Morelowy jest owocem ogół niewielkie drzewo o nazwie morelowe drzewo , z rodziny Rosaceae . Naukowa nazwa moreli to Prunus armeniaca (śliwka ormiańska ). Należy do podrodzaju Prunus , sekcji Armeniaca z czterema innymi morelami świata.
Poświadczone od XVI th wieku, słowo upadł z arabskiego na francuski przez kataloński „ albercoc ”, to hiszpański „ morela ” lub portugalski „ albricoque ”. Arabski termin أَلْبَرْقُوق ʾ ("āl-barkuk") sam pochodzi od greckiego πραικόκιον, praikókion , który pochodzi od łacińskiego " praecoquum" , czyli "(owoc) przedwcześnie rozwinięty".
Morela to mięsisty owoc , pestkowiec , zaokrąglony kształt, z twardym rdzeniem zawierającym pojedyncze duże nasiono lub migdał.
Miąższ jest słodki, niezbyt soczysty, pomarańczowo-żółty i jędrny - zawartość karotenu lub prowitaminy A jest wysoka, co nadaje jej pomarańczowy kolor, a morela jest bogata w pektyny łatwo pęczniejące pod wpływem wody. miękka strona. Morela łatwo oddziela się zgodnie z środkowym rowkiem.
Aksamitna skóra, która może mieć kolor od żółtego do czerwonego, jest czasami pokryta „piegami” i jest zjadana. Kolor czerwony nie jest gwarancją dojrzałości (stopień dojrzałości oceniany jest po zapachu i jędrności owocu), a morela dojrzewa po zbiorze: jest klimakteryczna .
Morela jest, podobnie jak brzoskwinia , owocem pestkowym z rodzaju Prunus pochodzącego z Chin.
Dzikie morele rosną w paśmie górskim Tian Shan w Azji Środkowej ( Kirgistan i Xinjiang w Chinach ) oraz w różnych częściach Chin (Gansu, Hebei, Henan, Jiangsu, Liaoning, Nei Mongol, Ningxia, Qinghai, Shaanxi, Shandong, Shanxi, Syczuan), a także w Korei i Japonii .
Morela jest uprawiana w Chinach od 2000 lat. Ze względu na tę starożytną uprawę na dużych obszarach zachodnich i północnych Chin, trudno jest określić jej dokładne pierwotne rozmieszczenie, ponieważ nie jest możliwe ustalenie, które formy są naprawdę dzikie, a które umknęły uprawie. Jednak najnowsze badania struktury genetycznej populacji pozwalają Yuan et al. (2007) twierdząc, że centrum różnorodności moreli znajduje się w Xinjiang . Jego zasoby genetyczne są tam bardzo obfite.
Wprowadzenie morele na Środkowym Wschodzie powstał przez Iran ( „morela” nazywa się w perskim „zerdalou”) i Armenii , po I st wpne. Grecy, a następnie Rzymianie dowiedzieli się wtedy tylko o drzewie morelowym. Nieznany czas Theophrastus , dopiero I st wieku znajdujemy odniesienia do tego owocu w tekstach: Grecki lekarz Dioscorides zwane Mailon armeniacon „jabłko Armenii” i Pliniusz dokonała niejasnych aluzji do różnych nosząca nazwę praecocium (wczesne ).
Naukowa łacińska nazwa armeniaca została po raz pierwszy użyta przez szwajcarskiego przyrodnika Gasparda Bauhina (w Pinax theatri botanici ). Wiara w ormiańskie pochodzenie została poparta przez Linneusza, który ochrzcił gatunek Prunus armeniaca (1753). Według de Candolle ( Pochodzenie roślin uprawnych , 1882), to botanik Joseph Decaisne byłby pierwszym, który podejrzewałby chińskie pochodzenie drzewa. Otrzymał próbki D r Bretschneider dzikich moreli „gór Pekin” ( „Owocem jest mała ... jego miąższ jest żółty czerwonawy, o kwaśnym smaku, ale jadalne” ) i morele uprawiane w całym Pekinie, dwukrotnie większy i podobny do naszych moreli.
Na początku naszej ery, kilkaset lat po przybyciu do Armenii, uprawa moreli była dobrze ugruntowana w Syrii, Turcji, Grecji i we Włoszech.
Drzewo morelowe zostałoby wprowadzone do Francji dwoma drogami:
Potomkowie drzew morelowych z Doliny Loary, uprawianych w Vaucluse i Dolinie Rodanu, prezentują cechy gromady europejskiej: słodkie migdały, samopłodność i niskie wymagania dotyczące szczepienia. Potomkowie populacji moreli Roussillon mają cechy gromady północnoafrykańskiej: gorzki migdał, samosterylność i silne wymagania do szczepienia.
Uprawa moreli tak naprawdę zadomowiła się we Francji dopiero trzy wieki później; mniej więcej w tym samym czasie hiszpańscy misjonarze założyli go w południowej Kalifornii, gdzie szybko został przyjęty.
W Afryce Północnej znajdujemy kilka odmian, dwie (pawiotowa i różowa) w Algierii w jedynym masywie Aurès, jedna w N'Gaous na zachód od Aurès, druga w Menaa w centrum Aurès (wilaya Batna) . Odmiana Menaa jest wyjątkowa na świecie ze względu na biel i czerwoną plamę. Święto moreli obchodzone jest w N'Gaous co 19 czerwca. N'Gaous założył w latach 70. przemysł soku morelowego, który w obliczu niedostatku sadownictwa został przekształcony w większy zestaw soków owocowych, zwłaszcza pomarańczowych, których nazwa „N'Gaous” stała się synonimem (w latach 2000.).
Morela jest owocem klimakterium, który podobnie jak pomidor czy banan, podczas dojrzewania wykazuje kryzys oddechowy, charakteryzujący się silnym wzrostem oddychania, któremu towarzyszy produkcja etylenu . Gdy owoc jest jeszcze na drzewie, tempo dojrzewania koreluje z uwalnianiem etylenu. Gdy tylko nastąpi uwolnienie etylenu, owoc szybko ewoluuje w kierunku dojrzałości.
Wśród wielu istniejących odmian możemy wymienić najczęściej produkowane we Francji, w kolejności pojawiania się na półkach sklepowych:
Inne szczególnie popularne odmiany są bardziej odpowiednie do sadów amatorskich, takie jak Royal du Luxembourg lub Pêche de Nancy (sic!).
Światowa produkcja jest zdominowana przez Turcję , a dokładniej region Malatya , gdzie wyprodukowano około 695 300 ton moreli w 2009 roku, a następnie Iran z 397 700 ton. Większość tureckiej produkcji przeznaczona jest do suszenia.
produkcja francuskaZbiory rozpoczynają się w czerwcu i trwają do sierpnia, a szczyt produkcji przypada na koniec lipca. Pierwsza zbierana odmiana to Early Blush , następnie Orangered , Jumbocot-Goldrich i Tomcot .
Francja jest drugim co do wielkości producentem moreli w Unii Europejskiej. W 2007 roku produkcja francuska wyniosła 166 900 ton wobec 514 065 ton dla całej Europy, co stanowi 32,5%. Na poziomie europejskim Francja plasuje się pod względem tonażu za Włochami, a przed Hiszpanią i Grecją. W 2017 roku francuska produkcja wyniosła 159 347 ton. Uprawiana powierzchnia wynosi 12197 ha, co daje plon 13,1 tony z hektara. Główne działy produkcyjne to Drôme , Gard , Bouches-du-Rhône , Pyrénées-Orientales, Ardèche . Handel zagraniczny ma nadwyżkę: 56 412 ton wyprodukowanych jest eksportowanych, a 20 790 ton importowanych.
|
Morela, Produkcja w tonach. Dane liczbowe za 2017 r. Dane | |
| indyk | 985 000 |
| Uzbekistan | 532 565 |
| Włochy | 266 372 |
| Algieria | 256 890 |
| Iran | 239 712 |
| Pakistan | 178 957 |
| Hiszpania | 162,872 |
| Francja | 148 500 |
| Afganistan | 131 816 |
| Maroko | 112 538 |
Główne choroby drzewa morelowego to:
Morelę spożywamy świeżą, ale też suszoną (suszona morela ) lub przyrządzaną na różne sposoby: kompot, dżem , placki , morele w syropie (konserwy), a także na słono, np. królik z morelami i pasternak , przepis angielski .
Morelę spożywa się również w nektarach, przygotowanych z puree morelowego (około 50%), wody i cukru. Nektar morelowy, błędnie nazywany sokiem morelowym, można czasem lekko pokroić z nektarem brzoskwiniowym, aby zmiękczyć naturalną kwasowość moreli.
W niektórych krajach, takich jak Pakistan , spożywa się również pestki znajdujące się w pestkach moreli. Należy jednak zaznaczyć, że zawiera on substancję cyjanogenetyczną zwaną amigdaliną , która po hydrolizie uwalnia kwas cyjanowodorowy (cyjanowodór). Ta aktywacja następuje dopiero po spożyciu. Konkretnie, spożycie kilku pestek pestek moreli jest bezpieczne, ale zjedzenie kilkudziesięciu z nich niesie ze sobą śmiertelne ryzyko.
W odmianach sprzedawanych w krajach zachodnich migdał ten jest spożywany w oleju (olej morelowy) i jest używany w składzie persipanu w Europie Północnej (w przeciwieństwie do marcepanu , w którym pojawiają się migdały), słynnych ciasteczek amaretti i likieru słodko- gorzkiego amaretto we Włoszech . Abricotine jest woda-de-vie morela opracowany w centrum Valais . Najsłynniejsza pochodzi z bardzo starej odmiany Luizet . Na Węgrzech , Pálinka można wytwarzać z moreli, pod nazwą Baracka .
Wśród regionów słynących z suszonych moreli: Ladakh , Indie, Aurès, Algieria (suszona morela nazywana jest w chaoui „afermas”). Kamardine , suszone morele wklej, który jest składnikiem napoju o tej samej nazwie, to specjalność Syrii.
W celu recyklingu odpadów rolniczych i zaoszczędzenia pieniędzy, skórkę ziarna można rozdrobnić na mąkę i wykorzystać oprócz mąki pszennej do wypieku chleba. Dodatek moreli powoduje degradację tekstury chleba poprzez destabilizację jego struktury glutenu , co można rozwiązać traktując ciasto ultradźwiękami.
Zjawisko to wynika z konkurencji o wodę między glutenem a błonnikiem pochodzącym z jądra podczas skamieniałości. Wiązanie włókien z wodą ma pozytywny wpływ na poprawę trwałości pieczywa w niskich temperaturach. Chleb z mąki morelowej ma owocowy, słodowo-słodki smak.
W Chinach zbierano dzikie morele, aby wydobyć olej z ich migdałów. Wybrano również niektóre odmiany moreli do ich migdałów.
Od czasów starożytnych pestki moreli były tradycyjnie przepisywane na kaszel i zaparcia. Najstarsze dzieło materiału medycznego (pochodzące z początku naszej ery), Shennong bencao jing , wskazuje, że pestki moreli, xinghe lub xingren 杏仁, „stosowane są głównie do leczenia kaszlu, przeciwstawiania się wznoszącemu się qi, do leczenia grzmiącego bulgotania [jelit], ból gardła” .
Jądro moreli gorzkiej, nasienie armeniacae amarum (w chińskim xingren is) jest obecnie opisane w tradycyjnej medycynie chińskiej (Chen, 2003, 2008) jako:
W medycynie chińskiej suszona morela polecana jest w leczeniu anemii, astmy, suchości gardła czy pragnienia.
Jądro moreli gorzkiej zawiera amigdalinę , emulzynę i wiele enzymów (amigdalinę, pranazę itp.). Zawiera on również kwasów tłuszczowych ( kwas oleinowy , kwas linolowy, dwa główne składniki i kwasu palmitynowego, kwasu stearynowego i linolenowego), cholesterol, estron, alfa-estradiol. Hydroliza agmigdaliny prowadzi do powstania benzaldehydu i kwasu cyjanowodorowego .
Morele są dobrym źródłem błonnika pokarmowego (pektyny), potasu oraz bardzo dobrym źródłem beta-karotenu (witaminy A) i witaminy C.
| Morela, świeża | |
| Średnia wartość odżywcza na 100 g |
|
| Pobór energii | |
|---|---|
| Dżule | 208 kJ |
| (kalorie) | (49,1 kcal) |
| Główne składniki | |
| Węglowodany | 9,01 grama |
| - Skrobia | ? sol |
| - Cukry | 8,02 g |
| Błonnik pokarmowy | 1,7 grama |
| Białko | 0,9 g |
| Lipidy | 0,207 g |
| - Nasycone | 0,0193 g |
| woda | 86,1 g |
| Minerały i pierwiastki śladowe | |
| Wapń | 15,6 mg |
| Miedź | 0,066 mg |
| Żelazo | 0,32 mg |
| Jod | 0,29 mg |
| Magnez | 8,67 mg |
| Mangan | 0,16 mg |
| Fosfor | 16,6 mg |
| Potas | 237 mg |
| Selen | 0,01 mg |
| Sód | <2,2 mg |
| Cynk | 0,139 mg |
| Witaminy | |
| Witamina A | 1,63 mg |
| Witamina B2 | 0,0367 mg |
| Witamina B3 (lub PP) | 0,5 mg |
| Witamina B5 | 0,24 mg |
| Witamina B6 | 0,0627 mg |
| Witamina B9 | 6,2 mg |
| Witamina C | 5,45 mg |
| Witamina E | 0,61 mg |
| Aminokwasy | |
| Kwasy tłuszczowe | |
| Źródło: tabela składu odżywczego Ciqual 2012 | |
| Morela, suszona, bez pestek | |
| Średnia wartość odżywcza na 100 g |
|
| Pobór energii | |
|---|---|
| Dżule | 970 kJ |
| (kalorie) | (229 kcal) |
| Główne składniki | |
| Węglowodany | 53 gramy |
| - Skrobia | 2,66 grama |
| - Cukry | 40,5 g |
| Błonnik pokarmowy | 5,7 g |
| Białko | 3,14 g |
| Lipidy | <0,8 g |
| - Nasycone | 0,0785 g |
| woda | 29,4 g |
| Minerały i pierwiastki śladowe | |
| Wapń | 61,2 mg |
| Miedź | 0,306 mg |
| Żelazo | 4,33 mg |
| Jod | 3,2 mg |
| Magnez | 36,5 mg |
| Mangan | 0,235 mg |
| Fosfor | 68,3 mg |
| Potas | 1090 mg |
| Selen | 2,2 mg |
| Sód | 39 mg |
| Cynk | 0,295 mg |
| Witaminy | |
| Witamina A | 2,16 mg |
| Witamina B2 | 0,067 mg |
| Witamina B3 (lub PP) | 2,69 mg |
| Witamina B5 | 0,608 mg |
| Witamina B6 | 0,157 mg |
| Witamina B9 | 22 mg |
| Witamina C | 1 mg |
| Witamina E | 4 mg |
| Aminokwasy | |
| Kwasy tłuszczowe | |
| Źródło: tabela składu odżywczego Ciqual 2012 | |
Świeża morela zawiera związki fenolowe, które przyczyniają się do jej działania przeciwutleniającego . Znajdziemy głównie kwasy fenolowe (kwas kawowy, ferulowy, p-kumarowy i chlorogenowy) oraz flawonoidy.
Skład fenolowy świeżej moreli ( Prunus armeniaca ) wg Phenol-Explorer
| |||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||||||||||||||||||||
Nie ma absolutnej miary aktywności przeciwutleniającej żywności, ale różne metody, które zastosowane do wykazów produktów pozwalają na dokonanie sensownych porównań. Tak więc Laboratorium Danych Odżywczych w Beltsville podaje w swojej tabeli z 2010 r. klasyfikację według wyniku ORAC :
|
Aktywność przeciwutleniająca ORAC niektórych owoców całkowita ORAC μmol TE / 100 g , zgodnie z bazą danych USDA | |
| Produkt | T-ORAC |
|
Surowa czarna śliwka diamentowa , ze skórą |
7581 |
| Śliwka , surowa | 6100 |
|
Red Delicious jabłko , surowe, ze skórką |
4275 |
| Suszona morela | 3 234 |
| Wędkarstwo surowe | 1922 |
| Świeża morela | 1 110 |
| Banan | 795 |
Morela to także slangowe słowo określające płeć żeńską (patrz Idiotyzm botaniczny ).
Cytat: „Co się dzieje”, powiedział Jourdan. Wszystko jest puste, wszędzie. Czy są tu chorzy ludzie? Mała pokręciła głową i wymamrotała kilka słów patois, ale koń wydawał się interesować ją o wiele bardziej niż wszystkie te pytania, i zbliżając się, pogłaskała jego pysk, gruchając uprzejmie w ucho, jakby „oboje byli starymi znajomymi lub innych ludzi. Po czym, nie zwracając ani grama uwagi na kierowcę, zwinnie chwyciła koszyk z praniem, a rajstopy wciąż ociekały jej pod pachą, odeszła boso i kołysząc się, z kawałkiem pieśni na ustach, wiercąc się. morelowy , już pogrubiony pod fałdami spódnicy. W tym małym ciałku, które miało piętnaście czy szesnaście lat, w jego zwinności, w jego nieostrożności, było coś bezwzględnego i zdecydowanego, co dosłownie go ujarzmiło, a on śledził wzrokiem małą wieśniaczkę, aż zniknęła, pochylając się w dół skrzyżowania, bez raczył rzucić okiem na tego czterdziestodwuletniego mężczyznę.
W Republikańskiej kalendarzowego języku francuskim, 13 th dzień termidorze nazywa dzień Morela .