Napój alkoholowy jest napój alkoholowy otrzymany przez destylację , a następnie, macerację lub infuzji surowców rolniczych. Te procesy produkcyjne odróżniają alkohole od napojów alkoholowych wytwarzanych w procesie fermentacji ( piwo , wino , cydr ).
Napoje spirytusowe można podzielić na dwie główne rodziny:
Niektóre dojrzewają w beczkach. Spożywa się je samodzielnie lub jako mieszankę (koktajle).
Zgodnie z prawodawstwem europejskim napój spirytusowy ma minimalną zawartość alkoholu na poziomie 15% obj.
Produkcja napojów spirytusowych sięga średniowiecza , wraz z rozwojem alembiku przez arabskich alchemików i wygląd w X XX wieku , pierwszy brandy z destylacji wina. Ich zastosowanie było przede wszystkim medyczne: naukowcy przypisywali wówczas aqua vitae walory terapeutyczne.
W Francji , najstarszy eau-de-life jest Armagnac , pierwsze dowody istnienia kopii swoich dat do pism z okresu od XIV th wieku .
Duchy terminowe, pochodzące od łacińskiego Spiritus , odnosi się do produktu destylacji, która pierwotnie była postrzegana jako duszy napoju alkoholowego. Z tej „duchowej esencji” miały pochodzić rzekome zalety brandy.
Destylacja to proces polegający na oddzieleniu alkoholu od innych składników, począwszy od cieczy alkoholowej.
Operacja ta jest możliwa dzięki różnicy temperatury parowania wody ( 100 °C przy normalnym ciśnieniu atmosferycznym) i alkoholu ( 78,5 °C ). W temperaturze pośredniej odparowuje, a następnie skrapla się, tworząc płynny destylat, będący podstawą napoju spirytusowego. Niektóre pierwiastki obecne w oryginalnej mieszaninie, w szczególności związki aromatyczne, uczestniczą w tym samym procesie, aby nadać produktowi końcowemu jego smak.
W tym kontekście maceracja polega na macerowaniu substancji (rośliny, owocu itp.) przez pewien czas w alkoholu destylowanym lub innym napoju spirytusowym w celu wyekstrahowania składników aktywnych lub ich impregnacji.
Przez rozszerzenie, maceracja oznacza ciecz, w której substancja uległa maceracji i która zawiera jej zasady i istotę.
Napar polega na wydobyciu składników aktywnych lub aromatów rośliny poprzez rozpuszczenie jej w cieczy (woda, alkohol, olej) wstępnie wrzącej i doprowadzonej do schłodzenia. Napar różni się tym samym od maceracji, która odbywa się w zimnej cieczy.
Termin mocny alkohol nie ma podstaw naukowych. Narodowy Instytut Profilaktyki i Edukacji Zdrowia (INPES) przypomina, że standardowe szklanek piwa (25 cl przy 5 °), wino (10 cl przy 12 °) lub nawet whisky (3 cl w temperaturze 40 ° C), wszystkie zawierają taką samą ilość alkoholu, tj. 10 gramów czystego alkoholu na standardowy napój.
Ustawodawstwo europejskie wyszczególnia 46 kategorii napojów spirytusowych.
Destylacja oddziela aromatyzowany alkohol od wody i niepożądanych, bardziej lotnych substancji ( metanol , estry ).
Interesów sektora broni międzybranżowa organizacja Francuska Federacja Spirytusów. Według niej spożycie napojów spirytusowych we Francji w 2008 roku sięgnęło 371 milionów litrów. Whisky stanowiła 37,8% sprzedaży, a anyż 29,7%, czyli tylko ponad dwie trzecie całkowitej konsumpcji napojów spirytusowych. W 2013 roku konsumpcja 350 mln litrów pokazuje ewolucję konsumpcji z tendencją spadkową i inną dystrybucją: 38,4% dla whisky, 26,6% dla anyżu, 8% dla rumu (biały rum: 5,8%; ciemny rum 2,2%), 7,6% na wódkę.
Interprofessional twierdzi również, że sektor wyeksportował około 381 milionów litrów w 2009 roku, przy obrotach 2,25 miliarda euro. Sektor wina i napojów spirytusowych jest trzecim płatnikiem netto w bilansie handlowym Francji. W 2013 roku wyeksportował 426 milionów litrów i osiągnął obroty w wysokości 4,4 miliarda euro. Spiroturystyka przyciąga rocznie prawie milion odwiedzających do ponad stu zakładów produkujących alkohole. Suma miejsc pracy w rolnictwie, przemyśle, handlu i dystrybucji to ponad 100 tysięcy osób, których działalność jest bezpośrednio lub pośrednio związana z produkcją napojów spirytusowych.
Francuska Federacja Spirytusowa deklaruje Wysokiej Władzy ds. Przejrzystości Życia Publicznego prowadzenie działań lobbingowych we Francji na kwotę nieprzekraczającą 200 000 euro na rok 2018.