Kuchnia tajwańska

Kuchnia Tajwan ( chiński tradycyjny  :臺灣菜 ; uproszczony chiński  :台湾菜 ; pinyin  : Tajwan CAI ) odzwierciedlający historię wyspy. Oprócz dań reprezentatywnych dla grupy etnicznej Hoklo w ofercie znajdują się dania rdzenne , hakka oraz lokalne pochodne tradycyjnej kuchni chińskiej, jak np. Zupa z makaronem wołowym.

Kuchnia tajwańska od czterech stuleci pozostaje pod wpływem południowo-wschodnich prowincji Chin, zwłaszcza sąsiedniej prowincji Fujian . Te kuchnie ewoluowały i zyskały nową tajwańską tożsamość z lokalnymi cechami. W okresie okupacji wyspy przez Japonię (1895-1945) wprowadzono nowe potrawy i przyprawy: wodorosty, gorczycę japońską , wasabi , lekkie wino ryżowe - podobne do mirinu , zastępujące tradycyjne chińskie żółte wino -, surową rybę ( sashimi ), przetwory ryżowe na bazie octu ( sushi ), placki smażone na szybko ( tempura ), produkty w postaci pasty rybnej. Masowe przybycie mieszkańców kontynentu na Tajwan w 1949 r., Kiedy Kuomintangowie wycofali się z kontynentu, przyniosło prawdziwą rewolucję w kuchni chińskiej. Zebrali się tu szefowie kuchni z całego świata, tradycyjne dania z wielu części Chin kontynentalnych można znaleźć na Tajwanie, w tym w Guangdong , Jiangxi , Chaoshan , Szanghaju , Hunan , Syczuan i Pekinie .

Skład, geografia i kultura

Wieprzowina , ryby, owoce morza , drób (zwłaszcza kurczaka), podstawowe pokarmy sojowe i warzywa są bardzo użytych składników. Wołowina jest używany mniej mięsa, może bardziej pod wpływem japońskiej, a niektóre tajwański (szczególnie starsze) nadal odmawiają jedzenia. Wynika to po części ze względów buddyjskich , tradycyjnej niechęci do zabijania zwierząt cennych dla rolnictwa, emocjonalnego przywiązania, a także uznania zwierząt wykorzystywanych do ciężkiej pracy. Mimo tej niechęci zupa z makaronem wołowym stała się jednym z najpopularniejszych dań; zawiera wołowinę, która wcześniej była nieznana na wyspie, a nie bawoły , które pomagały w pracach na polach. W Chinach kontynentalnych wołowina jest również dość rzadka, z wyjątkiem niektórych części północnego zachodu z tendencją muzułmańską, takich jak Lanzhou , gdzie ręcznie rysowany makaron wołowy (牛肉 拉麵, niúròu lāmiàn ) cieszy się chińską i międzynarodową renomą, zwłaszcza w Azji Środkowej. .

Na kuchnię tajwańską wpływ mają również cechy geograficzne. Ponieważ wyspa jest bardzo zaludniona, rolnictwo jest intensywne. Oprócz produktów hodowli i łowiectwa (tych ostatnich uprawianych głównie przez autochtonów) wykorzystuje się także źródła białek wodnych, zwłaszcza morskich. Bardzo zróżnicowane produkty morza wahają się od dużych ryb, takich jak tuńczyk i panterka do anchois , w tym rdzawca i sardynek i obejmują owoce morza  : skorupiaki , kalmary , mątwy , skorupiaki, morze ogórki itp Spożywane są również niektóre algi . Akwakultura jest rozwijany.

Ze względu na swoje subtropikalne położenie Tajwan posiada bogate zasoby warzyw i różnorodnych owoców; papaje , mango , guawa , owoce gwiaździste , szynka , różne odmiany melonów i cytrusów . Importowanych jest kilka innych owoców tropikalnych i umiarkowanych. Wśród innych kultur wyspy znajdziemy ryż , kukurydzę , herbatę , w tym herbatę wysokogórską (高山 茶, gāoshān chá ). Świeże produkty można znaleźć w dużych ilościach na rynkach lub w supermarketach.

Kreatywność Tajwańczyków często wyraża się poprzez dobór przypraw i przypraw. Kuchnia tajwańska oparta jest na szerokiej gamie przypraw: sosie sojowym , alkoholu ryżowym , oleju sezamowym , douchi (sfermentowanej czarnej soi), białej rzodkwi w solance, marynowanej musztardzie brązowej , orzeszkach ziemnych , papryczkach chili , liściach kolendry i lokalnej bazylia (九層 塔, jiǔ céng tǎ , dosłownie „dziewięciopiętrowa pagoda”). W niektórych przepisach stosuje się zioła lecznicze. Ta różnorodność przypraw tworzy ciekawe smaki, które mimo prostoty przygotowania sprawiają, że kuchnia tajwańska jest wyrafinowana. Są potrawy wspólne dla całej wyspy oraz specjały regionalne.

W Chinach kontynentalnych, zwłaszcza w Xiamen , można znaleźć wpływy tajwańskie, takie jak ulica z „małymi tajwańskimi potrawami” (臺灣 小吃 街, táiwān xiǎochī jiē ), na której można znaleźć śmierdzące tofu , lody owocowe i dania z owoców morza. specjalności.

Kuchnia tajwańska ma koncepcję charakterystyczną dla tego kraju: litera Q oznacza elastyczność tekstury produktów skrobiowych, takich jak niektóre rodzaje makaronów , perełki tapioki , ryby , kulki mięsne i ryżowe lub pierogi  ; nie ma odpowiednika chińskiego znaku .

Reprezentatywne dania

Zwykle są to proste dania lub przekąski. Jest kilka zup i bulionów:

A także inne wyjątkowe potrawy do jedzenia lub towarzyszące ryżowi lub makaronowi:

Jest wiele innych dań, które również można uznać za przekąski, które można porównać do kantońskich dimsum czy hiszpańskich tapas . Na ogół mają niską zawartość soli i oprócz mięsa lub owoców morza zawierają kilka warzyw.

Restauracje wegetariańskie są powszechne i oferują szeroki wybór dań. Wynika to głównie z wpływu buddyzmu .

Jest też rodzaj grilla o nazwie khong-iô ( chiński tradycyjny  :焢 窯 ; pinyin  : hōngyáo ). Zaczynamy od zrobienia pustej piramidy z grudek ziemi, następnie umieszczamy węgiel drzewny, w którym palimy drewno, aż ziemia zaczerwieni się. Składniki do ugotowania, takie jak taro , ignam czy kurczak, umieszcza się w puszkach, a następnie puszki umieszcza się w piramidzie. Na koniec sprawiamy, że piramida zapada się na jedzeniu do końca gotowania.

Desery

Regionalne specjały

Changhua Chiayi Hsinchu Taichung Taoyuan Tainan Nantou Tamsui

Potrawy z nocnego targu

Najbardziej znane tajwańskie przekąski są sprzedawane na nocnych targach. Są na wynos, małe restauracje i różne stragany z napojami, w tym stragany z herbatą perłową.

Wśród słodkich przekąsek znajdziemy:

Artystyczne jedzenie

Ten rodzaj żywności był ostatnio modny we wczesnych latach osiemdziesiątych.

Galeria

Odniesienia i uwagi

  1. (w) Amy Qin, "  We Włoszech" Al Dente jest nagrodzony. Na Tajwanie chodzi o jedzenie, które nazywa się „Q.  ” , na www.nytimes.com , The New York Times ,4 października 2018 r(dostęp 3 listopada 2018 ) .
  2. „Omlet z ostrygami ulubiony przez naród” , Taipei Times , 2 czerwca 2007.

Zobacz też