Hodowla jest zestaw działań, które zapewniają utrzymanie i rozmnażanie zwierząt często krajowych, czasem dziki, do stosowania u ludzi.
Pierwsi ludzie żyli ze zbieractwa , łowienia ryb i polowań . W okresie neolitu ludzie przeszli od gospodarki drapieżnej do gospodarki produkcyjnej, co konkretnie przekłada się na udomowienie pewnych gatunków, których cechy ewoluują pod presją dokonywanej przez człowieka sztucznej selekcji i których archeologia dostarcza dowodów.
Pojawienie się tej produktywnej gospodarki wciąż jednak rodzi wiele pytań i zaproponowano wiele wyjaśnień:
Udomowienie daje (lub nie) wynik w zależności od użytego zwierzęcia; wilk prowadzący do pojawienia się psa , dzikie bydło do bydła domowego, czy niedźwiedzie wśród Ajnów, co nie prowadzi do niczego materialnie użytkowego, ale dostarcza tropu wyjaśniającego. Malowidła ścienne z cywilizacji mykeńskiej pokazują, że zwierzęta kojarzą się z polowaniem, a także walką byków .
Pierwsze ślady hodowli roślinożerców odkryte na obrzeżach Mezopotamii pochodzą z około 9000 p.n.e. AD : w Lewancie w Tell Aswad , w Zagros w Ganj Dareh dla kóz iw południowo-wschodniej Anatolii dla owiec.
Pojawienie się pasterstwa koczowniczego datowanego na okres od -6200 w Lewancie i Arabii według Jurisa Zarinsa (w) stanowi godną uwagi ewolucję; W ten sposób Juris Zarins sprzeciwia się starym teoriom, według których pasterstwo mogło pojawić się przed rolnictwem; zakłada również, że zwierzęta osiągnęły wystarczająco zaawansowany poziom udomowienia, aby stada mogły być kontrolowane na otwartych przestrzeniach.
Selekcja ras wełnianych od −5000 u owiec, kóz (koza kaszmirska ), bydła ( jaków ), lam, a nawet psów ułatwia ekspansję populacji hodowlanych i pasterskich w kierunku wilgotnych lub zimnych regionów nordyckich lub górskich.
Człowiek, od 3000 roku p.n.e. J. - C. przyczynił się do wprowadzenia mniej lub bardziej udomowionych gatunków z ich naturalnych obszarów występowania, aż do wysp w Europie Zachodniej, modyfikując w ten sposób ich cechy pierwotnej ekopłatności . Wydaje się, że hodowla rozwinęła się bardzo w neolicie (w tym w Europie i Francji, na przykład na północy kraju), ale wydaje się, że od dawna współistniała z polowaniem. W dolinie Aisne archeolodzy znaleźli ślady lub dowody hodowli i eksploatacji zwierząt przez co najmniej 1000 lat w epoce brązu .
Hodowla była kontynuowana w starożytności i późnej starożytności ( Cesarstwo Dolne Rzymskie i Średniowiecze ). Wydaje się, że we wczesnym średniowieczu spożycie mięsa w Europie było stosunkowo wysokie, przynajmniej dla zamożniejszej części populacji. Fernand Braudel napisał, że „Przez wieki, w średniowieczu, miała (Europa) stoły przeładowane mięsem i konsumpcją do granic możliwości” . Żywiec świadczenia innych zasobów, takich jak mleko , na skórze , w jelitach , z wełny i tłuszczu , bukłaków ... Pozwolił cywilizację od obiektu do XIII th century: skóra została wykonana na buty; pergaminu potraktowano skórę. Wełna jest surowcem ważnego przemysłu sukienniczego . Osłony i rogi były używane do produkcji instrumentów muzycznych, narzędzi, broni itp. Wydaje się, że wszystkie pierwsze znane cywilizacje praktykowały hodowlę zwierząt, również w Ameryce: tak jest w przypadku Inków . Chiny, określane przez Braudela jako cywilizacja ryżu , są prawdopodobnie pierwszym miejscem, w którym hodowano świnie i rozwijał się inwentarz tak różnorodny jak złote rybki i jedwabniki.
Chłopi wykorzystują siłę zwierząt do prac rolniczych: woły i konie ciągną pług lub bronę . Wykonują prace wozowe (przewóz wina, pszenicy, drewna, słomy). Konie należały do najcenniejszych dóbr rycerskich i wojskowych. Później po rzekach ciągnęli statki i barki. Niektóre młyny i maszyny od dawna wykorzystują swoją siłę roboczą. Zwierzęta gospodarskie dostarczają również obornik , gnojowicę i odchody, aby poprawić i nawozić ziemię.
W 2019 r. światowe stado bydła ( Bos taurus i bawołów ) liczyło 1,7 mld sztuk, stado owiec ( owiec i kóz ) 2,3 mld, kurcząt 25 mld, kaczek 1,2 mld i świń do 850 milionów zwierząt.
W 2001 roku wieprzowina była najczęściej spożywanym mięsem na świecie, zwłaszcza w Azji (59% pogłowia, przy rosnącym w tym czasie popycie). Od 2019 r. światowa produkcja kurczaka przekroczyła produkcję wieprzowiny i wyniosła 118 mln ton wobec 110. Od 2000 do 2019 r. produkcja kurczaka podwoiła się, podczas gdy wieprzowiny wzrosła o mniej niż 25%. W tym samym okresie produkcja mięsa końskiego nieznacznie spadła.
W 2011 roku na całym świecie ubito 65 miliardów zwierząt, w tym 58,11 miliarda kurcząt, 1 383 000 świń i 320 milionów bydła. Globalnie konsumpcja mięsa wzrasta, szczególnie w Azji; osiągnął 286,2 mld ton produktów mięsnych. Konsumpcja według kontynentów rozkłada się odpowiednio: 46% w Azji, 20% w Europie, 14% w Ameryce Północnej, 10% w Ameryce Południowej, 5% w Afryce i 4% w Ameryce Środkowej.
Produkcja akwakultury eksploduje, przewyższając rybołówstwo pod koniec 2010 roku, w której hodowane masowo owady do spożycia przez ludzi lub zwierzęta zaczynają się organizować.
Różnorodne działania realizowane na rzecz hodowli obejmują w szczególności zarządzanie zwierzętami w celu ich rozmnażania oraz zapewnienie im schronienia, pożywienia i opieki w celu ich wykorzystania i/lub produkcji. Wykorzystuje określone nauki i techniki, w tym: fizjologię zwierząt, selekcję , inżynierię genetyczną (GMO), paszę dla zwierząt , medycynę weterynaryjną , techniki związane z utrzymaniem i eksploatacją, które można zgrupować pod nazwą zootechnika .
Zwierzęta mogą być hodowane całkowicie na zewnątrz, mieć schronienia, które zajmują okazjonalnie lub być zamknięte na stałe. Budynków, wiaty lub urządzeń używanych różnią się w zależności od gatunku i rodzaju hodowli: chlewie , owczarni , kurniku , ula .
Hodowla dotyczy ogólnie gatunków zwierząt domowych, ale nie tylko. Zajmujemy się również hodowlą dzikich zwierząt, do konkretnych produkcji, takich jak norki, do polowania i rybołówstwa, jako pomoce uprawowe, do ochrony zagrożonych gatunków, co jest zresztą jedną z nowych misji ogrodów zoologicznych .
ProdukcjeProdukty pochodzenia zwierzęcego to:
Zwierzęta gospodarskie mogą również przyczynić się do:
Hodowla pozwala na rozwój i utrzymanie (pod warunkiem braku nadmiernego wypasu ) suchych obszarów stepów , tundry , półpustyni, gdzie roślinność oparta głównie na roślinach bardzo celulozowych nie jest w stanie zapewnić wystarczającej ilości pokarmu dla człowieka. Wiele populacji mogło osiedlić się na tych terenach tylko dzięki hodowli roślinożerców . To samo dotyczy niektórych trudno dostępnych obszarów: gór, głębokich dolin, bagien.
Hodowla jako czynnik rozwojuNa ubogich obszarach wiejskich dostęp do zwierząt gospodarskich umożliwia rozpoczęcie procesu rozwoju. Z tego powodu amerykańska organizacja pozarządowa Heifer International przekazuje zwierzęta gospodarskie bardzo ubogim rodzinom, wraz z odpowiednim szkoleniem, aby pomóc im się rozwijać, a następnie pomagać innym.
Ta dynamika rozwoju, często napędzana przez kobiety, jest szczególnie podkreślana przez Organizację Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) dla hodowli bawołów i krów mlecznych należących do drobnych rolników w biednych regionach: Pendżab , Ameryka Środkowa , wyżyny etiopskie , Sahel .
Pełna lista:
Powszechne a zwłaszcza koncentracja i szybkie uprzemysłowienie zwierząt w XX th wieku miały negatywnego wpływu na środowisko, i rodzi nowe pytania w zakresie nauki o zwierzętach , o etyce , o prawo do bezpieczeństwa biologicznego i żywności zdrowia i środowiska .
Metody selekcji i sztucznej inseminacji zubażającej różnorodność genetyczną i promujące chów wsobny zwierząt. Spożycie mięsa gwałtownie wzrasta w krajach wschodzących , zwłaszcza w Chinach . Według Jean-Baptiste Jeangène Vilmer w 2008 roku „człowiek rocznie konsumuje ponad 53 miliardy zwierząt rocznie, głównie i w porządku: kurczaki, kaczki, świnie, króliki, indyki, owce, kozy, bydło i konie. Zwierzęta hodowlane stanowią (...) na Zachodzie 98% wszystkich zwierząt, z którymi ludzie wchodzą w interakcje. (...) Amerykańskie rzeźnie zabijają ponad 23 mln zwierząt dziennie (...) Według szacunków ONZ (FAO) światowa produkcja mięsa i mleka podwoi się do 2050 roku” . Jednym z pytań poruszanych przez etyków jest kwestia kondycji zwierząt, którą niektórzy zajmują się bardziej ogólnie w kwestii „ moralnej odpowiedzialności człowieka wobec zwierząt” .
Hodowla nadmiernej liczby zwierząt dotyczy nie tylko profesjonalnych hodowców, ale czasami także jednostek: to zespół Noego , uważany za zaburzenie psychiczne.
Hodowla jest źródłem zanieczyszczeń ( głównie azotanów i fosforanów ) oraz uciążliwego zapachu.
Uwalnianie do środowiska pozostałości leków stanowi zagrożenie dla ekosystemów; inwentarz żywy jest jednym ze źródeł tych pozostałości.
Zagospodarowanie terenuWypas na obszarach starych lasów może mieć nieodwracalny wpływ na bioróżnorodność lasów w skali ludzkiej, nawet jeśli las odrasta w tym samym miejscu. Rozprzestrzenianie się w bogatych krajach hodowli bezglebowej jest czynnikiem zmiany krajobrazu (przemysłowe uprawy soi i kukurydzy zastępują pastwiska, które były pochłaniaczami dwutlenku węgla, filtry do wody).
Według raportu Greenpeace opublikowanego w 2018 roku produkcja mięsa i produktów mlecznych zmobilizowałaby nawet 80% powierzchni gruntów rolnych na świecie. W ten sposób zmobilizowano setki milionów hektarów, by nakarmić zwierzęta, które następnie zjedzą mieszkańców bogatych krajów, podczas gdy ta ziemia mogłaby być użyta do wyżywienia mieszkańców krajów biednych. Dla Jonathan Safran Foer , „ Fabryka rolnictwo nie«pasza»«świat»; głodzi go, niszcząc” .
Globalne ocieplenieJednym z problemów jest emisja gazów cieplarnianych przez hodowane zwierzęta, przez przemysł mięsny oraz przez uprawy, które karmią te zwierzęta. Według raportu Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) z 2013 r. sektor hodowlany odpowiada za 14,5% emisji gazów cieplarnianych. Niektóre z tych gazów to metan , którego moc grzewcza jest 28 razy większa niż dwutlenku węgla. Według raportu francuskiego think tanku Institute for Climate Economics (I4CE) z lutego 2019 r. sektor hodowlany generuje 63% emisji z powodu żywności, podczas gdy dostarcza tylko 16% kalorii spożywanych na świecie.
We Francji Institut de l' Elevage opracował narzędzie CAP'2ER (Automatyczne Obliczanie Efektywności Środowiskowej w Hodowli Przeżuwaczy), dostępne online, które umożliwia ocenę emisji gazów cieplarnianych w gospodarstwie mlecznym.
75% gruntów rolnych na świecie (30% to użytki zielone) przeznaczone jest na hodowlę zwierząt, która również pochłania ponad jedną trzecią produkcji zbóż. Holenderscy badacze oszacowali wpływ żywności na konsumpcję przestrzeni rolniczej. Jak już powszechnie wykazano, diety bogate w białko zwierzęce wymagają więcej gleby. Jednak najniższy punkt krzywej osiąga się nie przy spożyciu ściśle roślinnym, ale przy diecie zawierającej średnio 12% białka zwierzęcego, a zwłaszcza mleka.
Dziennikarka Sonia Shah podkreśla, że hodowla może pomóc w tworzeniu wirusów, które mogą być przenoszone na ludzi: „Setki tysięcy zwierząt ułożone jeden na drugim w oczekiwaniu na zabranie do rzeźni: to idealne warunki, aby zarazki zamieniły się w śmiercionośne patogeny. Na przykład wirusy ptasiej grypy , które są nosicielami ptactwa wodnego, sieją spustoszenie na farmach wypełnionych kurczętami w niewoli, gdzie mutują i stają się bardziej zjadliwe – proces tak przewidywalny, że można go odtworzyć w laboratorium. Jeden z ich szczepów, H5N1 , przenosi się na ludzi i zabija ponad połowę zarażonych osobników. W 2014 roku w Ameryce Północnej dziesiątki milionów drobiu musiały zostać ubite, aby powstrzymać rozprzestrzenianie się innego z tych szczepów ”.
Wydaje się, że globalne rozprzestrzenianie się hodowli bateryjnej (farmy z ponad 10 000 drobiu) odegrało rolę w rozprzestrzenianiu się wirusa H5N1 i innych patogenów. Według Agencji Standardów Żywności w Wielkiej Brytanii w 2014 r. siedemdziesiąt procent sprzedawanego mięsa drobiowego jest skażone bakteriami z rodzaju Campylobacter .
Ponadto znaczne ilości odchodów generowanych przez hodowlę zwierząt „dają inne możliwości zarażania populacji drobnoustrojom pochodzenia zwierzęcego” poprzez dostanie się do wody pitnej lub żywności przeznaczonej do spożycia przez ludzi. Tak więc każdego roku zarażonych jest 90 000 Amerykanów.
Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) „Ryzyko przeniesienia chorób ze zwierząt na ludzi wzrośnie w przyszłości ze względu na wzrost populacji ludzkiej i wzrost zachorowań wśród ludzi. zmiany w produkcji zwierzęcej, pojawienie się globalnych sieci rolno-spożywczych oraz znaczny wzrost mobilności towarów i ludzi (…) Koncentracja produkcji zwierzęcej na małych obszarach generuje zagrożenia zdrowotne ważne dla zwierząt i ludzi” .
Coraz częstsze stosowanie antybiotyków w hodowli zwierząt stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia ludzkiego, ponieważ sprzyja oporności na antybiotyki .
Stosowanie mączki zwierzęcej w diecie roślinożerców było przyczyną rozprzestrzeniania się patogennego prionu odpowiedzialnego za gąbczastą encefalopatię bydła (choroba szalonych krów).
SterownicaZe względu na ryzyko chorób odzwierzęcych i chorób spowodowanych zepsutym mięsem lub konserwami lub handlem hormonami przemysł mięsny i marketing podlegają kontrolom.
We Francji w 2011 r. na wniosek rządu dwa ministerstwa (rolnictwa i środowiska) zwróciły się do Rady Generalnej ds. Środowiska i Zrównoważonego Rozwoju oraz Rady Generalnej ds. Wyżywienia, Rolnictwa i Obszarów Wiejskich o przedstawienie propozycji uproszczenia akt i kontrole przeprowadzane w gospodarstwach. W sprawozdaniu podsumowano propozycje grupy roboczej, która zgromadziła zawodowe organizacje rolnicze i zainteresowane administracje. Raport ten (56 stron) został przedstawiony ministrom w styczniu 2012 roku i opublikowany 8 marca 2012 roku, cztery dni po zakończeniu międzynarodowych targów rolniczych .
Raport zatytułowany „Uproszczenie dokumentacji środowiskowej i kontroli w hodowli zwierząt gospodarskich”, podsumowujący propozycje grupy roboczej zrzeszającej zawodowe organizacje rolnicze i zainteresowane administracje, zawiera propozycje uproszczenia procedury (np. możliwość złożenia pliku w formie cyfrowej) oraz propozycje mające na celu ograniczenie możliwości odwołania (w szczególności prefektów) lub wydłużenie terminów między dwiema kontrolami gospodarstw (kontrola, która może być przeprowadzana co 10 lat, z terminami przedłużonymi o 5 do 7 lat, jeśli rolnik posiada certyfikat lub stosuje się do dobrych praktyk Okresowa kontrola przedstawiona w niniejszym raporcie jako „przede wszystkim mająca cel edukacyjny”, którą można porównać do „dobrowolnych programów członkowskich: w szczególności certyfikacji środowiskowej i czarteru dobrych praktyk hodowlanych”. hodowca ( s. 15 rap Port). Za kontrolę można uznać certyfikat środowiskowy z trzema warunkami. Zgodnie z tym raportem, dotyczącym „weryfikacji istnienia wystarczających pojemności magazynowych dla ścieków zwierzęcych, karta dobrych praktyk jest bardziej precyzyjna niż kontrola okresowa: nawet jeśli technik jest proszony o wykazanie zrozumienia, musi odnotować brak składowania pojemność, której okresowa kontrola nie wykonuje ” . W przypadku przestrzegania statutu, raport proponuje wykorzystanie do okresowej kontroli dokumentów przekazanych hodowcy na zakończenie audytu czarterowego (i odwrotnie) (...) wyszukując „w pierwszej kolejności poszerzyć zakres uznanie, jakie uczestnictwo w karcie daje hodowcy” .