Granat | |
Średnia wartość odżywcza na 100 g |
|
Pobór energii | |
---|---|
Dżule | 315 kJ |
(kalorie) | (74,2 kcal) |
Główne składniki | |
Węglowodany | 16,2 g |
- Skrobia | ? sol |
- Cukry | 16,2 g |
Błonnik pokarmowy | 4,0 g |
Białko | 0,95 grama |
Lipidy | 0,3 g |
woda | 81 gramów |
Minerały i pierwiastki śladowe | |
Wapń | 3 mg |
Miedź | 0,07 mg |
Żelazo | 0,3 mg |
Magnez | 3 mg |
Fosfor | 8 mg |
Potas | 259 mg |
Sód | 3 mg |
Cynk | 0,12 mg |
Witaminy | |
Witamina A | 0 mg |
Tiamina | 0,03 mg |
Witamina B2 | 0,03 mg |
Witamina B3 (lub PP) | 0,3 mg |
Witamina B5 | 0,59 mg |
Witamina B6 | 0,2 mg |
Witamina B9 | 0,006 mg |
Witamina b12 | 0 mg |
Witamina C | 11,4 mg |
Witamina D | 0 mg |
Witamina E | 0,55 mg |
Aminokwasy | |
Kwasy tłuszczowe | |
Źródło: Dane żywieniowe | |
Granat jest owocem granatu ( Punica granatum ) z Lythraceae rodziny . Pochodzi z obszaru geograficznego rozciągającego się od Azji Zachodniej po Azję Środkową.
Warunki dla archeologicznych dowodów dotyczących granatu są słabe, ponieważ owoce są w większości spożywane na świeżo, a bogata w wodę skórka pęka po podgrzaniu. Jak pokazują eksperymenty, tylko stare granaty o stosunkowo wyschniętej skórze mają szansę na skostnienie i tym samym dotarcie do nas. Skamieniały granat został znaleziony w warstwach z wczesnej epoki brązu w Tel es-Sa'idieh w Jordanii . Pod koniec epoki brązu na Cyprze iw Egipcie wytwarzano kolorowe szklane naczynia w kształcie granatu. Uluburun łódź , znalezione w Turcji w pobliżu Kas, zawarte cypryjskiej amfory z ponad 1000 nasion granatu. Pojemniki według można datować na okres XIV TH do XIII -go wieku pne. AD (SM IIIA2). W grobowcu starszego egipskiego urzędnika z czasów Ramzesa IV znaleziono granaty jako ofiary pogrzebowe. W jordańskim Tell Deir Alla w dolinie Jordanu granaty znaleziono w warstwach epoki żelaza. W Niemczech obecność granatów została udowodniona archeologicznie w mieście Konstancja w średniowieczu.
Zakres granatów znajduje się w Azji Zachodniej i Środkowej; Kraje pochodzenia drzewa rozciągają się od Turcji po Kaukaz (Armenia, Azerbejdżan, Gruzja) oraz od Tadżykistanu, Turkmenistanu i Uzbekistanu na wschodzie po Iran, Afganistan i Pakistan. W basenie Morza Śródziemnego i na Bliskim Wschodzie, np. w Iranie, Armenii , Egipcie, Hiszpanii , Maroku , Algierii , Tunezji, Syrii , Libanie i Izraelu , granaty uprawiane są od wieków.
Obecnie głównymi producentami granatów są Algieria, Tunezja, Turcja, Maroko, Egipt , Izrael, Iran, Indie i Afganistan. Hiszpania, Turcja i Izrael to główne kraje eksportujące. Duże sady znajdują się również w Kalifornii ( Stany Zjednoczone ), Meksyku, Chinach , Japonii , Rosji, Pakistanie, Iraku, Birmie i Arabii Saudyjskiej. Owoce są tam przeznaczone prawie wyłącznie na rynek krajowy. W Indiach granat jest również uprawiany jako przyprawa.
W łagodne zimowe rejony Europy Środkowej można przesadzić kilka odmian granatu. Na przykład krzew co roku kwitnie w ogrodzie przed Muzeum Sztuki Dekoracyjnej w Budapeszcie . Gospodarstwa istniejące na południu Francji, w szczególności w departamencie Gard.
Wraz z kolonizacją hiszpańską granat zadomowił się na Karaibach iw Ameryce Łacińskiej.
Owoce w kształcie jabłka, przechodzące z czasem od zielonego do pomarańczowo-czerwonego, należy uznać za graniczny przypadek jagód, ponieważ miąższ nie jest mięsisty, ale też nie jest żylasty. Jego średnica może sięgać 15 centymetrów i jest przedzielona wieloma ścianami. W ten sposób tworzą się przedziały, w których znajduje się wiele trójkątnych nasion mierzących do 15 milimetrów, które są otoczone bardzo soczystą półprzezroczystą otoczką (sarkotest) o barwie od ciemnoczerwonej do jasnoróżowej, która pęka przy najmniejszym nacisku. W każdym owocu jest około 400 nasion.
Owoce nie dojrzewają po zbiorze, są częścią owoców nie przekwitających .
Istnieje tysiąc dwieście odmian granatu, które były uprawiane czasem dla piękna kwiatów, czasem dla owoców. każda odmiana jest powiązana z terroir i krajem produkującym. Możemy przytoczyć na przykład Wonderful w Izraelu, Mollar i Tendrar w Hiszpanii oraz Hicaz w Turcji.
Granat karłowaty ( Punica granatum var. 'Nana'. Nazwa ogrodnicza Punica granatum 'Nana') to mały krzew, który osiąga wysokość około jednego metra. Jest używany jako roślina ozdobna.
Niektóre odmiany ozdobne mają owoce od fioletu do prawie czarnych, które są bardzo kwaśne, przez co nie nadają się do spożycia.
Jadalną część świeżych owoców tworzy osnówka, czerwona mięsista skorupa otaczająca nasiona. Handlowe soki z granatów uzyskuje się poprzez wyciskanie skórką całego owocu. Poniższa tabela przedstawia związki fenolowe soku z granatów, z wyjątkiem procyjanidyn B1 i B2, których stężenia mierzy się w samym soku z owoców aril.
W liściach znaleziono kilka flawonów (takich jak glikozydy apigenol i luteolol).
Skład fenolowy czystego soku z granatów wg Phenol-Explorer
| ||||||||||||||
|
||||||||||||||
Pomiar całkowitej zawartości fenoli (Gil i in. 2000), obliczona metodą Folina-Ciocalteu, daje wartości tego samego rzędu wielkości dla soku z granatów, komercyjnego soku z granatów lub czerwonego wina kalifornijskiego (ponad 2000 mg / L ), ale dwa razy więcej niż napar z zielonej herbaty (o nieokreślonej jakości).
Według pomiarów Gila i in. (2000), aktywność przeciwutleniająca jest trzykrotnie wyższa dla komercyjnego soku (18-20 TEAC) z granatu niż dla kalifornijskiego czerwonego wina cabernet sauvignon lub naparu z zielonej herbaty (6-8 TEAC ). Handlowy sok wytwarzany przez wyciskanie całych owoców ma również większą zdolność przeciwutleniającą niż sok otrzymywany z samych oczków. Gil i wsp. (2000) wyjaśniają tę wielką aktywność antyoksydacyjną obecnością hydrolizowalnych tanin (w tym punikalaginy ) wyekstrahowanych ze skórki granatu podczas procesu tłoczenia owoców.
Wyniki te zostały jednak złagodzone przez analizę Borgesa i in. (2010), którzy stwierdzili bardzo dużą zmienność aktywności przeciwutleniającej soków handlowych. Analiza sześciu czystych soków handlowych daje wskaźniki TEAC od pojedynczego do podwójnego (od 40,5 do 17,9 mmol/L) oraz wskaźnik ORAC od 86 do 35 mmol/L. Zauważają również, że główny wkład w działanie przeciwutleniające soków mają elagotaniny w postaci punikalaginy, 2-O-galloilopunikaliny, punikaliny A i B oraz granatyny A i B.
Według bazy indeksu żywności USDA ORAC , granat mieści się pomiędzy śliwką a truskawką .
Aktywność antyoksydacyjna ORAC różnych roślin , według USDA | |||
Część zużyta | Roślina (nazwa naukowa) | Średnia ORAC (μmol TE / 100 g ) |
|
---|---|---|---|
Orzech, zwykłe jądro orzecha włoskiego | Juglans regia | 13 541 | |
Karczoch, surowy wywar | Cynara skolymus | 6 552 | |
Świeża śliwka | Prunus domowy | 6100 | |
Czerwone wino Cabernet sauvignon | Vitis vinifera | 4523 | |
Granat, świeży | Punica granatu | 4479 | |
Świeże truskawki | Fragaria × ananassa | 4302 | |
Jabłko Granny Smith, świeże, ze skórką | Malus pumila | 3898 | |
Czerwona kapusta, gotowana | Brassica oleracea var. mieszkaniec fa. rubra | 3 145 | |
Zielona herbata, liście parzone | Camellia sinensis | 1,253 |
Ponad 250 badań naukowych pokazuje, że granat może mieć pozytywny wpływ na choroby układu krążenia, raka i zapalenie stawów. Jednak większość tych badań ograniczała się do eksperymentów na kulturach komórkowych lub zwierzętach. Dlatego do tej pory nie jest pewne, czy ich wyniki mają zastosowanie do ludzi, należy to wykazać w odpowiednich badaniach. Do tej pory opublikowano 7 badań klinicznych (częściowo randomizowanych z podwójnie ślepą próbą) oceniających skuteczność soku z granatów; badanie fazy 3 z udziałem pacjentów z rakiem prostaty nie zostało jeszcze zakończone.
Nawet w porównaniu z czerwonym winem i jagodami granat zawiera dużą ilość szczególnie skutecznych polifenoli, którym można przypuszczać, że możemy przypisać jego korzystne dla zdrowia działanie. W produktach z granatów występują naprawdę znaczne różnice w jakości i zawartości skutecznych polifenoli.
W badaniu in vitro zaobserwowano ochronne działanie soku z granatów na komórki raka piersi. Hamują tworzenie endogennego estrogenu i prowadzą do 80% zmniejszenia wzrostu komórek raka piersi z pozytywnym receptorem estrogenowym bez szkody dla rozwoju zdrowych komórek. W tym przypadku sfermentowany sok jest dwa razy skuteczniejszy niż świeży sok. Polifenole w sfermentowanym soku działają również na komórki białaczki : albo komórki stają się zdrowe (ponowne różnicowanie), albo zostają zepchnięte do zaprogramowanej śmierci (apoptoza). Ponadto polifenole zapobiegają tworzeniu się nowych naczyń krwionośnych (neoangiogeneza), co utrudnia rozprzestrzenianie się guza.
Polifenole zawarte w sfermentowanym soku z granatów okazują się szczególnie skuteczne również w walce z rakiem prostaty , co wykazano w serii badań przedklinicznych. W jednym z badań pacjenci z rakiem prostaty byli w stanie utrzymać swój poziom PSA, centralnego markera raka prostaty, cztery razy dłużej niż przed leczeniem, na stabilnym poziomie dzięki codziennemu przyjmowaniu soku z granatu (570 mg polifenoli). W fazie obserwacji trwającej 6 lat czas podwojenia PSA został skrócony z 15,4 do 60 miesięcy. Po tym sukcesie badanie zostało przedłużone.
W badaniu kultur komórkowych z 2008 roku wykazano ponadto, że sok z granatów może mieć pozytywny wpływ nawet w zaawansowanym stadium raka prostaty - jednak zastosowanie tych wyników do ewolucji raka prostaty nie jest możliwe bez dalszych badań. Podobne pozytywne efekty w przypadku raka prostaty opornego na hormony wykazano w badaniach na zwierzętach.
W podwójnie ślepym, kontrolowanym placebo badaniu z udziałem 45 pacjentów z chorobą wieńcową , podanie 240 ml soku z granatów znacząco poprawiło przepływ krwi do mięśnia sercowego. Pozytywne efekty odnotowano również w badaniu pacjentów ze zwężeniem tętnic szyjnych: po roku spożywania granatu złogi w tętnicach szyjnych zmniejszyły się o 35%, podczas gdy w grupie kontrolnej znacznie się zwiększyły.
Owoce zbierane są od września do grudnia. Skórka i sok z granatu były od wieków używane do farbowania orientalnych dywanów. Gotując owoce, otrzymujesz kruczoczarny atrament. Skóra granatu była używana w Indiach do farbowania wełny w odcieniach żółci i czerni. Dzięki wyciągowi z korzenia granatu można uzyskać ciemnoniebieskie odcienie za pomocą nalewki żelaznej.
Korzeń, kora i gotowana skóra były używane do średniowiecza jako odrobaczacz nawet przeciwko tasiemcom .
Syrop z granatów, który kiedyś był wytwarzany wyłącznie z granatów z wyspy Grenada na Karaibach, nadaje owocowy smak i czerwony kolor Tequili Sunrise i kilku innym koktajlom.
Granaty i sok uzyskany z wyciskania całych owoców są wykorzystywane jako żywność na całym świecie, zwłaszcza w basenie Morza Śródziemnego, na Bliskim Wschodzie, w Stanach Zjednoczonych, Europie Południowej, a od kilku lat również w Europie Środkowej i Północnej.
Z soku można uzyskać poprzez fermentację wino z granatów, eksportowane głównie przez Armenię i Izrael. Wygląda jak słodkie wina deserowe lub wina południowe, takie jak Port i Sherry. Ale sok jest również fermentowany w celach terapeutycznych. Ponieważ to przede wszystkim dzięki fermentacji przez żywe mikroorganizmy bioaktywność i biodostępność zawartych w granatach polifenoli zostaje zwiększona poprzez fermentacyjne wstępne trawienie. Miąższ lub sok z granatów są używane w gotowaniu do wzbogacania potraw z dziczyzny, drobiu lub sałatek owocowych.
Granat jest symbolem syryjskiej bogini Atargatis .
W starożytnej Grecji granat przypisywano bóstwom Zaświatów, Hadesu i Persefony . Hades, bóg Zaświatów, zabrał Persefonę od swojej matki Demeter i zabrał ją do Zaświatów. Zeus , ojciec bogów, zmusił Hadesa do sprowadzenia Persefony z powrotem do matki. Na krótko przed jej wyjazdem zakochana w Królu Zaświatów Persefona zjadła pestki granatu. Prawo Zaświatów jest surowe, jeśli ktoś je pożywienie z Zaświatów, jest skazany na pozostanie tam. Ponieważ zjadła coś w piekle, Hades wskazał to Zeusowi, który pozwolił kochankom spotkać połowę (połowę, bo zjadła tylko połowę granatu) roku (jesień i zima), ale Persefona miała dołączyć do jej matki podczas druga połowa (wiosna i lato); To wyjaśnia, dlaczego jesienią znajdujemy granaty, owoce podziemi.
Trojański Paryż zakończył spór między greckimi boginiami Herą, Ateną i Afrodytą o to, kto jest najpiękniejszy, podając Afrodycie jabłko (granat) .
W Biblii granat uważany jest za jeden z 7 ważnych owoców, które były błogosławieństwem dla Ziemi Obiecanej Izraela. Zgodnie z opisem w Exodus 28 w wersecie 33, granaty były częścią efod (= ceremonialnej szaty) arcykapłana, którą Bóg nakazał uczynić ludowi Izraela. Kapitele 2 kolumn w minerałach Jachin i Boa przed świątynią Salomona ozdobiono dwoma rzędami granatów (1K 7, 18). Pierwszy król Izraela, Saul, mieszkał przez pewien czas pod drzewem granatu (1S 14,2). W Pieśni nad Pieśniami Salomona słowo granat jest użyte kilkakrotnie na określenie kobiecego piękna (Pw 4,3,13; 6,7). Wreszcie drzewo granatu znajdujemy również u proroków Joela 1,12 i Hag 2,19.
Granat jest wymieniony w Koranie w następujących surach :
The Beasts (sura 6) , 99 „I to On z Nieba spuścił wodę. Następnie przez nią sprawiliśmy, że wykiełkowały wszystkie rośliny, z których wyprowadziliśmy zieleń, z której wyhodowaliśmy zboża, nałożone na siebie; a na palmie, na jej baldachach, zwisają bukiety daktyli. A także ogrody winogron, oliwek i granatów, tak podobne lub niepodobne. Spójrz na ich owoce, kiedy produkują i dojrzewają. Zaprawdę, to są znaki dla tych, którzy wierzą. "
The Beasts (sura 6) , 141: „To Ten, który uprawia ogrody z winoroślą w szpalerach lub nie, i palmami daktylowymi i polami zbóż, z różnymi plonami, oliwkami i granatami, tak podobnymi i niepodobnymi. Jedzcie z ich owoców, kiedy je przynoszą, ale spłacajcie ich dług w dniu ich żniwa i nie marnujcie. Prawdę mówiąc, nie lubi tych, którzy przesadzają. "
The Merciful (sura 55) , 68: "Na dwóch (poziomach Raju) będą owoce, palmy i granaty" .
Uważany za jeden z owoców raju, granat jest używany w krajach islamskich w medycynie arabsko-muzułmańskiej. W pracy At-tibb an-nabawi autorstwa Ibn al-Qayyim al-Jawziyya, dosłownie „medycyna prorocza”, kora granatu jest używana w szczególności w leczeniu cukrzycy i raka. To zastosowanie znajdujemy również u Awicenny w jego Kanonie .
Granat od niepamiętnych czasów był symbolem życia i płodności, ale także władzy (cesarska kula), krwi, śmierci i seksualności. W starożytnej cywilizacji Mezopotamii granat jest owocem związanym ze stosunkami seksualnymi, a w szczególności z prokreacją. W symbolice chrześcijańskiej granat reprezentuje kościół jako eklezję , czyli wspólnotę wierzących. Symbolizuje fakt, że Stworzenie postępuje w ręku Boga, Opatrzności. Jest ponadto symbolem kapłaństwa, ponieważ na swojej twardej skórze wydaje obfite owoce (metafora duchowego wzniesienia w ascezie ). Z powodu tej symboliki granat jest reprezentowany na wielu obrazach średniowiecza. Tak więc na obrazie Matki Bożej Stuppacher przez Matthias Grünewald 1517/1519, niemowlę Jezus odgrywa z granatu, że jego matka podaje mu. Owoc daje klucz do zdania związanego z tym stołem, według którego Maryja jest matką Kościoła. W Kościele katolickim granat szybko stał się symbolem Jezusa. Z drugiej strony granat jest wśród wielu narodów symbolem miłości, płodności i nieśmiertelności.
Godłem Zakonu Braci Miłosiernych jest granat z krzyżem. Z jednej strony zakon został założony w hiszpańskim mieście Granada, które ma w herbie granat, podobnie jak prowincja o tej samej nazwie i wiele jej miejscowości; pojawia się również na herbie Hiszpanii, gdzie reprezentuje dawne Królestwo Granady po odzyskaniu przez królów katolickich.
W Chinach jest symbolem płodności i dużej liczby dzieci ze względu na wiele pestek.
W masonerii granat jest również używany symbolicznie. Zwykle jeden lub więcej granatów jest reprezentowanych na szczycie dwóch kolumn, które zdobią wejście do świątyni masońskiej. Swoją twardą skorupą i gęstymi ziarnami symbolizuje mur, spójność jego elementów w jednorodnej bryle.
Jean Nicot użył nazwy migrainier i migrena do określenia tego owocu, prawdopodobnie przez skurcz tysiąca nasion .
Granat dał swoją nazwę granatowi (broni) i granatowi , szkarłatnemu kamieniowi półszlachetnemu, być może także miastu Granada (Hiszpania), którego okolice są nadal ważnym obszarem uprawy tego owocu.
Wiersz Paula Valéry'ego „Les Grenades” pojawił się w zbiorze „Charmes” w 1922 roku.
Niemiecki pisarz Stefan Andres opublikował w 1950 roku zbiór wierszy zatytułowany „La Grenade”.
Algierska poetka Samira Negrouche opublikowała w 2003 roku „W cieniu granatu”, w którym odwołuje się do miasta, ale także do owoców.
Salvador Dalí kilkakrotnie używał granatów w swojej pracy, zwłaszcza w Śnie spowodowanym lotem pszczoły wokół granatu, na sekundę przed przebudzeniem .
Filozof Jacques Derrida w jednym ze swoich tekstów nawiązuje do religijnej symboliki granatu.
Malarz Krikor Agopian poświęcił kilka swoich prac owocom bogów.
Kwiat granatu.
Granat.
Granaty sprzedawane na rynku argentyńskim.
Ziarno granatu.