Znakomita restauracja to restauracja , która stara się umieścić gastronomii w centrum uwagi: dania jakości, zaszczytne piwnica, profesjonalną atmosferę, profesjonalną obsługę i przyjemne otoczenie.
Główną cechą restauracji zakwalifikowanych jako „smakosz” jest oferowanie menu, które różni się w zależności od złożoności i/lub wartości oferowanych dań. Ten typ restauracji zazwyczaj oferuje menu z daniem mięsnym i rybnym. Ponadto wnętrze lokalu, przestrzeń między gośćmi musi przestrzegać pewnych zasad.
Restauracje dla smakoszy są w razie potrzeby oceniane przez przewodniki gastronomiczne, z których najbardziej znane to przewodnik Michelin oraz Gault i Millau .
W kontekście restauracji gourmet szef kuchni , który może być właścicielem lub współwłaścicielem lokalu (np. we Francji Paul Bocuse , Michel Guérard , Alain Senderens , Michel Trama , Marc Haeberlin czy Alain Passard ), zazwyczaj Regent do brygady z kucharzy i pomocników kuchennych.
On jest odpowiedzialny :
W latach 1970-1980 szefowie kuchni i właściciele lokali byli gwiazdami „ Nouvelle Cuisine ”. Ze względu na trudności finansowe (ciężkie inwestycje instalacyjne) dobrzy i bardzo dobrzy kucharze są obecnie częściej zatrudniani przez grupy, generalnie hotelarzy (pałace, ekskluzywne hotele sieciowe).