| Narodziny |
14 marca 1911 Nimes |
|---|---|
| Śmierć |
9 sierpnia 2014(w wieku 103 lat) 9. dzielnica Lyonu |
| Imię urodzenia | Paule Penel |
| Narodowość | Francuski |
| Czynność | Szef kuchni |
| Właściciel | Auberge de Beaurivage ( d ) (do1987) |
|---|---|
| Nagrody |
Gwiazdka Michelin Gault i Millau (1950 i 1963) |
Paule Castaing , czasami nazywana Paulette Castaing, urodzona w dniu14 marca 1911w Nîmes ( Gard ) i zmarł dnia9 sierpnia 2014w Lyonie ( Rodan ) jest szefem kuchni francuskiej , dwukrotną gwiazdą w przewodniku Michelin od 1964 do 1988 roku dla Beau Rivage w Condrieu ( Rodan ).
Uważana jest za ostatnią z matek Lyonu .
Paule Germaine Célina Penel urodziła się w Nîmes w rodzinie piekarzy, którzy przenieśli się do Alboussière w Ardèche . Paule Penel uzyskała dyplom ukończenia studiów w 1923 roku, a następnie dyplom ukończenia studiów wyższych w 1924 rokuCzerwiec 1924Paule Penel rozpoczyna naukę gotowania u Mademoiselle Cheynet w hotelu Beau Sejour w Alboussière. Hotel został następnie kupiony przez Eugénie Castaing, wdowę po Pierre Castaing. Paule Penel kontynuowała naukę w zakładzie u szefa kuchni Chazotte, z którym poznała podstawy kuchni klasycznej, a następnie u szefów kuchni Chauvin i Rambion. Później przejmuje odpowiedzialność za kuchnię. Poznała w zakładzie Raymonda Castainga, syna Eugenii Castaing, ucznia szkoły hotelarskiej w Nicei, którego poślubiła w Porte-lès-Valence w 1933 roku.
Paule Castaing i Raymond Castaing sprowadzono do zimy w Megeve z roku 1933. W czasie okupacji , hotel został zarekwirowany przez reżim Vichy a para pracowała na fermie drobiu w Villefranche-sur-Saône potem na Alaize restauracji , rue Royale w Lyonie , gdzie Paule Castaing jest w kuchni , podczas gdy jej mąż jest maître d' . Na tej samej ulicy znajduje się Matka Brazier , z którą Paule Castaing odmówił pracy.
W 1946 roku Eugénie Castaing sprzedała hotel Beau Sejour d'Alboussière i kupiła dla Raymonda i Paule Castaing udziały w małym hotelu-restauracji nad brzegiem Rodanu , Dom Rybaka w Condrieu, który został przekształcony w wyższy obiekt o przemianowanej nazwie Beau Rivage .
Beau Rivage staje się doskonałą przerwę na osi Paryż-Côte d'Azur i otrzymuje osobistości takie jak Sacha Guitry , René Clair , Charles Vanel lub mężczyzny reklamowej Jean Mineur .
Paule Castaing urodziła córkę o imieniu Danièle w 1950 roku.
W 1955 roku hotel-restauracja dołączył do młodej sieci Relais de Campagne. Beau Rivage został Relais Gourmand w 1966 roku.
Paule Castaing otrzymała pierwszą gwiazdkę w Przewodniku Michelin w 1956 roku, a następnie drugą w 1964 roku, którą zachowała do 1988 roku, kiedy to w wieku siedemdziesięciu siedmiu lat przeszła na emeryturę. Owdowiała od 1984 roku, przeniosła się na emeryturę do Lyonu, aby zamieszkać z córką Danièle.
Od 1998 do 2000 roku, Paule Castaing pracował ponownie w kuchni w Brasserie de l'Opéra , rue de l'Arbre-Sec w Lyonie, w zakładzie prowadzonym przez jej córkę. Wstyczeń 2011wchodzi do domu spokojnej starości w Vaise . W swoje setne urodziny Paul Bocuse składa mu hołd.
Znajdujemy ją cytowaną pod pseudonimem „matka Castaing”, „mamie Castaing” lub „mamie Paulette”.
Szef kuchni Alain Alexanian (w przyszłości wystąpił z l'Alexandrin ) był szkolony w Paule Castaing.