Sukraloza | ||
Identyfikacja | ||
---|---|---|
Nazwa IUPAC | 1,6-dichloro-1,6-dideoksy-β-D-fruktofuranozylo 4-chloro-4-deoksy-α-D-galaktoza | |
Synonimy |
1 ', 4,6'-trichlorogalaktosacharoza, |
|
N O CAS | ||
N O ECHA | 100,054,484 | |
N O WE | 259-952-2 | |
PubChem | ||
N o E | E955 | |
UŚMIECHY |
O [C @ H] 1 [C @ H] (O) [C @@ H] (CCl) O [C @] (CCl) 1O [C @@ H] 2 [C @ H] (O) [C @@ H] (O) [C @@ H] (Cl) [C @@ H] (CO) O2 , |
|
Wygląd | Bezwonny biały proszek | |
Właściwości chemiczne | ||
Brute formula |
C 12 H 19 Cl 3 O 8 [Izomery] |
|
Masa cząsteczkowa | 397,633 ± 0,019 g / mol C 36,25%, H 4,82%, Cl 26,75%, O 32,19%, |
|
Właściwości fizyczne | ||
T ° fuzja | 130 ° C | |
Rozpuszczalność |
Woda : 28,2 g · 100 ml -1 ( 20 ° C ). Rozpuszczalny w etanolu i metanolu oraz trudno rozpuszczalny w octanie etylu . |
|
Masa objętościowa | 0,938 - 0,942 g · cm -3 | |
Ekotoksykologia | ||
DL 50 | > 16 g · kg -1 (mysz) | |
Związki pokrewne | ||
Inne związki | ||
Jednostki SI i STP, chyba że określono inaczej. | ||
Sukraloza jest słodzik intensywny sztuczny, odkryta w 1976 roku ma moc słodzącą 600 do 650 razy większa niż cukru. Jest sprzedawany we Francji pod nazwami handlowymi Canderel lub Aqualoz . Jest syntetyzowany poprzez selektywne chlorowanie sacharozy .
Sukraloza to dodatek do żywności dopuszczony przez Komisję Europejską. Jest stosowany w żywności bez dodatku cukrów lub o obniżonej wartości energetycznej. Służy do „słodzenia” różnych rodzin produktów spożywczych, takich jak wypieki, desery, lody, produkty mleczne, płatki śniadaniowe i wyroby cukiernicze. Pojawia się na liście składników pod numerem E955. W przeciwieństwie do aspartamu jest odporny na ciepło i kwaśne pH i może być stosowany w gotowanych lub długotrwałych produktach spożywczych. Sukraloza nie jest kaloryczna i nie sprzyja powstawaniu próchnicy .
Sukraloza została odkryta w 1976 roku przez naukowców z Tate & Lyle PLC we współpracy z naukowcami z Queen Elizabeth College ( King's College London ). Naukowcy ci szukali związku między strukturą a smakiem cząsteczki cukru. Zmieniając strukturę cukru, odkryli, że mogą zintensyfikować słodki smak, jednocześnie czyniąc go bezkalorycznym. Sukraloza została opatentowana w 1979 roku.
Po raz pierwszy został zatwierdzony do użytku w Kanadzie (gdzie czasami był sprzedawany jako Splenda ) w 1991 roku . Następnie został zatwierdzony w Australii w 1993 r. , W Nowej Zelandii w 1996 r. , W Stanach Zjednoczonych w 1998 r. , W Unii Europejskiej w 2004 r. , W Szwajcarii w 2006 r . Obecnie jest autoryzowany w ponad 80 krajach.
Sukraloza jest trichlorosacharozą, bazuje na strukturze sacharozy (biały cukier, w języku angielskim zwany także sacharozą), której 3 grupy hydroksylowe zostały zastąpione 3 atomami chloru . Jego wzór chemiczny to C 12 H 19 Cl 3 O 8a jego masa cząsteczkowa wynosi 397,64 g · mol -1 .
Sukraloza występuje w postaci białej, bezwonnej substancji stałej (proszku).
Jego temperatura topnienia wynosi 130 ° C .
Sukraloza jest łatwo rozpuszczalna w wodzie , metanolu i etanolu oraz słabo rozpuszczalna w octanie etylu .
Sukraloza jest bardziej stabilna termicznie niż aspartam , jej słodki smak jest odporny na gotowanie nawet powyżej 200 ° C , a także w szerokim zakresie pH (można ją mieszać z innymi składnikami, nawet bardzo kwasowymi). Jednak bardzo wolno hydrolizuje w roztworze wodnym ( 0,3 % w ciągu 6 miesięcy przy pH 3 i w 20 ° C ) do chlorowanych osów , 4-chloro-4-deoksygalaktozy (4-CG) i 1,6-dichloro-1,6-dideoksyyfruktozy (1,6-DCF). Jest dużo bardziej stabilny w postaci płynnej lub po zmieszaniu z maltodekstryną .
Sukraloza ma moc słodzącą 600 do 650 razy większą niż sacharoza (w przeliczeniu na tę samą wagę), czyli 2 razy większą niż sacharyna i 3 razy większą niż aspartam . Przy takiej samej liczbie cząsteczek ma moc słodzącą 1160 razy silniejszą niż sacharoza. Sukraloza ma słodki smak, który przedłuża się w czasie i nie ma gorzkiego posmaku.
Sukraloza nie zawiera kalorii .
Sukraloza posiadająca znacznie większą siłę słodzącą niż cukier, jest stosowana w produktach w niewielkich ilościach. W celu naśladowania tekstury i ilość cukru, a tym samym ułatwienia jej stosowania i dawkowania, to miesza się z wypełniające środki (takie jak maltodekstryny ) lub wypełniające substancje słodzące ( poliol ), które zapewniają spójność. Sukraloza zmieszana z maltodekstryną jest rozprowadzana na całym świecie przez McNeil Nutritionals pod marką Splenda (nie sprzedawana we Francji).
Sukraloza jest wytwarzana syntetycznie poprzez selektywne chlorowanie sacharozy , w którym trzy grupy hydroksylowe w sacharozie są zastępowane atomami chloru w celu wytworzenia 1,6-dichloro-1,6-dideoksy-β-D-frukto-furanozylu 4-chloro-4- deoksy-α-D-galaktopiranozyd.
Tate & Lyle rozpoczęła produkcję sukralozy w zakładzie zlokalizowanym w McIntosh w Alabamie . Drugi zakład produkcyjny został oficjalnie otwarty w 2008 roku w Singapurze . WMaj 2008, firma Fusion Nutraceuticals (firma szwajcarska) we współpracy z Alkem (indyjska firma farmaceutyczna) wprowadziła na rynek europejską konkurencyjną markę sukralozy o nazwie SucraPlus . Ten słodzik jest produkowany w Indiach , przy użyciu tej samej technologii, którą opisano w wygasłym patencie Tate & Lyle.
Cena sukralozy spadła o dwie trzecie od 2005 r. Z 350 USD / kg do zaledwie 100 USD / kg w 2010 r., A tendencja jest nadal spadkowa. Pod względem wartości, sukraloza jest liderem z 44% udziałem w światowym rynku intensywnych substancji słodzących, wyprzedzając stewię (38%), sacharynę (9%) i aspartam (9%).
We Francji, sukraloza była dostępna dla ogółu społeczeństwa w supermarketach od 2011 roku pod Canderel marki (Mérisant) oraz w aptekach od 2009 roku pod marką Aqualoz.
Produkty marki Splenda zostały wycofane ze sprzedaży dla ogółu społeczeństwa z powodu niewystarczającej rentowności w 2009 r. Jednak marka Splenda nadal sprzedaje sukralozę profesjonalistom hotelarskim i restauracyjnym, konkurując z marką Canderel . (Mérisant) pojawił się na rynku francuskim w 2011 r. .
Sukraloza jest również sprzedawana w postaci czystej, głównie do użytku profesjonalnego w dużych ilościach.
Sukraloza może być stosowana jako intensywny środek słodzący w żywności do pieczenia lub w żywności o długim okresie przydatności do spożycia (E955). Jest używany głównie ze względu na brak kalorii (na przykład w kontekście regulacji wagi). Jest to tym bardziej prawdziwe, że jego odporność na gotowanie pozwala mu wejść w skład przepisów poprzez zmniejszenie ich spożycia kalorii.
Stosowanie sukralozy jest dopuszczone od 2004 r. W Unii Europejskiej w następujących produktach (lista niepełna):
W Stanach Zjednoczonych stosowanie sukralozy jest dozwolone we wszystkich produktach spożywczych zgodnie z dobrymi praktykami produkcyjnymi (GMP) oraz w substancjach słodzących .
Podobnie jak wszystkie dodatki do żywności , sukraloza została przetestowana przez agencje regulacyjne.
W Europie Komitet Naukowy ds. Żywności dla Ludzi (dawny Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności, obecnie zastąpiony przez EASA ) zatwierdził jego stosowanie i ustalił jego bezpieczeństwo w marcu 2000 r . Rozważano zastosowanie sukralozyGrudzień 1989jako nierakotwórcze i bez potencjału genotoksycznego . Od 2000 r. Uznano ją za niemutagenną . Komitet Naukowy ds. Żywienia Człowieka potwierdził również, że spożywanie sukralozy jest bezpieczne dla rozwoju płodu lub reprodukcji. Może więc być spożywany przez każdego: dzieci powyżej 3 roku życia, dorośli, osoby starsze, kobiety w ciąży.
85% spożytej sukralozy nie jest metabolizowane i dlatego jest bezpośrednio eliminowane przez organizm. Pozostałe 15% jest następnie przetwarzane przez mechanizmy ludzkiego organizmu (nerki, mocz itp .). Pod koniec tej podróży sukraloza jest całkowicie lub prawie całkowicie eliminowana z organizmu.
W Stanach Zjednoczonych FDA przejrzała wyniki ponad 110 badań na zwierzętach przed wydaniem zezwolenia na ten produkt. FDA stwierdziła również, że brak toksyczności wykazano w żadnym z badań długoterminowych z sukraloza i że nie spowodowało toksyczności u matki lub płodu. Amerykański Narodowy Instytut Raka potwierdził, że sukraloza nie jest rakotwórcza.
W 2013 r. Susan S. Schiffmana i Kristina I. Rotherb opublikowały raport na temat różnych skutków sukralozy, w którym wykazano, że sukraloza nie jest obojętną cząsteczką, która po podgrzaniu ma potencjalnie toksyczny wpływ na organizm poprzez toksyczne produkty uboczne. Jednak wyniki tego badania nie skłoniły europejskich organów ds. Zdrowia do przewidzenia procesu ponownej oceny bezpieczeństwa sukralozy, zaplanowanego na 2020 r., Który będzie uwzględniał wszystkie nowe publikacje naukowe.
Dopuszczalne dzienne pobranie sukralozy (ADI) wynosi 0 - 15 mg · kg -1 masy ciała, ustalone w 1990 roku przez JECFA, a tolerowane dzienne pobranie ( NOAEL ) jest ustalone na poziomie od 0 do 15 mg · kg -1 masy ciała dziennie.
Niektóre artykuły są bardziej szczegółowe na temat bezpieczeństwa sukralozy:
Sukraloza ma takie same zalety jak inne substancje słodzące, są to:
Sukraloza w przeciwieństwie do cukru nie dostarcza kalorii. Może być spożywany jako element zbilansowanej diety i jako substytut cukru pozwala zmniejszyć spożycie kalorii.
Mogą go bezpiecznie spożywać osoby z cukrzycą typu 1 i 2, gdyż nie ma wpływu na poziom cukru we krwi ani wydzielanie insuliny. Nie powoduje również insulinooporności. Zgodnie z oświadczeniem zdrowotnym zatwierdzonym przez EASA , jest ono nawet zainteresowane obniżeniem poziomu cukru we krwi po posiłku, zastępując cukier i produkty zawierające cukier.
Sukraloza również nie powoduje próchnicy zębów. EASA zatwierdziła oświadczenie zdrowotne, w którym stwierdza, że: „Spożycie żywności / napojów zawierających sukralozę zamiast cukru przyczynia się do utrzymania mineralizacji zębów”.