Zupa miso
| Zupa miso | |
 Miska malowana shiru-wan z błyskawiczną zupą miso. | |
| Miejsce pochodzenia | Japonia |
|---|---|
| Przestarzały | Okres Muromachi (1392-1573) |
| Miejsce w serwisie | Przystawka , przystawka lub dodatek do dania głównego |
| Temperatura robocza | Gorąco |
| Składniki | Woda , miso , dashi |
| Podobne dania | Suimono , zōni , rāmen , nabe , zupa , rosół |
| Wsparcie | trzy tradycyjne japońskie posiłki |
| Klasyfikacja | Kuchnia japońska , japońska kuchnia regionalna , kuchnia japońska |
Zupa miso (味噌汁 , Misoshiru w japońskiej Frenchified „fermentowane bulion sojowy” shiru (bulion) i miso (soja fermentowana) ) jest przepis tradycyjny z kuchni japońskiej , od Zdjęcie -na miso (wklej sojowy , fermentowane aromatyzowane i słone) i dashi ( ryby ). Wraz z japońskimi zupami ryżowymi i suimono jest jednym z podstawowych dań trzech tradycyjnych japońskich posiłków (porannych, południowych i wieczornych) dostępnych w wielu odmianach regionalnej kuchni japońskiej .
Prezentacja
Zupa MISO jest zupa od kuchni japońskiej , wykonane z brzeczki i miso ( fermentacji soi ). Można do niego dodać inne składniki, takie jak warzywa, wodorosty, tofu , mięso czy owoce morza. Podobnie jak ryż, jest stałym elementem japońskich potraw. W Japonii istnieje kilka regionalnych odmian tego przepisu.
- Podstawowa zupa miso
Historia
To bardzo stare tradycyjne danie w historii kuchni japońskiej , przyrządzane z miso z Chin , było powszechnie spożywane przez Japończyków od okresu Muromachi (1392-1573).
Składniki
Do przygotowania podstawowej zupy miso potrzebna jest woda, dashi ( rosół rybny ) oraz dwa rodzaje miso ( aromatyzowana fermentowana i słona pasta sojowa ): shiro-miso (biała, słodka i lekko słona) oraz aka-miso (czerwona, mocna i słone). Jego smak określa się jako „smaczny” ( po japońsku umami ).
Można go odrzucić w wielu wariantach w oparciu m.in. o:
- ryż , ziemniak , kapusta głowiasta , rzodkiew , ogórek , rzepa , seler , marchew , por , cebula , szpinak ;
- kolendra , szczypiorek , szczypiorek , rukiew wodna , imbir , pęd bambusa , korzeń lotosu ;
- wodorosty ( nori , suszone wakame , uwodnione i pokrojone w kwadraty, konbu , aonori , ulve );
- grzyby ( boczniak ostrygowaty , shimeji , shiitake );
- mięso , gotowana wołowina pokrojona w cienkie paski, kurczak;
- ryby , skorupiaki , owoce morza ;
- całe lub pokrojone jajko ;
- olej sezamowy , sos sojowy ;
- tofu .
Przygotowanie
Zagotuj pół garnka wody. Wymieszaj inne składniki, takie jak wakame i tofu i rozpuść w nich dashi . Obniż temperaturę poniżej temperatury wrzenia. Następnie powoli wmieszaj dużą łyżkę lub dwie miso do smaku, nie dopuszczając do wrzenia, a następnie podawaj na gorąco. Liofilizowana błyskawiczna zupa miso jest obecnie powszechnie stosowana w dystrybucji masowej .
Jest tradycyjnie podawany w małej, lakierowanej misce shiru-wan . Składniki spożywa się pałeczkami lub japońską łyżką , następnie bulion pije się z miski bez użycia łyżki.
Uwagi i odniesienia
- (ja) Asahi Shinbun , „ 味噌 汁 は ” [„Zupa Miso”], w Kotobank ,Styczeń 2021(dostęp 17 stycznia 2021 ) .
- (Ja) „ Miso online ” , pod adresem miso.or.jp (dostęp: 5 marca 2021 ) .
- (en) (ja) Megumi Yamaki,み そ 汁 の 作 り 方/ Jak zrobić zupę miso ,和 食 の 基本/ Japanese Recipes 60 ( ISBN 4-262-12916-0 ) , str. 32 .