Narodziny |
27 marca 1933 r. Vétheuil |
---|---|
Narodowość | Francuski |
Szkolenie | Liceum Corneillea |
Zajęcia | Szef kuchni , eseista |
Ruch | Nowa kuchnia |
---|---|
Gospodarz | Jean Delaveyne |
Stronie internetowej | www.michelguerard.com |
Nagrody |
Meilleur Ouvrier de France |
Michel Robert-Guérard , znany jako Michel Guérard , jest francuskim szefem kuchni urodzonym27 marca 1933 r.w Vetheuil ( Val-d'Oise ), właściciel hotelu i restauracji Les Prés d'Eugénie w Eugénie-les-Bains ( Landes ), trzy gwiazdki w przewodniku Michelin od 1977 roku.
Michel Guérard uważany jest za jednego z twórców „ nouvelle cuisine ”. Jego zakład uzyskany wlipiec 2017oficjalna etykieta Atout Francji , Pałac , i stał się 24 th wyszukiwania. Jest zatem jedną z nielicznych postaci, które osiągnęły doskonałość w obu dziedzinach: wykwintnej restauracji i ekskluzywnym biznesie hotelowym.
Michel Guérard urodził się w 1933 roku w Vétheuil w rodzinie rzeźników. Zrobił swoją zawodową praktykę z ciastkarni caterer Kléber Alix w Mantes od 1950 roku . Po odbyciu służby wojskowej w marynarce wojennej w 1957 r. został zatrudniony w Crillon jako cukiernik, a następnie kucharz saucier. Po wygraniu konkursu na najlepszego cukiernika we Francji , został cukiernikiem w Lido, a następnie drugim Jean Delaveyne w Camélia (2 gwiazdki w przewodniku Michelin ) w Bougival .
W 1965 roku założył na własną rękę bistro w Asnières-sur-Seine (dawne północnoafrykańskie bistro, które kupił przy świecach ), które szybko stało się Pot-au-Feu , uważanym za hotspot paryskiej, a potem międzynarodowej gastronomii. Stał się jednym z założycieli „ nouvelle cuisine ”, wymyślając swoją „zwariowaną sałatkę” (z foie gras, która zastępuje vinaigrette).
Czerwony Michelin Guide dał mu swoją pierwszą gwiazdkę w 1967 roku . W 1971 zdobył drugą odznakę w przewodniku Michelin .
W 1974 roku przeniósł się ze swoją żoną Christine Barthélémy (spadkobierczynią łańcucha termicznego Słońca ) do Landes , w uzdrowisku Eugénie-les-Bains, gdzie opracował wyjątkowo smaczną „kuchnię odchudzającą”. of Time.
Został pierwszym wielkim szefem kuchni, który połączył siły z przemysłem spożywczym, opracowując dania mrożone dla marki Findus z Nestlé (w szczególności poprzez wynalezienie „Ciasta francuskiego Pithiviers z musem z rukwi wodnej i białym masłem”).
W 1977 napisał La Cuisine gourmande , zdobywając 3 gwiazdki w przewodniku Michelin i 4 czerwone czapki Gault et Millau (ocena 19,5/20).
W 1983 roku kupił piwnice i winorośl Château de Bachen , a następnie w 1996 roku stworzył pierwszą farmę termalną . W 2010 roku był prezesem „Rencontres François Rabelais”. wwrzesień 2013otworzył swoją szkołę zdrowego gotowania, Instytut Michel-Guérard, pierwsze krajowe centrum nauczania zdrowej kuchni, w Eugénie-les-Bains, przyjmując około dwudziestu uczniów.
Wraz z żoną był właścicielem zamku Château d'Ilbarritz do 2014 roku .
W 2017 roku obchodzimy 40-lecie 3 gwiazdek w Przewodniku Michelin .