Truskawka jest czerwone owoce z roślin truskawek , gatunki roślin zielnych należących do rodzaju Fragaria ( rodzina z Rosaceae ), kilka odmian są uprawiane.
Pierwszy Freise ( XII th century), od łacińskiego fragum .
Truskawki wykorzystują gęstą ściółkę , stąd wernakularna nazwa truskawki w języku angielskim „berry de paille”.
Ten czerwony owoc jest botanicznie mówiąc fałszywe owoców ; w rzeczywistości jest to mięsiste naczynie, w którym niełupki są regularnie umieszczane w mniej lub bardziej głębokich komórkach. Truskawka jest zatem poliakenem .
Truskawki są jedną z około 6% roślin występujących zarówno w formie męskiej, jak i żeńskiej (istnieją również formy męskie i żeńskie). Występuje w trzech formach: męskiej, żeńskiej i kombinowanej. Kwiaty żeńskie nie mają pylników .
Niedawno wykazano, że geny określające płeć rośliny truskawki mogą znajdować się w kilku bardzo różnych miejscach genomu (co mieści się w 56 chromosomach, zorganizowanych w 7 grup po 8 chromosomów; dla porównania mężczyzna ma „tylko” 46 chromosomów, zorganizowanych w 23 pary).
Truskawki handlowe to mieszańce uprawne , zupełnie inne niż poziomki, dobrane na podstawie smaku, wielkości, łatwości uprawy, zbioru, przechowywania i transportu itp.
Chociaż termin truskawka odnosi się wyłącznie do rodzaju Fragaria , może być również stosowany w poszerzeniu o inne owoce, których gatunek błędnie nosi wernakularną nazwę truskawka.
W Europie i Ameryce Północnej owoce z gatunku Fragaria vesca , poziomka , są niewielkie. Znane od czasów starożytnych Rzymianie spożywali je i stosowali w swoich kosmetykach ze względu na przyjemny zapach. Jest uprawiana w europejskich ogrodach z XIV -tego wieku.
Poziomka wysoka słynie z małych owoców z unikalnym piżmowy zapach, znawcy jako przełożony na truskawki w ogrodzie. Jest uprawiana od XVI -tego wieku. Do tego gatunku należy pierwsza znana odmiana z rodzaju Fragaria, nazwana w 1576 r. chapironem .
Zielony truskawkowy zostało bardzo mało uprawiana, gdyż jej owoce są mniej cenione ze względu na ich kwasowość silniejszą niż powyższych gatunków. Został jednak zebrany do użytku osobistego.
Pod koniec XVI th century badacz Jacques Cartier zgłaszane z Kanady do Francji roślin Virginia truskawki ( Fragaria virginiana Mill. Subsp. Virginiana ). Gatunek jest na tyle interesujący, że jego pachnące owoce można uprawiać w celach handlowych, zwłaszcza w Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych. Nawet dzisiaj w Wielkiej Brytanii istnieje słaba, ale trwała produkcja przemysłowa. To pierwsza dojrzewająca truskawka.
W 1714 roku oficer inżynierii morskiej Amédée François Frézier przemycił kilka chilijskich białych roślin z Chile , z których pięć przetrwało podróż, truskawki z dużymi białymi owocami uprawiane tam przez długi czas przez Indian, ( Fragaria chiloensis subsp. chiloensis f. chiloensis Staudt ). Te truskawki okazały się tylko roślinami żeńskimi, które nie mogły owocować bez rośliny męskiej. Kilkadziesiąt lat później, po sprowadzeniu żyznych roślin, w Wielkiej Brytanii podjęto próbę uprawy bielu chilijskiego (w 1824 roku opisano trzy odmiany), ale nie jest on bardzo odporny na zimno i w klimacie angielskim rzadko jest możliwy do uzyskania. wydaje owoce, a nawet wtedy trudno je właściwie dojrzeć. Uprawa białego chile została wznowiona na początku XXI wieku, ale produkowane ilości pozostają marginalne.
Około 1740 r. botanik Antoine Nicolas Duchesne zauważył, że piękne owoce uzyskano, gdy w pobliżu truskawek z Wirginii uprawiano chilijską truskawkę. Ten spontaniczny krzyż, który występuje w szczególności w Bretanii, Anglii i Holandii, jest źródłem nowej hybrydy, która łączy w sobie smak Fragaria virginiana i wielkość owocu Fragaria chiloensis i która ma zapach ananasa w pochodzeniu jej botanicznej nazwy: Fragaria × ananassa Duch. To właśnie z tej hybrydy pochodzi większość odmian dużych „owocowych” truskawek, które są obecnie uprawiane.
To w Anglii najpierw powstanie kilka odmian powstałych w wyniku tej hybrydyzacji, a także rozwinie się kultura przemysłowa. Anglia na długo zdominuje europejski rynek truskawek, konkurując z francuskim Plougastel .
W 1740 roku miasto Plougastel (niedaleko Brześcia ), już produkujące poziomki , stało się pierwszym miejscem produkcji tego nowego gatunku znanego jako „truskawka Plougastel”. Ta kultura jest specjalnością miasta, które produkowane niemal ćwierć francuskiej produkcji truskawek na początku XX -go wieku.
Nieco mniejszą odmianę uzyskuje się na południu Francji z krzyżówek ze śródziemnomorską truskawką karłowatą, mniej wymagającą w wodzie, gariguette , odmiana truskawki najczęściej sprzedawana we Francji i będąca wynikiem prac Państwowego Instytutu Badań Rolniczych . Został opracowany przez Georgette Risser , inżynier z INRA, w 1976 roku w laboratorium Montfavet .
Około 1940 roku Kalifornia stała się wiodącym światowym producentem truskawek.
W Belgii , w regionie Wépion przeżywa podobny wysięgnik z połowy XX th century. Działalność rozwijała się szczególnie w okresie międzywojennym, a swój szczyt osiągnęła w latach 1950-1960. Ich reputacja jest taka, że truskawki Wépion są sprzedawane w Halles de Paris, a następnie na targu Rungis, który je zastąpi. Na początku lat 70. aktywność spadła i dopiero pod koniec lat 90. zaobserwowaliśmy odrodzenie. Sektor staje się bardziej profesjonalny, a aukcja Wépion staje się platformą sprzedaży owoców zbieranych w okresie dojrzałości, sprzedawanych w krótkich spięciach.
Z mięsistego naczynia kwiatów rozwijają się truskawki . Są zatem fałszywymi owocami . Kształty jajowate, podłużne, mniej lub bardziej zaokrąglone, w zależności od odmiany białawożółte lub czerwone.
W botanicznym znaczeniu tego słowa „prawdziwe” owoce truskawek to w rzeczywistości niełupki , te małe suche ziarna ułożone regularnie w mniej lub bardziej głębokich komórkach na truskawkach. Mają kolor od zielonego do brązowego, a każdy zawiera albo jajo (niezapłodnione), albo nasiono (zapłodnione jajo), które samo zawiera zarodek .
Mięsiste ciało truskawek utworzonych z kwiatów pojemnika ( induvia przerośnięte pod wpływem auksyny ) jest spożywane z lub bez niełupek . To niełupki wytwarzają hormon, który pozwala fałszywym owocom rosnąć.
Masa truskawek i niełupek jest związana z odmianą , ale także z metodą zapylania . Zapylenie krzyżowe daje większe truskawki i niełupki niż owoce uzyskane przez samo- zapylenie . Pszczoły podczas żerowania promują zapylenie krzyżowe, bardziej niż działanie wiatru lub samozapylenia. Umożliwiają uzyskanie większych i jędrniejszych owoców.
Wśród wielu istniejących odmian (ponad 600), możemy wymienić:
We francuskim katalogu gatunków i odmian znajduje się ponad 35 odmian. Obecnie nie ma Europejskiego Katalogu Odmian Roślin Truskawek.
Podczas gdy światowe programy hodowlane skupiają się na kształcie, kolorze i jędrności, francuscy hodowcy są jedynymi, którzy pracują nad aromatem owoców. Odmiany „Belrubi”, „Ciflorette”, „Gariguette”, „Mara des bois” są odniesieniem.
Hybrydy z innymi gatunkami, głównie Fragaria moschata i F. vesca , wprowadziły nowe aromaty owocowe.
Różowe kwiatyHybrydyzacja między gatunkami z grupy Cinquefoil i Fragaria , wprowadzonymi na rynek po raz pierwszy w 1989 r., pozwoliła na uzyskanie truskawek o owocach zbliżonych wielkością do Fragaria × ananassa, ale o różowych kwiatach: 'Camara', 'Fragoo', 'Lipstick' 'Loran', 'Różowa panda','Red Ruby','Rosalyne','Serenata','Tristan','Toscana','Vivarosa'.
Sadzonka truskawkiOdmiany F1 powtarzalne przez nasiona: 'Elan', 'Karan', 'Loran'
Różne poziomy ploidalnościKrzyżówki z poliploidem Fragaria vesca dały nowy gatunek Fragaria × vescana z 70 chromosomami (2n = 10x = 70) dający owoce kojarzące się aromatem zbliżonym do F. vesca o prawie wielkości F. × ananassa : odmiany 'Florika', 'Rebecka' , 'Sara', 'Spadecka'.
OdżywianieWyselekcjonowana w Quebecu w 1996 roku truskawka Authentique Orléans zapobiega cukrzycy u osób otyłych. Analizy wykazały znacznie wyższą zawartość polifenoli antyoksydacyjnych (głównie kwasu elagowego ) niż niektóre inne odmiany.
Do hodowcy , którzy produkują truskawki są nazywane plantatorów truskawek.
W zależności od odmiany sezon dojrzewania truskawek trwa od maja do września na półkuli północnej. Stosując techniki uprawy sztucznej, np. naziemnej , podziemnej i ogrzewanej, można produkować truskawki poza okresem od kwietnia do listopada.
Produkcja francuska w 2017 roku wyniosła 56 945 ton, na powierzchni uprawnej 3347 ha , czyli plon 17 ton z hektara. Produkcja francuska koncentruje się w Akwitanii (52% produkcji), Rodan-Alpy (18%), Dolinie Loary (10%), Prowansji (9%), Midi-Pyrénées (8%) i Bretanii (3%) . 90% sprzedaży to dziesięć odmian (głównie Gariguette). Francuski fraisiculture, wciąż w 5 th miejsce w Europie w 2005 roku zmniejszyła się od 1980 kruchy produkt, który wymaga dużej siły roboczej do swojej kolekcji, francuskiej konkurencji plantatorzy truskawek twarzy z truskawkami produkcje z krajów kosztem mniej pracy. W 2017 roku import wyniósł 73 138 ton, a eksport 11 203 ton.
Francuskie sektory intensywne polegają na europejskiej ochronie niektórych swoich geograficznych znaków certyfikujących poprzez znak IGP dla marek „Fraise du Périgord” lub „Fraise de Nîmes”, ale także na ochronie krajowej poprzez etykietę: Label Rouge . Pierwsza etykieta została przyznana w 2009 roku marce „Fraise du Lot et Garonne”. Druga „truskawki” etykieta (LA N O 01/17) przyznawane28 czerwca 2017, dotyczy trzech odmian (cirafine, gariguette i mariguette), dla których zidentyfikowano 36 producentów, w tym spółdzielnię ogrodniczą rynku zachodniego (CMO SCA) SAVEOL w zakresie gariguet. Ponadto w 1998 roku francuscy rolnicy stworzyli markę „Fraise de France”. Jest to również wspólny znak certyfikacji (40% produkcji francuskiej), ale nie jest identyfikowany żadnym znakiem jakości. Specyfikacje tej ostatniej marki zakładają zobowiązanie plantatora truskawek do wdrażania racjonalnego rolnictwa i identyfikowalności .
Hiszpania, zwłaszcza południowej Andaluzji , zwiększyła swoją produkcję truskawek w 1980 roku. Jest to przedmiotem intensywnej uprawy w szklarniach, prowadzona głównie przez andaluzyjskich dziennie robotników , zastąpiony w 1990 przez kobiety polskim , rumuńskim i Maroka . Ten apel skierowany do osób posiadających zezwolenie na pobyt czasowy związany z umową o pracę został skrytykowany za niezrównoważenie i dumping socjalny .
W 2000 r. Ley de Extranjería (es) („Prawo o cudzoziemcach”) stworzyło specjalne zezwolenie na pobyt, które daje „zezwolenie na pobyt czasowy i pracę ze wskazaniem obszaru geograficznego i dozwolonego sektora działalności. upoważnienie, które zbiegnie się z okresem obowiązywania umowy ”. Zatrudniane są tylko kobiety, które są zamężne lub były zamężne i mają dzieci poniżej trzynastego roku życia. Według różnych producentów opłacalność produkcji w całości zależy od tego systemu Contratacion en Origen .
Z 330 tys. ton zebranych w 2006 r. jedna czwarta (83 tys. ton) została wyeksportowana do Francji (78% importu truskawek pochodzi z Hiszpanii, a 15% z Maroka). Te hiszpańskie truskawki są kupowane głównie po niskich cenach przez supermarkety, które odsprzedają je konsumentom, których łączna roczna konsumpcja (we Francji) wynosi około 130 000 ton.
WWF Francja wezwała supermarketów w celu zapewnienia, że ich dostawcy legalnie uprawiane truskawki poszanowaniu rygorystyczne wymagania pod względem wpływu na środowisko.
Poniższa tabela przedstawia wszystkie kraje, które w 2018 roku wyprodukowały ponad 50 000 ton truskawek.
2018 | 2015 | 2010 | 2005 | 2000 | 1990 | |||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Chiny | 2 955 000 | 35% | 2,804,000 | 1 794 000 | 1 957 000 | 1 180 000 | niedostępne | - |
Stany Zjednoczone | 1 296 000 | 16% | 1.390.000 | 1 294 000 | 1 053 000 | 863 000 | 569 000 | 23,1% |
Meksyk | 654 000 | 7,8% | 393 000 | 227 000 | 163 000 | 141 000 | 107 000 | 4,3% |
indyk | 441 000 | 5,3% | 376 000 | 300 000 | 200 000 | 130 000 | 51 000 | 2,1% |
Egipt | 363 000 | 4,3% | 435 000 | 238 000 | 100 000 | 71 000 | 43 000 | 1,7% |
Hiszpania | 345 000 | 4,1% | 397 000 | 275 000 | 321 000 | 345 000 | 207 000 | 8,4% |
Korea Południowa | 213 000 | 2,6% | 195 000 | 232 000 | 202 000 | 181 000 | 108 000 | 4,4% |
Rosja | 199 000 | 2,4% | 182 000 | 165 000 | 221 000 | 160 000 | 88 000 | 3,6% |
Polska | 196 000 | 2,3% | 205 000 | 153 000 | 185 000 | 171 000 | 241,000 | 9,8% |
Japonia | 163 000 | 2,0% | 159 000 | 178 000 | 196 000 | 205 000 | 217 000 | 8,8% |
Maroko | 143 000 | 1,7% | 141 000 | 141 000 | 119 000 | 105 000 | 1000 | 0,0% |
Niemcy | 142,000 | 1,7% | 173 000 | 157 000 | 147 000 | 104 000 | 74 000 | 3,0% |
Wielka Brytania | 132 000 | 1,6% | 115 000 | 103 000 | 69 000 | 37 000 | 52 000 | 2,1% |
Włochy | 119 000 | 1,4% | 143 000 | 154 000 | 147 000 | 196 000 | 188 000 | 7,6% |
Białoruś | 79 000 | 1,0% | 90 000 | 59 000 | 35 000 | 13.000 | zobacz Rosja | - |
Holandia | 65 000 | 0,8% | 58 000 | 43 000 | 39 000 | 34 000 | 32 000 | 1,3% |
Ukraina | 62 000 | 0,7% | 64 000 | 57 000 | 46 000 | 32 000 | zobacz Rosja | - |
Grecja | 59 000 | 0,7% | 66 000 | 11 000 | 7000 | 9000 | 9000 | 0,3% |
Iran | 59 000 | 0,7% | 58 000 | 31 000 | 38 000 | 25 000 | 8000 | 0,3% |
Kolumbia | 58 000 | 0,7% | 53 000 | 43 000 | 18 000 | 19 000 | 11 000 | 0,4% |
Australia | 57 000 | 0,7% | 46 000 | 29 000 | 24 000 | 15 000 | 5000 | 0,2% |
Francja | 54 000 | 0,6% | 58 000 | 52 000 | 52 000 | 60 000 | 87 000 | 3,5% |
Inne kraje | 482,000 | 5,8% | 434 000 | 460 000 | 373 000 | 396 000 | 309 000 | 15,3% |
Całkowity | 8 337 000 | 100% | 8 086 000 | 6 155 000 | 5 731 000 | 4 469 000 | 2 462 000 | 100% |
Truskawka pojawia się w Périgord około 1895 roku, następnie występuje w regionie Saint-Estèphe, gdzie rośnie „naturalnie” oraz na Église-Neuve-de-Vergt, gdzie została wprowadzona przez bretońskich imigrantów po wojnie w latach 1914-1918 . W tamtych czasach uprawiano ją między rzędami winorośli. Były to duże owoce wymarłych odmian. Jego kultura rozwinęła się na masową skalę wkrótce po II wojnie światowej .
Unia Europejska zarejestrowała „Strawberry from Périgord” ( Francja ) jako IGP w 2004 roku.
Truskawka Kaszubska IGPUnia Europejska zarejestrowała CHOG (chronione oznaczenie geograficzne) „ truskawka kaszubska ” lub „ Kaszëbskô Malena ” ( „kaszubskiej truskawki” w polskiej i kaszubskiej języka ) na28 listopada 2009. Specyfika truskawki kaszubskiej wynika w szczególności z jej bardzo wyrazistego, wyjątkowego i intensywnego aromatu i zapachu. Smakuje słodko niż truskawki z innych regionów.
Truskawka Czerwona EtykietaPaństwo francuskie, za pośrednictwem Krajowego Instytutu Pochodzenia i Jakości , zarejestrowało „Lot-et-Garonne Strawberry” jako Label Rouge zarządzaną przez Międzyprofesjonalne Stowarzyszenie Lot-et-Strawberry-Garonne (AIFLG) dla odmian Gariguette i Ciflorette w 2009, następnie odmiana Charlotte w 2011 roku.
Niektóre truskawki są uprawiane przemysłowo iw złych warunkach, ich owoce mogą nadal zawierać pozostałości pestycydów , ale nadal nie są one używane do truskawek po zbiorach.
Truskawki są bardzo psującymi się owocami. Dlatego po zbiorze natychmiastowe schłodzenie, przechowywanie w temperaturze 0 °C , zapobieganie fizycznym uszkodzeniom owoców i transport z dużymi dawkami dwutlenku węgla to metody stosowane przez hodowców truskawek w celu zwalczania choroby. Ponadto należy uważać, aby podczas zbioru usuwać chore lub uszkodzone owoce, aby nie zanieczyścić sąsiednich zdrowych owoców.
Sposób zachowania integralności odżywczej truskawki zawsze pozostanie do natychmiastowego spożycia po zbiorach.
Pobór energii przez 100 g truskawek wynosi średnio 38 kcal (162 kJ ). Ze względu na wysoką zawartość wody (około 90%) spożycie energii przez ten pokarm jest wyjątkowo niskie.
Truskawki są bogate w pektyny, które są korzystnym błonnikiem pokarmowym dla transportu i funkcjonowania układu pokarmowego . Zawiera również furaneol ( naturalny związek organiczny, który nadaje mu zapach i smak).
Przeciętny ogólny skład odżywczy na 100 g truskawek szczegółowo przedstawia poniższa tabela:
Składnik | Masa |
---|---|
woda | 90,3 g |
Białka | 0,6 g |
Lipidy | 0,2 g |
w tym wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 0,1 g |
w tym jednonienasycone kwasy tłuszczowe | ślady |
w tym nasycone kwasy tłuszczowe | ślady |
Węglowodany | 6,0 g |
w tym cukry | 5,6 grama |
Włókna | 3,8 grama |
Przeciętny skład odżywczy w solach mineralnych , mikroelementach i witaminach na 100 g truskawek szczegółowo przedstawiają poniższe tabele:
Sole mineralne | Masa |
---|---|
Potas | 171 mg |
Fosfor | 23 mg |
Magnez | 14 mg |
Wapń | 13 mg |
Sód | 2 mg |
Pierwiastki śladowe | Masa |
---|---|
Mangan | 300 µg |
Żelazo | 180 µg |
Cynk | 110 µg |
Miedź | 26 µg |
Jod | 0,6 µg |
Selen | ślady |
Witaminy | Masa |
---|---|
Witamina C | 67,4 mg |
Witamina B3 | 0,49 mg |
Witamina E | 0,37 mg |
Witamina B5 | 0,23 mg |
Witamina B9 | 0,07 mg |
Witamina B6 | 0,05 mg |
Tiamina | 0,02 mg |
Witamina B2 | 0,02 mg |
Witamina K | 0,01 mg |
Prowitamina A | ślady |
ekwiwalent witaminy A | 12 j.m |
Truskawki są źródłem manganu i potasu (100 g truskawek to odpowiednio 15% i 9% RDI ). Inne obecne sole mineralne i pierwiastki śladowe nie są obecne w wystarczającej ilości, aby stanowić interesujący pod względem odżywczym wkład (najlepiej 3% RDI dla każdego z nich).
Truskawki są bardzo bogate w witaminę C i witaminę B9 (kwas foliowy) (100 g truskawek zapewnia odpowiednio 84% i 35% RDI ), dzięki czemu zapobiegają powstawaniu odpowiednich niedoborów. Witamina C dzięki swojej mocy przeciwutleniającej stymuluje układ odpornościowy, podczas gdy kwas foliowy jest ważny dla kobiet w ciąży.
Truskawki zawierają również polifenole (98 mg na 100 g truskawek) głównie (87%) w postaci flawonoidów . Substancje te są naturalnymi przeciwutleniaczami o wysokich właściwościach zdrowotnych.
Niektóre alergie pokarmowe często przypisuje się truskawkom. Jeśli truskawka potrafi wywoływać reakcje czasem imponujące, to nie można mówić o prawdziwej alergii (bo nie pośredniczonej przez IgE ), reakcja ta jest niespecyficzna. Jednak u dzieci zaleca się opóźnienie wprowadzenia tego owocu do diety po 6 miesiącach, aby zapobiec reakcji na ten owoc.
Najczęściej spożywa się truskawki:
W Republikańskiej kalendarzu Francuskiej, 11 th dzień Prairial jest oficjalnie nazywany dzień Truskawki.