Deser jest danie serwowane między dwoma innymi, stąd jego nazwa. Z czasem coraz bardziej słodka do punktu, z czasem zastąpić deser w XXI th century.
Entremets składa się ze słów „entre” i „ mets ”; było napisane entremès , entremez i entremetz .
Czasami znajdujemy nazwę przed deserem dla tego dania.
Entremeter to brygada kuchenna odpowiedzialna za desery.
Deser opowiada XII th century rozrywkę i wstawki, które występują między posiłkami , w przerwach między posiłkami .
Od XIII -tego wieku , to znaczy, przystawki podawane między głównymi posiłkami.
Od XVII do XX wieku , odnosi się do szeregu potraw serwowanych po pieczeni i jeść przed deserem. Pierwsze wydanie Słownika Akademii Francuskiej precyzuje w 1694 r .: „co podaje się na stole po pieczeniu, a przed owocem; który zwykle składa się z szmat. "
W XIX -tego wieku , to jest podawane z pieczeni i jest drugi serwis. Émile Littré określa „ciasta, jajka, smażone potrawy, sałatki itp.” Deserów było osiem. ”. Wyróżniliśmy dwie grupy:
W XX -go wieku , desery są słodkie. Podawane po serze i przed samym deserem lub coraz częściej jako deser dzielą się na trzy grupy: