Przycinanie winorośli jest operacją uprawy winorośli na celu ograniczenie nadmiernego wzrostu winorośli regulować produkcję winogron w jakości i ilości. Zwykle przeprowadza się go w okresie spoczynku wegetatywnego, zimą, z uwzględnieniem ryzyka wystąpienia przymrozków.
Na początku cywilizacji ludzie zadowalali się zbieraniem winogron na winoroślach, a następnie po obserwacji szkód wyrządzonych przez zwierzęta na gałązkach szybko zauważono, że grona znajdujące się na pozostałych częściach były większe i słodsze.
Mężczyzna z kolei próbował empirycznie ograniczyć rozwój winorośli, usuwając każdej zimy oraz w okresie wegetacji część gałęzi . Stopniowo, dzięki obserwacjom, odkrył, że gałęzie pozostawione na produktywnych lasach poprzedniego roku dawały większe grona, na których rosły również większe winogrona.
Stopniowo przez pokolenia opracowywano różne systemy przycinania, które są obecnie używane, zachowując te same podstawowe zasady.
Jules Guyot , francuski lekarz i fizyk z XIX th century , znany ze swoich badań nad francuskiej winnicy, dał swoje nazwisko do wielkości trybu, prosty do wykonania, aby szybko wyciąć i uzyskać atrakcyjny zwrot.
Przycinanie winorośli prowadzi do stosowania specjalnych terminów do opisania procesu i przycinanych części. Warunki te mogą się różnić w zależności od regionu:
Winorośl to liana, która ma bardzo długie gałązki. Wiosną pąki na wierzchołku jako pierwsze otwierają się i spowalniają lub nawet hamują rozwój pąków znajdujących się poniżej. Ta osobliwość wynika z potrzeby bardzo szybkiego wzrostu dzikich winorośli w lesie, aby osiągnąć słoneczny poziom baldachimu .
W ramach uprawy winorośli winiarz dąży do produkcji winogron, unikając jednocześnie nadmiernego wydłużania winorośli. Przycinanie służy do regulacji i przedłużenia produkcji winorośli. Pozwala również na zwiększenie produkcji, poprzez znaczne zmniejszenie liczby pęczków, a co za tym idzie, zwiększenie ich wielkości; żniwa będą bardziej regularne, a rok do drugiego. Wreszcie, przycinanie winorośli jest najlepszym sposobem ograniczenia rozrostu lasu, aby umożliwić uprawę i mechanizację z kratą na drutach lub na palach. Krótko mówiąc, wielkość służy do określenia zarówno wielkości, jak i jakości przyszłych zbiorów.
Przycinanie jest niezbędne, aby zapewnić przetrwanie zastosowanych odmian winorośli. Winorośl to bardzo silna roślina, która ma tendencję do ogromnego wzrostu.
Pozostawiony przycięty przez rok, urósłby od 10 do 20 razy za bardzo.
W drugim roku nie mógł przybrać tak ważnej ramy i uschłby, winogrona byłyby małe i mało interesujące. Uprawiane odmiany są bardzo podatne na choroby ( mączniak prawdziwy , rzekomy itp.), Osłabione winorośle byłyby poważnie zaatakowane.
W trzecim roku uszkodzone winogrona byłyby niejadalne, a chore winorośl stałaby się nieodwracalna.
Przycinanie obejmuje cztery etapy: „detal” lub „wyrywanie” (wycinanie gałęzi z poprzedniego roku), przycinanie wstępne (cięcie wszystkich ostróg i smakoszy, pozostawiając tylko jedną bagietkę na głowę dla rozsądnego wyboru), rozmiar ( zachowujemy tylko najbardziej energiczną gałąź) i wreszcie zginanie drutu. Czynności te może wykonać jedna lub więcej osób kilkakrotnie lub ta sama osoba jedna po drugiej.
Wybieramy gałęzie w dobrym stanie, dobrze utwardzone, nieuszkodzone, dostatecznie duże z solidnym rozstawem osi.
Wpływ cięcia na przetrwanie winorośli jest nadal słabo poznany.
Wstępne badania oszacowały, że cięcie prostopadłe do gałęzi pozostawia tylko minimalną powierzchnię wysychania i pozwala uniknąć w jak największym stopniu przedostania się chorób do drewna ( na przykład esca ). Cięcie ukośne, nie mając powodu, zwiększa powierzchnię ran o dużym rozmiarze.
Jednak w niektórych przypadkach, głównie w zimnych regionach, takich jak Szampan, przycinanie ukośne w kierunku przeciwnym do ostatniego pąka zapobiega opadaniu płaczu winorośli na pączek i jego nawilżaniu. W przypadku wiosennych przymrozków sprzyjałoby to zamarzaniu pąka i jego utracie. Wilgoć może również sprzyjać rozwojowi chorób.
Stożek suszącyPomysł, że stożek leczący ma głębokość równą średnicy różdżki, jest zasadniczo błędny.
W zależności od przypadku może to być mniej lub bardziej istotne. Rożki suszące mogą zależeć od odmiany winogron, pogody, ale przede wszystkim od obszaru cięcia. Ich wielkość wpływa na przepływ soków i zagraża przetrwaniu winorośli.
Badania terenowe pokazują, że z trzech metod (przycinanie czyste, przycinanie pozostawiające przeszkodę poniżej sęka, przycinanie pozostawiające przeszkodę poza sękiem), pierwsza tworzy ważne szyszki suszące, druga i druga. Trzecia tworzą mniejsze szyszki suszące, ale tylko ta ostatnia nie utrudnia przepływu soków dzięki obecności przepony (tkanki skleryzowanej zlokalizowanej w okolicy każdego węzła, która ma fizjologiczną rolę uczestniczenia w regulacji tranzytowych przepływów soków).
Z tego wynika potrzeba, aby nie przycinać gałęzi zbyt blisko pąków lub pnia, aby nie utrudniać krążenia soku.
Obciążenie to liczba widocznych pąków pozostawionych na przycinanym porożu na pniu. Liczbę tę można wyrazić na hektar (przykład: około 80 000 pąków / ha do przycinania Guyot w Burgundii). Opłata ta jest średnią dla wszystkich winorośli na działce.
Ważne jest, aby dostosować ładunek do siły każdej winorośli i każdej odmiany winorośli ; Ten wigor widać w odniesieniu do różnych elementów, takich jak ilość i wielkość rozgałęzień długości i prawidłowości merithales , stan utwardzenia lasu, w obecności mniej lub bardziej licznych wzajemnych serca i wreszcie obecności chciwy na starym drewnie.
Jeśli ładunek jest zbyt duży przy zbyt dużej liczbie pąków, liczba przyszłych kiści będzie zbyt duża (proporcje liści / winogron nie będą dobrze zrównoważone), a dojrzałość będzie opóźniona lub nieosiągnięta, co spowoduje utratę jakości i wzrost ryzyka choroby.
Jeśli ładunek jest zbyt mały, to znaczy za mało pąków, spowoduje to obfitą roślinność i wysokiej jakości, ale niezbyt obfite zbiory.
Istnieje kilka systemów rozmiarów, podzielonych na dwie główne kategorie. Zatem można powiedzieć, że przycinanie jest krótkie lub długie, w zależności od tego, czy pozostawia kilka czy wiele przyszłych pąków na każdej przyciętej gałęzi. Istnieją również metody mieszane. Wybór systemu przycinania dokonywany jest na podstawie wielu czynników: rodzaju odmiany winorośli, ich żyzności, pożądanego plonu, struktury wzrostu gałęzi, rodzaju treningu i mechanizacji, klimatu itp.
Skrót polega na pozostawieniu od jednego do trzech szczerych oczu na każdej ostrodze, na każdym ramieniu. Każdy da gałąź niosącą klaster. To jest zasada dotycząca rozmiaru miseczki.
Niektóre odmiany winorośli mają żyzne oczy od podstawy pędów winorośli ( Carignan N , Grenache , Gamay , Syrah itp.). Krótkie przycinanie daje dobre zbiory.
Powiązane systemy wymiarowania:
Ten tryb przycinania rozpoczyna się nisko nad ziemią. Każdego roku winiarz przycina winorośl kilkoma gałęziami z dwoma pąkami . Wraz z wiekiem rozmiar ramion wydłuża się. Hodowca może również zatrzymać nieco dłuższą gałąź i oderwać oczy od podstawy, aby szybko uzyskać dłuższe ramię. Tak utworzona winorośl jest wyższa. Utrzymuje kiście z dala od podłoża w przypadku chorób sprzyjających wilgoci. Wyższy tryb jazdy umożliwia również zmechanizowanie pracy winnicy: przejazd narzędziami uprawowymi, kosiarka i zbiór mechaniczny .
Kubki na śniegu
Uciekajmy od rozmiaru kielicha
Stara winorośl w kielichu
Podczas przycinania treningowego winiarz trzyma długą gałąź, aby utworzyć stopę i gałąź poziomą. Coroczne przycinanie polega więc na składaniu każdej ostrogi dwojgiem oczu.
W takim przypadku odległość od podłoża może być pożądana: umożliwia to ułatwienie przejścia narzędzi konserwacyjnych, odsuwanie wiązek od podłoża; dlatego wilgoć szkodliwa dla stanu sanitarnego winogron.
Tej konfiguracji odpowiada kilka metod cięcia: długi kielich, wachlarz (długi kielich, na którym ramiona są ustawione w kierunku rzędu, aby reagować na mechanizację pracy) lub Cord de Royat. W tym drugim przypadku pozioma rama jest podtrzymywana przez drut.
Powiązane systemy wymiarowania:
Winorośl kalifornijska przycięta w kordonie
Zasada sznurka
Stara winorośl przycięta w kordonie
Młoda winorośl w nieociętym sznurku
Dojrzała winorośl w okresie dojrzałości
Istnieją odmiany winorośli, w przypadku których maksymalna płodność jest osiągana na oczach średniej rangi ( Merlot , Syrah , Pinot Noir , Cabernet Sauvignon itp.). skaleczenie. Ta gałąź nazywa się różdżką. Po utworzeniu podstawy winiarz zatrzymuje jedną lub więcej bagietek. Te gałęzie zwykle zawierają od sześciu do dwunastu lub nawet piętnastu pąków.
Powiązane systemy wymiarowania:
Zasada przycinania Guyota
Guyot po przycięciu
Guyot zawiązany na drucie
Duża roślina na krótkiej ramie typu Guyot
Przycinanie ogonów Maconnais, wariant Guyot
Double Guyot
Mołdawskie Chardonnay w Guyot
Winorośl można również wbijać w kratę lub wyniośle , aby utworzyć altanę lub pergolę .
Aby uzyskać cień na dużej powierzchni, zasada przycinania jest znacznie zmodyfikowana, aby pozostawić liczne i długie gałęzie, w tym korony . Liście ostróg pokryją całą powierzchnię, tworząc roślinność poziomą, ze szkodą dla produkcji winogron, która następnie staje się wtórna.
W ten sposób każda winorośl jest w stanie pokryć od 3 do 10 metrów kwadratowych, praktycznie nie przepuszczając słońca. Pokrycie może być ograniczone przez osłabienie wigoru roślin i wynikającą z tego podatność na choroby.
Z praktycznego punktu widzenia dla domów umożliwia to tworzenie zacienionych przestrzeni mieszkalnych latem, a zimą słonecznych po opadnięciu liści.
Data cięcia wpływa na datę pęknięcia pąków . Przycinanie można przeprowadzić przez cały okres wegetacji winorośli, gdy tylko opadną liście i opadnie sok, aż do momentu pęknięcia pąka, czyli około pięciu miesięcy. Najlepiej jest przycinać roślinę jak najpóźniej, w pobliżu pęknięcia pąków, aby uniknąć problemów z wysychaniem i silnymi zimowymi przymrozkami (strefy przymrozkowe przycinane są jako ostatnie). Ponadto roślina jest znacznie mniej podatna na choroby drewna, takie jak esca i eutypia podczas późnego przycinania; w rzeczywistości rany po cięciu goją się znacznie szybciej na wiosnę.
Jednak ze względu na problemy związane z pracą i organizacją pracy wielu winiarzy zaczyna przycinać w listopadzie. Zaostrzone są również praktykowane w celu i oszczędność czasu zmechanizowanego na samej wielkości (od 20 do 30% czasu od rozmiaru).
Zimno od -5 ° C do -6 ° C , ciosy nożyce przygniecenia głębokie rozbicie drewna, gałęzie, które stały się łamliwe.
Z drugiej strony, przy bardzo zimnej pogodzie (około -20 ° C ) zauważono, że przycięte już winorośle czasami ulegały głębokiemu przymrozkowi w drewnie i nie uruchamiały się ponownie ani nie restartowały się słabo następnej wiosny.
Z łez winorośli płynie sok , widoczny po zimie, po ranach spowodowanych przycinaniem. W przypadku późnego przycinania sok (podobnie jak woda) wypływa z każdego cięcia, aż do wyleczenia. Przepływy te są normalne i nie mają wpływu na życie winorośli.
Przycinanie winorośli odbywa się za pomocą ostrego narzędzia, którego jakość ostrzenia poprawi jakość przycinania.
W przeszłości był to rodzaj haczyka . Wraz z pojawieniem się sekatorów poprawiła się czystość ran po cięciu . W Langwedocji stosuje się sekatory z długimi trzonkami ze względu na duże drewno liściaste niektórych odmian winorośli, takich jak Carignan czy Grenache. Obecnie jest popularny do przycinania starego drewna pod nazwą demontażu nożyc do przycinania, siłowego lub częściej nazywanego nożycami do pni. Sekator ręczny pozwala na szybsze poruszanie się, zajmując tylko jedną rękę; druga służy do wyrywania poroża w celu ułatwienia przycinania.
Sekator elektryczny został wynaleziony w roku 1984. Wykorzystuje ona energię baterii, noszone na pasku. Pozwala na dużą siłę cięcia i regularność rozmiaru, a zmęczenie nie zmienia gestu. Pneumatyczne nożyce do przycinania mają cylinder uruchamiany przez zbiornik sprężonego powietrza znajdujący się w ciągniku. Jest to jednak ciężki system: potrzeba ciągnika i długiej irytującej rury, która transportuje sprężone powietrze.
Sekatory przeznaczone są do ścinania zielonych gałązek z roku lub z roku poprzedniego. W przypadku bardzo twardego martwego drewna lub starych gałęzi o zbyt dużej średnicy stosuje się piłę składaną. Pozwala to nie pozostawiać martwego drewna w winoroślach, które byłyby rezerwuarem zarodników dla chorób grzybiczych.
Przycinanie jest kosztowne i czasochłonne. Od wielu lat prowadzone są badania mające na celu znalezienie metody mechanizacji. W pre-sekatory odciąć górną część oddziałów na małe kawałki, które spadły na ziemię. Skracają czas przycinania, eliminując gest wyciągania przycinanego poroża w celu usunięcia go z drutów kraty . Przeprowadzono próby przycinania kordonu krzaczastego. Obejmuje to przycinanie winorośli ostrzami znajdującymi się w odległości mniejszej niż 5 cm od sznurka.
Hak rzeźbiarski, Bissey-sous-Cruchaud , wykuty w 1860 roku
Sekator do win, Beaune , 1948
Nożyce do gałęzi z obrotowym uchwytem.
Nożyce do gałęzi z obrotowym uchwytem.
Nożyce do zdejmowania, używane oburącz.
Sekator elektryczny.
Sekator elektryczny.
Sekator elektryczny.
Sekator elektryczny i jego bateria.
Sekator elektryczny i jego bateria.
Składana piła umożliwiająca przecięcie ramy z winorośli.
Fotel na kółkach ograniczający zmęczenie talii.
W przeszłości gałęzie służyły do gotowania drewna (grillowanie), a czasem do karmienia zwierząt (królików, mułów i osłów). Eksport drewna ciętego wyeliminował część źródeł zarażeń drzewami. Martwe pnie zebrano do ogrzewania. Niewykorzystane ścinki palono w winnicy na specjalnych taczkach.
Wraz ze wzrostem stosowania herbicydów technicy zauważyli utratę materii organicznej, szkodliwą dla życia gleby. Jednocześnie stosowanie toksycznych środków fitosanitarnych zniechęciło fanów grillowania nad ogniskiem w winnicy. Rębaki do pędów zostały stworzone, aby przyspieszyć rozkład tego materiału roślinnego. Jednak ta praktyka nie powinna mieć zastosowania do starego drewna. Ręce i martwe pnie mogą rzeczywiście służyć jako źródło zakażenia chorobami drewna: eutypią , martwicą czarną martwą ręką , esca itp. Powinny być spalone lub przechowywane z dala od deszczu.
Poszukując zrównoważonych energii, badania mają tendencję do opracowywania kruszarek pędów, które zbierają fragmenty. Suszone mogą być stosowane w automatycznych kotłach opalanych drewnem.
Rekuperator
Duży rozdrabniacz do winorośli
Kruszarka w Burgundii
„Przycinanie wcześnie, przycinanie późno, nic nie przebije cięcia marcowego!” "
Winorośl przycięta w prostym Guyocie .
Widok częściowo przyciętej winorośli.
Przycinanie ogonów Mâconnais .
Od pęknięcia pąków na wiosnę i przez cały okres wegetacji należy interweniować, aby ukierunkować wzrost, ograniczyć liczbę gron i poprawić jakość winogron, usuwając wszystkie niepotrzebne części rośliny.
Odbywa się, gdy winorośl urosła na tyle, aby można było rozróżnić wszystkie przyszłe grona.
Usuwamy niepotrzebne ostrogi, nadliczbowe skupiska (pozostaje tylko jedna na ostrodze), odrosty i wąsy.
Usunięte części są albo cięte gwoździem (stąd nazwa „ uszczypnięcie ”), albo łamane przy naciśnięciu palcem, ponieważ o tej porze roku młode pędy są kruche i pękają jak szkło.
W klasycznym przycinaniu, ostrogi są przycinane do 2 liści po ostatnim trzymanym kępie. Wigor jest wtedy skoncentrowany w części konserwowanej, w szczególności w gronie.
Na przyciętej na całej długości altanie w celu uzyskania cienia należy pozostawić tylko jedną kępę na każde 5 ostróg (naprzemiennie po lewej i prawej stronie gałęzi), wybierając kępkę najbliższą podstawy ostróg.
Aby uzyskać dłuższe i bardziej energiczne ostrogi, usuwamy drugorzędne pąki pojawiające się na początku każdego liścia, które spowodują powstanie małych wtórnych ostróg. Pęd jest następnie skoncentrowany na końcu gałązki.
Jak wyżej, usuwa się niepotrzebny pączek lub liść (chciwy) przez cały okres wzrostu winorośli.
Ponadto liście najbliżej gruntu otrzymują wodę deszczową, która odbija się od podłoża. Woda ta może osadzać w glebie zarazki grzybowe (mączniak prawdziwy, mączniak itp.) (Nieusunięte liście lub gałęzie z poprzedniego roku). Stamtąd choroby te bardzo szybko rozprzestrzenią się na całą roślinę.
Usuwanie pąków i liści znajdujących się zbyt nisko jest częścią działań zapobiegawczych przeciwko chorobom.
Regulacja rzeczywistego obciążenia nie jest możliwa podczas przycinania, ponieważ na tym etapie nie można poznać faktycznej liczby pęczków i ich wielkości. Niektórzy wolą pozostawić silniejszy ładunek i poczekać, aż uformują się klastry, aby precyzyjnie zindywidualizować roślinę obciążającą po roślinie, usuwając nadmiar klastrów (lub części klastrów).
Wygląda jak zbiór zielonych winogron i umożliwia poprawę jakości zakonserwowanych gron i przyspieszenie ich dojrzewania, przy jednoczesnym zachowaniu wystarczającej ilości, a tym samym wystarczających zbiorów.
Korzystamy z wcześniejszych zabiegów, aby trenować pędy winorośli na podporach przygotowanych zgodnie z zastosowanym systemem przycinania.