Lista szefów kuchni nagrodzonych gwiazdką Michelin we Francji

• Virginie Basselot , Le Chantecler , (hotel Le Negresco ) w Nicei ( Alpes-Maritimes ) - druga gwiazdka utracona w 2020 roku
• Nadia Sammut i Reine Sammut , Auberge La Fenière , Lourmarin ( Vaucluse ) - od 1995 roku
• Fanny Rey , hostel La Reine Jeanne , Saint-Rémy-de-Provence - od 2017 roku
• Eugénie Béziat , La Flibuste-Martin's , Villeneuve-Loubet ( Alpes-Maritimes ) - od 2020
• Coline Faulquier , Signature , Marsylia ( Bouches-du-Rhône ) - od 2021 roku

Cukiernicy w restauracjach wyróżnili się we Francji gwiazdkami w przewodniku Michelin 2021

Trzygwiazdkowy cukiernik restauracyjny

• Jessica Préalpato , Alain Ducasse na Plaza Athénée (na Plaza Athénée hotelu ), Paris 8 th - Jessica Préalpato nie jest wymienione w artykule Michelin poświęconej oznaczonych gwiazdką kobiet opublikowanych na początku 2020 roku, ale jest rzeczywiście wymienione w zawiadomieniu 2020 z Michelin przewodnik po „oszałamiających deserach Jessiki Préalpato, bez śmietanki i musu, umiejętnie grając na goryczce i kwasowości”.

Cukiernicy jednogwiazdkowych restauracji

• Ayumi Sugiyama-Shinjo (Romain Mahi), Akcenty , Paryż 2 nd - od 2019
• Camille Pailleau (cukiernik z Diego Delbecq , szefem kuchni), Rozó , Lille ( Nord ) - od 2019
• Karina Laval (cukiernik z Franco Bowanee, szefem kuchni), Château de Vault de Lugny , Vault-de-Lugny ( Yonne ) - od 2019
• Jessica Yang (ciasto szef Robert Companion, kucharz), chaotyczny , Paryż 11 th - od 2020 roku
• Émilie Rey (cukiernik z Édouardem Mignotem, szefem kuchni), Ed.Em , Chassagne-Montrachet ( Côte-d'Or ) - od 2014; Émilie Rey nie jest wymieniona w artykule Michelin poświęconym kobietom wyróżnionym gwiazdkami opublikowanym na początku 2020 roku, ale jest dobrze wymieniona w recenzji przewodnika Michelin na rok 2020 jako „utalentowana cukierniczka, która gwarantuje pyszne zakończenie”.
• Agathe Richou (cukiernik z Camille Lacome, szefem kuchni), La Mère Germaine , Châteauneuf-du-Pape - od 2021 roku
• Juliette Busetto (cukiernik z Samuelem Victori, szefem kuchni), Les Agitateurs , Nicea - od 2021 roku

Szefowie kuchni nagrodzeni gwiazdami we Francji

Kobiety mają swoje restauracje wyróżniane gwiazdkami w przewodniku Michelin od czasu ustanowienia gwiazd w 1931 roku, zwłaszcza wśród matek z Lyonu . Od lat sześćdziesiątych było ich mniej i mało nagłośnionych.

• Eugénie Brazier - 3 gwiazdki od 1933 do 1968
• Marie Bourgeois - 3 gwiazdki od 1933 do 1937
• Marguerite Bise - 3 gwiazdki od 1951 do 1983 i od 1985 do 1987
• Annie Desvignes , 2 gwiazdki w latach pięćdziesiątych
• Ghislaine Arabian - 2 gwiazdki od 1995 do 1998
• Paule Castaing - 2 gwiazdki od 1963 do 1988
• Marie Rougier-Salvat - 1 gwiazdka od 2010 do 2015 roku
• Anne Majourel - 1 gwiazdka od 2005 do 2018 roku
• Françoise Mutel - 1 gwiazdka od 2014 do 2019 roku dla La maison dans le Parc , Nancy ( Meurthe-et-Moselle )
• Babette Lefebvre , 1 gwiazdka od 2011 do 2014 roku, pierwsza szefowa kuchni z gwiazdą żeńską w Alzacji
• Sharon Frannais - 1 gwiazdka przynajmniej w 2015 roku
• Michèle Visciano - 1 gwiazdka przynajmniej w 2015 roku
• Sophie Bise - 1 gwiazdka przynajmniej w 2015 roku
• Chloé Guth, cytowana przez Michelin w 2019 roku wraz z szefem kuchni Guillaume Bessonem dla Les Funambules w Strasburgu ( Bas-Rhin ), chociaż rok wcześniej opuściła kuchnie restauracji.
• Christiane Massia
• Simone Lemaire-Caragiale
• Jeanne Drouin
• Gisele Crouzier
• Fernande Allard
• Elisabeth Bourgeois
• Olympe Versini - 1 gwiazda od 1980 do 1988

• Flora Mikula
• Jocelyne Lotz-Choquart
• Marie-Christine Borck-Klopp
• Marie-France Ponsard

Zobacz też

• Elena Arzak , trzygwiazdkowa szefowa kuchni w Hiszpanii, została wybrana najlepszą szefową kuchni roku 2012
• Dominique Crenn , pierwsza kobieta-szefowa kuchni, która otrzymała trzy gwiazdki Michelin w Stanach Zjednoczonych
• Annie Féolde , pierwsza kobieta- szefowa kuchni, która otrzymała trzy gwiazdki Michelin we Włoszech
• Nadia Santini , trzygwiazdkowy szef kuchni we Włoszech
• Clare Smyth , dwugwiazdkowa szefowa kuchni z Londynu, została wybrana najlepszą szefową kuchni roku 2018

W 2015 roku program Top Chef poprosił swoich kandydatów o „ponowne przyjrzenie się dwóm potrawom wymyślonym przez kobiety” (kurczak autorstwa Eugénie Brazier oraz placek autorstwa sióstr Stéphanie i Caroline Tatin ). Jury składa się z dziesięciu nagrodzonych szefów kuchni kobiet, które nie są nominowane na antenie. Gazeta Liberation wymienia ich w 2018 roku: Nicole Fagegaltier , Françoise Mutel , Virginie Basselot , Jacotte Brazier , Arabelle Meirlaen , Marie Rougier Salvat , Anne Majourel , Sophie Bise , Sharon Frannais , Christelle Brua , lista z pominięciem Babette Lefebvre .

Bibliografia

• 2004  : Trzy gwiazdki Michelin: historia francuskiej i europejskiej wykwintnej kuchni - Jean-François Mesplède - Przedmowa Alain Ducasse - Edition Gründ

Uwagi i odniesienia

Uwagi

1. Jeśli chodzi o feminizację nazwy handlowej „szef kuchni” w świecie restauracji, najbardziej rozpowszechnione i współistniejące są formy żeńskie „szef kuchni” i „szef kuchni”.
2. Jeśli chodzi o feminizację nazwy handlowej „cukiernik” w świecie restauracji, najpowszechniej stosowana jest forma żeńska „cukiernik”.
3. Lista opublikowana przez Liberation przez pomyłkę wymienia Christelle Brua zamiast Babette Lefebvre, z drugiej strony Christelle Brua zasiadała w jury innego odcinka Top Chef

Bibliografia

1. „  Przewodnik MICHELIN 2015: kobiety-kucharki z gwiazdkami Michelin we Francji | MICHELIN Restaurants  ” , na restaurant.michelin.fr (dostęp 12 listopada 2019 r. )
2. „  Étoile Cheffes Femmes: kolejny wysiłek, panie Michelin!  » , On France Culture (dostęp 12 listopada 2019 )
3. (w) „  10 Female Heads Behind New One-Michelin-Starered Restaurants In France  ” , w przewodniku MICHELIN (dostęp 12 listopada 2019 r. )
4. (w) „  MICHELIN Guide France: Female stars in  ” w przewodniku MICHELIN Guide (dostęp 18 stycznia 2020 r. )
5. Thibaut Danancher , „  Michelin 2020: odkryj pełną listę  ” , Le Point ,27 stycznia 2020 r(dostęp 28 stycznia 2020 )
6. AFP, „  Gastronomia: gdzie są szefowie kuchni?  » , On Le Point ,6 lutego 2018 r(dostęp 12 czerwca 2020 )
7. Alice Bosio, „  Przewodnik Michelin 2021 w liczbach  ” , Le Figaro (dostęp 18 stycznia 2021 )
8. „  Hélène Darroze i Clare Smyth, dwie kobiety z trzema gwiazdkami brytyjskiego przewodnika Michelin  ”, Le Monde.fr ,25 stycznia 2021 r( czytaj online , sprawdzono 25 stycznia 2021 r. )
9. (w) „  Alain Ducasse at the Plaza Athénée - Paris - A restaurant MICHELIN Guide  ” w przewodniku MICHELIN Guide (dostęp 2 lutego 2020 r. )
10. (w) „  Ed.Em - Chassagne-Montrachet - A restaurant MICHELIN Guide  ” w przewodniku MICHELIN (dostęp 19 stycznia 2020 r. )
11. „  Historia à la carte. Cześć szefom kuchni!  » , We Franceinfo ,13 stycznia 2019 r(dostęp 12 lipca 2020 )
12. „  Gwiazdy na firmamencie  ” , na LExpress.fr ,17 kwietnia 2003(dostęp 12 lipca 2020 )
13. Lydie Anastassion, „  Kobiety, gdzie jesteście?  » , Na www.lhotellerie-restauration.fr ,6 grudnia 2001(dostęp 12 lipca 2020 )
14. „  ALLO CHEFFES, dokumentacja dotycząca miejsca kobiet w gastronomii  ” , na Chefs d'Oc ,9 kwietnia 2018 r(dostęp 12 lipca 2020 )
15. Autor: Rachelle Lemoine 6 listopada 2012 o 11:55 , „  Gastronomy: the revenge of female chefs  ” , na leparisien.fr ,6 listopada 2012(dostęp 12 lipca 2020 )
16. „  Babette and Caroline in the stars  ” , na www.20minutes.fr (dostęp: 4 maja 2021 )
17. „  Michelin Alsace 2019: 3 gwiazdki, dwie ceny ciast i pokój!  » , On Les Nouvelles Gastronomique d'Alsace (dostęp: 25 stycznia 2020 r. )
18. „  Clare Smyth została wybrana Najlepszą Szefową Kuchni Roku przez 50 najlepszych  ” , na Food & Sens ,25 kwietnia 2018 r(dostęp 12 listopada 2019 )
19. „  Top Chef 2015, show 10: Florian wyeliminowany  ” , na LExpress.fr ,30 marca 2015 r(dostęp 14 czerwca 2020 )
20. „  Top Chef: Datable - Liberation  ” , na Liberation.fr (dostęp 14 czerwca 2020 )
21. Floréal Hernandez, „  Top Chef”: A Strasbourg chef dołącza do jury  ” , na www.20minutes.fr (dostęp: 5 maja 2021 )

Powiązane artykuły

• Przewodnik Michelin
• Lista kucharzy
• Lista szefów kuchni nagrodzonych gwiazdką Michelin w Belgii i Luksemburgu
• Matka (przywrócenie)
• Lista restauracji dwu- i trzygwiazdkowych w Przewodniku Michelin
• Przewodnik gastronomiczny
• Przewodnik turystyczny