Gerald Passedat

Gerald Passedat Obraz w Infoboksie. Biografia
Narodziny 24 marca 1960
Marsylia
Narodowość Francuski
Czynność Szef kuchni
Inne informacje
Różnica Kawaler Legii Honorowej

Gérald Passedat , urodzony dnia24 marca 1960w Marsylii ( Bouches-du-Rhône ), jest francuskim kucharzem . Jest szefem kuchni restauracji Le Petit Nice w Marsylii , która od 2008 roku posiada trzy gwiazdki w przewodniku Michelin .

Jest szefem kuchni pasjonującym się owocami morza i Morzem Śródziemnym .

W 2013 roku stworzył Môle Passedat w Mucem, z dostępnymi jadalniami i dedykowaną szkołą gotowania.

Biografia

Początki rodziny

Germain Passedat, dziadek Géralda, urodził się 13 marca 1871 roku w Auty Bas w Molières ( Tarn-et-Garonne ). Po przeszkoleniu jako piekarz - cukiernik w Paryżu , rozpoczął samodzielną działalność w Marsylii . On kupuje i sprzedaje kilka firm, a następnie w 1917 kupuje Villa Corinthe, wznosi się na skałach nad morzem z widokiem na Zamek d'If i Wyspy frioul u podnóża wzgórza Notre-Dame de la Garde , aby to restauracja. Le Petit Nice . W 1924 roku Germain Passedat, wdowiec, drugi poślubił Lucie Cuso, piosenkarkę tekstów pod pseudonimem Luxia Alabern i muzę Louisa Lumière , która wyprodukowała jej autochromy nadal widoczne w restauracji.

Ojciec Géralda, Jean-Paul, urodził się w Petit Nice 21 grudnia 1933 roku i podobnie jak jego matka został śpiewakiem operowym, ale pasjonował się również gotowaniem. W latach 60. postanowił poświęcić się wyłącznie gotowaniu i wraz z żoną Albertyną przekształcił Le Petit Nice w luksusowy hotel , co pozwoliło mu uzyskać wpis do sieci Relais et Châteaux i pierwszą gwiazdkę Przewodnika Michelin w 1977, a następnie drugi w 1981.

Profesjonalna kariera

Gérald Passedat urodził się dnia 24 marca 1960w Willi Corinthe w Marsylii . Bardzo młody spędzał czas w kuchni, obserwując pracę ojca i kobiet w rodzinie.

Na początku lat 70. zdał sobie sprawę, że on również chce zostać szefem kuchni podczas posiłku z rodzicami w trzygwiazdkowej restauracji Alain Chapel .

W 1976 roku wstąpił do École hôtelière de Nice , a także trenował w Coq Hardi w Bougival w 1978, w Bristolu (1979) oraz w Crillon w Paryżu , w Les Frères Troisgros w Roanne , w Prés d'Eugénie w Eugénie -les-Bains z Michelem Guérardem . W Troisgros ma prostotę gestu i mistrzostwo gotowania, aw Michel Guérard sztukę lekkości i strawności, techniki, które wciąż wpływają na jego kuchnię.

W 1985 roku dołączył do kuchni swojego ojca w Petit Nice jako praktykant.

Objął prowadzenie w 2000 roku i utrzymał dwie gwiazdki.

Zdobył trzecią gwiazdkę Michelin w 2008 roku, Le Petit Nice była wówczas pierwszą restauracją w Marsylii, która otrzymała to wyróżnienie.

Poświęcony mu odcinek spektaklu De art et du cochon zatytułowany Ostatnia wieczerza w reżyserii Xaviera Cucuela i Mario Morelli Di Popolo, wyemitowanego w grudniu 2012 roku na antenie Arte .

W 2013 roku otworzył Môle Passedat na terenie Mucem, gdzie zarządza wszystkimi obszarami gastronomicznymi.

W 2016 roku otworzył restaurację Albertine w dokach Marsylii.

W 2018 roku przeszedł podwójny przeszczep wątroby, który trzymał go z dala od kuchni.

Przyjmuje zamówienia Brasserie Lutetia, w emblematycznym pałacu Lewego Brzegu Paryża, hotelu Lutetia wluty 2019.

Wyróżnienia dla Le Petit Nice i rodziny Passedat

Zakłady

Le Petit Nice, hotel 5 *, restauracja dla smakoszy 3 *, restauracja z 1917 r.

Le Petit Nice to ponadczasowy marynistyczny zajazd. Ta urocza neoklasyczna willa położona nad wodą jest własnością Passedatów od 1917 roku!

Prawdziwy dom rodzinny, położony na skraju fal, emanuje wyjątkowym urokiem i czujesz się jak w domu. Spotykamy więc portrety babci Lucie, śpiewaczki operowej i muzy Louisa Lumière, która przyciągnęła tu wszystkie gwiazdy Belle Epoque. Paradowali tam poszukujący spokoju malarze, poeci, aktorzy i reżyserzy. Przez lata Petit Nice zbudowała swój mit o zachowanym miejscu „100 km od zgiełku, 5 minut od centrum”.

Idealna cisza z widokiem na morze: to obietnica szczęścia w 16 ***** pokojach dwóch willi Petit Nice, wszystkie z widokiem na morze, przestronne i jasne, wzywają do absolutnego relaksu i lenistwa. Ich najpiękniejsza ozdoba? Odbiło się w nim światło, odbijając się od wody Morza Śródziemnego.

Môle Passedat, muzeum Mucem

W ramach Muzeum Cywilizacji Europejskiej i Śródziemnomorskiej (MUCEM) Gérald Passedat organizuje kilka przestrzeni poświęconych kuchni śródziemnomorskiej, w tym:

Brasserie Lutetia, hotel Lutetia, Paryż

Tradycja paryskiej brasserie historycznie szczyci się rybami i owocami morza, które marsylski szef kuchni Gérald Passedat szczególnie lubi i które są jego podpisem. Wszystkie owoce morza, ryby, skorupiaki, głowonogi, owoce morza, a nawet wodorosty zajmują centralne miejsce – i Sekwana! Ale aby wyobrazić sobie menu pierwszego paryskiego adresu, w którym można odkryć jego kuchnię, Szef Kuchni chciał „  z przyjemnością i pokorą przemyśleć na nowo kody kuchni brasserie  ”: dzielenie się i obfitość to słowa kluczowe.Moda południowa, z innymi kultowymi składnikami i naczynia w centrum uwagi.

Publikacje

Uwagi i referencje

  1. Franck Pinay-Rabaroust , „  Śródziemnomorska antyteza Géralda Passédata i Alexandre Mazzia  ” , na temat ATABULA – wydanie ogólne ,24 stycznia 2021(dostęp 4 kwietnia 2021 )
  2. Jean-François Mesplède, "  wyciąg z "Grand Dictionnaire des Cuisiniers et Cuisinières  " , na Les Nouvelles Gastronomique | Aktualności ,30 marca 2020 r.(dostęp 4 kwietnia 2021 )
  3. "  Molieres. Gwiazdy Petit Nice świecą nad Bas-Quercy  ” , na ladepeche.fr (dostęp 4 kwietnia 2021 )
  4. Stéphane Pocidalo, „  Gérald Passedat, kwintesencja Morza Śródziemnego  ” , w Le Journal des femmes ,5 czerwca 2020 r.
  5. La culinaire Revue , listopad - grudzień 2012 ( czytać on-line ) , s.  5-6
  6. "  Gérald Passédat świętuje 100 lat Petit Nice  " , w Food & Sens ,6 października 2017 r.(dostęp 4 kwietnia 2021 )
  7. "  Gérald Passedat - Madame Figaro  " , na madame.lefigaro.fr ( dostęp 4 kwietnia 2021 )
  8. Redakcja, „  Gérald Passédat – Jego biografia i wszystkie wiadomości  ” , na temat Elle (dostęp 14 listopada 2019 r. )
  9. AFP, "  Gérald Passédat, w sercu sagi Petit Nice, tylko" trzy gwiazdki "w Marsylii  " , na LExpress.fr ,8 lipca 2016(dostęp 4 kwietnia 2021 )
  10. Nadine Lemoine, „  Gérald Passedat pogrąża się w Morzu Śródziemnym  ” , na www.lhotellerie-restauration.fr (dostęp 4 kwietnia 2021 r. )
  11. "  Wilk o imieniu Lucie Passédat | WineNotCook.com  ” (Dostęp 4 kwietnia 2021 )
  12. Terroirs de Chefs , „  Portret Géralda Passédat 3-gwiazdkowy szef kuchni dla Petit Nice w Marsylii  ” , o Terroirs de chefs (dostęp 4 kwietnia 2021 r. )
  13. Eric Chimot, „  Marsylia zdobywa swoje pierwsze „trzy gwiazdki  ” , w telewizji BFM ,3 marca 2008
  14. Agathe Lhote , „  W Marsylii, główna restauracja Le Petit Nice przed trybunałem  ” , na www.lamarseillaise.fr (dostęp 4 kwietnia 2021 r. )
  15. Anne-Laure Pham , „  Posiłek Ostatniej Wieczerzy Leonarda da Vinci na Arte  ” , w L'Express ,21 grudnia 2012
  16. „  Gérald Passédat, kwintesencja Morza Śródziemnego  ” , na cuisine.journaldesfemmes.fr (dostęp 4 kwietnia 2021 r. )
  17. CM , „  Legia Honorowa Nowego Roku, Figaro: z pisownią „Passedat”  ” , na Le Figaro ,1 st styczeń 2009.
  18. Stéphane Davet, „  Gérald Passedat i królowa-morze  ” , w Le Monde ,10 lipca 2019 r.
  19. Redakcja, „  Z otchłani do światła Géralda Passédata: najlepsza książka gastronomiczna 2013  ” , na L'Express ,30 listopada 2013 r.
  20. Anne-Cécile Beaudoin, „  Gérald Passédat: oparzenie słoneczne Paryża  ” , o Paris Match ,25 lutego 2019
  21. Véronique André, „  Brasserie Lutetia: szef kuchni Gérald Passédat importuje Morze Śródziemne do Paryża  ” , o Madame Figaro ,19 kwietnia 2019
  22. David Moginier, „  Chef Gérald Passedat pielęgnuje swoją miłość do Morza Śródziemnego  ” , 24 godziny ,16 października 2015 r.

Zobacz również

Powiązane artykuły

Źródło

Linki zewnętrzne