Kuchnia szkocka

Kuchnia szkocka Opis tego obrazu, również skomentowany poniżej Rumbledethumps . Kluczowe dane
Kategoria Kuchnia europejska

Kuchnia szkocka jest kuchnia Szkocji . To miało wpływ i był pod wpływem innych kuchni brytyjskich.

Haggis

Haggis jest uważany szkocka potrawa narodowa. Czasami lepiej znany we Francji jako „nadziewany żołądek owczy”, przyznaje kilka przepisów. Jednak podstawa przepisu pozostaje niezmieniona niezależnie od wersji; są to podroby baranie (serce, wątroba i płuca) posiekane z cebulą , płatkami owsianymi , łojem , różnymi przyprawami (w tym pieprzem ) i solą . Tak otrzymaną mieszaninę tradycyjnie gotuje się w żwaczu zwierzęcia przez około trzy godziny.

Obecnie większość haggis na rynku nie jest już przygotowywana w prawdziwym żołądku, ale w osłonce syntetycznej.

Haggis jest tradycyjnie podawane z neeps i tatties (tłuczone rzepa i tłuczone ziemniaki ), a towarzyszy dram (kieliszek szkockiej whisky ).

Jest to główne danie kolacji Burns 'Night , wieczoru 25 stycznia, w którym celebruje się poetę Roberta Burnsa , z okazji którego recytuje się jego wiersz Przemówienie do Haggis ( Oda do haggis ).

Haggis zrodził legendę o dzikich haggis , w odpowiedzi na pytania podróżników pytających, jakie składniki wchodzą w jego skład. Fikcyjna istota pochodząca z Highlands , dzikie haggis to gatunek przypominający strusia ptaka, który ma, w zależności od wersji, albo trzy nogi, z których dwie są długie i jedna krótka, lub cztery nogi, dwie długie z jednej strony i inne krótsze, aby móc szybciej biegać po górach, co przypomina dahu .

Owies kwadratowy

W owies , z jęczmienia jednej jedynej zbóż uprawnych w północnej Szkocji klimatu, od dawna podstawą szkockiej diety.

W oatcakes są herbatniki, bardzo płaskie, wykonane z płatków owsianych , tradycyjnie w kształcie ćwiartki. Uważane są za tradycyjny szkocki chleb . Według felietonisty XIV -tego  wieku Jean Froissart , szkockich żołnierzy panowały w ich opakowaniu, co przygotować:

„[…] Każdy bierze między siodło a penniau duży płaski kamień i pakuje za sobą torbę pełną mąki , w tym rozumieniu, że kiedy zjadli tyle niedogotowanego mięsa, że ​​ich żołądki wydają się im dowcipne [ puste] i osłabione, wrzucają ten kamień do ognia i namaczają trochę mąki i wody; a kiedy ten kamień jest rozgrzany, rzucają tę pastę na gorący kamień i robią mały Tourtel, w pewnym sensie zapominają o Beguine i jedzą, aby pocieszyć swoje żołądki. Czemu się nie dziwię, skoro robią dłuższe dni niż inni ludzie, kiedy wszyscy jeżdżą konno poza gromadą i jeśli nie prowadzą furmanki lub innych zapasów [prowiantu], o czym słyszeliście. "

- Jean Froissart, Chronicles (rozdz. XXXIV)

Pisarz Samuel Johnson mówi o owsie, że jest to „ziarno, które w Anglii jest zwykle podawane koniom, ale w Szkocji karmi ludzi”. Jego biograf James Boswell donosi, że lord Elibank odpowiedziałby Sir Walterowi Scottowi  : „Tak, a gdzie indziej na świecie zobaczysz takie konie i takich ludzi?” "

Owsianka jest owsianka owies cięcia szybkiego gotowania, przygotowywane z mleka lub wody. Jest przygotowywany za pomocą czegoś w rodzaju drewnianej łyżki zwanej spurtle . Owsianka, słona lub słodka, jest integralną częścią tradycyjnego szkockiego śniadania.

Owies znajduje również zastosowanie w kompozycji zapiekanek , rodzaju ciast płaskich, a także do przyrządzania farszu , kaszanki i haggis .

Whisky

Szkocka whisky to nazwa powszechnie używana do określenia whisky ze Szkocji . Ta nazwa jest chroniona ustawą z 1988 roku, Scotch Whisky Act , która stanowi, że szkocka musi być destylowana i leżakowana w Szkocji.

Najwcześniejsza wzmianka o whisky ( uisge beatha , dosłownie „brandy” w szkockim gaelickim ) w Szkocji pochodzi z 1494 r. Jest to notatka odnosząca się do produkcji brandy w oficjalnym dokumencie zwoju Exchequera, który określa „  8 torebek słodu dla br. John Cor, z rozkazu króla, aby uczynić aqua vitae  „ świadectwo dobrze ugruntowanej praktyki. Powszechnie uważa się, że mnisi z Dal Riada dał Szkotów korzyści z ich wiedzy w dziedzinie destylacji gdy przyszli do ewangelizować Piktów z Kaledonii .

Traktat o Unii , które połączone Szkocji do Anglii w 1707 roku nakłada homogenizację podatków między obu krajami. To kickoff z boomu w przemyt i starcia między nielegalne i Excisemen odpowiedzialny za zbieranie podatków, które potrwa aż do XIX th  wieku. W 1713 r. Wprowadzenie podatku słodowego wywołało bunt, osłabiło spożycie lokalnego piwa (produkowanego ze słodu jęczmiennego) i sprzyjało krajowej (nieopodatkowanej) produkcji whisky. W 1781 r., Aby zahamować to zjawisko, zakazano krajowej destylacji.

W 1784 r. Ustawa o praniu dążyła do uproszczenia systemu podatkowego w celu uczynienia go bardziej wydajnym. Zaostrzone zostały kontrole oficjalnych gorzelni, produkcja w regionie Highlands jest wspierana przez obniżone podatki, pod warunkiem, że produkcja nie jest eksportowana. Ponadto narzucony jest minimalny rozmiar fotosów. W miarę zbliżania się rewolucji przemysłowej potajemna produkcja zintensyfikowała się w Highlands, podczas gdy jakość tych whisky została uznana za wyższą niż na Lowlands.

Destylacja stała się legalna dopiero na mocy ustawy akcyzowej z 1823 r.

Istnieje pięć głównych regionów produkcyjnych: Spey Valley ( Speyside ), Highlands, the Lowlands, the Hebrydy i Campbeltown .

Terminy kulinarne pochodzące z języka francuskiego

Od końca średniowiecza i powstania Sojuszu Auld rozwijały się wymiany między Szkocją a Francją, zwłaszcza za panowania Marie Stuart . Po powrocie do Szkocji władczyni w szczególności sprowadziła do swojego apartamentu francuskich kucharzy, którzy wprowadzili terminy, które od tego czasu przeszły do ​​języka codziennego. W ten sposób znajdujemy:

Typowe posiłki

Płatki

Zupy

Ryby i owoce morza

Mięso, drób i dziczyzna

warzywa

Owoce

Sery i produkty mleczne

Puddingi i desery

Ciasta i pieczywo

Dżemy i galaretki

Uwagi i odniesienia

  1. (w) "  Strona kompleksowa na temat legendarnych i prawdziwych haggis  " ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) .
  2. (in) „  Opis dzikich Haggis  ” ( Archiwum • Wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) .
  3. „  Ziarno, które w Anglii jest generalnie dawane koniom, ale w Szkocji wspiera ludzi.  "
  4. James Boswell, The Life of Samuel Johnson, LL.D .: Includes a Journal of His Tour to the Hebrides , tom 3, Derby & Jackson, New York, 1858, str.  11 .
  5. „  Tak, a gdzie jeszcze zobaczysz takie konie i takich ludzi?  "
  6. (w) „  Scotch Whiskey Act 1988  ” na www.opsi.gov.uk (dostęp 12 grudnia 2019 ) .
  7. Catherine Brown, rozdział 9: „Culinary Interchange”, Scottish Cookery , Glasgow, Richard Drew Publishing, 1989 ( ISBN  0-86267-248-1 ) .
  8. „Nicot pisze hestoudeau i definiuje to: kapelusz, który nie jest kurczakiem, aby był większy, bez kaponu, aby był mniejszy. Widzieć. Gospodarstwo domowe, dykt. etym., vº hétoudeau, ostatni edykt. Najbardziej rozpowszechnioną formą w czasach Saint-Évremonda była hétudeau; nie znajdujemy już żadnego z tych słów w naszych współczesnych słownikach, ponieważ Akademia je usunęła, nie wiemy dlaczego, od jej pierwszego wydania. Laveaux mówi, że hestoudeau to stare, niezwykłe słowo. M. Didot podarował mu pamiątkę w Complément du Dictionary de l'Académie. »Charles Giraud, komentarz do Œuvres melées (list do księcia Owernii) Charlesa de Saint-Évremonda (wydanie z 1701, 1865).
  9. (w) John MacIntosh, Ayrshire Nights Entertainments: A Descriptive Guide to the History, Traditions, Antiquities, etc. z hrabstwa Ayr , Kilmarnock,1894, s.  265.
  10. (w :) Hinds Elizabeth , „  Classic Scottish Cakes  ” na www.cakebaker.co.uk (dostęp 12 grudnia 2019 ) .
  11. (w) „  Dundee Recipe Is Another standby for the Holidays  ” , The Evening Independent , St. Petersburg, FL,13 listopada 1936, s.  13 ( czytaj online , sprawdzono 12 grudnia 2019 ).

Załączniki

Bibliografia

Powiązane artykuły

Linki zewnętrzne