Akrylamid

równanie: $C _ {{P}} = (13,165) + (2,6213E-1) \ razy T + (-8,5250E-5) \ razy T ^ {{2}} + (-3,5101E-8) \ razy T ^ {{ 3}} + (2.0435E-11) \ razy T ^ {{4}}$
Pojemność cieplna gazu w J·mol -1 ·K -1 i temperatura w Kelvinach od 200 do 1500 K.
Obliczone wartości:
82,972 J·mol -1 ·K -1 przy 25°C.

T (K)	T (° C)	C p $(\ tfrac {J} {kmol \ razy K})$	C p $(\ tfrac {J} {kg \ razy K})$
200	-73,15	61 933	871
286	12.85	80 477	1,132
330	56,85	89,365	1257
373	99,85	97 653	1374
416	142,85	105 543	1485
460	186,85	113 204	1,593
503	229,85	120 288	1,692
546	272,85	126 976	1786
590	316,85	133 413	1 877
633	359,85	139 313	1960
676	402,85	144 832	2038
720	446,85	150 095	2 112
763	489,85	154,874	2 179
806	532,85	159 305	2 241
850	576,85	163 493	2300

T (K)	T (° C)	C p $(\ tfrac {J} {kmol \ razy K})$	C p $(\ tfrac {J} {kg \ razy K})$
893	619,85	167 263	2 353
936	662,85	170 733	2 402
980	706,85	173 990	2448
1,023	749,85	176,909	2489
1,066	792,85	179 589	2527
1 110	836,85	182 109	2,562
1,153	879,85	184,381	2,594
1196	922,85	186 491	2624
1240	966,85	188 514	2652
1,283	1009.85	190 389	2679
1,326	1,052,85	192 195	2 704
1370	1,096,85	194,008	2730
1413	1,139,85	195 782	2 754
1456	1182,85	197,596	2780
1500	1 226,85	199 534	2 807

Krystalografia

Klasa kryształowa lub grupa kosmiczna

P21 / c

Parametry siatki

a = 8,408 Å

b = 5,792 Å
c = 9,777 Å
α = 90,00 °
β = 118,57 °
γ = 90,00 °
Z = 4

Tom

418,15 nm 3

Środki ostrożności

SGH

Niebezpieczeństwo H301 , H312 , H315 , H317 , H319 , H332 , H340 , H350 , H361 i H372 H301 : Działa toksycznie po połknięciu
H312 : Działa szkodliwie w kontakcie ze skórą
H315 : Działa drażniąco na skórę
H317 : Może powodować
reakcję alergiczną skóry H319 : Działa drażniąco na oczy
H332 : Działa szkodliwie w
następstwie wdychania H340 : Może powodować wady genetyczne (wskazać drogę narażenia, jeżeli jednoznacznie udowodnione, że żadna inna droga narażenia nie powoduje takiego samego zagrożenia)
H350 : Może powodować raka (wskazać drogę narażenia, jeżeli
definitywnie udowodniono, że żadna inna droga narażenia nie prowadzi do takiego samego zagrożenia) H361f : Podejrzewa się, że działa szkodliwie na płodność.
H372 : Wykazane ryzyko poważnego uszkodzenia narządów (wskazać wszystkie dotknięte narządy, jeśli są znane) po powtarzającym się lub przedłużonym narażeniu (wskazać drogę narażenia, jeżeli definitywnie udowodniono, że żadna inna droga narażenia nie prowadzi do tego samego zagrożenia)

WHMIS

D1B, D2A, D2B , D1B : Materiał trujący wywołujący poważne skutki natychmiastowe
Transport towarów niebezpiecznych: klasa 6.1 grupa III
D2A : Materiał bardzo toksyczny powodujący inne efekty toksyczne działanie
toksyczne na rozrodczość u zwierząt; mutagenność u zwierząt.; toksyczność przewlekła: wpływ na układ nerwowy; Rakotwórczość: IARC grupa 2A
D2B : Materiał toksyczny powodujący inne efekty toksyczne
Podrażnienie oczu u zwierząt

Ujawnienie w stężeniu 0,1% zgodnie z wykazem składników

NFPA 704

2 2 2

Transport

2074

Kod Kemlera:
60 : materiał toksyczny lub wykazujący niewielki stopień toksyczności
Numer UN :
2074 : AKRYLOAMID
Klasa:
6.1
Etykieta: 6.1 : Substancje toksyczne Pakowanie: Grupa pakowania III : substancje o niskim niebezpieczeństwie.

3426

Kod Kemlera:
60 : materiał toksyczny lub wykazujący niewielki stopień toksyczności
Numer UN :
3426 : AKRYLOAMID W ROZTWORZE
Klasa:
6.1
Etykieta: 6.1 : Substancje toksyczne Pakowanie: Grupa pakowania III : substancje o małym zagrożeniu.

Klasyfikacja IARC

Grupa 2A: prawdopodobnie rakotwórcze dla ludzi

Ekotoksykologia

DL 50

107 mg kg- 1 (mysz, doustnie )
170 mg kg- 1 (świnka morska sc )
170 mg kg- 1 (mysz, ip )
400 mg kg- 1 (szczur, skóra )

LogP

–1,65 – –0,67

Związki pokrewne

Izomer (y)

izocyjanian etylu

Jednostki SI i STP, chyba że zaznaczono inaczej.

Akryloamidu i 2-propenamidu ( amid kwasu akrylowego) jest związkiem organicznym o wzorze cząsteczkowym C 3 H 5 NO.

Akrylamid jest substancją CMR ( rakotwórczą , mutagenną i toksyczną dla rozrodczości ). Zaliczany jest do związków grupy 2A (prawdopodobnie kancerogennych) zgodnie z klasyfikacją IARC .

Uważa się, że WHO stanowi zagrożenie dla zdrowia ludzkiego. Powstaje samoistnie podczas gotowania ( piekarnik , smażenie , pieczenie itp.) w wysokiej temperaturze (powyżej 120 °C ) żywności bogatej w węglowodany ( skrobia , cukry ) i białka .

Zastosowania

Akrylamid wykorzystywany jest w przemyśle w syntezie polimerów: poliakrylamidów. Mogą być stosowane jako spoiwo, zagęszczacz lub flokulant w cemencie, opakowaniach żywności i wyrobach z tworzyw sztucznych wykorzystywanych w laboratoriach, a nawet w przygotowaniu pestycydów i kosmetyków.

W nauce i technologii produkt ten znajduje szerokie zastosowanie w biologii molekularnej . Do elektroforezy stosuje się spolimeryzowany akrylamid ( poliakrylamid ) .
W chemii polimerów może być stosowany jako monomer uczestniczący w tworzeniu usieciowanych polimerów (lub nawet usieciowanych żeli zgodnie ze stosowanymi protokołami).
W dziedzinie oczyszczania ścieków poliakrylamid jest stosowany na całym świecie w celu poprawy flokulacji .
W dziedzinie rolnictwa przemysł agrofarmaceutyczny i rolnictwo wykorzystują jego polimer (poliakrylamid) jako dodatek do handlowych herbicydów (poliakrylamid stanowi 25 do 30% roztworów stosowanych w produktach takich jak Roundup , flagowy herbicyd Monsanto ; w tym przypadku jest on stosowany jako zagęszczacz i środek powierzchniowo czynny do glifosatu, który jest jego składnikiem aktywnym, aby ograniczyć parowanie i znoszenie w powietrzu podczas opryskiwania pól lub łąk przeznaczonych do odchwaszczania).

Akryloamid może być wytwarzany w warzywach i środowisku poprzez degradację poliakryloamidu pod wpływem światła lub ciepła.

Akrylamid w diecie

Powstawanie akryloamidu zależy od temperatury gotowania, zawartości wody w środowisku gotowania oraz zawartości węglowodanów i białka w żywności. Akryloamid jest najczęściej syntetyzowany z dwóch prekursorów; asparagina (e aminokwas ), gdy wejdzie w reakcję z innego prekursora która jest cukrem (na przykład glukozy ) według tak zwanych reakcji „ reakcja Maillarda ”, nazwany francuskiego chemika, który zidentyfikowano po raz pierwszy. To właśnie ta reakcja nadaje smażonym potrawom charakterystyczny smak, konsystencję i brązowy kolor.

Żywność najbardziej objęte szkolenia najpierw być zbóż i roślinach ziemniaka produkty oparte (takich jak chipsy lub frytki ), chleby i ciastka i ogólnie wszystkich produktów podlegających działaniu wysokich temperatur, takich jak kawa, lub palonych migdałów . W ostatnich latach wiadomo, że akrylamid pojawia się „samoistnie” podczas gotowania niektórych potraw w temperaturze powyżej 120 °C .

W 2002 roku eksperci ze Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) wyrazili zaniepokojenie, że gotowane warzywa również zawierają znaczny i niepokojący poziom akryloamidu. Jednym z wyjaśnień tego faktu może być pojawienie się akryloamidu w wyniku naturalnej degradacji poliakrylamidu stosowanego jako środek zagęszczający w niektórych komercyjnych preparatach herbicydowych (Roundup).Ten produkt jest szeroko stosowany jako dodatek do glifosatu w Roundup, który jest szeroko stosowany na większości roślin transgenicznych, jest źródłem obaw dla ekotoksykologów i toksykologów.

Jednak American Cancer Society uważa, że akrylamid w żywności prawdopodobnie nie wiąże się z ryzykiem zachorowania na raka, przynajmniej w przypadku najczęstszych nowotworów.

W 2015 r. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) stwierdził, że akrylamid w żywności „potencjalnie zwiększa ryzyko zachorowania na raka u konsumentów w każdym wieku”. Raport opublikowany przez SumOfUs, międzynarodową organizację ostrzegania konsumentów, ujawnia, że poziomy akryloamidu w wielu produktach spożywczych znacznie przekraczają zalecenia. W ten sposób wykryto w kawie rozpuszczalnej sprzedawanej w Belgii poziom akryloamidu 42 razy wyższy niż oficjalna rekomendacja.

Koncentracja w jedzeniu

Dzienne spożycie żywności zanieczyszczonej akrylamidem szacuje się na 1 µg/kg masy ciała/dobę dla populacji ogólnej i 4 µg/kg masy ciała/dobę dla konsumentów o dużej intensywności.

Dzięki obniżeniu pH chipsów kukurydzianych lub frytek poprzez dodanie kwasu cytrynowego przed włożeniem ich do piekarnika, poziom akryloamidu zostaje obniżony (do 80%). Roztwór kwasu cytrynowego lub kwasu octowego pozwala na ekstrakcję prekursorów z ziemniaka.

Stężenie akryloamidu w żywności, 2002-2004

Żywność	Stężenie (µg/kg)
Chipsy ( 2 e źródło ekspozycji w Szwecji , z 12% całkowitego spożycia żywności)	752
Kawa (ziarno)	od 130 do 2 100
Litr kawy (gotowe do spożycia) ( 1 st źródłem narażenia w Szwecji z 54% całości)	od 23 do 390
Chleb	446
Biszkopty	350
Frytki	334
Pieczona zielona herbata	306
Pieczony ziemniak	169
Suszone owoce	131
Płatki	96
Przyprawy i sosy	71
Świeże warzywa	59
Orzechy i ziarna	51
Owoce morza	25
Mięso	19
Gotowany ziemniak	16
Gotowane ciasto	15
Napoje alkoholowe	6,6
Mleko i produkty mleczne	5,8
Gotowane warzywa	4.2
Świeże owoce	0,8

Wpływ na ludzi

W 2002 r., gdy brakowało danych na temat narażenia, Komisja Europejska rozpoczęła zbieranie danych na temat występowania poziomów akryloamidu w żywności, zadanie to następnie powierzono Europejskiemu Urzędowi ds. Bezpieczeństwa Żywności (EASA) w 2006 r. we współpracy z państwami członkowskimi.

Uważa się , że substancja działa na układ nerwowy , powodując uszkodzenie obwodowego układu nerwowego .

Finansowane przez UE badanie wykazało pozytywny związek między wysokim poziomem akrylamidu we krwi a rozwojem raka piersi . Autorzy zwracają uwagę, że ich badanie nie dowodzi istnienia bezpośredniego związku między akrylamidem w żywności a nowotworami, ale podnosi tę możliwość, co wymaga potwierdzenia w dalszych pracach.

Skutki środowiskowe

Kinetyka i zachowanie środowiska:

według dostępnych danych akrylamid jest biodegradowalny i nie kumuluje się w środowisku ani w łańcuchu pokarmowym;
niektóre mikroorganizmy są zdolne do beztlenowego lub tlenowego rozkładu akryloamidu przy użyciu światła lub bez niego. Na przykład rodzaj Rhodococcus przekształca monomer akryloamidowy w kwas akrylowy , mniej toksyczną substancję. Jednak znaczna degradacja wymaga minimum kilku dni. Całkowity rozkład akryloamidu może trwać dni, tygodnie lub miesiące, w zależności od ilości mikroorganizmów w środowisku wodnym. W warunkach tlenowych okres półtrwania akryloamidu w rzekach wynosi od 55 do 70 godzin, nieco krótszy niż w wodzie morskiej lub ujściach rzek .

W kilku krajach, w celu utrzymania limitu 0,25 μg l -1 akryloamidu w wodzie pitnej, stężenie monomeru akryloamidu w poliakryloamidzie stosowanym do uzdatniania wody ogranicza się do 0,05% (0,5 g/kg ). Jeśli poliakrylamid jest używany do pakowania żywności, stężenie jest ograniczone do 0,2% (2 g/kg ).

Ogranicz narażenie na akrylamid, zapobiegając tworzeniu się akryloamidu

Osoba dorosła spożywałaby dziennie średnio 0,4 μg (milionowej części grama) akryloamidu na kilogram masy ciała. Jednak bez pewności naukowcy zalecają zmniejszenie spożywanej ilości.

W tym celu zaleca się:

skrócić czas smażenia, ponieważ większość akryloamidu powstaje podczas ostatnich minut gotowania;
unikać spożywania zwęglonych, smażonych lub pieczonych potraw w temperaturze lub wyższej niż 120 °C ;
preferują duże i grube potrawy, które zawierają proporcjonalnie mniej akryloamidu (ale które muszą się dłużej gotować, aby były gotowane);

Uwaga: lecytyna zawarta w soi lub żółtku jaja zmniejszyłaby tworzenie się akryloamidu w recepturze.

Dla ziemniaków:

wybierz odmianę ziemniaka, która zawiera mniej asparaginy i cukrów;
nie przechowywać ich w lodówce , ponieważ sprzyja to syntezie prekursorów reakcji Maillarda ;
Nawozy azotowe również wytwarzają prekursory reakcji Maillarda;
nie jedz ziemniaków, które wyrosły lub zielonkawe.

W przypadku kawy istnieje duża zmienność ( Brazylijska Arabika została zmierzona na poziomie 131 µg/kg i 23 µg/L, podczas gdy Robusta z Wybrzeża Kości Słoniowej zawierała około 2191 µg/kg i 390 µg/L ) , niemniej jednak możemy zachować:

arabiki mają mniejszą zawartość niż robusty;
mocne prażenie zmniejsza zawartość akryloamidu.

Konfederacja Przemysłu Rolno-Spożywczego (CIAA) publikuje i okresowo aktualizuje „ Acrylamide Toolbox ” w oparciu o dostępną wiedzę, aby pomóc przemysłowi spożywczemu dobrowolnie obniżyć poziom akryloamidu w żywności.

Toksykologia

Toksyczny „środowiskowy”

Akrylamid został po raz pierwszy zidentyfikowany jako wysoce reaktywny przemysłowy środek toksyczny chemiczny, występujący zwłaszcza w dymie tytoniowym . Neurotoksyczności akryloamidu u ludzi zostało ujawnione przez przypadki przypadkowego lub zawodową ekspozycją na wysokie poziomy tego produktu. Akrylamid jest również znanym czynnikiem rakotwórczym i toksycznym dla rozrodczości (u zwierząt laboratoryjnych). Dane na jego temat są częściowo objęte tajemnicą handlową w Stanach Zjednoczonych, co może spowolnić ocenę ekotoksykologiczną i zdrowotną w zakresie ochrony środowiska .

Trujący pokarm

Szwedzcy naukowcy w 2002 roku jako pierwsi wykazali jego obecność w żywności dla ludzi.

Dawny Komitet Naukowy ds Żywności (SCF) wydał opinię na temat akrylamidu w 2002 roku, a następnie 1 st Badanie zostało opublikowane w dniu akryloamidu w żywności. Inne badania były finansowane przez UE.

Akrylamid jest jednym z produktów zagrożonych badanym przez Panel Naukowy ds. Zanieczyszczeń w Łańcuchu Żywnościowym (CONTAM) Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EASA), po tym, jak był przedmiotem raportu Wspólnego Komitetu Ekspertów FAO / WHO ds. Dodatków do Żywności.

Niedawne badania (z uniwersytetów w Reading i Leeds ) potwierdziły, że obecne procesy przemysłowe (moczenie frytek w glukozie przed gotowaniem) rzeczywiście prowadzą do powstawania akryloamidu wewnątrz frytek oraz że ziemniaki traktowane glukozą po doprowadzeniu do temperatury „produkują” akryloamid, zjawisko to zostało nawet zamodelowane (możliwe przewidywanie poziomu akryloamidu w zależności od sposobu przygotowania frytek). Jednak według Agencji Standardów Żywności (FSA) rakotwórcze działanie akrylamidu w dawkach, w których jest on obecny w żywności, nie zostało jeszcze wykazane. FSA zainicjowała kilka badań nad powstawaniem akryloamidu i sposobami jego zmniejszenia w żywności. Jedną z badanych dróg jest wstępna redukcja prekursorów ( asparaginy i wolnych cukrów redukujących) akryloamidu.

Jeśli chodzi o akrylamid występujący w warzywach, w laboratorium od połowy do końca lat 90. wykazano, że glifosat oddziałuje z poliakrylamidem , czyniąc go bardziej rozpuszczalnym; połączenie dwóch produktów ułatwiających ich penetrację do traktowanych roślin. Z drugiej strony niedawno wykazano, że ciepło i światło pomagają w uwalnianiu akryloamidu z poliakryloamidu. Biolodzy doradzali ostrożność, jeśli chodzi o mieszanie tych dwóch cząsteczek.

Aspekt biochemiczny: ADME (wchłanianie, dystrybucja, metabolizm i wydalanie)

Akrylamid jest szybko wchłaniany i rozprowadzany w organizmie zwierzęcia i zagęszczany we krwi z okresem półtrwania wynoszącym dwie godziny. Akryloamid jest biotransformowany przez sprzęganie do glutationu przed jego degradacją. Metabolity wydalane z moczem nie są toksyczne i stanowią 90% wchłoniętego akrylamidu. W 2004 roku badanie wykazało, że około dwie godziny po spożyciu „chipsów ziemniaczanych” zawierających 938 ± 1 μg akryloamidu w moczu znajduje się 4,5% akryloamidu (badanie na trzech mężczyznach i trzech kobietach).

Metoda analizy

Tworzenie się akryloamidu w żywności nie jest rozłożone równomiernie, ale szeroko na powierzchni. Z tego powodu cała porcja żywności powinna być homogenizowana przed pobraniem próbek do ekstrakcji i analizy. W większości metod jako wzorzec wewnętrzny stosuje się izotopowy akrylamid, 2H3-AA lub 13C3-AA. Wzorzec wewnętrzny jest dodawany przed ekstrakcją.

Ekstrakcja akryloamidu w zimnej wodzie w stosunku 1:10 jest bardzo szybka w ciągu kilku minut dla próbek hydrofilowych, takich jak zboża, ziemniaki. Jeśli próbka zawiera matrycę tłuszczową ( czekolada , masło orzechowe itp.), należy ją wyekstrahować niepolarnym rozpuszczalnikiem w celu usunięcia fazy lipidowej.

Ekstrakcja rozpuszczalnikami organicznymi jest metodą alternatywną do ekstrakcji wodą. Acetonitryl, metanol, propanol, mieszanina etanol/dichlorometan itp. są przykładami polarnych rozpuszczalników organicznych, które zostały użyte do ekstrakcji akryloamidu z żywności. Jednak uwodnienie pokarmu jest niezbędne, aby zapewnić wydajną ekstrakcję.

Akryloamid jest pochodną 2,3-dibromopropionamidu dla lepszej czułości. Bromowania akrylamidu jest w 5 ° C przez noc. Bromowana pochodna jest ekstrahowana w octanie etylu i suszona siarczanem sodu, a następnie zatężana przez odparowanie rozpuszczalnika.

Analiza metodą GC-MS bezpośrednio bez derywatyzacji dała wyższe wyniki ze względu na akrylamid utworzony podczas analizy. Powstawanie dodatkowego akryloamidu spowodowane jest obecnością prekursora akryloamidu. Pochodna analiza GC-MS może dać LOQ do 5 µg/kg .

Akrylamid jest słabym chromoforem UV. LC-UV jest idealny do analizy żywności o wysokiej zawartości akryloamidu, takiej jak makaron instant i produkty ziemniaczane. LC-UV jest również używany do analizy pozostałości akryloamidu w poliakrylamidzie, w glebie lub w innych próbkach środowiskowych.

W LC-MS/MS metodą elektrorozpylania konieczne jest czyszczenie ekstraktu wodnego za pomocą wkładu SPE w celu usunięcia zakłóceń. Obserwuje się trzy główne piki: m / z 72 (jon molekularny), m / z 55 (utrata NH 3 ) i m / z 27 (utrata NH 3 i C = O). Najintensywniejszy pik, jon m/z 55 , jest używany do kwantyfikacji. W celu identyfikacji widmo próbki porównuje się z widmem wzorca przy energii jonizacji 10 eV i 20 eV . LOD może spaść do 3 µg/kg, a LOQ do 10 µg/kg . Zakres liniowości wynosi 10 – 10 000 µg/kg .

Uwagi i referencje

AKRYLOAMID , karta(y) charakterystyki Międzynarodowego Programu Bezpieczeństwa Substancji Chemicznych , skonsultowana 9 maja 2009 r.
obliczona masa cząsteczkowa od „ atomowych jednostek masy elementów 2007 ” na www.chem.qmul.ac.uk .
(w) Carl L. Yaws, Handbook of Thermodynamic Diagrams , tom. 1, Huston, Teksas, Gulf Pub. Współ.,1996( ISBN 0-88415-857-8 )
„ akryloamidu ” na www.reciprocalnet.org (dostęp 12 grudnia 2009 roku )
„akrylamid” z ESIS (dostęp 15 lutego 2009)
Grupa Robocza IARC ds. Oceny Zagrożeń Rakotwórczych dla Ludzi, „ Evaluations Globales de la Carcinogenicité pour l'Homme, Groupe 2A: Probablement Carcinogens pour les Humans ” , w monografiach.iarc.fr , IARC,16 stycznia 2009(dostęp 22 sierpnia 2009 )
Numer indeksowy 616-003-00-0 w tabeli 3.1 załącznika VI rozporządzenia WE nr 1272/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r.
„ akryloamidu ” w bazie danych chemikaliów Reptox z CSST (Quebec organizacji odpowiedzialnej za bezpieczeństwo i higienę pracy), dostęp 23 kwietnia 2009
Wnioski Wspólnego Komitetu Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA), który w 2005 r. ocenił bezpieczeństwo akryloamidu w żywności
Louise Normandin, Michèle Bouchard, Pierre Ayotte i Timothy Fennell, Znaczenie ekspozycji na akrylamid poprzez żywność w potencjalnie wrażliwej populacji: raport z badań , Institut national de santé publique du Québec. Dyrekcja Zdrowia Środowiskowego i Toksykologii ( ISBN 9782550713937 , OCLC 906166962 , czytaj online )
Joe Cummins ( P R ), akrylamidu w Gotowane potrawy: Połączenie Glifosat , ISIS (Institute of Science in Society) Sprawozdanie, 1 st sierpień 2002
Smith E., Prues S. i Ochme F., Środowiskowa degradacja poliakryloamidów: wpływ sztucznych warunków środowiskowych , Ekotoksykologia i bezpieczeństwo środowiskowe , 1996, 35 121-35
Weiss G., Akrylamid w żywności: terytorium niezbadane , Science , 2002, 297,27 ( podsumowanie )
(w) „ Acrylamide and Cancer Risk ” na www.cancer.org (dostęp 19 lipca 2019 )
Akryloamid, źle zarządzane zagrożenie rakotwórcze
Jung, MY, Choi, DS i Ju, JW (2003), A Novel Technique for Limitation of Acrylamide Formation in Fried and Baked Corn Chips and French Fries , Journal of Food Science , 68: 1287–1290, DOI : 10.1111 / j.1365-2621.2003.tb09641.x
(en) „ Acrylamide ” [PDF] , Międzynarodowy Program Bezpieczeństwa Chemicznego (dostęp 4 kwietnia 2010 )
Mucci, la; Sandina, S; Balter, K; Adami, Holandia; Magnusson, C; Weiderpass, E (2005), spożycie akrylamidu i ryzyko raka piersi u szwedzkich kobiet , JAMA: the Journal of the American Medical Association , 293 (11), 1326–7, DOI : 10.1001 / jama.293.11.1326 , PMID 15769965 .
Alves, RC et al. , Akrylamid w kawie espresso: Wpływ gatunku, stopnia palenia i długości parzenia , Chemia żywności , 2010, DOI : 10.1016 / j.foodchem.2009.07.051
Opublikowano w International Journal of Cancer .
Tritscher, Toxicol. Listy 149 (2004) 144-186
(w) publikacja opracowania Instituto de la Grasa (Hiszpania)
(w) HEATOX (narzędzie finansowane przez UE)
Nieszpory, HW; Bernert, JT; Ospina, M.; Meyers, T.; Ingham, L.; Smith, A. i Myers, GL (2007), Ocena relacji między biomarkerami palenia a biomarkerami ekspozycji na akrylamid u ludzi , Biomarkery i profilaktyka epidemiologii raka , 16 (11): 2471, DOI : 10.1158/1055-9965.EPI -06-1058 .
Uwaga EFSA dotycząca akrylamidu
Wspólny Komitet Ekspertów FAO / WHO ds. Dodatków do Żywności, JECFA
Parker JK, Balagiannis DP, Higley J, Smith G, Wedzicha BL i Mottram DS, Model kinetyczny powstawania akryloamidu podczas smażenia frytek handlowych , J. Agric. Chemia Spożywcza , DOI : 10.1021/jf302415n , 28 sierpnia 2012 ( podsumowanie ),
Sanny M, Jinap S, Bakker EJ, van Boekel MA i Luning PA., Czy obniżenie stężenia cukrów redukujących we frytkach jest skutecznym sposobem na zmniejszenie stężenia akryloamidu w zakładach gastronomicznych? , Chem. Spożywcza. , 1 st grudnia 2012 135 (3): 2012-20. Epub 2012 29 czerwca.
Muttucumaru N, Elmore JS, Curtis T, Mottram DS, Parry MA i Halford NG., Redukcja prekursorów akryloamidu w surowcach pochodzących z pszenicy i ziemniaka , J. Agric. Chemia Spożywcza 2008 13, 56 (15): 6167-72. Epub 2008 Lip 15 ( podsumowanie )
Smith E., Prues S. i Ochme F., Środowiskowa degradacja poliakryloamidów: II Wpływ ekspozycji na zewnątrz , Ekotoksykologia i bezpieczeństwo środowiska , 1997, 37,76-91.
Leonard M. Vers., Oznaczanie monomeru akryloamidu w badaniach degradacji poliakryloamidu metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej , Journal of Chromatographic Science , 1999, 37,486-94

Zobacz również

Powiązany artykuł

Poli( N- izopropyloakrylamid)