Produkcji wina spółdzielni piwnica , zwany też spółdzielnia wina , to grupa winiarzy. Produkuje i sprzedaje wino z winogron swoich członków. Zajmuje się produkcją, przechowywaniem, sprzedażą wina, a dla wielu z nich konfekcjonowaniem.
Choć prawnie są to spółdzielnie rolnicze, podlegające przepisom ustawy z dnia 10 września 1947 r. o spółdzielniach oraz księdze V Kodeksu Wiejskiego (ani cywilnego, ani handlowego), piwnice spółdzielcze pozostają historycznie i kulturowo szczególnym typem spółdzielni rolniczej.
W 2014 roku istniało blisko 670 piwnic spółdzielczych i związków piwnic spółdzielczych (źródło: CCVF), które stanowią ponad 50% produkcji. Na rok 2019 Revue du Vin de France wskazuje, że we Francji istnieje 580 piwnic lub związków piwnic spółdzielczych. Spośród 75 000 deklarujących plony 43 300 to członkowie spółdzielni, tj. około 55% (udział stabilny w ciągu dekady 2010).
W okresie żniw plantatorzy winorośli zrzeszeni w piwnicy – członkowie spółdzielni – przynoszą do piwnicy winogrona i moszcz, owoce zbiorów w swoich gospodarstwach. Zbiory są następnie poddawane rygorystycznej selekcji według pochodzenia poletek, odmiany winorośli, stanu zdrowia lub innych kryteriów ustalonych przez kurnik. Winogrona są następnie poddawane winifikacji zgodnie z zasadami produkcji specyficznymi dla każdej kategorii (PDO, IGP, VSIG, wino ekologiczne).
„Wspólne” nie oznacza pojedynczej winifikacji i nie odróżniania się od produkcji. Piwnica winifikuje oddzielnie od produkcji sprzedawanych pod nazwą gospodarstwa (zamek, posiadłość itp.) lub selekcji dokonanych na podstawie znajomości terroir lub metody produkcji (na przykład wino ekologiczne).
Niektóre piwnice winifikują bardzo duże ilości (w niektórych przypadkach ponad 300 000 hl rocznie) i mają kilkuset członków, ale inne mniejsze mają mniej niż 10 członków i produkują kilkaset hektolitrów rocznie. Skupiają one plantatorów winorośli o średniej powierzchni 6 ha, w porównaniu do 9 ha w przypadku innych upraw winorośli (dane: CCVF). Piwnice spółdzielcze odgrywają ważną rolę w instalacji tak zwanych osób „nierodzinnych”.
Piwnica spółdzielcza jest przedłużeniem gospodarstw ich członków. Dlatego mówimy o spółdzielczych winiarzach, których własne narzędzie do produkcji wina jest wspólnie przechowywane w spółdzielczej piwnicy, którą zarządzają i którą dostarczają.
W 1901 roku grupa winiarzy z Maraussan , wioski w Hérault , postanowiła zebrać się razem, aby winifikować i sprzedawać swoją produkcję. Narodziła się jedna z pierwszych piwnic spółdzielczych we Francji. Zainaugurowany w 1905 r. po wizycie Jeana Jaurèsa , będzie nosił nazwę Les Vignerons Libres i przyjmie motto „ Wszyscy dla wszystkich – Wszyscy dla wszystkich” .
Piwnica spółdzielcza Maraussan , otwarta w 1905 r.
Spółdzielnia Ile de Ré (Le Bois-Plage)
Piwnica spółdzielcza Caramany ( Pyrénées-Orientales )
Piwnica spółdzielcza Beblenheim i zegar słoneczny z 1907 r., data budowy
Cave de Ribeauvillé : tablica pamiątkowa
Toczy się debata na temat tego, że piwnica spółdzielcza Maraussan powstała jako pierwsza. Inne spółdzielnie w różnych regionach twierdzą, że powstały lata wcześniej:
Działa na zasadzie: wszyscy winiarze są członkami spółdzielni i dlatego należy do nich. Współpracownicy oznaczają, że posiadają udziały społeczne i zarządzają piwnicą spółdzielczą na zasadzie „jedna osoba – jeden głos”. Kooperant oznacza, że wnoszą swoją produkcję do spółdzielni, są „dostawcami”. Dlatego mają podwójną jakość.
Członkowie spółdzielni wybierają członków zarządu, organu zarządzającego spółdzielnią, który powołuje przewodniczącego.
Różnica w stosunku do tradycyjnej firmy polega na tym, że spółdzielnia jest kolektywną siłą w rękach spółdzielczych winiarzy. Piwnice spółdzielcze wynagradzają swoich członków według ich składek oraz według wyników spółdzielni wynikających ze sprzedaży produktów członków spółdzielni. Wynagrodzenie może się różnić w zależności od jakości sprowadzanych produktów, jakości określonej przez specyfikacje określone przez plantatorów winorośli w ich piwnicy spółdzielczej.
Piwnica spółdzielcza Buxy
Piwnica na wino Bully
Piwnica spółdzielcza Saint-Paulet-de-Caisson
Spółdzielnia winiarska Pertuis (Vaucluse)
Piwnice spółdzielcze i ich związki są reprezentowane w każdym dorzeczu przez federacje piwnic spółdzielczych, wszystkie zjednoczone w ramach CCVF, Konfederacji Spółdzielni Winiarskich Francji, zwanej również „Spółdzielniami winiarskimi Francji”.
Profesjonalna organizacja, utworzona w 1932 roku, Konfederacja Spółdzielni Winiarskich Francji, czyli Vignerons Cooperationurs de France, jest zjednoczoną reprezentacją spółdzielni winiarskich na całym terytorium. Rozszerza działanie 15 regionalnych i resortowych federacji piwnic spółdzielczych. Jest to jedna z najstarszych organizacji spółdzielczych zawodowych. Polityczny głos i siła propozycji z władzami publicznymi, mediami i społeczeństwem obywatelskim, misją CCVF jest obrona interesów piwnic spółdzielczych i promowanie tego modelu.
Gospodarka wodna i recykling w celu ograniczenia wpływu jej zrzutów na środowisko i sieć hydrograficzną, zwłaszcza w okresie zbiorów, jest obowiązkiem piwnic winnych.
We Francji zarządzanie to obejmuje sześć basenów hydrograficznych: Loire-Bretagne, Artois-Picardie, Seine-Normandia, Rhin-Meuse, Rhône-Méditerranée-Corse i Adour-Garonne. Kierownikami projektów są Agencje Wodne . Otrzymują opłatę za zanieczyszczenie z piwnic winnych, z których powstają ścieki . Ocenia się to według stawki ryczałtowej między 0,4 a 1,2 € / hektolitr wyprodukowany rocznie. Kiedy system oczyszczania zostanie wprowadzony w piwnicy, Agencja Wodna wypłaca mu premię.
Wiedząc, że ilość wody potrzebna do wyprodukowania jednego hektolitra wina wynosi od 30 do 250 litrów, ograniczenie ścieków wymaga bardziej racjonalnego zaprojektowania piwnic (przepływ, łatwo zmywalne materiały) oraz ograniczenia strat (wykrywanie nieszczelności , automatyczne urządzenie odcinające). Ponadto, odzyskiwanie osadu i osadu umożliwia ich pomiaru destylarnię, a z kamienia nazębnego , który jest zawracany do kwasu winowego . Wreszcie każda piwnica posiada osadnik, który pozwala na eliminację gruboziarnistych pozostałości.
Zgodnie z francuskim prawem, spółdzielcze piwnice na wino są sklasyfikowanymi instalacjami ochrony środowiska (ICPE). W rzeczy samej, tego rodzaju instalacji jest związana z pozycją N O 2251 nomenklatury sklasyfikowanych instalacji ( „preparat, opakowanie wina” )
Rozpatrywanie wniosków autoryzacyjnych i rejestracyjnych oraz kontrolę spełniania wymagań technicznych przez prowadzących przeprowadza inspekcje instalacji niejawnych .