| Narodziny |
1986 Mont-de-Marsan |
|---|---|
| Narodowość | Francuski |
| Czynność | Cukiernik |
Préalpato Jessica , urodzona w 1986 roku w Mont-de-Marsan w Landes , jest liderem cukiernictwa francuskiego , obecnie restauracji Plaza Athénée w Paryżu, gdzie jest „jedną z nielicznych kobiet szefów restauracji cukierniczej z trzema gwiazdkami”.
W czerwiec 2019, jest pierwszą kobietą, która została uhonorowana tytułem „World's Best Pastry Chef 2019” w oryginalnym rankingu „World's Best Pastry Chef 2019” według rankingu 50 najlepszych restauracji na świecie . W listopadzie tego samego roku, ona odróżnić "ciasto of the Year" w latach 50 XX edycji Gault Millau .
Jessica Préalpato dorastała w Mont-de-Marsan, gdzie jej rodzice prowadzili piekarnię w dzielnicy Saint-Médard. Po uzyskaniu matury literackiej i kilku tygodniach studiów psychologicznych, wstąpiła do szkoły hotelarskiej w Biarritz, gdzie w 2008 roku uzyskała wyróżnienie BTS „gotuj w restauracji deser”. Zaczynała w Chèvre d'Or w Eze u Philippe'a Labbé, a następnie w Hostellerie de Plaisance u Philippe'a Etchebesta w Saint-Emilion . W 2009 roku dołączyła do braci Ibarboure w Bidart ( Pyrénées-Atlantiques ), jako urzędniczka, a następnie jako cukiernik. W następnym roku dołączyła do kuchni Frédérica Vardona jako szef kuchni na otwarcie restauracji 39V w Paryżu. Następnie została młodszym zastępcą szefa kuchni w Park Hyatt Paris Vendôme .
W listopad 2012, Jessica Préalpato zostaje wspominana przez Frédérica Vardona, który powierza jej misję szefa cukiernictwa grupy Corfu . Misje te sprawiają, że podróżuje po Francji i za granicą oraz pozwala jej wzbogacać się poprzez kontakt z nowymi kulturami kulinarnymi w miastach takich jak Dubaj , Tokio , Bejrut , Sankt Petersburg ...
W listopad 2015, Że został zatrudniony przez Alaina Ducasse po wywiadzie trzy minuty i stał cukiernik na Alain Ducasse restauracji na Plaza Athénée , z kuchni Romain Meder. Tam dostosowuje swój sposób pracy z deserami do idei „naturalności” w kuchni promowanej przez Alaina Ducasse, podkreślając produkt i pracując z produktami sezonowymi. Tworzy „pieczone ciasto” z mniejszą ilością cukru.
W 2018 roku, Jessica Préalpato był jednym z cukierników zaproszeni jako jurorzy podczas testu w sezonie 9 Top Chef na M6 .
Również w 2018 roku jest jedyną cukierniczką w trzygwiazdkowej restauracji z Christelle Brua ( Pré Catelan ).
Jessica Préalpato uosabia „deseralność”, nowy trend cukierniczy, który preferuje bardziej naturalne desery, szanujące środowisko i mniej słodkie, w następstwie „naturalności” gotowania promowanej przez Alaina Ducasse.
wtorek 11 czerwca 2019 r, została wyróżniona tytułem „World's Best Pastry Chef 2019” („World's Best Pastry Chef 2019”) w rankingu 50 najlepszych restauracji na świecie , zastępując tym samym Cédrica Groleta, który został wyróżniony w tym samym rankingu w 2018 r. Jest pierwszą kobietą, która otrzymała to wyróżnienie (cukierniczka Christelle Brua była z kolei pierwszą kobietą, która została wyróżniona jako „Najlepszy cukiernik w restauracji na świecie 2018”, wyróżnienie przyznane przez stowarzyszenie Les Grandes Table du monde .
W listopadzie 2019 Jessica Préalpato jest jurorką w dwóch rundach ćwierćfinałów sezonu 11 Top Chef , transmitowanych w 2020 roku na M6 . Prosi o stworzenie nowoczesnej tarty owocowej, która spełnia kryteria „deserowości”, a następnie wybiera między dwoma kandydatami remisowymi do testu „shot” z puddingiem ryżowym .
W tym samym miesiącu Gault & Millau ogłosiła swojego cukiernika roku za edycję 2020.