Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic Obraz w Infoboksie. Portret Anne-Sophie Pic w 2021 roku. Biografia
Narodziny 12 lipca 1969
Valence
Narodowość Francuski
Szkolenie Wyższy Instytut Zarządzania
Zajęcia Szef kuchni , bizneswoman
Ojciec Jacques Pic
Inne informacje
Właściciel Maison Pic , Anne-Sophie Pic Lozanna ( d ) , La Dame de Pic ( d )
Nagrody

Anne-Sophie Pic , ur.12 lipca 1969w Valence ( Drome ) jest kucharzem i restauratorem mistrzem francuskim .

Ona jest właścicielem restauracji gastronomicznych Maison Pic Valence. Jako jedyna francuska szefowa kuchni, która od 2007 roku otrzymała trzy gwiazdki Michelin , ma łącznie 8 gwiazdek Michelin dla swoich restauracji, co czyni ją najbardziej wyróżnioną szefową kuchni na świecie.

Biografia

Linia restauratorów

Urodzona w Valence 12 lipca 1969 roku, pochodzi z długiej linii kucharzy.

Wszystko zaczęło się od Sophie, jej prababki, która otworzyła swoją restaurację L'Auberge du Pin przy drodze do Saint-Péray.

Jego syn André Pic zastąpił go w latach 20. i z kolei wyróżniał się zapiekanką z rakowych ogonów, kurczakiem w pęcherzu czy zającem na rożnie. Został poświęcony w 1934 roku trzema gwiazdkami przewodnika Michelin. W 1936 r. przeniósł się wzdłuż krajowej 7, w Valence, na 285 Avenue Victor Hugo, gdzie wciąż znajduje się Maison Pic.

Jego syn Jacques Pic przejął władzę w 1956 roku, odzyskując drugą, a następnie trzecią gwiazdę - utraconą po wojnie - w 1973 roku . Wykorzystuje kuchnię bardziej „nowoczesną” z własnymi kreacjami: filet z okonia morskiego z kawiorem, mrożony suflet pomarańczowy, nerkę cielęcą ze szczawiem lub miętą.

Jednak jako młoda dziewczyna Anne-Sophie Pic nie wyobraża sobie siebie jako kucharza i postanawia pójść do szkoły biznesu ( ISG w Paryżu). W lipcu 1992 roku, po uzyskaniu dyplomu, dołączyła do ojca. Jego terminowanie zostało nagle przerwane przez jego śmierć we wrześniu tego samego roku. Jego syn, Alain Pic, zastępuje go naturalnie. W 1995 roku dom stracił trzecią gwiazdkę.

W 1997 roku Anne-Sophie przejęła kierownictwo kuchni. Dziesięć lat później otrzymała trzecią gwiazdkę.

Narodziny grupy Pic

Mieszka w związku z Davidem Sinapianem, którego poślubiła w kwietniu 1993 roku. Wspólnie rozwinęli swoją grupę, tworząc jej szkołę gotowania w Valence w 2008 r., otwierając restaurację Anne-Sophie Pic w Beau-Rivage Palace w Lozannie w 2009 r. ( dwie gwiazdki Michelin ), otwarcie Épicerie Fine w Valence w 2010 r., następnie restauracji La Dame de Pic w Paryżu (w 2013 r. wystąpił w Michelin). Rozwój był kontynuowany wraz z otwarciem Daily Pic , francuskiego fast foodu Anne-Sophie Pic w Valence w 2014 roku oraz restauracji André w 2016 roku. W 2017 roku otwarto restaurację La Dame de Pic w Londynie (dwie gwiazdki Michelin) następnie w Singapurze w 2019 roku w zabytkowym hotelu Raffles . Premiera czwartej Dame de Pic w Four Season Hôtel Megève , zapowiedziana w grudniu 2020 r., została ostatecznie przełożona na 11 czerwca 2021 r.

Równolegle z tymi wydarzeniami i w celu wsparcia rozwoju grupy, postanowiła wraz z mężem Davidem Sinapianem stworzyć Pic Group, przekształcając rodzinny biznes w status grupy. W styczniu 2020 r. w Valence powstała główna siedziba pod nazwą „Carré de Pic”. Grupa Pic osiągnęła w 2018 roku obrót w wysokości 20 mln euro i zatrudnia 300 osób.

Szczególnie trudny kontekst pandemii Covid-19 dla restauratorów wprowadza jednak kreatywność do granic możliwości , dzięki ofercie cateringowej Pic & GO na wynos , która oferuje menu dostarczane w całej Francji oraz uruchomienie ciężarówki z jedzeniem w Valence poprzez przebudowę HY Citroën dętka .

Uczestniczyła w filmie dokumentalnym W poszukiwaniu szefów kuchni Vérane Frédiani w lipcu 2017 roku.

Kuchnia Anne-Sophie Pic

Dania autorskie

Naczynia przemysłowe

W 2015 roku starała się urozmaicić, biorąc udział w uruchomieniu „Kuchni Szefa”, systemu dań sous-vide do odgrzewania na konkretnym urządzeniu. Cena urządzenia i naczyń jest wysoka, system rozbudowany i pomimo ambitnej telewizyjnej kampanii reklamowej koncept nie znajduje odbiorców. Firma szybko zbankrutowała i została zamknięta w 2017 roku.

Kontynuuje przygodę demokratyzacji swojej kuchni z fabryką Daily Pic, stworzoną w 2018 roku, zlokalizowaną w Portes-lès-Valence , dla której gotuje w próżni i która zapewnia 3-tygodniowe DLC dla swoich konceptów cateringowych. do Valence i Paris La Défense. Jej szklane słoiki znajdują się w centrum projektu obwodu ponownego wykorzystania, co zapewnia odpowiedzialne podejście.

Pary z jedzeniem i piciem

Od marca 2018 roku powierzyła sommelierowi Paz Levinson stanowisko szefa sommeliera grupy Pic. Wnoszą w ten sposób nowy wymiar doznań do gastronomii, a nawet tworzą nowe alkohole , w tym przypadku gin , rezonujące z akordami szefa kuchni.

Nagrody

Dekoracje

Inne wyróżnienia

Potomkowie

Jego imieniem nazwano kilka miejsc:

Zakłady

W 2014 roku Anne-Sophie Pic ogłosiła swój plan otwarcia restauracji w Nowym Jorku . Ten projekt został przełożony w 2015 roku.

W 2020 roku zostaje szefem kuchni w 1920 , restauracji w Four Seasons Megève .

Publikacje

Uwagi i referencje

  1. „  Chef Anne-Sophie Pic: 3-gwiazdkowa restauracja – Relais & Châteaux  ” , na www.relaischateaux.com (dostęp 27 grudnia 2016 )
  2. Pascale Krémer, „Anne-Sophie Pic:„ Bycie samoukiem to wolność ”, zob. bibliografia.
  3. "  Anne-Sophie Pic zdobywa ósmą gwiazdkę Michelin na świecie  " , na France Bleu ,7 października 2019 r.(dostęp 9 lipca 2020 r. )
  4. Prisma Média , „  Anne-Sophie Pic – biografia Anne-Sophie Pic z Gala.fr  ” , na Gala.fr (dostęp 15 stycznia 2018 r. )
  5. Brice Lahaye, „  Anne-Sophie Pic, samouk, która zdobyła gwiazdy  ”, Madame Le Figaro ,28 listopada 2017 r.( przeczytaj online )
  6. "  Powrót do podstaw dla Anne-Sophie Pic  ", Hebdo Ardeche ,26 kwietnia 2016( przeczytaj online , konsultacja 2 lutego 2018 )
  7. "  " Jacques Pic ma teraz swoje Allées in Valence! LYON SAVEURS  " , na lyon-saveurs.fr (dostęp 2 lutego 2018 )
  8. Terroirs de Chefs , „  Portret szefa kuchni – Anne Sophie Pic  ” , o Terroirs de chefs (dostęp 2 lutego 2018 r. )
  9. „  Anne-Sophie Pic, trzy gwiazdki właśnie znalazły…  ”, L'Humanité ,3 stycznia 2014( przeczytaj online , konsultacja 2 lutego 2018 )
  10. „  Subskrypcja L'Hôtellerie Restauration  ” na stronie www.lhotellerie-restauration.fr
  11. Stéphanie Condis "  Raffles Singapurze: cesarskiego postoju  " wyzwania , N O  6297 listopada 2019 r., s.  120 do 122 ( ISSN  0751-4417 )
  12. [ https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2020-10/une-quatrieme-dame-de-pic-pour-anne-sophie-pic.htm „  Czwarta Pani Pic dla Anne- Sophie Pic  ”], na www.lhotellerie-restauration.fr (dostęp 12 maja 2021 r. )
  13. Michel Revol , „  Personel: Groupe Pic  ” , w Le Point ,21 lutego 2019 r.(dostęp 12 maja 2021 )
  14. „  Kto uratuje branżę restauracyjną w krainie gastronomii?”  » , On La Tribune (dostęp 12 maja 2021 )
  15. „  Deffinement: Anne-Sophie Pic wchodzi do menu na wynos  ” , na France Bleu ,23 maja 2020(dostęp 12 maja 2021 )
  16. "  Drôme. Anne-Sophie Pic, trzygwiazdkowa szefowa kuchni z Valence , jest w drodze  ” , na www.ledauphine.com (dostęp 12 maja 2021 r. )
  17. "  Anne-Sophie Pic, szefowa kuchni, która daje szansę innym kobietom  ", TV5MONDE ,20 września 2018 r.( przeczytaj online , skonsultowano 21 września 2018 )
  18. "  Recettes Anne-Sophie Pic - Cuisine / Madame Figaro  " , na madame.lefigaro.fr (dostęp 2 lutego 2018 )
  19. "  Anne Sophie Pic 1 nawias dla smakoszy miesiąca sierpień  ", La cuisine de Mercotte :: Makaroniki, Verrines, ... i czekolada ,11 sierpnia 2016( przeczytaj online , konsultacja 2 lutego 2018 )
  20. „  Langoustines w ruszcie smażone w maśle ze skorupiaków, emulgowany bulion z zielonym anyżem i liściem cynamonu wg Anne-Sophie Pic  ”, L'Académie du Goût ,1 st styczeń 2017( przeczytaj online , konsultacja 2 lutego 2018 )
  21. [ https://www.lesechos.fr/2015/11/anne-sophie-pic-lance-la-nespresso-des-plats-prepares-279504 Les Echos - Anne-Sophie Pic wprowadza „Nespresso” do dań gotowych ]
  22. POD UPADŁOŚCIĄ NUTRESIA… I SZYBKOWARKA KUCHNI SZEFA KUCHNI
  23. „  Codzienny PIC: trzygwiazdkowy wynos Anne-Sophie Pic  ” , na LEFIGARO (dostęp 12 maja 2021 r. )
  24. "  Werryny szefowej kuchni Anne-Sophie Pic mają swoją" fabrykę "w Portes-lès-Valence  " , na France Bleu ,7 stycznia 2019(dostęp 12 maja 2021 )
  25. „  Daily Pic zwycięzca wezwania do wyrażenia zainteresowania  ” , Echo Drôme Ardèche ,13 kwietnia 2021(dostęp 12 maja 2021 )
  26. Madame Figaro , „  Paz Levinson, najbardziej pożądany sommelier na świecie  ” , o Madame Figaro ,27 lutego 2018(dostęp 12 maja 2021 )
  27. „  The unclassifiable Paz Levinson  ” , o Marie Claire (dostęp 12 maja 2021 )
  28. „  Nowy gin Anne-Sophie Pic  ” , na CNEWS (dostęp 12 maja 2021 r. )
  29. „ Anne-Sophie Pic, pieprzona limitowana edycja  ” , o Kiss My Chef ,2 maja 2021(dostęp 12 maja 2021 )
  30. Dekret z dnia 13 lipca 2011 r. o awansie i nominacji
  31. Dekret z dnia 30 stycznia 2008 r. o awansie i nominacji
  32. „  Nominacja do Orderu Sztuki i Literatury zima 2017 – Ministerstwo Kultury  ” , na www.culture.gouv.fr
  33. „  Miasto gastronomiczne – Obernai  ” , na www.obernai.fr (konsultacja 21 kwietnia 2016 )
  34. kuchni Anne-Sophie Pic, która podbije Nowy Jork w 20minutes.fr
  35. Szefowa kuchni Anne-Sophie Pic otwiera swoją restaurację w Nowym Jorku na elle.fr
  36. Catering: szefowa kuchni Anne-Sophie Pic porzuca swój projekt w Nowym Jorku na ledauphine.com
  37. „  Megève: kuchnia Anne-Sophie Pic przenosi się do czterech pór roku  ” , na ledauphine.com ,2 października 2020 r.

Zobacz również

Bibliografia

Powiązane artykuły

Linki zewnętrzne