Posiłek

Posiłek to zestaw żywności składające się z różnych potraw i napojów , które są spożywane w określonych porach dnia . W konsekwencji posiłek to specyficzne, poświęcone jedzeniu działanie , które wpisuje się w cykl codziennych czynności. Często jest postrzegany jako akt naturalny, ponieważ zaspokaja podstawowe potrzeby fizjologiczne. Z socjologicznego i antropologicznego punktu widzenia posiłek jest nie tylko postrzegany jako sposób na zaspokojenie siebie, ale także jako zrytualizowany sposób tworzenia i utrzymywania więzi społecznych; Świadczy o tym silny społeczny, kulturowy i / lub religijny ładunek symboliczny zawarty w pożywieniu w przedstawieniach ludzkich.

Jako niezbędna konieczność odpowiadająca na imperatywy chemiczne i biologiczne, które pozwalają na przetrwanie i odbudowę tkanek biologicznych , jest przedmiotem badań dietetyki .

Jako akt komensalności należy do kultury i podlega antropologii , etnografii , socjologii , psychologii , edukacji , nauczaniu , technice .

Specyficzność

Wybór składu pokarmu, powtarzanie czynności o tej samej porze każdego dnia oraz czas trwania czynności odróżnia posiłek od innych czynności żywieniowych; podjadanie podczas oglądania TV, dziobanie dzikich owoce w zaroślach, skubiąc kanapki przy recepcji, czy jedzenie kanapki podczas prowadzenia samochodu, na przykład, nie stanowią posiłek chociaż działania te mogą uspokoić głód i uczestniczenia w utrzymaniu życia .

Struktura

Zdecydowana większość kultur wyróżnia kilka rodzajów posiłków, w zależności od pory dnia i ilości zawartego w nich pożywienia, z których najważniejszy odpowiada najbardziej intensywnym chwilom towarzyskim i ma silny ładunek symboliczny lub religijny .

Ilość pożywienia różni się w zależności od posiłku, a dietetycy zalecają kalorie , witaminy , białka , lipidy , węglowodany i błonnik, które odpowiadają aktywności fizycznej i intelektualnej, którą musimy zapewnić przed następnym posiłkiem. Średnio pierwszy posiłek w ciągu dnia powinien stanowić 25% potrzebnej ilości, posiłek w południe prawie połowę, a ostatni posiłek może być lżejszy, aby wspomóc trawienie podczas snu .

Nazwy posiłków podkreślają dzień. Ale w zależności od pory, posiłki nie zawsze były spożywane o tej samej porze. Tak więc w średniowieczu obiad, pierwszy posiłek dnia, spożywano rano, jak wspomina aforyzm  :

Wstawaj o piątej, kolacja o dziewiątej.
Kolacja o piątej, śpij o dziewiątej.
Przeżyjmy lata dziewięćdziesiąte i dziewięć.

Ranek

Pierwszy posiłek w ciągu dnia jest zwykle spożywany zaraz po przebudzeniu; dlatego jest to ten, który przerywa post. Stąd nazwa „  obiad  ” powszechna w Belgii , Kongo , Szwajcarii , francuskojęzycznej Kanadzie w rodzinie i na niektórych obszarach wiejskich we Francji . Gdzie indziej we Francji nazywa się to śniadaniem . Znaczenie tego posiłku ma tendencję do zmniejszania się, co wzmacnia rolę pozostałych dwóch głównych posiłków.

Na Zachodzie tradycyjnie wyróżnia się dwa główne rodzaje porannych posiłków:

W świecie anglosaskim te dwa rodzaje śniadań są ogólnie określane jako „kontynentalne” w przypadku pierwszego i „anglosaskie” w przypadku drugiego.

„Anglo-Saxon” (śniadanie) może przybrać formę brunchu spożywanego w środku poranka, który będzie odbywał się o tej samej porze posiłku rano i w południe.

Południe

Tam, gdzie termin „obiad” jest zarezerwowany dla posiłku porannego, posiłek południowy nazywany jest „  kolacją  ”; gdzie indziej we Francji jest obiad.

W wielu krajach europejskich, czasami nawet później, np. W Hiszpanii i Rosji, jest wykonywany między południem a 14:00 .

We Francji, nawet jeśli jest to posiłek najczęściej zabierany z domu rodzinnego, nadal często zachowuje tradycyjną strukturę z przystawką , daniem głównym oraz serem i / lub deserem . Tylko danie główne jest obowiązkowe, pozostałe zależą od apetytu i budżetu każdego z nich. Od przystawek po ser , większość Francuzów spożywa chleb . Posiłkowi tradycyjnie towarzyszy wino lub piwo w zależności od lokalizacji, a to codzienne spożywanie trunków coraz częściej zastępowane jest wodą .

W Korei posiłek często składa się z zupy i jednego dania, które towarzyszy więcej niż różnej liczbie banchanów . Biały ryż jest tylko danie, że najwyższe wskazania do końca obligatoryjnie.

Wieczór

Kraje i regiony, które używają terminu „  kolacja  ” w odniesieniu do posiłku południowego, nazywają ten posiłek wieczorny „  kolacją  ”.

Ten posiłek jest spożywany krótko po 17:00 w wielu częściach Europy i Ameryki Północnej , w szpitalach i domach opieki. Jednak praca kobiet poza domem doprowadziła do odroczenia tego posiłku które staje się coraz bardziej widoczne po 18 godzinach .

We Francji ten posiłek jest zazwyczaj spożywane między 7  P.M. i 10  P.M. , czasami aż 11  P.M. na południu Francji w okresie letnim. Kolacja jest często porównywalna pod względem składu do posiłku południowego, chociaż często jest prostsza. Jest to okazja do spotkania się z rodziną przy stole . W tym kraju „kolacja” to dodatkowy posiłek po obiedzie, to lekki posiłek spożywany pod koniec wieczoru, ale jego użycie wyszło z użycia.

Z tej samej zmianie na obiad, na południu Hiszpanii i Argentynie, wieczorny posiłek nie zostanie podjęta przed 22  godz . Poza restauracje nie są otwarte drzwi, aż 21  godz .

W Niemczech , gdzie obiad w południe jest znacznie częściej spożywany w domu, wieczorem jemy oszczędniej ( wędliny i sałatki ).

Inne posiłki

Historycznie rzecz biorąc, przekąska to przede wszystkim lekki posiłek spożywany przez mnichów po małej wieczornej konferencji. Termin oznacza wtedy posiłek, zawsze lekki, spożywany o dowolnej porze w ciągu dnia (nawet w nocy), ale najczęściej po południu lub wieczorem. Przekąska to również nazwa ograniczonego posiłku, który zastępuje jeden z dwóch głównych posiłków katolików w dni postu  ; składa się z mleka, ryb, sałatek, owoców, czasem z dżemami .Według Florence Pujol we Francji, gdzie mówi się również o przekąskach , zestawianie definiuje się jako spożycie pokarmu związane z uczuciem głodu, które przynosi mniej niż 25% dziennego spożycia składników odżywczych , co odróżnia posiłek od podjadania .Pod względem metonimii mały mebel zarezerwowany do obsługi tego posiłku nosi tę samą nazwę.

Ćwiczyć

Miejsca

Posiłki można zabrać w domu lub na zewnątrz. Posiłki zabrane do domu odbywają się albo w wydzielonym pomieszczeniu: jadalni , albo coraz częściej w miejscu ich przygotowania: kuchni .

Na zewnątrz można je przyjmować w specjalistycznych placówkach, restauracjach lub składać ze specjalnych preparatów przeznaczonych do spożycia w ruchu. Istnieją również miejsca zbiorowego żywienia dla osób często jadających poza domem: np. Szkolne lub zakładowe stołówki czy restauracje uniwersyteckie .

Posiłki można również wynieść na zewnątrz, w formie pikniku .

Przybory

Głównymi narzędziami ( sztućcami ) do obróbki żywności są widelec lub pałeczki w Azji do żywności stałej i łyżka do płynów. W wielu krajach Afryki i Azji zwyczajowo spożywa się wspólne danie. Każdy gość może czerpać z niego jedzenie prawą ręką, przy czym druga ręka jest uważana za nieczystą, ponieważ jest zarezerwowana na przykład do higieny osobistej.

Na najbardziej wyszukanych stołach ustawienie stołu może być bardzo złożone, a każdy gość musi zarządzać ponad dwudziestoma różnymi akcesoriami: kieliszki do wody lub wina, płaskie lub wydrążone talerze na przystawki, noże do mięsa lub mięsa . Talerze rybne płaskie lub wgłębione do dań głównych , widelce z trzema lub czterema zębami, łyżki, deser lub kawa, ręczniki lub specjalne przybory (szczypce do krabów, szczypce do ślimaków, nóż do ostryg itp.).

Rytuały

Nie tylko rozkład miejsc , ale także kolejność obsługi i wiele innych postaw może być bardzo sformalizowana w zależności od hierarchii gości. Posiłki i zajmuje poczesne miejsce w manierach prowadnice XIX th  century kluczową okres, w którym usługa rosyjski zastępuje usługę francuską i za usługę i zmuszając kolacje zamiast jeść to samo danie w tym samym czasie.

Dziś zwyczaje uległy znacznej liberalizacji, ale posiłek jest nadal jedną z najbardziej skodyfikowanych codziennych czynności.

Na przykład w niektórych krajach jest zwyczaj życzyć sobie nawzajem dobrego apetytu na początku posiłku lub nie wstawać od stołu bez konkretnego powodu. Podobnie skodyfikowane są postawy cielesne przy stole: tak więc, w zależności od kraju, zwyczajowo kładzie się ręce na stole (Francja) lub pod stołem (Wielka Brytania) między potrawami.

Istnieją również rytuały religijne związane z posiłkiem. Na przykład chrześcijanie zarezerwowali dla niego dwie modlitwy  : błogosławieństwo przed posiłkiem i łaski na koniec. Ponadto posiłki odgrywają ważną rolę w symbolice chrześcijańskiej, wyrażając dzielenie się i komunia, między innymi poprzez symbole Eucharystii , rozmnożenia chlebów , wesele w Kanie , Ostatniej Wieczerzy ...

Świąteczne posiłki

We Francji zapraszanie przyjaciół lub członków rodziny na mniej lub bardziej uroczysty posiłek jest powszechną czynnością społeczną. Posiłki te, podobnie jak codzienne posiłki, są podzielone na kilka ściśle określonych dań , z których tylko jedno zwane daniem głównym jest obowiązkowe, pozostałe można wyeliminować lub zastąpić innymi w zależności od apetytu , dostępnego czasu, stopnia od wyrafinowania pożądane ... o bankiet z wesela na przykład składać się z wielu potraw, ewentualnie rozrywki przeplatane.

Niezwykle formalny posiłek może składać się z następujących dań, ewentualnie z przerwą lub „  dziurą  ”, która jest świątecznym trawieniem alkoholowym  :

Aperitif, kawa i środki trawienne są często podawane w salonie, a nie przy stole. Kolejność usług jest również ogólnie ustalona. Spożycie alkoholu, aw szczególności wina, jest tam dużo ważniejsze niż podczas codziennych posiłków.

Jednak liczba dań na te świąteczne posiłki ma tendencję do zmniejszania się, nawet jeśli nadal zdarza się, że zjazdy rodzinne prawie bez przerwy od wieczornego posiłku po południowym posiłku, ponieważ liczba serwowanych dań wydłuża posiłek.

Niektóre okazje są pretekstem do rytuałów lub specjalnych potraw . Na przykład na Boże Narodzenie jemy polanę bożonarodzeniową lub kurczaka z kasztanami. Podczas Święta Trzech Króli chowamy fasolkę do ciasta, aby „  narysować królów  ”. W Candlemas jemy naleśniki . W Wielkanoc jemy baranka paschalnego i czekoladowe jajka ...

Uwagi i odniesienia

  1. Jean-Pierre Corbeau i Jean-Pierre Poulain , Thinking about food , Toulouse, Privat,2002.
  2. Claude Fischler , L'Homnivore , Paryż, Odile Jacob,1990.
  3. Balzac, „  Le Petit Souper  ” , na fr.wikisource.org (dostęp 26 lutego 2021 ) .
  4. Jean Anthelme Brillat-Savarin , Fizjologia smaku , 1825, s.  246.
  5. „  Collation  ” , na stella.atilf.fr , ATILF (dostęp 26 lutego 2021 ) .
  6. Florence Pujol, The 100 Words of Dietetics and Nutrition , Presses Universitaires de France,2010, s.  74.
  7. Paul de Musset, „Lunch Moliera”, Revue de Paris , t. III, Paryż, Bureau of the Revue de Paris, 1842, s. 296, P.  14.
  8. „  Ambigu  ” , na cnrtl.fr , National Center for Textual and Lexical Resources (dostęp 26 lutego 2021 ) .
  9. we Francji, choć powszechne w populacji, już w użyciu w ten nawyk XVII th  century jest mile widziana przez przewodników dobrych obyczajów. Przeczytaj Patricia de Prelle , Marlène de Wouters, Robert A. Remy, Przewodnik po etykiecie i savoir-vivre , Bruksela, Racine, 2001 ( ISBN  2-87386-250-5 ) , s.  239.

Zobacz też

Bibliografia

Powiązane artykuły