Michel Guérard

Michel Guérard Biografia
Narodziny 27 marca 1933 r.
Vétheuil
Narodowość Francuski
Szkolenie Liceum Corneillea
Zajęcia Szef kuchni , eseista
Inne informacje
Ruch Nowa kuchnia
Gospodarz Jean Delaveyne
Stronie internetowej www.michelguerard.com
Nagrody Meilleur Ouvrier de France

Michel Robert-Guérard , znany jako Michel Guérard , jest francuskim szefem kuchni urodzonym27 marca 1933 r.w Vetheuil ( Val-d'Oise ), właściciel hotelu i restauracji Les Prés d'Eugénie w Eugénie-les-Bains ( Landes ), trzy gwiazdki w przewodniku Michelin od 1977 roku.

Michel Guérard uważany jest za jednego z twórców „  nouvelle cuisine  ”. Jego zakład uzyskany wlipiec 2017oficjalna etykieta Atout Francji , Pałac , i stał się 24 th wyszukiwania. Jest zatem jedną z nielicznych postaci, które osiągnęły doskonałość w obu dziedzinach: wykwintnej restauracji i ekskluzywnym biznesie hotelowym.

Biografia

Michel Guérard urodził się w 1933 roku w Vétheuil w rodzinie rzeźników. Zrobił swoją zawodową praktykę z ciastkarni caterer Kléber Alix w Mantes od 1950 roku . Po odbyciu służby wojskowej w marynarce wojennej w 1957 r. został zatrudniony w Crillon jako cukiernik, a następnie kucharz saucier. Po wygraniu konkursu na najlepszego cukiernika we Francji , został cukiernikiem w Lido, a następnie drugim Jean Delaveyne w Camélia (2 gwiazdki w przewodniku Michelin ) w Bougival .

W 1965 roku założył na własną rękę bistro w Asnières-sur-Seine (dawne północnoafrykańskie bistro, które kupił przy świecach ), które szybko stało się Pot-au-Feu , uważanym za hotspot paryskiej, a potem międzynarodowej gastronomii. Stał się jednym z założycieli „  nouvelle cuisine  ”, wymyślając swoją „zwariowaną sałatkę” (z foie gras, która zastępuje vinaigrette).

Czerwony Michelin Guide dał mu swoją pierwszą gwiazdkę w 1967 roku . W 1971 zdobył drugą odznakę w przewodniku Michelin .

W 1974 roku przeniósł się ze swoją żoną Christine Barthélémy (spadkobierczynią łańcucha termicznego Słońca ) do Landes , w uzdrowisku Eugénie-les-Bains, gdzie opracował wyjątkowo smaczną „kuchnię odchudzającą”. of Time.

Został pierwszym wielkim szefem kuchni, który połączył siły z przemysłem spożywczym, opracowując dania mrożone dla marki Findus z Nestlé (w szczególności poprzez wynalezienie „Ciasta francuskiego Pithiviers z musem z rukwi wodnej i białym masłem”).

W 1977 napisał La Cuisine gourmande , zdobywając 3 gwiazdki w przewodniku Michelin i 4 czerwone czapki Gault et Millau (ocena 19,5/20).

W 1983 roku kupił piwnice i winorośl Château de Bachen , a następnie w 1996 roku stworzył pierwszą farmę termalną . W 2010 roku był prezesem „Rencontres François Rabelais”. wwrzesień 2013otworzył swoją szkołę zdrowego gotowania, Instytut Michel-Guérard, pierwsze krajowe centrum nauczania zdrowej kuchni, w Eugénie-les-Bains, przyjmując około dwudziestu uczniów.

Wraz z żoną był właścicielem zamku Château d'Ilbarritz do 2014 roku .

W 2017 roku obchodzimy 40-lecie 3 gwiazdek w Przewodniku Michelin .

Znane potrawy

Publikacje

Dekoracje

Mistrzowie Michela Guérard

Kucharze szkoleni w Prés d'Eugénie

Uwagi i referencje

  1. "  Hotel Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard otrzymuje wyróżnienie Pałacowe  " , na france.fr ,28 lipca 2017(dostęp 6 sierpnia 2020 r . ) .
  2. „2 miliony starych franków” [20.000 franków] w Michel Guérard i Alain Coumont, Minceur exquise , przy współpracy Martine Jolly, wyd. Robert Laffont , płk. „Oryginalne przepisy”, Paryż, 1989, s.  17
  3. Biografia , s. 1.
  4. Biografia , s. 2.
  5. w Michel Guérard, La Cuisine gourmande , wyd. Robert Laffont , płk. „Oryginalne przepisy”, Paryż 1978, s.   9
  6. „Galaktyka Guérarda, szczupłość i jej znakomity dyktat”, Le Figaro , 12-13 maja 2012, s. 34.
  7. Sylvie Santini, „Przygody siedzącego barona”, Targi próżności nr 41, listopad 2016, strony 142-149.
  8. Andde Irosbehere, „  Michel Guérard, 40 lat trzech gwiazdek w przewodniku Michelin  ”, France 3 Nouvelle-Aquitaine ,10 września 2017 r.( przeczytaj online , skonsultowano 12 września 2017 r. )
  9. Biografia , s. 4.

Linki zewnętrzne