Drugie wino

Drugie wino to rodzaj wina . Jest to druga marka z winnicy , w tej samej nazwy jako głównego wina (o nazwie „Grand Vin”, „cru” lub „premier vin”) z tej dziedziny.

Prawie wszystkie sklasyfikowane zamki winnicy Bordeaux oferują ten rodzaj produktu, nosząc nazwę przypominającą główne wino. Drugiego wina nie należy mylić z „drugim sklasyfikowanym wzrostem”, który jest częścią klasyfikacji z 1855 roku .

Wybór roczników

„Drugie wino” składa się z cuvées, które nie są uważane za wystarczająco wartościowe, aby wchodzić w skład „pierwszego wina”.

Winifikacji odbywa się w kilku zbiornikach , z których każdy odpowiada jednemu lub więcej różnych działkach , zróżnicowana w zależności od wieku winorośli, z odmiany winorośli , rodzaju gleby i podglebia, a także ekspozycja. Różne produkowane wina są następnie składane zgodnie z ich właściwościami i pożądanymi produktami. Każda posiadłość dokonuje wyboru według własnych kryteriów, w większości uzyskując wybór kilku win. Winegrower lub Oenologist , może zatem odrzucić sok dostarczone przez najmłodszych winorośli, działki brakuje w dojrzałości (na przykład sauvignon Cabernet potrzebuje więcej czasu niż Merlot ), kadzie że miał problemy podczas fermentacji , w tłoczni lub nadwyżka wydajności (osiągnięcie maksymalnej dozwolonej wartości). Wino wyprodukowane z tych win będzie zatem miało mniejszą moc, mniejszą złożoność, mniej trwałości w ustach i mniejszą zdolność do ochrony .

Jeśli producent może obniżyć klasę tej części swojej produkcji wina, to znaczy sprzedając ją pod mniej znaną nazwą, taką jak regionalna ChNP ( na przykład Bordeaux ) lub nawet IGP (stare wina wiejskie) ) lub nawet VSIG (stare wina stołowe ), aby utrzymać swoją reputację, może też sprzedać go pod swoją nazwą pochodzenia, lecz pod inną marką. Klasycznym rozwiązaniem jest hurtowa sprzedaż tych przeciętnych cuvées handlarzom , ale można je również promować jako „drugie wino”, a nawet jako „trzecie wino” (rzadsza praktyka).

Inny trend w tej samej optyce selekcji jakościowej polega na wytwarzaniu „pierwszego wina” tylko wtedy, gdy rocznik jest wyjątkowy, przynajmniej wtedy, gdy jakość jest wystarczająca, aby odróżnić je od drugiego wina, które jest produkowane każdego roku bez rozróżnienia. W przeciwnym razie, jeśli nie produkuje się pierwszego cuvée, poletkę lub kadzi miesza się z resztą drugiego wina. Przykładami są Cuvée des Cadettes z Château la Nerthe i Château Corton Grancey cuvée z posiadłości Louis Latour .

Zmienna jakość

Ogólna ocena jakości drugich win jest zdaniem autorów dość niuansowa. W krytycy często zobaczyć w wielu z nich słabą dźwigać, natomiast wychwalają handlowy ich zasługi. Według tego ostatniego, relatywnie obniżone ceny drugich win pozwalają postrzegać je jako „inicjację do wielkich win”  ; „Inna interpretacja na tym samym terroir” , „dobry stosunek jakości do ceny”  ; te „wspaniałe wina w niskich cenach”  ; „Zdobycie drugiego wina oznacza wniesienie do piwnicy odrobiny magii grand cru… bez płacenia ceny” .

Teoretycznie know-how i techniki są identyczne między drugim a pierwszym winem, ale inwestycja jest logicznie mniejsza. Niektóre drugie wina wyróżniają się stylem odmiennym od wielkiego wina, z nieco oryginalnymi zestawieniami apelacji ( na przykład Pauillacs bogate w Merlot ).

W niektórych przypadkach konkretne działki są poświęcone wyłącznie drugiemu winu: tak jest w przypadku Forts de Latour, Croix de Beaucaillou , Pavillon Rouge du Château Margaux, Clos du Marquis czy Moulin Riche .

Nowa moda

Ten zwyczaj robienia drugiego wina jest właściwie całkiem nowy: rozprzestrzenił się w winnicach Bordeaux w latach 80 - tych i 90 - tych . Przed tym okresem drugie wina były rzadkie, była to praktyka epizodyczna, podczas złych lat (utrzymanie poziomu jakości głównego wina).

Produkcja „  Clos du Marquis  ” sięga 1904 roku w Château Léoville Las Cases  ; „  Pavillon Rouge du Chateau Margaux  ” pojawił się w 1908 roku, a następnie Latour , a następnie Lafite . Oczywiste zainteresowanie handlowe producentów, nawet spekulacyjne w niektórych przypadkach, wyjaśnia niemal uogólnienie praktyki wśród sklasyfikowanych odmian winnicy w Bordeaux .

Kilka przykładów istnieje poza tym obszarem, rozwijających się przez naśladownictwo. W Burgundii winnic nie wpływa bardzo dużo, a producenci preferują obniżania (np Clos des Lambrays umniejsza do Morey-Saint-Denis premier cru Les Loups ), z wyjątkiem Château de Pommard (zwanej dalej „  Clos du Château  ”) lub w nocy świętego -georges Clos de La Maréchale („  Clos des Fourches  ”). W winnicach doliny Rodanu jest tak w przypadku pustelni La Chapelle , de Jaboulet („  La Petite Chapelle  ”, od 2001 r.).

Przykłady drugich win

Winnica Bordeaux

Większość sklasyfikowanych odmian winnicy Bordeaux oferuje drugie wino; poniższa lista nie jest wyczerpująca.