Brzoskwinia to owoc jadalny produkt przez ryby ( Prunus persica ) pochodzi z Chin.
Brzoskwinie są mięsistymi, soczystymi i słodkimi owocami klimakterium , z żółtym, białym lub czerwonym miąższem (krwią), aksamitną skórką koloru żółtego lub pomarańczowego, mniej lub bardziej przemytą we krwi od różowokarminowej do różowo-łososiowej lub brązowej. oraz twardego rdzenia , przylegającą czy nie.
Udomowienie brzoskwini miało miejsce w Chinach . Stanowisko archeologiczne z czasów dynastii Shang (-1570, -1045) w Hebei ujawniło dwa rdzenie brzoskwini podobne do tych występujących w dzisiejszych odmianach brzoskwiń. Wiele innych jąder odkryto w regionach południowych Chin ( Syczuan , Guizhou ) w okresie przed Qin (przed -221).
Odnośnie napisane, trwa pierwszy tekst literacki The Księga Pieśni ( Shijing詩經, „Księga Ody”), w składzie między VIII th i III th wpne, aby znaleźć pierwsze wzmianki na ryby.
Drzewo brzoskwini zostało następnie sprowadzone do Indii i na Bliski Wschód . Po podboju Persji , Aleksander Wielki wprowadził go do Europy pod nazwą Pecta .
Jej łacińska nazwa malum persicum "perski jabłko" dał pessica (późno Łacińska), potem Pesca (średniowieczny łaciński) i Pesche ( XII th century) i ryby (od 1740 roku).
We Francji, ryba jest uprawiana od VI -tego wieku . Francuska szlachta cieszył wiele rybackiego XVI th century . Był to jeden z ulubionych owoców króla Ludwika XIV , który dzięki swojemu ogrodnikowi Jean-Baptiste de La Quintinie uprawiał w swoim ogrodzie owocowym w Wersalu trzydzieści trzy różne odmiany brzoskwiń . Wśród tych odmian znajdziemy Belle de Vitry lub Teton of Venus - szczególnie cenione przez króla Ludwika XVI - z których niektórzy lubią nazywać dzisiejsze brzoskwinie.
Pomiędzy XVI TH i XIX -tego wieku, ważnym produkcja rybacka powstał wzdłuż ścian w Montreuil , zwany Walls na łowiskach , na rynkach dostaw w Paryżu. Miasto nosiło wówczas przydomek „Montreuil-aux-Pêches”.
Z XIX -tego wieku , wędkowanie staje się podstawą do opracowania deserów. Wnuczka księżnej Berry smakowała z karmelem ; w 1829 r. cukiernik Marie-Antoine Carême przygotował dla Rothschildów hydraulików lody nektarynkowe z brzoskwinią; w 1899 kucharz Auguste Escoffier wynalazł brzoskwinię Melba (brzoskwinia, lody waniliowe i puree malinowe) na cześć australijskiej piosenkarki Nellie Melba .
W zależności od cech owoców wyróżnia się 4 rodzaje owoców produkowanych przez gatunek Prunus persica :
Odmiany o białym miąższu są wcześniejsze i smaczniejsze niż te o żółtym miąższu, ale mają tę wadę, że łatwiej ulegają uszkodzeniom podczas transportu.
Odmiana brzoskwini płaskiej, Prunus persica (L.) Batsch forma compressa (Loudon) Rehder, została wyhodowana w Chinach. Nazywa się „chińską płaską brzoskwinią”, „pantao” lub „peento” po chińskiej nazwie pántáo蟠桃 lub biǎn táo扁桃.
Jej nazwa kojarzy się z legendarnymi drzewami brzoskwiniowymi, uprawianymi przez Królową Matkę Zachodu Xiwangmu, których spożywanie owoców zapewniało nieśmiertelność. Dlatego jest również nazywany xianguǒ 仙 果 „owoc Nieśmiertelnych” lub shòutáo寿桃 „brzoskwinia nieśmiertelności”.
Nazywa się paraguayo po hiszpańsku, a Saturn brzoskwinia lub brzoskwinia pączka po angielsku, ze względu na podobieństwo do pączka.
Flat brzoskwinia to mutacja brzoskwini ( P. persica Batsch.), która wystąpiła w Chinach około 2000 lat temu. Płaskie drzewo brzoskwiniowe ma tendencję do kwitnienia wcześniej niż inne odmiany drzewa brzoskwiniowego. Wytwarza efektowne kwiaty ze słupkiem krótszym niż pręciki. Owoce są słodkie (9,01 do 10,69% rozpuszczalnych cukrów) i niezbyt kwaśne (mniej niż 0,4%). Brzoskwinie mogą mieć puszystą lub gładką skórkę, białe lub żółte miąższ, z przylegającą pestką lub bez.
Istnieje kilka odmian, które na ogół nie są zbyt wydajne, z wyjątkiem Fenghuapantao i Sahuahongpantao, które mają dobre zdolności produkcyjne. Region Fenghua (Chiny kontynentalne) słynie z brzoskwiń, a zwłaszcza soczystej „miodowej” brzoskwini , której miąższ można jeść ze słomką. To owoc, który trudno transportować, ale który jest elementem lokalnej kuchni.
Został wprowadzony do Europy w 1820 r. przez Anglika Josepha Kirke pod nazwą „brzoskwinia jawajska” (jądro pochodzące wówczas z wyspy Jawa). Jego wprowadzenia do Stanów Zjednoczonych dokonał około 1828 roku William Prince. Drzewa te zginęły i dopiero po ponownym wprowadzeniu tej odmiany przez PJ Berkmansa ponownie pojawiły się płaskie brzoskwinie na kontynencie amerykańskim około 1869 roku.
W tym czasie wędkarstwo płaskie wzbudzało niewielkie zainteresowanie. Pęknięcia na skórze, nieatrakcyjna pigmentacja i brak płodności nie inspirowały konsumentów, a owoc został zdegradowany do poziomu ciekawości botanicznej. Płaska brzoskwinia obecna na straganach naszych targów to owoc drzewa brzoskwiniowego Ferjalou Jalousia . Jest wynikiem skrzyżowania odmiany Kiang-Si z odmianą Independence. Badania te zostały przeprowadzone w latach 1975-1999 przez René Moneta, dyrektora ds. badań w INRA Bordeaux.
Termin brzoskwinia winorośli odnosi się do rodzaju brzoskwini, a nie do określonej odmiany.
W Szwajcarii nazwa ta oznacza brzoskwinię z białym miąższem, zielono-czerwoną puszystą skórką, dojrzewającą później niż brzoskwinie komercyjne.
We Francji brzoskwinia późna jest często nazywana brzoskwinią winorośli. Charakteryzuje się ciemnoczerwonym miąższem, szarą mysią skórką i bardzo późną dojrzałością (zwaną w Szwajcarii kardynałem ). Wspólną cechą brzoskwiń winnicowych jest to, że owoce powstają w tym samym czasie, co winorośl. Ponieważ brzoskwinia jest wrażliwa na ataki mączniaka prawdziwego na winorośle, plantatorzy winorośli w Coteaux du Lyonnais sadzili kilka drzew brzoskwiniowych w środku swoich winorośli, aby jak najszybciej wykryć ataki mączniaka prawdziwego i zwalczyć je.
Barwa wina tej francuskiej odmiany zasłużyła mu również na miano brzoskwini winnej i brzoskwini krwi .
Termin brzoskwinia winorośli był również używany do określenia owoców drzew brzoskwiniowych uprawianych na wolnym powietrzu .
Aromat brzoskwini wynika z kombinacji substancji więcej niż 80, bardziej lub mniej lotne. Brzoskwinia zawiera następujące rodzaje: C 6 gamma-laktony (gamma-heksalaktonu), C 8 i C 10 (gamma-dekalakton) C 10 -delta-lakton (delta-dekalakton), jak również różne estry , kwasy , alkohole , i benzaldehyd .
Niebezpieczne jest spożywanie dużych ilości surowego jądra brzoskwini, które zawiera kwas cyjanowodorowy (lub kwas pruski); jednak wiele deserów, napojów i niektórych likierów przygotowuje się z tych migdałów, często zmieszanych z migdałami morelowymi, z których oba nazywane są „gorzkimi migdałami”.
Kraj | Produkcja, 2018 (w tonach) |
|||
---|---|---|---|---|
1 | Chiny | 15 195 291 | ||
2 | Włochy | 1 090 678 | ||
3 | Grecja | 968 720 | ||
4 | Hiszpania | 903,809 | ||
5 | indyk | 789,457 | ||
6 | Stany Zjednoczone | 700,350 | ||
7 | Iran | 645.499 | ||
8 | Chile | 319 047 | ||
9 | Indie | 278,417 | ||
10 | Egipt | 246.742 | ||
11 | Argentyna | 226 000 | ||
12 | Brazylia | 219 603 | ||
13 | Korea Południowa | 206 889 | ||
14 | Algieria | 190,420 | ||
15 | Francja | 184 070 | ||
Źródło: FAOSTAT |
W 2005 r. światowa roczna produkcja brzoskwiń i nektaryn wyniosła około 17 mln ton, co stanowi ponad 64% wzrost w ciągu ostatnich 10 lat (głównie związany z potrojeniem chińskiej produkcji w tym samym okresie).
55% produkcji jest wykorzystywane przez przemysł (3/4 do konserw), a 45% jest konsumowane jako produkty świeże.
Brzoskwinia to owoc, który nie wspiera dobrze transportu; uprzemysłowienie rolnictwa, konieczność taniej produkcji, zmieniły produkt: często spotykamy brzoskwinie twarde i smaczne.
We Francji produkcja w 2012 roku spadła do 280 000 ~ 300 000 ton, głównie z powodu trudności ekonomicznych i choroby śliwy. Prowansalsko (44%) jest pierwszy obszar do jakości produktów owocowych następuje region Owernia-Rhône-Alpes (33%); Prowansja-Alpy-Lazurowe Wybrzeże (15%) mniej rolne, zapewnia dopuszczalne ilości. Te trzy podmioty dostarczają większość wolumenów we Francji, z zastrzeżeniem drakońskich norm higienicznych i środowiskowych.
Zwykła brzoskwinia jest spożywana na surowo, gotowana, słodka, słona, flambirowana, mrożona lub deglazurowana. Dobrze komponuje się również z winem, kaczką , perliczką , oliwą z oliwek, bazylią , estragonem , miętą , kardamonem lub imbirem , białym pieprzem, głogiem. Występuje w przepisach na ciasta, kompotach i dżemach. Brzoskwinia jest również dostępna w soku lub w koktajlu z Bellini .
Świeże brzoskwinie są dobrym źródłem błonnika pokarmowego, witaminy A i witaminy B3 (niacyna lub PP), potasu oraz bardzo dobrym źródłem witaminy C .
Brzoskwinia, świeża, miąższ (zawartość na 100 g żywności jadalnej, wg ANSES) :
Zainteresowanie składem fenolowym owoców wynika z korelacji pomiędzy sumą polifenoli a aktywnością antyoksydacyjną . Głównymi związkami fenolowymi w brzoskwiniach są skondensowane taniny , kwasy chlorogenowe oraz niektóre flawonole i pigmenty antocyjanozydowe .
Pomiary porównawcze przeprowadzone na brzoskwiniach i gruszach uprawianych w sadach doświadczalnych metodami ekologicznymi lub konwencjonalnymi wykazały, że owoce ekologiczne były bogatsze w związki fenolowe. Wyniki te można wytłumaczyć faktem, że związki fenolowe pomagają wzmocnić odporność rośliny na atak owadów, infekcje grzybami, bakteriami i wirusami oraz stres mechaniczny (wstrząsy).
Kompozycja fenolowa świeżej, obranej brzoskwini ( Prunus persica )Kwasy fenolowe (mg/10g MF):
Flawonoidy (mg/100 g MF):
Nie ma absolutnej miary aktywności przeciwutleniającej żywności, ale różne metody, które zastosowane do wykazów produktów pozwalają na dokonanie sensownych porównań. Tak więc Laboratorium Danych Odżywczych w Beltsville podaje w swojej tabeli z 2010 r. klasyfikację według wyniku ORAC :
Produkt | T-ORAC |
---|---|
Rodzynki złote bez pestek |
10 450 |
Śliwka , surowa | 6100 |
Golden Delicious jabłko , surowe, bez skóry, |
2 210 |
Wędkowanie, powódź | 1922 |
Pomarańczowy pępek , surowy | 1819 |
Nektarynka , surowa | 919 |
Kiwi , surowe | 862 |
Poza pasożytów, takich jak mszycy brzoskwiniowej i wełnowiec , głównych chorób dotykających ryby są zwijanie liści brzoskwini The pleśń The gummosis Coryneum The brązowa zgnilizna i ospa .
W zbiorze pieśni opublikowanym w 1850 roku w Montbéliard znajduje się werset poświęcony wędkarstwu, improwizowany przez Victora Hugo pod koniec posiłku, który ma być śpiewany do melodii Częstot la nuit quand je dormille . Kompozytorka Pauline Viardot również wykorzystała ten wiersz w jednej ze swoich pieśni zatytułowanej „ Przyciągania ”, ale wydanie jej partytury nie przypisywało tego wiersza Hugo i zadowoliło się zaklasyfikowaniem go jako „Poezja XVIII wieku”.
To, co lubię
Dwuwiersz zrobiony na deser
Z zapewnionymi wspaniałymi atrakcjami,
W pojedynkę łączy wszystko:
Jego atrakcje urzekają widokiem,
I wszyscy chwalą ich smak.
Jej skóra, aksamitna i świeża,
Zawsze dołączaj różę do lilii;
To może być Phyllis
Gdyby to nie była brzoskwinia.
W Republikańskiej kalendarzu , La Pêche była nazwa nadana do 22 -go dnia miesiąca vendémiaire .