Rodzaj | Biurowiec |
---|
Złożony z | pokoje , apartamenty |
---|
Posługiwać się | luksusowe hotele, turystyka, mieszkania |
---|
Termin pałac ogólnie oznaczono hotelu z luksusu .
We Francji termin ten jest szczególnie zarezerwowany dla niektórych zakładów w ścisłym tego słowa znaczeniu. Od 2010 roku wyróżnienie „Pałac” przyznawane jest niektórym luksusowym francuskim obiektom hotelowym . Z jednej strony ogranicza się ona wyłącznie do hoteli pięciogwiazdkowych, z drugiej strony oferują swoim klientom najwyższy poziom usług. Na koniec sierpnia 2017 r. tylko 24 hotele z 343 były przyjmowane w tej kategorii.
Termin ten pozostaje jednak używany przez inne francuskie placówki (m.in. w ich nazwie handlowej , np. dawny Pałac Elizejski ), które nie spełniają już kryteriów określonych przez prawo.
Od 1834 roku angielskie słowo „ pałac ” kojarzone jest z dużym obiektem handlowym, synonimem wyrafinowania i dobrego smaku, ucieleśniającego ideę luksusowego hotelu, zarezerwowanego dla pewnej elity. W tym czasie „ pałac ” oznaczał zatem „pałac, [] luksusową rezydencję”. Pochodzenie tego terminu wywodzi się ze starofrancuskiego „paleys” (1290) lub „paleis”, „pałac” według łacińskiego słowa „ palatium ”.
Termin „ wagon pałacowy ” pojawia się w relacji francuskiego podróżnika w 1881 r. W 1884 r. po raz pierwszy użyto „ Pałac Hotel ” w Stanach Zjednoczonych . Wreszcie, podobnie jak termin „hotel”, słowo „pałac” powróciło do Francji, by oznaczać „luksusowy hotel” wraz z otwarciem w 1898 r. hotelu Elysée Palace należącym do Compagnie des wagons-lits na Polach Elizejskich . W ten sposób poeta Léon-Paul Fargue w 1935 roku w swoim eseju Le Piéton de Paris sklasyfikował klientów paryskich hoteli :
„George-V ( sic! ) nie ma nic z monumentalnego i melancholijnego pałacu, w którym łączy się luksus i nuda. To jest dokładnie ten hotel, który jest przeznaczony dla klienteli [...] ściśle związanej z jazzem, szybkością, wahaniami kursów walut...”
W Austrasian , Pallas oznacza pałac gdzie sprawiedliwość jest podawany .
Klientela należąca do wyższych sfer zrodziła koncepcję pałacu. Francja stała na czele tego ruchu, w szczególności przyjmując elitę angielską, potem amerykańską lub rosyjską, zwłaszcza w swoich kurortach nadmorskich lub uzdrowiskowych. Jeszcze przed rewolucją francuską zamożni Anglicy lubili przebywać zimą w Nicei , Hyères , Cannes i Pau . Przede wszystkim jednak po rewolucji przemysłowej fenomen przypływu angielskiego stał się rzeczywistością. Coraz więcej Anglików zaczęło osiedlać się we Francji, w szczególności w Paryżu, a także na Riwierze Francuskiej . Należało zatem zbudować na początku XX th wieku prestiżowych instytucji w celu dostosowania tych zamożnych klientów.
Niektóre z tych obiektów zostały zainstalowane w prestiżowych starych budynkach, po których odziedziczyły standardy komfortu i jakości. W ten sposób w 1909 roku rezydencja księcia Crillon została przekształcona w luksusowy hotel, Hôtel de Crillon . Podobnie Hôtel du Palais w Biarritz był dawną „Villa Eugénie ”, ulubioną letnią rezydencją rodziny Napoleona III .
Wśród klientów niektórzy pochodzili z europejskich rodzin królewskich. W 1928 r. narodził się w ten sposób w Paryżu zarówno hotel Prince of Wales , prestiżowy obiekt przeznaczony na pobyty księcia Walii , przyszłego Edwarda VIII , jak i jego sąsiada, hotel George-V , od imienia jego ojca.
Na Lazurowym Wybrzeżu należy podkreślić rolę króla Belgii Leopolda II . Urzeczony pięknem Saint-Jean-Cap-Ferrat zbudował tam kilka willi, nabywając do 50 hektarów ziemi. Zgodnie z życzeniem króla, Grand Hôtel du Cap-Ferrat otworzył swoje podwoje na tej ziemi w 1908 roku.
W tym kontekście niektóre luksusowe hotele ogłosiły się „pałacem”, z braku oficjalnej etykiety. W Paryżu wyróżniono sześć obiektów z wyższej półki: Bristol , Crillon , George V , Meurice , Plaza Athénée i Ritz . Dla tego kwalifikatora istniało pewne nieoficjalne uznanie. W dokumencie rządowym firma doradcza PKF Hotelexperts określiła w 2005 roku definicję pałacu :
„Pałace to placówki, których jakość terenu (budynek zabytkowy, architektura świadcząca o pewnej epoce), infrastruktura i usługi są wyjątkowe, a personel jest przypisany do indywidualnej obsługi. Ta doskonałość znajduje odzwierciedlenie w średniej cenie ponad 600 euro bez podatku (w 2001 r.), na którą duży wpływ ma liczba apartamentów. "
Na Zimowe Igrzyska Olimpijskie 1992 w Albertville skłoniło również utworzenie nowego zakładu ekskluzywnej pomieścić Komitetu Olimpijskiego i osobowości. W regionie brakowało obiektu tej kategorii, ale gmina nie chciała, aby powstał tam hotel sieci hotelowej. Tak narodził się niezależny pałac Les Airelles w Courchevel . W kurorcie znajduje się kolejny pałac, Cheval Blanc grupy LVMH , zainaugurowany w 2006 roku. LVMH pragnie wykorzystać tam swoje główne marki, takie jak Givenchy Snow Spa (przekształcone w Guerlain w 2011 roku) i nazwę „Cheval Blanc”, która wspomina „jeden z czterech Premiers Grands Crus Classés Saint-Émilion , Château Cheval Blanc , również należący do grupy. Jego restauracja, 1947 , wywołuje największe rocznika z XX -tego wieku tego rocznika.
Historia pałacu związana jest również z historią jego restauracji gastronomicznej. Tak więc, przed otwarciem własnego hotelu Ritz w Paryżu w 1898 r., César Ritz odniósł ogromny sukces w Londynie, w Hotelu Savoy , z legendarnym szefem kuchni Augustem Escoffierem . Oczywiście ten ostatni był obecny na inauguracji wykwintnej restauracji Ritz Paris.
Jednak aż do końca XX th century Restauracja paryskich pałaców normalnie miał gwiazdkę od Michelin . Oczywiście, luksusowe restauracje pałacowe nadal funkcjonują, przyczyniając się do wzmocnienia prestiżu hotelu. Jednak, aby usatysfakcjonować stałych bywalców, oryginalna atmosfera i spersonalizowana obsługa były utrzymywane z dużo większą starannością.
Od czasu ogłoszenia przez Plaza Athénée w dniu 18 maja 2000 r. instalacji restauracji Alain Ducasse we wrześniu, obiekt ten uważany jest za jeden z najbardziej znanych paryskich hoteli, takich jak Ritz Paris . Ducasse jest pierwszym Cordon Bleu, który otrzymał trzy gwiazdki od luksusowego obiektu, mianowicie Le Louis XV w Hôtel de Paris Monte-Carlo .
Innym przykładem był symboliczny: w czerwonym - przewodnika Michelin , Le Ritz Paris znajduje się w 1 st dzielnicy, nadal jest w pierwszym rzędzie hoteli w Paryżu, aż Meurice restauracja uzyskał trzecią gwiazdę w roku 2007. Od tamtej pory, Meurice zawsze był szefem wszystkich paryskich placówek w tym przewodniku.
Restauracja Les Ambassadeurs w Hôtel de Crillon pozostaje symbolem luksusowych francuskich hoteli. Zachowując oryginalny wystrój z czasów panowania Ludwika XV , ta dawna sala balowa księcia Crillon miała dwa makaroniki przewodnika Michelin i należała do Relais & Châteaux . Była to więc jedna z najbardziej prestiżowych restauracji we Francji. Rzeczywiście, przed sprzedażą do Starwood Capital Group w 2005 roku, należącej do Taittingera , był jednym z wielkich domów szampańskich. Na korzyść rodu Reims potrafił odróżnić Hôtel de Crillon od innych pałaców. Bardzo dobrze znana na całym świecie, bo w latach 1992-2012 gościła co roku podczas Balu Debiutantek dwadzieścia pięć młodych dziewcząt międzynarodowej elity . Po balu odbyła się wyjątkowa kolacja, podobnie jak podczas wręczania kilku nagród literackich.
Specjalne menu AmbasadorówPrzykład konkretnego menu gastronomicznego ( w 1999 r.):
Menu noworoczne
~ 1 st styczeń 1999 ~ Cała drużyna restauracji „Les Ambassadeurs” życzę Ci szczęśliwego nowego roku 1999 ~ Menu Confit z foie gras z łyżką, opiekana brioche ~ Przegrzebki w zupie jarzynowej z aromatem skorupiaków ~ Miękkie ziemniaki z homarem i paluszkami, kwiat kawioru ~ Drób "Gauloise Blanche" truflowany pod skórą z sosem cielęcym ~ Vacherin i sałatka z ziołami ~ Noworoczna rozkosz ~ Kawa i słodycze Wróżka Aubusson gobelin XVIII th century z tektury Jean-Baptiste Huet Wystawiony w Salonie TAITTINGER w Hôtel de Crillon |
Mimo kilku modyfikacji dokonanych w latach 1988, 1989, 1991 i 1992, stara francuska klasyfikacja hoteli na mocy dekretu z 14 lutego 1986 r. nie zapewniała już konkurencyjności francuskich obiektów w stosunku do konkurencji międzynarodowej.
Z jednej strony systemowi klasyfikacji w sześciu kategoriach, od zera do czterech luksusowych gwiazdek , brakowało spójności z międzynarodowymi standardami. Brak pięciogwiazdkowej kategorii utrudniał czytanie głównym klientom ekskluzywnych lokali, w szczególności Anglikom i Amerykanom, podczas gdy ponad 85% klientów wspomnianych paryskich pałaców stanowili obcokrajowcy i głównie tych dwóch narodowości.
Z drugiej strony jego normy obejmowały głównie około trzydziestu kryteriów fizycznych lub sprzętowych, tj. powierzchnia, liczba pokoi, istnienie ogrzewania, obecność budki telefonicznej itp. Ze względu na brak kryteriów dotyczących usług i jakości klasyfikacja ta prowadziła niekiedy do zamieszania wśród niektórych klientów.
Dlatego przygotowaliśmy nową klasyfikację, w pięciu kategoriach, od jednej do pięciu gwiazdek, które odpowiadają każdemu poziomowi komfortu i jakości, według 240 zbadanych kryteriów. Piąta gwiazdka została zaprojektowana w szczególności, aby sprostać wymagającym klientom międzynarodowym. Na przykład wymagany jest personel mówiący kilkoma językami obcymi, co najmniej dwoma, w tym angielskim. Recepcja musi być zapewniona 24 godziny na dobę z 30 pokoi oraz w sytuacji osób niepełnosprawnych.
Jednak coraz wyraźniej stawało się jasne, że nawet nowa, pięciogwiazdkowa kategoria będzie niewystarczająca dla najwybitniejszych francuskich placówek. To jest powód, dla którego rozpoczęto studia dla szóstej kategorii. Firma PKF przeanalizowała zróżnicowanie dawnej kategorii czterogwiazdkowej w stolicy. Składał się z kilku grup (średnia cena czterech gwiazdek w Paryżu, w 2001 r.: 245,2 € ):
Następnie pierwszą definicję prawną wydał wyrok Sądu Apelacyjnego w Paryżu (I Izba Sekcja H) z26 września 2006Po podjęciu decyzji o n o 05 D-6425 listopada 2005Rada Konkurencja :
"...opierając się w szczególności na analizie firmy PKF, że popyt emanuje głównie od klienteli "turystycznej", najczęściej zagranicznej i bardzo zamożnej, mało wrażliwej na cenę, dla której prestiż i wizerunek luksusu placówki te odgrywają zasadniczą rolę i że wizerunek ten wynika z połączenia zestawu cech, które sześć wspomnianych placówek było wtedy w stanie połączyć, a mianowicie prestiżowy adres, duży personel przydzielony do obsługi klienta, zestaw luksusowe usługi dodatkowe, prestiżowa restauracja, duży udział apartamentów, z których niektóre są bardzo prestiżowe pod względem wielkości, wystroju lub historii. "
Pięciogwiazdkowy klasyfikacja hotelu we Francji realizowany był przez prawie 22 lipca 2009 roku, przez Hervé Novelli , sekretarz stanu ds Turystyki. Następnie, w przypadku Palace: w liście z 29 lipca 2009 r. Hervé Novelli polecił dwóm profesjonalistom z branży luksusowych hoteli stworzyć dodatkową kategorię. Byli to François Delahaye, Dyrektor Zarządzający Plaza Athénée i Pierre Ferchaud, Dyrektor Zarządzający Bristolu do czerwca 2010 roku. Z udziałem Alaina Simona, Kontrolera Generalnego, 70 stron raportu zostało ukończonych we wrześniu 2010 roku.
W niniejszym raporcie zbadano również tytuł dla tej szóstej kategorii. Ponieważ słowo „luksus” było już używane w starej kategorii czterogwiazdkowej, unikano tego terminu. Wśród słów „przywilej”, „premium”, „prestiż” i „pałac” ostatecznie polecono ten ostatni. Termin ten, od dawna ugruntowany w języku francuskim, z łatwością reprezentuje cechy tej kategorii.
Apelacja uzyskała oficjalne uznanie wraz z utworzeniem „Odznaki pałacowej” dekretem z dnia 8 listopada 2010 r., po analizie raportu.
5 maja 2011 r. spośród czternastu wybranych luksusowych hoteli osiem, w tym cztery w Paryżu i dwa w Courchevel , otrzymały wyróżnienie na okres pięciu lat.
Jednak ta pierwsza klasyfikacja wywołała wśród kandydatów rozczarowanie i niezadowolenie. Również nowy Sekretarz Stanu ds. Turystyki Frédéric Lefebvre zapowiedział, że w najbliższym czasie odbędzie się sesja aplikacyjna umożliwiająca innym hotelom uzyskanie tego wyróżnienia. Ponadto jury poprosiło go o skrócenie wymaganego stażu pracy. W rzeczywistości na pierwszą sesję ustalono terminy 30 miesięcy dla nowych hoteli i 24 miesiące dla remontów. W rezultacie od drugiego opóźnienia zostały zmniejszone.
Posiedzenie jury, które odbyło się 8 września 2011 r., umożliwiło hotelowi George-V otrzymanie wyróżnienia tydzień później. Następnie, po zakończeniu drugiej sesji 30 czerwca 2011 r., w czerwcu 2012 r. przyjęto trzy inne placówki. Francja miała teraz dwanaście pałaców, w tym pięć paryskich.
Liczba francuskich pałaców była wciąż z konieczności ograniczona w porównaniu z obiektami sklasyfikowanymi jako pięciogwiazdkowe, tak jak w 2010 roku szef Bristolu Didier Le Calvez przewidywał: „Biorąc pod uwagę wymagane standardy, Francja może mieć od ośmiu do dwunastu pałaców. To dobry stosunek, aby podkreślić wyjątkowy charakter tych adresów. ” .
Następnie 27 czerwca 2013, Atout Francja pozwolono jej 13 th nagrodę dla Royal Monceau . W lipcu 2014 roku wyróżnienia pałacowe otrzymały trzy nowe hotele: Mandarin Oriental i Shangri-La w Paryżu oraz K2 w Courchevel.
W lipcu 2016 roku wyróżnienie to otrzymały trzy inne placówki: Cheval Blanc St-Barth Isle de France w Saint-Barthélemy , The Peninsula Paris oraz Hotel du Cap-Eden-Roc w Antibes.
We wrześniu 2018 roku hotel Crillon należący do sieci Rosewood Hotel otrzymał z kolei wyróżnienie Palace.
W październiku 2019 roku do rodziny pałaców dołączyło sześć nowych hoteli: hotel Lutetia (Paryż), hotel Barrière Les Neiges ( Courchevel ), L'Apogée (Courchevel), La Villa La Coste ( Le Puy-Sainte-Reparade ), Le Cheval Blanc ( Saint-Tropez ) i Château de Saint-Martin ( Vence ).
Sesja składa się z dwóch etapów:
Kwalifikują się tylko zakłady sklasyfikowane z pięcioma gwiazdkami we Francji. Nowe placówki muszą czekać dwanaście miesięcy, sześć miesięcy na te, które zostały wyremontowane, na ustabilizowanie się jakości ich działalności. Wnioskodawcy muszą przesłać swoje dokumenty do Atout France , agencji utworzonej w dniu19 maja 2009i pobierane przez państwo w celu przyznania wyróżnienia. Muszą spełniać 203 kryteria obowiązkowe i 31 kryteriów fakultatywnych, dotyczących jakości. Jeśli zakład kwalifikuje się, biuro przekazuje swoje akta komitetowi złożonemu z osobistości z różnych światów.
Pod przewodnictwem akademika Dominique Fernandez (2010-2015), a następnie Jean-Robert Pitte (od 2015) komisja analizuje jakość kandydatów według kilku obiektywnych kryteriów: gęsta historia, przyjemna lokalizacja, personalizacja i precyzyjna obsługa, doskonałość w gastronomii i podejście do środowiska. Jeśli nic nie zostanie oficjalnie ogłoszone, możliwe, że weryfikacja zostanie przeprowadzona przed podjęciem ostatecznej decyzji przez zespół anonimowych inspektorów.
Francja jest pierwszym i obecnie jedynym krajem, który sformalizował kategorię „Pałac”. Definicja i kryteria nie zostały zatem jeszcze ustalone w innych krajach.
Od stycznia 2016 r. działa nowa komisja alokacyjna, której liczba członków została zwiększona do czternastu pracowników, zgodnie z dekretem 9 grudnia 2015. Ta druga komisja jest również odpowiedzialna za badanie odnowienia pierwszych przyjętych placówek.
Członkowie jury pałacowego (2010 - 2015)Zostały one wybrane jako:
Z pewnością w innych krajach istnieje pięciogwiazdkowa kategoria. Idea wyróżnienia Pałacowego jest jednak daleka od tego typu klasyfikacji. Tak więc stowarzyszenie Hotelstars Union , składające się obecnie z 16 krajów europejskich, w tym ze Szwajcarii, składa się z dziesięciu kategorii: od jednej do pięciu gwiazdek oraz pięciu wyższych kategorii. Jeżeli placówka zdobędzie więcej punktów, zostanie zakwalifikowana jako nadrzędna (kryteria 2015 - 2020):
W tym systemie, zakłady, które uzyskały ponad 121 kryteriów i ponad 700 punktów są automatycznie przyjmowane jako pięciogwiazdkowe lepsze.
Jednak klasyfikacja wyróżnienia Pałacowego nie jest usatysfakcjonowana tym systemem. Jego główną ideą jest docenienie zdolności zakładu; bada, czy jest w stanie wzbogacić życie klientów podczas ich pobytów.
W przeciwieństwie do pięciogwiazdkowej kategorii superior, żaden hotel, który znajduje się na terenie przemysłowym, przy autostradzie czy przed parkingiem lotniskowym, nie otrzyma Pałacowego wyróżnienia. Znajduje się w Mieście Świateł lub w wiosce między niebem a morzem, w naprawdę eleganckim ośrodku narciarskim lub w rzymskim uzdrowisku. „Lokalizacja zakładu musi być wyjątkowa” .
Pod uwagę brana jest historia, nie tylko samego hotelu, ale także samego budynku, czyli „wyjątkowa architektura budynku, zarówno historyczna, jak i współczesna” . Na przykład Hôtel du Palais w Biarritz czerpie ze swojej wyjątkowej historii. Niezbędne jest również, aby historia klientów była bogata, ponieważ klient jest jednym z ważnych elementów pałacu, co zwiększa splendor zakładu. Tak więc podczas inauguracji hotelu Byblos w dniu27 maja 1967, zakład zaprosił ponad 700 osób , w tym generalnego administratora Comédie-Française Maurice Escande , Françoise Sagan , René Clair , Bernarda Buffeta , Paco Rabanne . Jury docenia zatem „legendę, historię i osobowość zakładu” . Dziś jednak to historyczne kryterium, przestrzegane stricto sensu , nie wydaje się już istotne. Rzeczywiście, nowe placówki wśród kandydatów stawały się coraz liczniejsze.
Podobnie, przed zakończeniem swojego raportu w 2010 roku, dwóch ekspertów, François Delahaye i Pierre Ferchaud, podkreśliło „efekt sali balowej” :
„W pałacach, ze względu na ich wielkość i historię, występuje efekt sali balowej. Żyrandole mają z tym coś wspólnego, podobnie jak szykowni ludzie, którzy krzyżują się tam w ślad za perfumami lub piękną sukienką. Doskonałość to instynkt, wielkie salony szeleszczące rozmową lub cichą żywą muzyką, cud, a poszukiwanie przyjemności, nieustannej uwagi. "
Teraz jest to The Peninsula Paris , nowy pałac od lipca 2016 roku, który gościł wiele dziewcząt z Gotha , jako nowy partner Balu Debiutantek . W latach 1992-2012 jest to hotel Hotel de Crillon, w którym wzięło udział kilka córek międzynarodowych gwiazd, w tym Kristin Scott Thomas i Bruce'a Willisa . Unikalne na całym świecie, niektóre oficjalne pałace wyróżniają się tym „unikalnym charakterem establishmentu”.
Aby pobyt klientów w oficjalnym pałacu był niezapomniany, wymagana jest „doskonałość w restauracji i barze”.
Istnienie baru w hotelu wysokiej klasy jest bardzo ważne, ponieważ w XX th century Francja, działało jak wysokim miejscu, gdzie spotkał ludzi, tworząc nowego ducha. Wystarczy wspomnieć o mistycznym barze hotelu Pont Royal , który już nie istnieje. Była to rzeczywiście quasi-oficjalna wystawa Éditions Gallimard . W barze Hemingway w Ritz , odwiedzanym przez tego pisarza, koktajl „ Ritz Sidecar ” słynął zarówno ze swojego wyjątkowego smaku, jak i ceny kilkuset euro. W jego skład wchodził szczególny koniak , Fine Champagne 1865, destylowany tuż przed katastrofą filoksery . Ten legendarny bar już nie istnieje z powodu prac Ritza, które zmusiły go do zamknięcia 16 kwietnia 2012 roku.
Wbrew temu, co dotyczy baru, restauracja dla smakoszy stała się kwitnącym fenomenem, który zauważył oficjalną francuską etykietę. W 2016 roku, kiedy marka miała wówczas 23 pałace, trzy lokale, Bristol , Plaza Athénée i George-V , miały zaszczyt powitać swoich klientów w swojej trzygwiazdkowej restauracji. Pięć innych pałaców miało swoją znakomitą restaurację z dwiema gwiazdkami.
Jeśli w raporcie z 2010 r. rekomendowano „catering na wysokim poziomie z szefem kuchni wyróżnionym przez główne międzynarodowe przewodniki (np. gwiazdki) i z przynajmniej jedną francuską restauracją”, kryterium jury stało się jednak prostsze: „renomowana międzynarodowa restauracja dla smakoszy (uznawana przez główne międzynarodowe przewodniki gastronomiczne)”. Lista jest bogatsza po przybyciu w lipcu 2017 roku Michela Guerarda , jednego z najwybitniejszych francuskich szefów kuchni, z własnym hotelem. Jest powszechnie znany jako jeden z twórców nouvelle cuisine .
W ciągu dziesięciu lat oficjalna etykieta wzmocniła tę gastronomiczną charakterystykę. Rzeczywiście, kryterium nie zaniedbuje francuskiego zwyczaju, niedzielnego odpoczynku . Dlatego „możliwość spożywania posiłków w hotelu 7 dni w tygodniu” pozostaje „à la carte”, a nie obowiązkowa. Ale to zamknięcie jest zupełnie niezrozumiałe dla zagranicznych klientów. Rozwiązaniem zakładu było zainstalowanie drugiej restauracji bez cotygodniowego zamykania. W marcu 2013 roku w Bristolu wtórny restauracja , Le 114 Faubourg , uzyskał pierwszą gwiazdkę, dzięki czemu ten pałac utrzymują cztery makaroniki przewodnik Michelin. Od teraz kilka gwiazdorskich restauracji we francuskim pałacu nie jest niczym niezwykłym.
Wynik, jaki uzyskano w 2019 roku, był znaczący. 19 z 31 pałaców miało przynajmniej jedną restaurację nagrodzoną przez czerwony przewodnik. Mieli 44 makaroniki (2,3 na zakład). Wśród nich George V wyróżniał się pięcioma gwiazdkami (jedna restauracja z trzema gwiazdkami i dwie restauracje z jedną gwiazdką).
Należy dodać, że jury docenia "jakość i wagę referencji na liście win". Piwnica to jedna z francuskich tradycji. 9 lutego 1477 król Francji Ludwik XI podyktował list, ale bez wątpienia z zazdrością lub szyderstwem:
"Messeigneurs les tales, otrzymałem wasze listy i dziękuję wam za zaszczyt, jaki pragnę mi uczynić, aby dać sobie łup… Dotykając win księcia Burgundii , które znajdują się w jego piwnicach , cieszę się, że je masz. Escript ma Peronne, w IX th dzień Febvrier.
Naszemu kuzynowi duszy i biedy, doradcy i pierwszemu szambelanowi Lord of Craon, opowieść o Ligny, a naszemu doradcy i szambelanowi duszy i biedy opowieść o ... ”
Ponieważ trzygwiazdkowa restauracja, a zwłaszcza jej piwnica, jest naprawdę droga, zamożni klienci pałaców są idealni do utrzymania jej jakości. Ponieważ nikt nie jest w stanie przewidzieć, kiedy zostaną zamówione szlachetne wina, jutro lub za dziesięć lat. W tym nieprzewidywalnym okresie właściciel nie jest w stanie odebrać tych, które umieścił w piwnicy i ponownie zainwestować. Z pałacami możliwości jest więcej: room service, spotkania, bankiety, zwłaszcza weselne.
Nawet oficjalne wyróżnienie przyznawane jest pod warunkiem, że „estetyka, hojność lokalu, niezwykła jakość wyposażenia i elementów komfortu” są zadowalające .
Wśród oznaczonych pałaców niektóre korzystają z różnorodności i bogactwa, jakie można znaleźć w zabytkowym wyposażeniu i dekoracji. W ten sposób Meurice jest zilustrowany w stylu Ludwika XVI . Jeśli chodzi o Hôtel du Palais w Biarritz , jest to synteza stylu Drugiego Cesarstwa z restauracją Édouard-Jean Niermans i Marcel Dourgnon , która została przeprowadzona w latach 1903-1905.
Ale obecny trend jest zauważalny w renowacji, która stała się niemal obowiązkowa dla pałaców. Wydaje się, że to współczesne odrodzenie rozpoczęło najpierw kilka małych hoteli. Na przykład słynny dekorator Pierre-Yves Rochon ukończył całą architekturę wnętrz jednego z zakładów Relais & Châteaux , Château Cordeillant-Bages de Pauillac , podczas renowacji w 1989 roku. Prawdopodobnie zainspirowany tym artystycznym ulepszeniem, kilka zakładów luksusowych pokoi, których pokoje Bristol i Plaza Athénée rozpoczęły renowację w latach 90. Współpracownikiem Bristolu był Hermès . George-V i Grand-Hotel du Cap-Ferrat skorzystał również z prac Pierre-Yves Rochon. W tym celu od 1997 roku Plaza Athénée musiała wydawać mniej więcej 1,5 miliona euro rocznie.
Po przybyciu azjatyckich sieci hotelowych do Paryża wąski krąg paryskich członków był zaniepokojony. Jeśli te nowe hotele, Mandarin Oriental i Shangri-La , przeznaczone są głównie dla klientów azjatyckich o szczególnych cechach, ich inauguracja wywołała spore poruszenie. Bo po otwarciu Park Hyatt Vendôme w 2002 roku stolica miała już 1150 pokoi i apartamentów w tej kategorii luksusu. Stworzenie dwóch hoteli dodało 218 zupełnie nowych pokoi według strony internetowej Atout France. Następnie to Royal Monceau przejęty przez grupę Raffles z Singapuru, który zakończył modernizację w październiku 2010 roku po całkowitym zamknięciu dwóch lat, po 120 milionach euro pracy. Ponadto dzięki przejęciu sąsiednich budynków Bristol i Plaza Athénée nadal się rozwijają.
Symboliczne jest to, że Ritz Paris , który nigdy nie przechodził renowacji od trzydziestu lat, zamknął swoje podwoje całkowicie w sierpniu 2012 roku. Po tym zamknięciu nastąpiło zamknięcie Hôtel de Crillon w dniu 31 marca 2013 roku. wojny pałacowej oficjalne wyróżnienie otrzymały przede wszystkim całkowicie odnowione obiekty. Symboliczne rzeczą, który odebrał 13 th oficjalnego rozróżnienia 27 czerwca 2013 był Royal Monceau. Mimo ograniczonej liczby klientów, we Francji inwestycje, które miały na celu uzyskanie i utrzymanie znaku, pozostały ogromne do 2020 roku. Hotel Lutetia wydał też np. 200 mln euro, które były zarezerwowane na roboty, zanim stał się pałacem w 2019.
Tendencja ta może jednak podważyć unikatowe cechy każdego zakładu i spowodować zniknięcie historycznych miejsc. W związku z tym Hôtel de Crillon przeprowadził aukcję od 18 do 22 kwietnia 2013 r. na kolekcję sztuki dekoracyjnej.
Oficjalnemu pałacowi daleko do hotelu sześciogwiazdkowego. Nawet na początku XXI th century, goście Ritz Paris nosił żadnego klucza. To właśnie dozorcy , który trzymał klucze, jak zespół regularnie rozpowszechniane w korytarzach. Tę osobliwość można wytłumaczyć proporcją apartamentów w Ritz, która wynosiła 38% w 2001 roku. To kwestia refleksji i powrotu do tradycji. W szlacheckich rezydencjach „personalizację, szybkość, precyzję i stałość służby” zapewniało wielu służących. Dlatego kluczowe znaczenie mają „pojemność placówki i znacząca obecność apartamentów”. W sprawozdaniu z 2010 r. zaproponowano, aby pałace składały się z od 30 do 250 pokoi, aby te cechy usług były zapewniane i optymalizowane przez wystarczającą liczbę pracowników. Ponadto, aby spełnić jedno z kryteriów wyróżnienia Pałacowego wymagane jest minimum 20% apartamentów. Jednak Hotel le Bristol idzie dalej. Od lat 90. stale zwiększała liczbę, wielkość i jakość apartamentów. W 2013 roku obiekt posiadał 92 apartamenty i 96 pokoi, podczas gdy w 2001 roku udział apartamentów wynosił tylko 26%. Bristol wydaje na tę transformację bardzo dużo: 60 milionów euro w 2009 roku, 10 milionów w 2010 i 25 milionów w 2011. Tymczasem Hotel La Réserve w czasie promocji miał tylko siedem pokoi i szesnaście apartamentów.
Tym samym pałac odróżnia się od „w strukturze ich kosztów koszty stałe są wyższe niż koszty zmienne”. W celu utrzymania ich reputacji, ich poziom wydajności i doskonałe usługi znacznie zwiększają ich udział w kosztach stałych. (W przypadku pozostałych placówek są to koszty zmienne np. wody, prądu, ręczników według rzeczywistej liczby klientów.) W 2004 roku dyrektor trzech placówek, w tym Les Airelles, wyjaśnił: „Zatrudniamy ponad 112 osób do 59 apartamentów i pokoi zadowoli najtrudniejszych klientów” . Według Didiera Le Calveza, dyrektora generalnego Bristolu, w Paryżu potrzeba co najmniej 2,5 pracownika na pokój. W 2010 roku hotel zatrudniał 540 pracowników na 190 pokoi i apartamentów, podczas gdy Ritz potrzebował 550 osób na 161 pokoi i apartamentów w 2007 roku.
W efekcie doceniane jest „zaangażowanie zespołów w poszukiwanie doskonałości” , w tym budżet szkoleniowy.
Przed przygotowaniem dokumentacji konieczne jest, aby „wskaźniki ekonomiczne wyróżniające doskonałość usług” zostały już ustalone i ustabilizowane:
Aby otrzymać odznaczenie Pałacowe, placówka musi również respektować „wzorowe i odpowiedzialne podejście” . Z jednej strony chodzi o jakość oferowanych pracownikom warunków pracy. Z drugiej strony konieczne jest dokończenie rozwoju zakładu, pod warunkiem promowania zrównoważonego rozwoju.
François Delahaye i Pierre Ferchaud twierdzą, że jest to: „miejsce, które daje poczucie przeżycia rzadkiej, wyjątkowej chwili” . Chodzi o prestiżowy francuski zakład, który dzięki swoim wyjątkowym walorom i wyróżniającym się cechom potrafi oczarować światową klientelę.
Tak też ogłoszono w broszurze Plaza Athénée w 1998 roku :
„Uroczy pałac Plaza Athénée to znacznie więcej niż luksusowy hotel. To instytucja, przywilej. Opiera się modom i epokom, jest wyjątkowy. Nie potrafimy tego wyjaśnić, ponieważ nie potrafimy wyjaśnić wyjątkowości. To jest sam Plaza, najlepszy sposób na docenienie francuskiej gościnności, międzynarodowy obowiązek . "
- Broszura Hôtel Plaza Athénée (1998), s. 3 .
Covid-19 pandemia ma wpływ na sektor. Tak więc w lipcu 2020 roku restauracja z dwiema gwiazdkami L'Abeille w Shangri-La ogłosiła swoje definitywne zamknięcie. Alain Ducasse opuścił Hôtel Plaza Athénée w czerwcu 2021 roku, po ponad dwudziestu latach istnienia.
Jeśli chodzi o etykietę Palace , w maju 2021 r. Atout France nadal utrzymuje 31 placówek, niezależnie od sytuacji. Po stopniowej dekontaminacji zaczęły ponownie otwierać się oficjalne pałace i restauracje z gwiazdami. Jeśli większość pałaców trzyma swoich kucharzy z gwiazdami, obsługa cateringowa realizowana jest czasem na tarasie lub na dachu, ze względu na wymagany gest barier sanitarnych.
Nazwisko | Miasto | Departament | Różnica | Inauguracja | Restauracja (2021) | Uwagi |
---|---|---|---|---|---|---|
Hotel du Cap-Eden-Roc | Antibes | Alpes-Maritimes | 2016 | 1870 | ||
Pałac Hotel | Biarritz | Pireneje Atlantyckie | 2011 | 1893 | edycja 2022 | |
Borówki brusznicy | Courchevel | Sabaudia | 2011 | 1992 | edycja 2022 | |
Apogeum Courchevel | Courchevel | Sabaudia | 2019 | 2013 | edycja 2022 | |
Hotel Barrière Les Neiges | Courchevel | Sabaudia | 2019 | 2016 | edycja 2022 | |
Cheval Blanc Courchevel | Courchevel | Sabaudia | 2011 | 2006 | ||
Pałac K2 | Courchevel | Sabaudia | 2014 | 2011 | + | |
Łąki Eugenii | Eugenie-les-Bains | Landes | 2017 | 1961 | ||
Hotel Królewski | Evian-les-Bains | Górna Sabaudia | 2016 | 1909 | ||
La Bastide de Gordes | Gordes | Vaucluse | 2016 | edycja 2022 | ||
Źródła Caudalie | Martillac | Żyronda | 2016 | 1999 | ||
Mandarin Oriental Paryż | Paryż 1 st | Paryż | 2014 | 2011 | ||
Hotel Meurice | Paryż 1 st | Paryż | 2011 | 1835 | ||
Park Hyatt Paris-Vendome | Paryż 2 nd | Paryż | 2011 | 2002 | ||
Hotel Lutetia | Paryż 6 th | Paryż | 2019 | 1910 | edycja 2022 | |
Bristol Paryż | Paryż 8 czerwca | Paryż | 2011 | 1925 | + | |
Hotel de Crillon | Paryż 8 czerwca | Paryż | 2018 | 1909 | ||
Hotel Four Seasons George V | Paryż 8 czerwca | Paryż | 2011 | 1928 | + + | |
Hotel Plaza Atnée | Paryż 8 czerwca | Paryż | 2011 | 1913 | edycja 2022 | |
Rezerwat Paryż | Paryż 8 czerwca | Paryż | 2016 | 2015 | ||
Królewski Monceau | Paryż 8 czerwca | Paryż | 2013 | 1928 | edycja 2022 | |
Półwysep Paryż | Paryż 16 th | Paryż | 2016 | 2014 | ||
Shangri-La Hotel Paryż | Paryż 16 th | Paryż | 2014 | 2010 | ||
Willa La Coste | Le Puy-Sainte-Reparade | Bouches-du-Rhône | 2019 | edycja 2022 | ||
rezerwować | Ramatuelle | Var | 2012 | 2003 | ||
biały koń | św. Bartłomieja | św. Bartłomieja | 2016 | 1991 | edycja 2022 | |
Grand-Hotel du Cap-Ferrat | Saint-Jean-Cap-Ferrat | Alpes-Maritimes | 2011 | 1908 | ||
Hotel Byblos | Saint-Tropez | Var | 2012 | 1967 | edycja 2022 | |
Zamek Messardiere | Saint-Tropez | Var | 2012 | 1992 | edycja 2022 | |
Cheval Blanc Saint-Tropez | Saint-Tropez | Var | 2019 | 2019 | ||
Zamek Saint-Martin i Spa | Vence | Alpes-Maritimes | 2019 |
Ewolucja etykiety Palace
Klasyfikacje przed 2012 r. przyznawane były głównie tym, którzy byli tzw. tradycyjnymi pałacami. Od tego roku nowe obiekty przyjmowane są jako hotele pałacowe. Ale niektórym brakuje restauracji dla smakoszy. W październiku 2019 r. nowy ranking opublikował Atout France, w którym łącznie znalazło się 31 placówek.