Dorsz atlantycki

Gadus morhua  • Dorsz, dorsz zwyczajny, dorsz atlantycki

Gadus morhua Opis tego obrazu, również skomentowany poniżej Dorsz atlantycki Klasyfikacja
Królować Animalia
Gałąź Chordata
Subembr. Kręgowce
Super klasa Osteichthyes
Klasa Actinopterygii
Podklasa Neopterygii
Klasa infra Teleostei
Super porządek Parakantopterygii
Zamówienie Gadiformes
Rodzina Gadidae
Podrodzina Gadinae
Uprzejmy Gadus

Gatunki

Gadus morhua
Linneusz , 1758

Stan ochrony IUCN

(VU)
VU A1bd: Podatny

Dorsz ( Gadus morhua ), znany również jako dorsza atlantyckiego , dorsza , dorsz lub skrei dla odmiany norweskiego, jest to gatunek z ryb rodzin z Gadidae życia w Atlantic północy.

Od odkrycia Nowego Świata jest przedmiotem ważnego rybołówstwa komercyjnego, które przyczyniło się do rozwoju gospodarczego całej północno-zachodniej części Atlantyku.

Opis

Przeciętne okazy ważą 2-3  kg i mierzą od 60  cm do jednego metra. Największe okazy przekraczają pięć stóp. Dorsz zwykle nie przekracza 30  kg , chociaż pobrano osobnika ważącego około 96  kg i mierzącego ponad 180  cm .

Ten wędrowny dorsz (Gadus morhua) różni się genetycznie i fizycznie od swojego pokrewnego dorsza przybrzeżnego. Wyższy, ma ostrzejszy kształt, a skóra bardziej kolorowa.

Dorsz ma dużą głowę, około czterokrotnie większą od całkowitej długości, i zaokrąglony, stożkowaty pysk, na końcu którego zwykle ma wydłużoną, nitkowatą brzankę na dolnej szczęce. Ma duże usta, przepełnioną górną szczękę i szerokie skrzela. Jego płetwy są miękkie; ma trzy płetwy grzbietowe i dwie płetwy odbytowe , umieszczone za białawym brzuchem. Jest to zazwyczaj szara lub zielona ryba, ale może też być brązowa lub czerwonawa, w zależności od siedliska, do której pasuje jej kolor. Łuski są małe i gładkie. Linia boczna dorsza jest wysklepiona na dwóch piątych przednich łapach i ozdobiona na całej długości bladym paskiem. Płetwa ogonowa jest lekko wklęsła, niemal kwadratowy.

Gatunki pokrewne

Jego najbliższym krewnym jest Ogac , którego ogon nie ma bladego paska w pobliżu linii bocznej i którego większe oczy są również nieco bardziej oddalone. Łupacze ma czarny pas w pobliżu jej bocznej linii The Pollock nie plamy, bardziej niebieskawy i płetwy ogonowej rozwidlony, jak Arctic dorsza , które, co więcej, ma wystającą dolną szczękę. Inny gatunek blisko spokrewniony z dorszem atlantyckim, Gadus macrocephalus , występuje w wodach Pacyfiku .

Ekologia i zachowanie

Dorsz to aktywne, płodne i żarłoczne ryby, które potrzebują zimnej, bogatej w tlen wody.

Cykl życia i reprodukcja

Samice dorsza atlantyckiego osiągają dojrzałość płciową w wieku około sześciu lat, chociaż wiek pierwszego tarła waha się od pięciu do ośmiu lat, w zależności od stada. Rozmiar w momencie pierwszego tarła waha się zwykle od 45 do 60  cm długości. Samce zwykle osiągają dojrzałość nieco wcześniej i są mniejsze niż samice.

Dorsz odbywa tarło na dużym obszarze szelfu kontynentalnego oraz w wodach o bardzo zróżnicowanej głębokości. Tarło u wybrzeży Labradoru i północnej Nowej Funlandii odbywa się od marca do maja wzdłuż zewnętrznego zbocza szelfu kontynentalnego, w wodach o głębokości od 200 m do 600 m i temperaturze dna 2,5°C przy 4°C. Na brzegach Nowej Fundlandii okres tarła trwa od kwietnia do czerwca. Na południowym wybrzeżu Nowej Fundlandii zaczyna się w maju. Na brzegach Nowej Szkocji tarło dorsza odbywa się w marcu i kwietniu. Czasami, na ograniczonych obszarach, tarło występuje jesienią.

Samice o długości około 80  cm składają około dwóch milionów jaj, a te około 130 cm składają  ponad 11 milionów. Jaja są okrągłe i mają średnicę od 1 do 2  mm . Mogą pływać w wodach o zasoleniu około 30% (przybrzeżne wody powierzchniowe). Dlatego w momencie wyklucia unoszą się do powierzchni lub w jej pobliżu. Zapłodnione jaja, które wynurzają się na powierzchnię, a następnie larwy są na łasce prądów i stanowią ogromne ryzyko ze strony drapieżników. Śmiertelność jest oszałamiająca. Spośród milionów jaj złożonych przez każdą samicę, średnio tylko jednemu na milion udaje się zakończyć cykl i stać się dojrzałą rybą. Świeżo wyklęta larwa (długość około 5  mm ) żywi się woreczkiem żółtkowym przyczepionym do brzucha przez jeden lub dwa tygodnie, po czym żółtko zostaje wchłonięte. Larwa musi wtedy zacząć znajdować własną zdobycz. Na około 4  cm młody dorsz schodzi na dno oceanu lub w jego pobliżu, aby się pożywić. Zatoki wschodniego wybrzeża Nowej Fundlandii służą jako tereny lęgowe dla młodych z dużego północnego stada dorsza zamieszkującego południowe wybrzeża Labradora i wschodnią Nową Fundlandię .

Po 4-5 latach mierzy około 40-50  cm . W wieku 8 lat od 50 do 80  cm, a w wieku 12 lat od 60 do 90  cm . Wyposażony jest w pęcherz pływacki, który można napełnić gazem, co pozwala na uzyskanie różnych wyporności . Toleruje temperatury w zakresie od nieco poniżej 0 do około 19°C.

Wiek dorsza można określić, licząc pierścienie, które są dodawane każdego roku do otolitów , dwóch perłowobiałych konkrecji mineralnych, które działają jak mechanizm równoważący w czaszce dorsza. Tempo wzrostu dorsza atlantyckiego różni się w zależności od sektora. Mogą również występować różnice w rocznym tempie wzrostu tego samego obszaru, w zależności od wielkości populacji, temperatury wody i pożywienia. Ogólnie rzecz biorąc, dorsz w Labradorze i na wschodnim wybrzeżu Nowej Fundlandii rośnie wolniej niż dorsz w południowej części wybrzeży . Rośnie również wolniej w Zatoce Świętego Wawrzyńca na ławkach Nowej Szkocji i na Georges Bank . Większość dorsza złowionego przez rybaków w Atlantyku w Kanadzie ma od czterech do ośmiu lat. Rzadko łowi się dorsza w wieku powyżej 15 lat, chociaż zapisy wskazują na schwytanie 27-letniego osobnika w latach 60. w Labradorze .

jedzenie

Narybek żywi się głównie wrotkami , obunogami i innymi małymi skorupiakami, które żyją w planktonie , podczas gdy młode ryby spożywają głównie krewetki, takie jak euphausiidae , amfipody i larwy ryb, mięczaków i skorupiaków . Jeśli chodzi o dorsza dla dorosłych, to przede wszystkim lubi gromadnik , śledź , Dobijakowate , gładzica , młody halibuta niebieskiego , kraby , krewetki , WĘŻOWIDŁA , ctenophores i całą gamę innych ryb , mięczaków i skorupiaków. Ale również pochłania makrela , Shad The Alewife The rockfish , że sculpins , że cunners The flądra The flądra The lumpfish młodzi duże gadoids i czasami ptaki morze. w rzeczywistości, dorsz jedzą niemal wszystko, w tym kamienie, więc mogą strawić morze ukwiały , hydroidy i inne organizmy pasożytnicze.

Drapieżniki i pasożyty

Dorsz jest od dawna łowiony przez ludzi. Jest to również naturalna ofiara dla ssaków morskich, takich jak foki , oraz większych ryb, takich jak rekiny , halibuty czy większe dorsze. Jego dość urozmaicona dieta dostarcza jej pasożytów, nicieni , należących do rodziny Anisakidae , w tym Porrocaecum decipiens . Ostatecznym żywicielem tych robaków będą ssaki morskie, które wprowadzą je ponownie do łańcucha pokarmowego poprzez ich ekskrementy . Więcej pasożytów można znaleźć w dorszu na niektórych obszarach, ogólnie bliżej wybrzeża i tam, gdzie skupiają się populacje fok . Robaki te osadzają się w żołądku , wątrobie i jej ciele, zwłaszcza w pobliżu układu pokarmowego. Techniki świecowania przy użyciu lampy fluorescencyjnej izolują te pasożyty i usuwają niechciane cysty .

Dorsz atlantycki jest również pasożytowany przez widłonoga Caligus curtus .

Dystrybucja i siedlisko

Dorsze występują po obu stronach Północnego Atlantyku , na różnych głębokościach i odległościach od wybrzeża, w zależności od pory roku, w zimnych wodach o temperaturze od 0 do 15°C, latem zbliżają się do wybrzeża i oddalają zimowy. Chociaż dorsze migrują i przemieszczają się na różnych etapach swojego życia, stada nie przeplatają się na duże odległości.

Dorsz atlantycki i Man

Historyczny

Terminy połowów dorsza z powrotem do Norwegii w X th  wieku naszej ery. Pne, kiedy norwescy Wikingowie , którzy byli jednymi z pierwszych handlujących dorszem, rozpoznali jego wartość. Jego pierwszy eksport był do Anglii w 875 AD. AD We wczesnych 1100s, król Øystein I Magnusson zdał sobie sprawę z jego wartości i nakazał każdego rybaka zapłacić mu podatek w wysokości pięciu dorsza.

Pomiędzy IX TH i XI -tego  wieku Wikingowie na podbój Europy i atakowanie Anglii , w Irlandii i Francji . Jeżdżą nawet nad Morze Śródziemne i do Konstantynopola , przynosząc ze sobą podstawę diety: dorsza.

Od XIV th  wieku potężnej Hanzy (the Hanseatic League ), która zapewnia dystrybucję w całej chrześcijańskiej Europie. W 1360 r. miasto Bergen w południowej Norwegii stało się jednym z czterech wielkich placówek handlowych potężnej ligi hanzeatyckiej, z Londynem w Anglii, Brugią we Flandrii i Nowogrodem w Rosji. Handel związany z dorszem, zwany po norwesku Bergenshandelen , umożliwił obrót do Europy takich produktów jak Skrei oraz mąki, żyta, słodu, piwa, sprzętu wędkarskiego...

Nowy Świat

Dorsz atlantycki zawdzięcza swój przydomek „waluta Nowej Fundlandii” temu, że miał duże znaczenie gospodarcze podczas wczesnego osadnictwa Nowej Anglii . Rzeźbiony drewniany dorsz zdobił Izbę Reprezentantów Massachusetts w Bostonie na cześć wkładu tej ryby w dobro Wspólnoty .

Dorsz atlantycki odegrał ważną rolę od wczesnej kolonizacji Ameryki Północnej . Portugalski zaczął połowów w Nowej Fundlandii wód w 1501 roku , a francuski i hiszpański Baskowie we wczesnych 1500s . English trwało dłużej niż francuskim , hiszpańskim i portugalskim w celu wykorzystania zasobów Nowego Świata , ale gdy opóźnienie złapany w górę, brytyjski Navy zwrócił doświadczenie, które później pomogły zabezpieczyć swoją wyższość nad mórz świata.

To właśnie w tym gatunku Garth Fletcher w latach 80. badał białka adaptacji do zimna , które później uznał za białko interesujące przy tworzeniu transgenicznych ryb .

Brzoskwinia

Cod zawsze zajmowało poczesne miejsce na rynkach żywności i gastronomii na Północnym Atlantyku . Przełowienie , lub rybackiej intensywnie wykonane przez różnych narodów na przestrzeni kilku dziesięcioleci, jest prawdopodobnie główną przyczyną jego upadku i jego status jako zagrożonych gatunków . Eksploatowany od pięciu wieków od Atlantyku po Bałtyk , od Morza Barentsa do Morza Północnego , dorsz żywił pokolenia. Ale od lat 70. zasoby się wyczerpały, a połowy gwałtownie spadły. Dziś grzeszą głównie osobniki młodociane, które nie miały czasu się rozmnażać, a prawie nie ma dorsza, którego waga przekracza 100 kilogramów. Sytuacja wydaje się nawet nieodwracalna w przypadku niektórych akcji: pomimo przyjęcia moratorium w 1992 r. populacja kanadyjskich banków w Nowej Fundlandii nadal spada. Dowód na to, że środki ochronne muszą zostać podjęte, zanim cały ekosystem zostanie naruszony. Zmiana klimatu , zanieczyszczenie i wzrost populacji drapieżników to również inne czynniki wywierające wpływ na zdrowie i reprodukcję gatunku.

Ostatnio wykazano , że młode dorsze atlantyckie narażone na działanie niskich dawek oleju ( surowego z Morza Północnego ) , w tym fenoli i węglowodorów policykliczna woda aromatyczna , wykazywały znaczące zmiany w składzie ich białek z osocza  ; 137 białek ulegało ekspresji w różny sposób, w zależności od poziomu ekspozycji na ropę naftową i wiele zmian, które nastąpiły po niskim poziomie ekspozycji. Badanie tych białek wskazuje, że olej ten jest oddziaływanie na fibrynolizę The układ odpornościowy The płodności The resorpcji kości The metabolizm od kwasów tłuszczowych i zwiększenie stresu oksydacyjnego , również trudności w poruszaniu komórkowych oraz wzrost poziomu białek powiązanych z apoptozą . Jednym z wkładów tego badania jest to, że niektóre białka osocza dorsza mogą stać się biomarkerami odzwierciedlającymi potencjalny wpływ ropy naftowej oraz fakt, że ryba była wystawiona na działanie oleju przed złapaniem.

Norwegia jest jednym z krajów (obok Japonii) o najstarszych przepisach połowowych. Od XVII do XX  wieku, sprzęt wędkarski za zbyt wydajny zostały zakazane. Łowiliśmy wówczas głównie metodą o nazwie Jukse , czyli na żyłkę, haczyk i przynętę. Potem pojawiły się inne metody, jak np. sieć, oskarżana o bycie techniką „bogatych i obcokrajowców”. Plon był lepszy, sieć przynosiła na pokład większe połowy. Ale te metody są oskarżane o to, że są źródłem niedoboru ryb. Złożono skargi do króla, a skutkiem tego był zakaz korzystania z sieci. Na archipelagu Lofotów pierwsze przepisy dotyczące połowów pojawiły się w 1816 roku.

W przeciwieństwie do innych regionów, które bardzo ucierpiały z powodu nadmiernego rybołówstwa przemysłowego, takich jak Islandia czy na obrzeżach Nowej Fundlandii , norweskie stada dorsza są dobre i nie są w żaden sposób zagrożone. W 2012 r. całkowita biomasa w Morzu Barentsa szacowana jest na około 2,8 mln ton, co czyni tę populację dorsza największą na świecie. Uznanie znaczenia dorsza w Norwegii rzeczywiście pomogło przekształcić łowiska na archipelagu Lofoty w jedno z najlepiej zorganizowanych i ściśle regulowanych łowisk na świecie.

W latach 90. rząd norweski wprowadził bardzo rygorystyczną politykę kwot połowowych dorsza . Specjalny organ ds. rybołówstwa stale monitoruje działalność połowową i zapewnia, że ​​połowy nie rozpoczynają się przed ustaloną godziną każdego dnia. Obszary, na których odbywają się połowy, są rozmieszczone zgodnie ze sprzętem używanym przez rybaków.

Zasoby tej ryby rosły od 2000 roku. Zasoby dorsza w Norwegii przekraczają dwa i pół miliona ton, a roczne zbiory wynoszą 751 000 ton w 2012 roku (596 000 ton w 2009 roku).

Hodowla

Zastosowania żywności

Dorsz jest jedną z najchudszych ryb, ponieważ nadmiar tłuszczu gromadzi w wątrobie, a nie w mięśniach. Jest to ryba łuszcząca się, delikatna i chuda. Dorsz jest ceniony w całości; jego głowa zawiera również smaczne policzki i języki . Jesz także pęcherz pławny (zwany również „nove”), żołądek, wątrobę (i olej ) oraz jajka (zwane również „rave”). Jeśli ryba jest cała, jej mięso może zawierać robaki ( nicienie ), które po ugotowaniu są nieszkodliwe. Dorsz sprzedawany jest w postaci świeżej, mrożonej, mrożonej panierowanej, solonej, wędzonej, solonej, suszonej lub suszonej. Jest gwiazdą wielu tradycyjnych i wykwintnych dań , takich jak brandade , acras , pasztet z wątróbki, naleśniki z solonego dorsza czy jajka w taramosalata . Jest również bardzo dobrze ugotowany, w omlecie , w zapiekance lub w zupie , zapiekany w piekarniku nadającym się do gotowania.

Dorsz przed posoleniem fermentuje pod wpływem bakterii , tracąc wodę, stąd charakterystyczny dla solonego dorsza zapach „bażanta” .

Porcja 100 g dorsza z  grilla zawiera 105 kalorii . Miąższ składa się w trzech czwartych z wody, ale ciągle trochę traci. Składa się z 22,8% białka i 0,9% tłuszczu, w tym 0,055% cholesterolu , 0,2% nasyconych kwasów tłuszczowych , 0,1% jednonienasyconych i 0,3% wielonienasyconych , z czego 0,2% stanowią kwasy omega-3 . Jest to zatem chuda ryba, która jednak zawiera dobre kwasy tłuszczowe. Zawiera 9 niezbędnych aminokwasów , jest kompletnym źródłem białka . Jest także doskonałym źródłem selenu , jodu i witaminy B12 oraz dobrym źródłem fosforu , magnezu i witamin D , B3 i B6 .

Olej uzyskiwany z dorsza wątroby , olej rybny szczególnie bogaty w olejki omega-3 , jest wiadomo, że wzrost i rozwój intelektualny dzieci. Tradycyjnie polecana jest również w przypadkach osteoporozy lub złamań . Pęcherza pływania , chrząstki , jest bogaty w żelatyny .

Wartości odżywcze Skrei Tłuszcz (g / 100 g) Węglowodany (g / 100 g) Białka (g / 100 g)
Stek 0,3 0,1 18
Jajka 1,7 0 23,3
Wątroba 60,3 0,7 6,2

Wszystkie liczby wyrażone w g/100 g pochodzą ze świeżych próbek.

Załączniki

Powiązane artykuły

Odniesienia taksonomiczne

Bibliografia

Filmografia

Uwagi i referencje

  1. "  Le grand voyage du skrei  " , na poisson-de-norvege.fr (dostęp 10 marca 2021 )
  2. Lurman GJ, Bock CH, Poertner HO (2009), Aklimatyzacja termiczna do 4 lub 10 stopni C daje minimalną poprawę wyników pływania u dorsza atlantyckiego (Gadus morhua L.)  ; J Comp Physiol B. 2009 Lip; 179 (5): 623-33. Epub 2009 15 lutego.
  3. Petersen LH, Gamperl AK. J (2010), Wpływ ostrego i przewlekłego niedotlenienia na wydajność pływania, pojemność metaboliczną i czynność serca dorsza atlantyckiego (Gadus morhua). Exp Biol. 2010 Mar 1; 213 (5): 808-19 ( streszczenie ).
  4. Petersen LH, Gamperl AK (2010), Czynność serca in situ u dorsza atlantyckiego (Gadus morhua): skutki ostrej i przewlekłej hipoksji . J Exp Biol. 2010 Mar 1; 213 (5): 820-30.
  5. Fleming, 1960, Wzrost wieku i dojrzałość płciowa dorsza w rejonie Nowej Funlandii 1947-1950 J. Res. Bd. Kanada, 17 (6): 774-809; Martin 1956, Geograficzne i roczne zmiany populacji dorsza atlantyckiego wzdłuż południowej części kontynentalnej Kanady Contrib. Porrocaecum Conf., Quebec, 8-9 października 1956
  6. A. H. Leim i WB Scott, Fishes of the Atlantic Coast of Canada , Fisheries Research Board of Canada, Ottawa, 1972.
  7. Dorsz atlantycki NOAA FishWatch . Źródło 5 listopada 2012.
  8. Marco Trebbi, Kurator Muzeum Hanzeatyckiego w Bergen w Skrida, Ryby i ludzie Realizacja: Pierre Guyot © 2010 PressPartner
  9. GL; Król, MJ; Kao, MH (1987), Regulacja niskotemperaturowa poziomów glikopeptydów przeciw zamarzaniu u dorsza atlantyckiego (Gadus morhua)  ; Kanadyjski Dziennik Zoologii. 65 (2) 227-233 http://www.osc.mun.ca/research/pubs/abstract.php?ID=15594 streszczenie)
  10. Anneli Bohne-Kjersema, Arnfinn Skadsheim, Anders Goksøyra & Bjørn Einar Grøsvika; Odkrycie kandydującego biomarkera w osoczu młodego Gadus morhua wystawionego na surowy olej z Morza Północnego, alkilofenole i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA)  ; doi: 10.1016 / j.marenvres.2009.06.016
  11. Pal Christensen, profesor historii morskiej, Norwegian National School of Fisheries Sciences in Skrida, ryby i ludzie Realizacja: Pierre Guyot © 2010 PressPartner
  12. (fr) „  Żeglarskie wędkarstwo na Lofotach  ”, Le Chasse-marée , magazyn historii i etnologii morskiej nr 165 ,2004( przeczytaj online )
  13. (pl) „  Norwegia świętuje skrei, arktycznego dorsza, który rozmnaża się na jej wybrzeżach  ”, Wyzwolenie ,12 marca 2012( przeczytaj online )
  14. (en) „  2012 Arctic Cod harvest  ”, Havforskningsinstituttet (Instytut Badań Morskich w Bergen) ,2012( przeczytaj online )
  15. (en) „  Skrei, dorsz biegający w maratonie  ”, Le Télégramme ,8 marca 2009( przeczytaj online )
  16. (en) „  Skrei”, wielki dorsz z dalekiej północy  , Le Soir ,7 marca 1998 r.( przeczytaj online )