 tys. na eksport), a przede wszystkim są to liczby niskie w porównaniu z przesyłkami koniaku, które w 2009 r. wyniosły  407 tys. hℓ, w tym 354 tys. na eksport.

Sprzedaż na rynku francuskim w 2009 roku została zdominowana przez Armagnac Ducastaing (własność grupy La Martiniquaise ) z 22%, następnie Cave des Producteurs Réunis (spółdzielnia Nogaro ) z 16,9% rynku oraz przez Spółkę Armagnac Sempé z 7,8 %. Dystrybucja odbywa się w zależności od roku na poziomie 35-40% sprzedaży w supermarketach , 28-33 % w sklepach z winem, 17-24% w kawiarniach, hotelach i restauracjach, reszta około 11% jest ubezpieczona bezpośrednio. sprzedaż , na targach , wysyłkowo lub przez internet .

Po stronie eksportu głównymi rynkami są: Wielka Brytania , Rosja , Niemcy , Włochy , Hiszpania , Stany Zjednoczone , Chińska Republika Ludowa , Belgia i Holandia , z silnym wzrostem dla Rosji i Chin. Roczniki stanowią 20% sprzedaży. Najwięcej eksportują: Armadis (spółdzielnia; 14% sprzedaży w 2009 r.), Janneau (10,7%), Papelorey (8,4%), Société des produits d'Armagnac (7,6%), Ducastaing (La Martiniquaise; 6%) , Delord (5,2%), Tariquet (5%), Caussade (4,4%), Cave des Producteurs Réunis (spółdzielnia; 3,8%) oraz Société Armagnacaise de Production (3,7%).

Gastronomia

Rodzaje armaniaku

Istnieją armaniaki w różnym wieku. Najmłodszy jest armaniak biały (la blanche-armagnac), który jest bezpośrednim produktem destylacji, bez poddawania go leżakowaniu w drewnie (ale obowiązkowo dla koloru jest trzymiesięczne leżakowanie w obojętnym pojemniku. ). W przypadku Armagnacs we właściwym tego słowa znaczeniu dojrzewanie trwa co najmniej dwa lata, zanim będą mogły być oferowane konsumentom w butelce. Wzmianki na etykiecie nie są uporządkowane według specyfikacji, więc każdy producent trafia tam ze swojej hierarchii, albo ze wskazaniem wieku najmłodszego armaniaka wchodzącego do mieszanki (np. „10 lat”), albo z wzmiankami skopiowanymi z tamtych z koniakiem . BNIA został próbuje zharmonizować wzmianki w pięciu rzędach od 2009 roku:

Są też armaniaki vintage  : w tym przypadku jest to armaniak z jedynego zbioru wymienionego na etykiecie (np. 1908, 1946, 1985…). Jednak w przeciwieństwie do wielkich roczników, nie ma klasyfikacji roczników.

Wreszcie, wyrażenie „Grand Bas-Armagnac” odpowiada niewielkiemu obszarowi około dziesięciu gmin Landes i Gers na północny zachód od apelacji Bas-Armagnac ( Labastide-d'Armagnac , Lacquy , Le Frêche , Lannemaignan , Arthez-d „Armagnac , Perquie , Hontanx , Mauvezin-d'Armagnac itp.). Wzmianka ta nie jest obramowana dekretami apelacji, ale jest wykorzystywana przez kilku producentów w celach promocyjnych.

Smakujący

Old Armagnacs najczęściej pije się jako środek trawienny pod koniec posiłku, czysty. Wskazane jest delektowanie się nim w temperaturze pokojowej, najlepiej w małych szklankach (od 6 do 9  c ) z lekko zamkniętą szyjką (w celu skoncentrowania aromatów); chociaż można podgrzać szklankę w dłoni, czasami zakrywając szklankę drugą ręką, aby jeszcze bardziej skoncentrować „nos” brandy. Różnice w terroirach (ziemia, mieszanka odmian winorośli, sposób destylacji, a zwłaszcza uprawy brandy) pomiędzy trzema obszarami produkcji Armagnac dają produkty o różnej reputacji: Bas-Armagnacs raczej owocowy ( śliwka ), bardziej treściwy tenarèzes (więcej przypraw i trochę fiołka ) i bardziej rustykalne Haut-Armagnacs. Z doświadczenia najlepiej smakuje brązowych eaux-de-vie w temperaturze 16-17 ° C. Rzeczywiście, bardziej „pokojowy”, odczuwa się negatywne skutki alkoholu. Włóż nos w górną część szklanki, gdy trzymasz ją pod kątem, dzięki czemu docenisz bardziej finezję, a mniej efekt alkoholu.

White Armagnacs można pić w czystej postaci jak wszystkie białe eaux-de-vie, można je schłodzić w lodówce lub podać z kostkami lodu ( na skałach ) lub można je przedłużyć ( long drink ) wodą niegazowaną lub gazowaną, sodą lub sok owocowy do robienia koktajli .

Armagnac jest stosowany w innych napojów: AOC kłaczków de Gascogne jest mistelle (wino likierowe) przez zmieszanie czterech piątych winogron moszczu z jedna piąta Armagnac (młoda), zarówno białe i różowe (w rzeczywistości szczerze czerwony).

Dostępnych jest kilka likierów na bazie armaniaku, z ekstraktami z pomarańczy (marki „  rapier  ”, „likier des mousquetaires”, „Grande Josiane” lub „Mousquet”, stosowane w koktajlach z winem musującym ), wanilii („Esprit d'Armagnac”) lub śmietana („cassgnac”, inspirowana Irish Cream ).

Głownia Armagnac jest wyboczenie białego armagnac cukru. „Gascon hole” to odpowiednik normańskiej dziury , ale z armaniakiem (plus lody z likierem lub suszonymi śliwkami).

Wreszcie, inne kulinarne zastosowania armaniaków to w szczególności serwowanie do przyprawiania ciast ( pastis Gascon , zwany także tourtière lub croustade ), w konserwach (śliwki w armaniaku), do flambirowania potraw (na przykład salmis de wood pigeon ), aby urozmaicić sos lub zrobić marynatę .

Uroczystości i bractwa

Jesienią uruchomienie fotosów było tradycyjnie dla producentów okazją do zabawy z sąsiadami. Kilka gmin i producentów organizuje teraz imprezy wokół armaniaku. Pierwszy chronologicznie organizowany jest w ostatni weekend października w Labastide-d'Armagnac w Landach , festiwal o nazwie „Armagnac en fête”. 14 th  edycja odbędzie się w dniach 27 i 28 października 2012, w tym oświetlenia nadal na Place Royale i rynku Armagnac, z degustacji "Bourret" (The brzeczka nie fermentowane), biały (zwany dalej „eau-de-vie przy wyjściu z destylatora), brûlot (podpalony ostatniego dnia) i różne armaniaki.

Kilka innych festiwali destylacji odbywa się w listopadzie w Montesquiou , Margouët-Meymes , Montrealu , Castelnau-d'Auzan , Eauze ("Tydzień Armaniaku", podczas którego odbywa się "Profesjonalny konkurs wielkich eaux-de-vie". d'Armagnac ”, organizowanych przez BNIA ), Nogaro , Cazaubon , Hontanx , Arthez-d'Armagnac , Lacquy , itp. Ostatni festiwal to „Saint-Vincent des vignerons” w Eauze, bardziej zorientowany na wino z Gascony Wine Competition.

Oprócz tych miejskich uroczystości, w tym samym czasie u producentów i spółdzielni odbywają się również otwarte dni, z „Płomieniem Armaniaku”, wydarzeniem, podczas którego w listopadzie przewozi się pochodnie z osiedla do osiedla. Wreszcie, BNIA organizuje imprezy promocyjne we współpracy z restauracjami, barami i handlarzami win, takie jak „la blanche de Printemps” w kwietniu w Auch czy „  Tuluza, stolica Armaniaku” w grudniu.

Bractwo istnieje od 1951 roku z myślą o promowaniu Armagnac: the „Compagnie des Mousquetaires d'Armagnac”, z siedzibą w Condom . Ta firma , której nazwa inspirowana jest narodzinami hrabiego d'Artagnana w Lupiac (na południu obszaru apelacyjnego Ténarèze), jest kierowana przez Aymeri de Montesquiou (który ma stopień kapitana ) i ma ponad 3000  muszkieterów , teoretycznie nosi dużą niebieską wstążkę ozdobioną krzyżem. Piętnaście eskadr (belgijska, norweska, malezyjska itd.) i niektóre pododdziały polegają na firmie, aby spróbować rozszerzyć swoje wpływy.

Jeśli chodzi o stado , to od 1980 roku jest bronione przez "Académie des Dames du Floc", która ma swoje rozdziały w Condom.

Muzea i ekomuzea

Armagnac Ekomuzeum istnieje w Labastide-d'Armagnac . Écomusée de l'Armagnac, położone na aktywnej posiadłości produkującej armagnac, przedstawia: muzeum winiarzy (zbiór narzędzi pozwalających odkryć, jak żyli i pracowali winiarze w ubiegłym wieku), muzeum destylatorów (zbiór „dziesięciu fotosów, wyjaśnienie zasady destylacji armaniaku) oraz ścieżka dydaktyczna (odkrywanie fauny i flory regionu armaniaku). Wycieczki z przewodnikiem dla grup obejmują starzejącą się piwnicę posiadłości.

Muzeum Armagnac w Condom ma prasę. Można tam odkryć przedmioty i narzędzia produkcji armaniaku.

Uwagi i referencje

Uwagi

  1. Odniesienia dotyczące sposobu pisowni nazw pochodzenia .
  2. międzynarodowy kod o odmianie wymienia kolor winogron jagód następująco: B (biały), N (czarny), R (ROSE), G (szary) i Rs (czerwone). Źródło: Międzynarodowa Organizacja Winorośli i Wina, „  II edycja wykazu deskryptorów OIV dla odmian i gatunków Vitis  ” [PDF] , na oiv.int , s.  14.
  3. trzy strony z Pro conservanda zdrowotny tuendaque Prospera valetudine Liber utilissimus przez Domini Vitalis de Furno (master Vital du Four , por przednią pokrywą ) przywołuje brandy: p.  12 , s.  13 i „  str.  14  ” , na armagnac.fr .
  4. Wsad stary miarą zdolności odpowiednikiem dwóch litrów.
  5. Srebrna moneta denier Béarn, szeroko stosowana w Gaskonii.
  6. Przykład ceny w Paryżu w latach 20. XIX wieku: 2 franki za butelkę armaniaku w porównaniu do 5 franków za butelkę koniaku. Źródło: plakat reklamowy Soupé et Cie, w La Cave de Joséphine: Le vin sous l'Empire à Malmaison , Paryż, Réunion des Musées Nationaux,2009, 142  s. ( ISBN  978-2-7118-5614-5 ) , s.  44.
  7. We wrześniu 1991 ( Dekret z 11 września 1991 dotyczący uznania Krajowego Międzybranżowego Biura Armaniaku. „  Legifrance.gouv.fr  ” , Sekretariat Generalny rządu francuskiego,1991(dostęp : 29 lipiec 2012 ) ), National Bureau of Międzyzawodowy Armagnac (BNIA) przechodzi pod statusu prawa 1975 r rolniczych organizacji międzybranżowych (ustawa n o  75-600 z dnia 10 lipca 1975 roku w sprawie organizacji międzybranżowej rolnej, opublikowanym w "  JORF z 11 lipca 1975 s.  7124  " [PDF] , na legifrance.gouv.fr .
  8. W 2003 r. obszary apelacji Armagnac i Haut-Armagnac w Gers zostały wyłączone we wszystkich kantonach Masseube i Miélan , a także w większości kantonu Mirande , Marciac i na południu kantonu Auch-Sud -Est-Seissan ( Labarthe i Seissan ), z drugiej strony w Lot-et-Garonne kantony Lavardac i Laplume oraz część kantonów Francescas ( Lamontjoie , Nomdieu i Saint-Vincent-de-Lamontjoie ), Nerac ( Calignac , Espiens , Moncaut , Montagnac-sur-Auvignon i Saumont ) oraz Houeillès ( Durance ). Źródła: dekrety z 1909 i 2003 r.
  9. Liczenie wieku jest zgodne z następującymi zasadami: odlicz 00 dla eaux-de-vie od dnia destylacji do 31 marca; 0 konto dla konta duchów 00 znajdujących się w drewnie od 1 st kwietnia następującego po roku zbioru; 1 konto do konta duchów przebywających w drewnie 0 od 1 st kwietnia następnego roku (ponad rok starzenia się); 2 konta do konta alkoholi mieści się w jednym z drewna 1 st kwietnia następnego roku (ponad dwa lata starzenia); I tak dalej. Źródło: dekret z 17 marca 2007 r.
  10. „  Mapa z obszarami apelacyjnymi na tle z podaniem granic gmin  ” , na stronach-vins.fr .
  11. Moc osiągana przez piaski płowe w odwiercie Lacquy 1 (do badań ropy naftowej) wynosi 35 metrów, gdzie formacja jest prawie ukończona, ponieważ jest chroniona przez różnobarwną glinę. Źródło: s.  36 w „  zawiadomieniu BRGM Cazaubon  ” [PDF] , na infoterre.brgm.fr .
  12. Listy niezależnych producentów można znaleźć na stronie internetowej BNIA ( „  Adresy producentów  ” [PDF] , na armagnac.fr ) oraz na stronie Pages vins ( „  Les vignerons d'Armagnac  ” , na stronach-vins.fr ).
  13. Nieruchomy, pochodzący z 1804 roku znajduje się na liście jako zabytek dekretem z 20 października 2006 roku ( "  Alambic du Domaine d'Ognoas  " , uprzedzenia n o  PA40000060, podstawy Mérimée , francuskiego Ministerstwa Kultury . Konsultowany w dniu 15 marca 2011 .) Jest najstarszym w Gaskonii, na działce Ognoas (540 ha, 50 ha winorośli, drugi „Sier” jeszcze z 1936 r.). „  Animacja pokazująca, jak nadal działa  ” , na domaine-ognoas.com .

Bibliografia

  1. "  Sheet Armagnac  " , na inao.gouv.fr .
  2. „  Miesięczne archiwa klimatyczne Mont-de-Marsan od 1961 do 1990  ” , na infoclimat.fr .
  3. „  Dane dla przemysłu winiarskiego: struktura aparatu produkcyjnego 2000/2010  ” [PDF] , franceagrimer.fr , s.  21 oraz „  Dane dla przemysłu winiarskiego: struktura aparatu produkcyjnego 2001/2011  ” [PDF] , s.  21.
  4. DRAAF Midi-Pyrénées, „  Revenu agricole 2010: krucha poprawa  ” [PDF] , na agreste.agriculture.gouv.fr ,lipiec 2011.
  5. „  Specyfikacja kontrolowanego etykiety pochodzenia” Armagnac „  ” zatwierdzony przez Dekret n O  2014-1642 z26 grudnia 2014, opublikowany w JORF z28 grudnia 2014i BO Agri z1 st styczeń 2015.
  6. Dekret nr 2009-1285 z dnia 23 października 2009 r. dotyczący kontrolowanych nazw pochodzenia „Armagnac”, „Blanche Armagnac”, „Bas armagnac”,«Górny armagnac»i«armagnac-Ténarèze», opublikowane w JORF n o  0247 z 24 października 2009, s.  17916 , dostępny na "  legifrance.gouv.fr  " , Sekretariat Generalny rządu francuskiego,2009(dostęp 29 lipca 2012 r . ) .
  7. „  Skrzydło Zachodnie i Galeria Wnętrz Zachodnich  ” , na pierre.caubisens.pagesperso-orange.fr .
  8. „  Abbaye, medycyna  ” na stronie encyclopedie-universelle.com (dostęp 14 czerwca 2010 r . ) .
  9. Jean-Claude Ribaut, „  Armagnac, 700 lat, dobra stopa, dobre oko  ” , na lemonde.fr ,luty 2010(dostęp 15 czerwca 2010 ) .
  10. BNIA , „  Bardzo przydatna książka dla zachowania zdrowia i dobrej kondycji  ” , na armagnac.fr . Późniejsze wydanie drukowane znajduje się w Bibliotece Watykańskiej oraz w BNF  : (la) Vitalis de Furno , Pro conservanda sanitate tuendaque prospera valetudine, ad totius humani corporis morbos i aegritudines salutarium remediorum curationumque liber utiliss. : jamprimum in studiosorum utilitatem e tenebris erutus oraz a situ quantum licuit vindicatus , Mainz, J. Schoeffer,1531, 271  s. , drukowane folio ( BNF Wskazówki n O  FRBNF31594163 ) .
  11. (La) Arnaud de Villeneuve , Liber Arnaldi de Villa Nova de conservanda juventute et retardanda seectute: Liber de Conferenceentibus et nocentibus principalibus membris nostri corporis , Leipzig, Impressum Liptzk per Baccalaureum Wolfgangum Monacensem, anno domini 1511, wydrukowane w -4 ° w znakach gotyk ( BNF Wskazówki n O  FRBNF30029357 ) .
  12. „  Armagnac, 700 lat historii  ” , na armagnac.fr (konsultacja 14 czerwca 2010 ) .
  13. Dufor 1999 , s.  54.
  14. Jean Samalens i Georges Samalens, Księga kochanka Armagnac , Paryż, Éditions Solar ,1975.
  15. Francine Claustres, Sekrety i przepisy wszystkich kuchni gaskońskich , Luçon, South West, 1997, s.  10 .
  16. Dufor 1999 , s.  76.
  17. Collective, The Hatchet Guide to French Wines 2010 , Paryż, Practical Hachette,sierpień 2009, 1402  s. ( ISBN  978-2-01-237514-7 ) , s.  1227.
  18. Hugh Johnson ( tradycyjny  angielski), Światowa historia wina: od starożytności do współczesności , Paryż, Literatura Hachette,1990, 684  s. ( ISBN  978-2-01-270534-0 ) , s.  258.
  19. „  700 lat historii  ” , na armagnac.fr (dostęp 15 czerwca 2010 ) .
  20. Dufor 1999 , s.  77-79.
  21. Dufor 1999 , s.  81-83.
  22. Étienne-François Dralet , Szczegółowa mapa topografii, a następnie topografia departamentu Gers , Paryż, impr. z M me Huzard ( repr.  1975 i 2003) ( 1 st  ed. 1800), 378  str. , In-8 ° ( czytaj online ) , s.  128.
  23. „  Patent 1818 na aparat do ciągłej destylacji  ” , na podstawie-brevets19e.inpi.fr ( INPI ). Tuillière złożył dwa inne patenty na ulepszenia w 1820 i 1829 roku.
  24. Patent z dnia 22 stycznia 1872 r. Źródło: Jean-Marie Cazauran , Monghuilhem i Toujouse: historia parafii , Paryż, Maisonneuve Frères,1890, 403  s. ( czytaj online ) , s.  365.
  25. Jules Seillan 1872 , s.  68, cytowany w Jean-Marie Cazauran 1890 , s.  364.
  26. Dekret nr 2009-1285 z dnia 23 października 2009 r. , część E „Link do pochodzenia”.
  27. Jean-Marie Cazauran 1890 , s.  367 i 368.
  28. „  Folle Blanche  ” , na osmin.fr .
  29. „  Oznaczenia rozgraniczające Armagnac, Armagnac, Armagnac-Ténarèze i Haut-Armagnac zgodnie z dekretem z 1909 r.  ” na stronie inao.gouv.fr .
  30. Dekret z 25 maja 1909 r. o wyznaczeniu regionu „Armagnac”, „Bas-Armagnac”, „Ténarèze”, „Haut-Armagnac”, opublikowany w JORF z 26 maja 1909 r .  5774 .
  31. J. Vincens , Wyznaczenie regionów winiarskich: Armagnac , Paryż, Urzędy Revue de Viticulture,1911, 16  pkt. ( przeczytaj online ).
  32. Dekret z dnia 6 sierpnia 1936 r. definicja – apelacja contrôlée dotycząca eaux-de-vie: „Armagnac”, „Bas-Armagnac”, „Ténarèze” i „Haut-Armagnac”, opublikowany w JORF z dnia 14 sierpnia 1936 r .  8759 .
  33. Dekret z 11 września 1941 r. ustanawiający Międzyzawodowe Biuro Armaniaku.
  34. Aurélie Deluze, „  Dynamika instytucjonalna i wyniki gospodarcze: przykład szampana  ” [PDF] , na ebureau.univ-reims.fr , s.  73.
  35. Dalla Rosa, Heiniger i Kayser 1992 , s.  44-47.
  36. „  Armagnac: obszary produkcyjne  ” , na stronie viticulture-oenologie-formation.fr .
  37. Dekret n o  62-20 z dnia 8 stycznia 1962 r interprofesjonalnego Krajowego Biura Armagnac, opublikowanym w "  Dzienniku Urzędowym Republiki Francuskiej z dnia 12 stycznia 1962 roku, str.  393  ” [PDF] , na legifrance.gouv.fr .
  38. "  Destylarnia  " , samalens.fr .
  39. Dekret 2 października, 1992 w odniesieniu do kontrolowanych nazw pochodzenia „Armagnac”, „Bas Armagnac”, „Ténarèze” i „Górny Armagnac”, opublikowane w JORF N O  235 9 października 1992 roku, str.  14063 .
  40. Dekret z dnia 27 września, 1994 w odniesieniu do kontrolowanych nazw pochodzenia „Armagnac”, „Ténarèze”, „Bas-Armagnac” i „Górny Armagnac”, opublikowane w JORF N O  230 z 4 października 1994, s.  14009 .
  41. Dekret 15 kwietnia 2003 modyfikacji zarządzenie z 6 sierpnia 1936 roku, dotyczącej kontrolowanych nazw pochodzenia „Armagnac”, „Bas-Armagnac”, „Armagnac-Ténarèze” i „Górny Armagnac”, opublikowane w JORF n O  92 z 18 kwietnia 2003 r., s.  6927 .
  42. Dekret 27 maja, 2005 w odniesieniu do kontrolowanego etykiety pochodzenia „Armagnac”, opublikowanym w JORF n o  124 z 29 maja 2005, str.  9519 .
  43. „  Zmiana z dnia 28 października 2005 r. do projektu ustawy o orientacji rolniczej  ” , na stronie senat.fr .
  44. Dekret z 14 marca 2007 w pamięci, monitoringu i kontroli starzenia roczniki Eaux-de vie o Armagnacu, opublikowanym w Journal officiel n O  76 dnia 30 marca 2007 str.  5941 .
  45. „  700 lat armaniaku  ” , na armagnac.fr (dostęp 15 czerwca 2010 ) .
  46. „  Armagnac, najstarsza brandy we Francji  ” , na armagnaclaballe.com (dostęp 15 czerwca 2010 ) .
  47. „  Czy Bas-Armagnac jest gorszy od Haut-Armagnac?”  » , na chateaudelacquy.com .
  48. Paul Labrouche , Główny szlak centralny Pirenejów: Port Ténarèse ,1897.
  49. „  Atlas du Gers, Ténarèze  ” [PDF] , na midi-pyrenees.developpement-durable.gouv.fr , s.  124.
  50. „  Historia portu Plan  ” , na stronie cirquedebarrosa.free.fr .
  51. Dalla Rosa, Heiniger i Kayser 1992 , s.  80.
  52. „  Winnica Armagnac  ” , na armagnac.org .
  53. „  Dane dla przemysłu winiarskiego: struktura aparatu produkcyjnego 2001/2011  ” [PDF] , franceagrimer.fr , s.  25.
  54. „  Związek obrony nazw winnic Armagnac Gascogne: kilka liczb  ” , na stronie cnaoc.org .
  55. Jacques Hubschman , „  Płaskowyż Lannemezan  ”, Biuletyn Francuskiego Stowarzyszenia Badań Czwartorzędu , tom.  12, n kości  12-3-4,1975, s.  207-209 ( czytaj online ).
  56. Fernand Crouzel , Jean Cosson , F. Bel i J. Galarhague , Nota wyjaśniająca do arkusza 1/50000 Eauze , Orlean, Biuro Badań Geologicznych i Górniczych, coll.  "Mapa geologiczna Francji" ( n o  953)1989, 48  pkt. ( ISBN  2-7159-1953-0 , czytaj online [PDF] ) , s.  6.
  57. Jean-Pierre Platel , Nota wyjaśniająca do arkusza 1/50000 Cazaubon , Orlean, Biuro Badań Geologicznych i Górniczych, coll.  „Mapa geologiczna Francji” ( N O  926)1990, 66  pkt. ( ISBN  2-7159-1926-3 , przeczytaj online [PDF] ). Można również zapoznać się z BRGM instrukcji karty "  n o  952 (Nogaro)  " [PDF] , na infoterre.brgm.fr .
  58. „  Mapa geologiczna wyśrodkowana na Eauze  ” , na stronie geoportail.gouv.fr .
  59. Nota wyjaśniająca do arkusza 1/50000 Condom , Orlean, Biuro Badań Geologicznych i Górniczych, coll.  „Mapa geologiczna Francji” ( n O  928) ( czytać online [PDF] ). Można również zapoznać się z zawiadomieniem o BRGM karty n o  927 (Montreal-du-Gers) , dostępnej na stronie infoterre.brgm.fr.
  60. „  Mapa geologiczna wyśrodkowana na prezerwatywach  ” , na stronie geoportail.gouv.fr .
  61. Regionalna Izba Rolnicza Midi-Pyrénées, „  Tarasy starożytnych aluwiów (i połaci mułu soliflues  ” , na mp.chambagri.fr) .
  62. BNIA, „  Armagnac, winorośl i terroirs  ” (dostęp 12 czerwca 2010 ) .
  63. „  Gers w Gaskonii, geografia i klimat  ” na stronie soho-solo-gers.com (dostęp 12 czerwca 2010 ) .
  64. „  Mróz uderza w armaniak Landów  ”, Południowy Zachód ,17 kwietnia 2008( przeczytaj online [PDF] ).
  65. „  Miesięczne normy klimatyczne Auch  ” , na stronie climat.meteofrance.com .
  66. „  Katalog winorośli uprawianych we Francji: Ugni blanc B  ” , na stronie plantgrape.plantnet-project.org .
  67. CTPS , ENTAV , INRA , ENSAM i ONIVINS , Katalog odmian winorośli i klonów uprawianych we Francji , Le Grau-du-Roi , Wydawnictwo ENTAV i Ministerstwo Rolnictwa i Rybołówstwa,1995, 357  s. ( ISBN  2-9509682-0-1 ) , s.  256.
  68. „  Dane dla przemysłu winiarskiego: struktura aparatu produkcyjnego  ” [PDF] , na franceagrimer.fr ,2011, s.  31-32.
  69. „  Katalog winorośli uprawianych we Francji: Baco blanc B  ” , na plantgrape.plantnet-project.org .
  70. "  Le Baco blanc lub Baco 22A  " , na osmin.fr .
  71. „  Katalog winorośli uprawianych we Francji: Colombard B  ” , na stronie plantgrape.plantnet-project.org .
  72. „  Katalog winorośli uprawianych we Francji: Folle blanche B  ” , na stronie plantgrape.plantnet-project.org .
  73. Katalonia odmian i klonów winorośli 1995 , s.  127.
  74. „  Metoda i terroir  ” , na armagnacbriat.com .
  75. „  pisemne pytanie n o  15342 do Ministerstwa Rolnictwa: konsekwencją zakazu arseninem sodu na śmiertelność winorośli  ” , na senat.fr ,30 grudnia 2004 r..
  76. „  L'esca  ” , na stronie members.multimania.fr .
  77. „  Dane z przemysłu winiarskiego: struktura aparatu produkcyjnego 2000/2010  ” [PDF] , franceagrimer.fr , s.  39 oraz „  Dane dla przemysłu winiarskiego: struktura aparatu produkcyjnego 2001/2011  ” [PDF] , s.  39.
  78. Édouard Féret , Yves Renouil ( reż. ) I Paul de Traversay , Słownik-podręcznik handlarza winami i alkoholami oraz mistrz piwnicy , Bordeaux, Féret et fils,1962( przedruk  1988), 1375  s. , W-8 °, s.  1308.
  79. Dekret z 19 lutego 2007 ustalająca datę końca destylacji i zmieniające 2006 zbioru warunków produkcji wina do produkcji nazw pochodzenia Armagnac, opublikowanym w Dzienniku Urzędowym Republiki n O  48 25 lutego 2007, s.  3478 .
  80. Dekret z dnia 29 listopada 2007 r modyfikacji końca daty produkcji i warunków destylacji wino ze zbioru 2007 przeznaczony do wytwarzania kontrolowanych nazw pochodzenia Armagnacu, opublikowane w JORF n ö  0288 z 12 grudnia 2007, str.  20060 .
  81. „  Armagnac: destylacja  ” , na stronie viticulture-oenologie-formation.fr .
  82. Kolorystykę określa rozporządzenie (WE) nr 110/2008 z dnia 15 stycznia 2008 r. ( „  rozporządzenie w sprawie definicji napojów spirytusowych  ” [PDF] , na stronie eur-lex.europa.eu ) natomiast wykaz dozwolonych kolorów można znaleźć w Dyrektywie 94/36/EC Parlamentu Europejskiego z dnia 30 czerwca 1994 r. ( „  Dyrektywa w sprawie barwników  ” [PDF] , na ec.europa.eu ).
  83. „  Armagnac: Alchemia starzenia się w beczkach  ” , na chazallet-vin.viabloga.com .
  84. "  Naturalne starzenie się  " , na armagnac-castandet.com .
  85. „  Armagnac: starzenie się  ” , na armagnac.fr .
  86. "  Mieszanie i butelkowanie  " , na chateaudelacquy.com .
  87. „  Konserwacja i język etykiet  ” , na armagnac.org .
  88. „  Najczęściej zadawane pytania  ” na cognac.fr .
  89. Ministerstwo Rolnictwa, „  Rozporządzenie z dnia 5 lipca 2012 r. ustalające orientacyjną skalę średniej wartości rynkowej gruntów rolnych w 2011 r.  ” [PDF] , na stronie agreste.agriculture.gouv.fr ,6 sierpnia 2011, s.  11 i 32, opublikowane w JORF 14 lipca 2012 r.
  90. "  Cena winorośli od 1991 do 2011  " [xls] , na agreste.agriculture.gouv.fr .
  91. „  Asortyment armagnaków Peto  ” [PDF] na stronie armagnac-domainedupeto.com lub „  armagnac de la Higuère  ” na stronie esquiro.fr .
  92. „  Unia na rzecz obrony nazw winnic Armagnac Gascogne: Niektóre liczby 2010-2011  ” , na stronie cnaoc.org .
  93. "  La Distillation  " , na armagnac.fr .
  94. „  Dynamika Armagnac jest w ruchu  ” [PDF] , na vsnews.fr .
  95. „  Producenci zgrupowane wewnątrz CVG  ” na cvg.fr .
  96. Lista sporządzana jest m.in. ze zwycięzcami Concours agricole de Paris 2012 „  Palmarès du Concours général agricole 2012  ” [PDF] , na stronie cga-paris.com .
  97. „  Armagnacs Pichon-Longueville / Buy Online  ” , na temat Armagnacs Pichon-Longueville (dostęp 4 września 2020 r . ) .
  98. „  wyprawy szampana, armagnac i koniak  ” [XLS] Na agreste.agriculture.gouv.fr .
  99. „  Armagnac, nowa dynamika  ” [PDF] , na armagnac.fr .
  100. „  Zestaw prasowy Armagnac, marzec 2009  ” [PDF] , na armagnac.fr .
  101. "  Armagnac: umiejętność czytania etykiet  " na armagnac.fr .
  102. „  W poszukiwaniu absolutnego armaniaku  ” , na stronie chateaudelacquy.com  ; „  Historia  ” , na armagnac-claverie.com  ; „  Mówią o tym  ” , na darroze-armagnacs.com i „  Armagnac Laberdolive  ” , na aubecfin.fr .
  103. „  Metoda degustacji  ” na stronie gelas.com .
  104. Dalla Rosa, Heiniger i Kayser 1992 , s.  83.
  105. „  Blanche: aperitif, koktajle czy połączenie dla smakoszy?”  » , na theblanche.com .
  106. "  Le Cocktail Pousse Rapière  " , na monluc.fr .
  107. „  Niepublikowane smaki Chateau de Bordeneuve  ” , na chateau-bordeneuve.com/saveurs-inedites (dostęp 25 lipca 2020 r. )
  108. „  Le Mousquet Armagnac likier z pomarańczą  ” , na ducsdegascogne.com .
  109. „  Likiery  ” , na chateaudecassaigne.com .
  110. Jak spożywać armaniak i „  Armaganiak i posiłki  ” , na armagnac.fr .
  111. Micheline Banzet i Maïté Ordonez , „  Żabie udka z armaniakiem  ” [wideo] , na ina.fr , France 3, La Cuisine des Mousquetaires,24 czerwca 1993(dostęp 28 sierpnia 2012 ) .
  112. „  Program festiwalu Armagnac 2011 w Labastide-d'Armagnac  ” [PDF] , na cittaslow.org .
  113. „  50. edycja profesjonalnego konkursu na wielkiego Armagnac eaux-de-vie  ” , na armagnac.fr .
  114. "  Płomień Armagnaku 2009-2010  " , na armagnac.fr .
  115. "  Płomień Armaniaku 2011/2012  " , na youblisher.com .
  116. "  Płomień Armagnaku  " , na armagnac.fr .
  117. "  Biała wiosna: wydarzenie w Auch!"  » , na armagnac.fr .
  118. „  Stolica Armagnac 2011 w Tuluzie  ” [PDF] , na armagnac.fr .
  119. "  Compagnie Des Mousquetaires D'Armagnac  " na stronie mousquetaires.asso.fr .
  120. „  Śledztwo: Muszkieterowie Armaniaku  ” [PDF] , na le-canard-gascon.com .
  121. „  L'Académie des Dames du Floc  ” [PDF] , na lecanardgascon.com .
  122. „  Sektor: Académie des Dames  ” na stronie floc-de-gascogne.fr .
  123. „  Ecomusée de l'Armagnac  ” , na chateau-garreau.fr .

Zobacz również

Bibliografia

Powiązane artykuły

Linki zewnętrzne

Strony internetowe Filmy