Margaux (AOC)

Margaux
Przykładowe zdjęcie artykułu Margaux (AOC)
Winnica przy wejściu do wioski Margaux .
Oznaczenie (a) Margaux
Główne oznaczenia margaux
Rodzaj oznaczenia (a) AOC - AOP
Uznany od 10 sierpnia 1954
Kraj Francja
Region nadrzędny Winnica Bordeaux
Podregiony Winnica Médoc
Lokalizacja Gironde
Pogoda oceaniczny
Ziemia poważny
Obszar obsadzony 1490  hektarów
Dominujące odmiany winogron cabernet sauvignon N, merlot N i cabernet franc N
Produkowane wina czerwony
Produkcja 60 900  hektolitrów
Stopy na hektar 7000 winorośli na hektar
Średni plon z hektara maksymalnie 57–63 hektolitrów na hektar

Margaux jest czerwone wino francuskie AOC wyprodukowane wokół miasta Margaux w Médoc , jednego z podziałów winnic Bordeaux .

Jest to najbardziej rozległa i najbardziej wysunięta na południe gmina winnicy Médoc . Mówi się, że Margaux jest najbardziej kobiecym winem Médoc.

Historyczny

Należąc do winnicy Médoc , dzieli swoją historię z innymi nazwami tej winnicy. Znane są cechy tego produktu10 sierpnia 1954poprzez przyznanie kontrolowanej etykiety pochodzenia . Te specyfikacje zostały zaktualizowane wlistopad 2011, tak jak w przypadku wszystkich francuskich nazw win.

Sytuacja

Obszar geograficzny

Winnice Margalais rozciągają się około dwudziestu pięciu kilometrów na północ od Bordeaux, na lewym brzegu Gironde .

Znajduje się w gminach Arsac , Cantenac , Labarde , Margaux i Soussans .

Orografia i geologia

Teren składa się z wapiennego podłoża . Ta kenozoiczna formacja została następnie pokryta osadami detrytycznymi. Tworzą poważne grzbiety , rozległe wzgórza z zaokrąglonymi szczytami na niewielkiej wysokości: 15 metrów. Są oddzielone małymi strumieniami drenażowymi lub jalles.

W centrum apelacji, na płaskowyżu białego żwiru, sześć kilometrów z dwóch, znajduje się większość klasyfikowanych Grands Crus. Na obrzeżach żwirowych grzbietów oddzielonych rowami melioracyjnymi jest tak wiele wysepek winorośli.

Klimatologia

Jest to klimat umiarkowany typu ocean , wystarczająco ciepło, aby umożliwić uprawy winorośli nawet na płaskim terenie. Opady deszczu rozkładają się dość równomiernie przez cały rok, a jesienią są raczej deszczowe. Temperatury powodują łagodne zimy i gorące lata bez suszy. Bliskość ujścia rzeki Gironde umożliwia obniżenie temperatur.

Zapisy na stacji meteorologicznej w Bordeaux - Merignac (47 metrów) są reprezentatywne dla klimatu Gironde.

Średnie odczyty w Bordeaux - Mérignac w latach 1961-1990
Miesiąc Sty Lut. Marsz kwiecień może czerwiec Lip. sierpień Wrz. Paź. Lis. Grudzień rok
Średnia minimalna temperatura ( ° C ) 2.3 3.1 3.9 6.3 9.5 12.4 14.4 14.2 12.2 9.1 5.1 2.9 8
Średnia temperatura (° C) 5.8 7.1 8.8 11.3 14.6 17.8 20.2 19.9 17.9 14 9.1 6.4 12.7
Średnia maksymalna temperatura (° C) 9.4 11.2 13.7 16.3 19.7 23.2 26.1 25.6 23.7 18.9 13.1 9.9 17.6
Słońce ( h ) 86 109 162 190 211 242 276 249 207 165 103 83 2,083
Opad ( mm ) 100.4 85.5 76.4 72.2 77.3 56.2 46.5 54.2 73.9 87,6 94.1 98,7 923
Źródło: Infoclimat.fr.


Winnica

Odmiana winogron

Dopuszczalne odmiany winorośli dla tej apelacji to Cabernet Franc N, Cabernet Sauvignon N, Merlot N, Carménère , Cot N i Petit Verdot N.

Żadna zasada proporcji nie jest narzucona, ale w rzeczywistości dominuje Cabernet Sauvignon, czasami dorównujący Merlotowi, inne odmiany winogron są tylko marginalne. Na przykład proporcje 55% Cabernet i 40% Merlot są uprawiane w Château Brane-Cantenac lub w równych częściach w Château Palmer .

Praktyki kulturowe

Gęstość sadzenia powinna wynosić co najmniej 7 000 winorośli na hektar. Odstępy między rzędami nie mogą być większe niż 1,5 metra, a odstępy między łodygami w rzędzie nie mogą być mniejsze niż 0,8 metra. Winorośl przycinana jest corocznie przed fazą pierwszych rozłożystych liści. Ma na celu utrzymanie maksymalnie dwunastu szczerych oczu na winorośl (oko jest pączkiem, który da gałąź niosącą grono). Dopuszczalne metody przycinania to tak zwane przycinanie „Médocaine” (lokalna nazwa przycinania Guyot) przy użyciu astes (bagietka) lub astes et cots (courson) oraz przycinanie „łóżeczek”, przy użyciu rozmiarów tradycyjnie nazywanych cord de Royat lub wentylator.

Wysokość listowia musi być co najmniej 0,6 razy większa od odstępu między rzędami w przypadku winorośli sadzonych w odstępach poniżej 1,4 metra, a wysokość ta jest równa 0,7-krotności odstępu między rzędami w przypadku winorośli o odstępach od 1,4 do 1,5 metra. Zasada ta ma na celu uzyskanie wystarczającej ilości ulistnienia, aby zapewnić dobrą dojrzałość winogron.

Utrzymanie gruntu (koszenie lub pielenie) i dobry stan sanitarny winorośli są obowiązkowe. Odsetek martwych lub brakujących winorośli jest ograniczony do 20%. Poza tym wydajność działki jest zmniejszona o procent brakujących elementów.

Żniwa

Zgodnie z dekretem plony z poletka są ograniczone do 9500  kg / ha , co odpowiada 14 pęczkom z winorośli w przypadku winogron Petit Verdot i 12 pęczkom z winorośli w przypadku innych odmian winorośli. Ilość ta musi na koniec winifikacji dać plon z hektara najwyżej 57 hektolitrów z hektara.

Optymalną dojrzałość docenia się degustując winogrona, ale także mierząc poziom cukru: co najmniej 189 gramów na litr. Gotowe wino musi zatem miareczkować co najmniej 11% objętości.

Specyfikacje nazwy nie narzucają metody zbioru. W rzeczywistości wiele posiadłości korzysta z maszyny do zbioru winogron, podczas gdy niektóre Grands Crus Classés zbierają ręcznie (jak w Château Margaux ). To zastosowanie jest uzasadnione faktem, że można dodać sortowanie do zbioru lub nawet sekundę po przybyciu do piwnicy na stole sortowniczym.

Wina

Winifikacja i starzenie

Po przybyciu w piwnicy, winogrona można poddać de wynikająca i rozdrabniania na Chateau Rauzan-Ségla , przed umieszczeniem w stali nierdzewnej lub stali i drewna mieszanych zbiorników ze stali nierdzewnej, na Chateau Margaux. Rozpoczyna się maceracja między skórką a moszczem winogronowym. Fermentacja odbywa się wybrane drożdże handlu lub tych naturalnie obecne w rozkwicie winogron. Podczas fermentacji piwnice wyposażone w termoregulację zbiorników kontrolują proces fermentacji zapobiegając wzrostowi temperatury, a następnie ogrzewając zbiory pod sam koniec fermentacji. Operacja ta ma na celu utrzymanie korzystnego środowiska dla drożdży, aby przekształcić cukier w alkohol, ale także promować dobrą ekstrakcję koloru ( antocyjany ) i garbników ). Maceracja trwa długo, w zależności od obszaru i roku, od dwóch do czterech tygodni.

Po wino wyczerpie się, wytłoki z winogron jest wciśnięty . Naciśnij wino jest smak. Ta analiza sensoryczna określa, w zależności od odmiany winorośli i rocznika, czy jego jakość pozwala na włączenie go do końcowego wina. Wino jest następnie przechowywane w zbiorniku w temperaturze od 20 do 25  ° C w celu przeprowadzenia fermentacji jabłkowo-mlekowej .

Na tym etapie jakość wszystkich kadzi jest oceniana indywidualnie, zanim zostaną zamontowane w probówce o małej pojemności , aby przetestować przyszłe mieszanki, które określą charakter win produkowanych przez każdą posiadłość w zależności od stylu rocznika. Ta operacja przeprowadzona przez winiarza i enologa jest decydująca.

Normy analityczne

Wina muszą mieć minimalne stężenie alkoholu 11% obj. Gdy konieczne jest wzbogacenie win, ich zawartość alkoholu nie może przekraczać 13,5% obj. Aby uzyskać wyjątkowe zbiory bez wzbogacania, nie ma ograniczeń co do tego, co może wyprodukować natura.

Ilość pozostałego cukru fermentującego nie może przekraczać 2 gramów na litr (fermentacja alkoholowa musi być zakończona). Lotną wina musi pozostawać w granicach 13.26 milirównoważników (odpowiada 0,79 wyrażoną w gramach na litr kwasu octowego lub 0,65  g / l H 2 SO 4). pierwszy rok hodowli (przed31 lipca). Następnie limit jest ustalany na 16,33 meq. (odpowiada 0,98 gramów na litr kwasu octowego lub 0,80  g / l H 2 SO 4).

Smakujący

Wina margaux są uważane za kobiece z powodu etymologii (imię żeńskie), zmysłowej hojności ich garbnikowej struktury i delikatności. W młodości są owocowe (czerwone owoce), a wraz z wiekiem nabierają dużej złożoności.

Okres przechowywania margaux może być bardzo długi, ponad 50 lat w wyjątkowych latach, jak to ma miejsce w przypadku roczników, takich jak 1945, ten ostatni miał w 2002 r. Strukturę garbnika, która jest nadal obecna.

Pary żywności i wina

Jest to wino, które bardzo dobrze komponuje się z czerwonymi mięsami. W swojej książce L'École des alliances, les mets et les vins , Pierre Casamayor mówi: „Czerwone mięso ma podstawową jakość, a ich białka stabilizują najbardziej męskie taniny”.

Delikatność margaux dobrze komponuje się z dziczyzną ( kaczka , kuropatwa ) i nieuniknionym lokalnym przepisem, stekiem z Bordeaux.

Grands crus z Margaux

Z dwudziestoma jeden zamkami apelacja Margaux jest tym, który ma największą liczbę sklasyfikowanych wzrostów w 1855 roku . Gminy Margaux i Cantenac mają po dziewięć, a Labarde - dwie po jednej Arsac .

Sklasyfikowane wzrosty apelacji Margaux zgodnie z oficjalną klasyfikacją win Bordeaux z 1855 roku
Premiers Crus

Château Margaux
Deuxièmes crus
Château Brane-Cantenac
Château Durfort-vivens
Château Lascombes
Château Rauzan-Ségla
Château Rauzan-Gassies
Troisièmes crus
Château Boyd-Cantenac
Château Cantenac-Brown
Château Desmirail
Château Ferrière
Château Giscours
Château d'Issan
Château Kirwan
Château Malescot St. Exupéry
Château Marquis d'Alesme Becker
Château Palmer
Fourth growths
Château Marquis de Terme
Château Pouget
Château Prieuré-Lichine
Cinquièmes crus
Château Dauzac
Château du Tertre

Crus bourgeois

Margaux wyróżnia się także przez niektórych crus bourgeois  :

Wina rzemieślnicze

Niesklasyfikowane domeny

Uwagi i odniesienia

  1. Odniesienia do pisowni nazw pochodzenia .
  2. Collectif , Le Guide Hachette des Vins 2010 , Paryż, praktyczne Hachette,sierpień 2009, 1402  s. ( ISBN  978-2-01-237514-7 ) , str.  366-367.
  3. Międzynarodowy kod odmiany winorośli wymienia kolor winogron w następujący sposób: B = biały, N = czarny, Rs = różowy, G = szary.
  4. [PDF] "  Dane nazwy obciążenia  " w http://agriculture.gouv.fr/ zatwierdził "  Dekret n O  2011-1587 z dnia 17 listopada 2011, odnoszące się do kontrolowane etykieta pochodzenia „Margaux”  ” JORF , n o  0269,20 listopada 2011, s.  19520.
  5. „  arkusz AOC Margaux  ” na http://www.medoc-bordeaux.com/ (dostęp 30 stycznia 2010 ) .
  6. „  Stacja meteorologiczna Bordeaux-Mérignac  ” , na http://www.infoclimat.fr/ .
  7. „  Our wine  ” , na http://www.brane-cantenac.com/ (dostęp 24 stycznia 2010 ) .
  8. „  Vineyard” section of Château Palmer  ” , na http://www.chateau-palmer.com/ (dostęp 24 stycznia 2010 ) .
  9. „  La gerbaude à château Margaux  ” , na http://www.chateau-margaux.com/ (dostęp 14 stycznia 2010 ) .
  10. „  The work of wine at Rauzan-Ségla  ” , na http://www.rauzan-segla.com/ (dostęp 24 stycznia 2010 ) .
  11. Placido Llorca, „  Margaux wine appellation  ” , w Vin-Vigne ,2012(dostęp 4 maja 2012 ) .
  12. Pierre Casamayor , Szkoła sojuszy, jedzenia i wina , Paryż, Practical Hachette,Październik 2000, 301  str. ( ISBN  2-01-236461-6 ) , str.  179.

Zobacz też

Link zewnętrzny

Powiązane artykuły