Chateau Saint Georges (Cote Pavia) to mały obiekt nieco ponad 5 ha, położony na wzgórzu gliny i wapienia w Pawii, między Château Pavie i Chateau La Gaffelière . Jego produkcja jest reprezentatywna dla apelacji Saint-Emilion . W apelacji Saint-Émilion grand cru jest klasyfikowane jako sklasyfikowane jako grand cru w najnowszej klasyfikacji win Saint-Émilion z 2006 r.
Mniej niż 100 metrów od obiektu, Palat na stronie zostały wydobyte mozaiki wykazują obecność w III E i IV E wieku Gallo-Roman Villa, którego powierzchnia była spread całym południowym stoku -west Saint Emilion. Bordeaux poeta Ausone , którzy przed czym druga osobistość z Imperium Rzymskiego , był mądry winegrower był chyba właściciel. Wielu tak uważa.
W średniowieczu miejsce to składało się z twierdzy połączonej z opactwem La Sauve-Majeure . Przyjmuje imię św. Jerzego, termin zapożyczony od erygowanej tam parafii.
W XVII -tego wieku znakomity rodzina Grailly stał właściciel Św. W latach sześćdziesiątych XVIII wieku Joseph de Grailly eksploatował obecne 5 ha winnic. Stworzył markę Grailly Saint Emilion.
Od 1873 roku Saint Georges Côte Pavie należy do tej samej rodziny. Pierwotnie Jules Charoulet, pochodzący z Argentat w Corrèze, handlarz winem od 1857 roku - po wojnie 1970 roku - osiadł w Saint-Émilion, gdzie nabył różne nieruchomości, w tym Saint Georges Côte Pavie. Jego syn Adolph Charoulet zastąpił go jako kupca.
Zawiera 80% Merlot i 20% Cabernet Franc . Jego średni wiek to 25 lat.
Jeśli chodzi o kulturę, winiarstwo i dojrzewanie, o wszystkim decyduje się na podstawie jakości.
Przed trawieniem gleba, od lat pozbawiona nawozu, jest dogłębnie uprawiana, aby wydobyć całe bogactwo. Przy dobrej pogodzie zielone zbiory (dwa przejścia) i zdzieranie liści umożliwiają zarówno kontrolę plonów (mniej niż 40 ha hektarów w 2008 i 2009), jak i pozostawienie winogron stojących, aby w pełni wykorzystać słońce.
Dlatego właśnie ze zdrowych i jednorodnych zbiorów wina produkowane są z największą starannością, na obraz kraju, który je produkuje. Po fermentacji i maceracji (3 do 4 tygodni) w termoregulowanych kadziach ze stali nierdzewnej, wino jest umieszczane w beczkach, co najmniej w 50% nowe. Wadliwą fermentacja odbywa się w beczkach. Starzenie w klimatyzowanych i wentylowanych piwnicach, które były właśnie przedmiotem większych prac, trwa około 18 miesięcy. Co trzy miesiące wina są rozrzucane.
Szczególnie wykwalifikowany zespół spotyka się w momencie mieszania, aby zdecydować, czy wszystkie partie zasługują na etykietę Grand Cru Classé, czy też niektóre, nieco gorsze pod względem jakości, powinny być oznaczone jako „Côte Madeleine”, drugie wino w tym obiekcie.
Butelkowanie odbywa się średnio dwadzieścia miesięcy po zbiorach. Château Saint Georges Côte de Pavie rezerwuje całą swoją produkcję dla handlu w Bordeaux.
strona internetowa nieruchomości: www.saint-georges-cote-pavie.com