„ Cordon Bleu ” był pod Ancien Regime , pseudonim dany rycerzy Order Ducha Świętego . Obecnie wyznacza wielkiego szefa kuchni .
Order Ducha Świętego był najwybitniejszym z dekoracjami z francuskiej monarchii . Został założony w 1578 roku przez Henryka III podczas wojen religijnych w celu zgromadzenia głównych przywódców partii katolickiej przeciwko protestantom. Rycerze tego zakonu nosili jako swoje insygnia krzyż maltański zawieszony na wielkiej, błękitnej wstążce z mory.
Zniesiony podczas rewolucji francuskiej cordon bleu stanowił przez dwa wieki najwyższe wyróżnienie francuskiej arystokracji, podobnie jak najwyższe stopnie obecnej Legii Honorowej .
Fraza ta mogłaby zatem być zastosowana metaforą do wszystkiego, co ma rzadkie wzniesienie. Tak więc, poeta XVII -tego wieku Jean Regnault de Segrais który chciał zostać przyjęty do Akademii Francuskiej , powiedział, że spotkanie było „ niebieskie wstążki rozum ”, jeśli zostanie wybrany.
Stosowana do kuchni, termin pojawia się w roku 1814. Może to być spowodowane przez zwyczaju na początku XVII -tego wieku , kilka starszych postaci jak Gilles Courtenvaux lub Gilbert Tremoille, wszystko niosąc niebieską wstęgę Orderu Ducha Świętego, regularnie spotykać się przy pysznym obiedzie. Sława tych posiłków była tak wielka, że używano wyrażenia „wyprawianie uczt na niebieskim sznurku”. Kwalifikacja została następnie przekazana przez organizatorów do dyrektorów, aby zgłosić się do samych kucharzy.
W 1895 r. Dziennikarka Marthe Distel opublikowała pierwszy dziennik kulinarny La Cucière Cordon Bleu . W związku z sukcesem gazety wyruszyła na kulinarne pokazy i założyła wraz z kucharzem Henri-Paulem Pellapratem w 1896 roku szkołę Cordon Bleu.
Po drugiej wojnie światowej Madame Brassart dała szkole impuls, aby jej następcy kontynuowali działalność do dziś. Nadając szkole niezwykły wymiar międzynarodowy (co w tamtym czasie oznaczało wyjątkową wizję).
Od tego czasu w Paryżu maszerują narodowości z całego świata . Szkoły Le Cordon Bleu powstały na całym świecie, aby szerzyć francuską kulturę i sztukę życia. Dzięki dwudziestu siedmiu szkołom na całym świecie Le Cordon Bleu jest uznawany za jeden z najlepszych kursów kulinarnych.
Akademia Sztuki Kulinarnej publikuje obecnie również książki przetłumaczone na ponad dwadzieścia języków i ma restauracje z wizytówkami, jak w Kanadzie czy Meksyku .